BOUCHÉES APÉRO AU SAUMON FUMÉ

Grâce au dernier moule acheté chez Guy Demarle, le "Mini-spirales Ohra "je m'amuse à préparer divers amuse-bouche. Voici les premier exécutés et pas les derniers.  Les spirales ou pétales permettent d’ajouter du croustillant. Je pense que la recette peut aussi être réalisée dans des moules mini-muffins ou mini-cannelés mais vous n’aurez pas tout à fait le même résultat. 

Ceux-ci sont très bons avec un peu de fromage frais aux herbes à disposer dans le creux et/ou de petites tranches de saumon fumé dessus, vous pouvez aussi mettre du tarama.  La croûte est délicieuse et croustillante, si vous ne tardez pas trop pour les déguster.

INGREDIENTS

• 60 g de farine
• 3 g de levure chimique
• 50 g de lait
• 40 g de parseman
• 60 g de saumon fumé
• 1 œuf
• 35 g d huile d’olive
• 1 bouquet ciboulette
• Sel & Poivre

La recette des BOUCHÉES au SAUMON FUMÉ 

1. Préchauffez le four à 180°
2. Mettez le moule mini-spirales sur la grille perforée.
3. Coupez le saumon fumé en petits morceaux. 
4. Mélangez l'œuf, le parmesan, l'huile, le lait et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Ajoutez le saumon fumé, la ciboulette ciselée et assaisonnez de sel et poivre. 
6. Remplissez les empreintes à l'aide d'une poche à douille pour plus de régularité, ou d’une petite cuillère. 
7. Enfournez 15 à 20 minutes dans le four, chaleur tournante. 
8. Démoulez et laissez refroidir.

Ajoutez un peu de fromage frais aux herbes (ou pas), un tour de moulin de bon poivre. 
Si vous n’avez pas de ciboulette vous pouvez utiliser d'autres fines herbes.

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RILLETTES DE SAUMONS

J'ai fait cette recette de rillettes à Noël. Les enfants m'ont demandé la recette. La voici, merci Natacha qui  a bien voulu la partager. Je fais juste cuire le saumon non pas dans l'eau mais à la poêle, à l'étouffée, tout doucement, dans un tout petit peu de beurre, à l'unilatérale. 

 

INGREDIENTS

• 300 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 2 oignons nouveaux (facultatif)
• 75 g de beurre mou
• 50 g de mascarpone
• ½ jus de citron
• 4 CàS de ciboulette ciselée soit 10 g
• Poivre (de Penja offert par Hervé)
• Fleur de sel 

La RECETTE des RILLETTES DE SAUMON 🐟

1. Faites cuire le saumon frais dans un plat creux couvert d’un film environ 2 minutes suivant la taille de vos morceaux de saumon  VERSION "C EST RIEN A FAIRE"
2. Ou à la poêle dans un tout petit peu de beurre, à l'unilatérale, couvert en arrosant avec un peu de citron,  ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre. 
3. Pendant ce temps, ciselez les oignons avec 5 cm de tige verte et les déposer dans un grand bol. VERSION C'EST RIEN A FAIRE .... vous ne mettez pas d'oignons
4. Détaillez le saumon fumé en petits dés et l’ajouter aux oignons. Versez le jus de citron et mélangez.
5. Lorsque le saumon est froid, ôtez la peau, puis émiettez-le. Ajoutez-le à la préparation précédente, ainsi que le beurre et le mascarpone avec une fourchette.
6. Terminez en ajoutant la ciboulette et poivrez. Ajoutez la fleur de sel et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur avant de le dégustez avec du bon pain grillé si vous aimez.

Financiers au Saumon fumé

Délicieux à l'apéro, ces petits financiers peuvent même se préparer à l'avance, les congeler, et les passer au four à 150°C.