CAKE AUX CITRONS 2 VERSIONS. Choisissez !

Voulant accompagner une salade d'agrumes d'un cake au citron, je me suis aperçue que la photo avait disparue de mon blog. J'en ai profité pour mettre à jour la publication et ajouter la photo du cake version 2 ( plus légère ).   A venir la recette de la salade d'agrumes. 

Version 1 : à choisir si vous aimez les cakes très acidulés, très citron.
Version 2 : la recette WW plus légère, mais franchement délicieuse. A tester auprès de vos proches sans préciser ce côté plus léger …  

Si vous aimez les cakes très acidulés, très citron, choisissez la 1ère  
Si vous souhaitez un gâteau plus léger, la version 2 est une recette WW, mais franchement testez le auprès de vos proches sans le dire .... ils seront surpris !

CAKE TRES CITRON - VERSION 1 

 

• 200 g de sucre 
• 120 g de beurre 
• 2 citrons non traités pour récupérer le zeste d’un citron > 80 g de jus pour le gâteau et le reste soit environ 25 g pour le glaçage 
• 3 œufs moyens 
• 150 g de farine 
• 1 cuillere à café rase de levure chimique 
• 130 g de sucre glace pour le glaçage

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La recette Version 1 

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Pesez dans un bol mesureur style pyrex le beurre et le faire fondre 1 min au micro-ondes. 
3. Versez le dans votre bol de mixer ou dans un cul de poule. Ajoutez le sucre et le zeste de citron râpé avec la microplane. Mélangez doucement sans faire blanchir et ajoutez les 3 œufs entiers, puis la farine, la levure et le jus de citron. 
4. Versez la préparation dans un moule à cake beurré de petit format 16 x 8 cm ( le mien était un peu trop grand)
5. Enfournez pour 40 minutes, vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau devrait ressortir sèche. 
6. Sortez le gâteau du four, et filmez aussitôt afin qu’il ne sèche pas. 
7. Laissez refroidir. 
8. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
9. Lorsque le cake est refroidi, étalez le glaçage avec une spatule sur le dessus et les côtés. Laissez sécher à l’air libre. 
10. Si vous êtes pressé, vous pouvez le remettre au four à 100° environ 8 minutes. 
11. A dégustez en fines tranches, le glaçage est facultatif, il permet de conserver un peu plus longtemps le gâteau … si besoin est. 

CAKE AUX 2 CITRONS  - Version 2 

 

• 100 g de sucre 
• 60 g de beurre allégé à 39-41 % 
• 1 œuf battu 
• 150 g de yaourt nature à 0 % 
• Le zeste et le jus d’un citron 
• Le zeste et le jus d’un citron vert 
• 175 g de farine 
• 1 sachet de levure 
• 1 pincée de sel 
• 40 g de sucre roux 

La recette Version 2

1. Préchauffez votre four à 180° 
2. Mélangez le sucre et le beurre sans le faire fondre.
3. Incorporez l'oeuf et les 2/3 des zestes de citron. Ajoutez la moitié de la farine, la levure et mélangez rapidement, puis ajoutez la moitié du yaourt et mélangez à nouveau. Répétez avec la farine et le yaourt restant.
4. Versez la préparation dans le moule et égalisez les bords. Enfournez au centre du four pendant 35 à 40 minutes. 
5. Vérifiez la cuisson et sortez le gâteau du four. 
6. Mélangez les zestes restants avec les jus et le sucre roux. A l’aide d’une fourchette, faites de petits trous sur toute la surface du gâteau. Versez le mélange de jus en filets sur votre gâteau chaud. Votre gâteau baigne dans les jus. Il va tout absorber. 
7. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

L’ANNÉCIEN

Une recette découverte ce jour en écoutant mon émission radio préférée « on va déguster »  ce matin dans la voiture alors que nous achetions nos fleurs pour le jardin. N’ayant pas de beurre, j’ai faire un détour pour en acheter de quelques kilomètres. Mon mari est toujours prêt pour goûter une nouvelle recette

Ingrédients :

190 g de farine T 45
300 g de sucre de canne bio
130 g de beurre
10 g de pâte de vanille
190 g de blanc d’œufs (10 œufs)
Pour le moule: beurre pommade et sucre de canne bio



Je vous conseille d’avoir un bon batteur J’ai utilisé mon KitchenAid, en matière de blancs il n’en fallait pas plus !

Pour le sucre,  j’ai utilisé 150 g de sucre semoule et 150 g de cassonade. Ce dernier étant assez gros je voyais mal comment se mélanger avec les blancs

Je n’ai pas de pâte de vanille, j’ai ajouté 10 g de sucre vanillé excellent fait par un pâtissier (cadeau de ma tite soeur)


La recette de l'Annécien :

1 - Faites fondre le beurre et la pâte vanillée environ 2x 30 s au micro ondes À surveiller.Au batteur, montez les blancs serrés avec la moitié du sucre, puis ajoutez le beurre tiède  et enfin la farine mélangée au préalable avec le reste du sucre.  J’ai tout fait au Kitchaid mais à petite vitesse pour le beurre et la farine sans trop insister, J’ai préféré terminer à la Maryse.

N’ayant pas de moule à gâteau de Savoie, j’ai réparti dans un moule rond à savarin et mon superbe moule à Kouglof

Il est impératif de bien les beurrer et de repartir du sucre cassonade, c est lui qui permettra au gâteau de bien se démouler et surtout lui donnera ce goût particulier et une croute croustillante.

Je ne l’ai pas encore goûter mais déjà la pâte - j’adore comme les gosses goûter la pâte crue, et lécher les ustensiles .... à un petit goût de biscuit cuillèr. Nous sommes proche du gâteau de Savoie mais il n’y a aucun jaune d’oeuf.

Et donc .... régalez vous ... et j’ai 10 jaunes à cuisiner !

Verdict : change du gâteau de savoie, j'ai fait une crème aux oeufs avec les jaunes.

Conseil : ne faire que la moitié ... c'est suffisant.

Mon KOUGELHOPF

Cela faisait des années que je voulais tester et faire cette brioche, spécialité alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo à droite le 1er essai. Il n'a pas monté. Un peu au début et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand même mis au four ... mais cela n'a évidemment rien changé. Nous l'avons goûté, et puis ... basta.

Comme je m'arrête rarement sur un échec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2ème essai , R E U S S I.

En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pâte a bien levé ;-)).

Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutôt dégusté de nos jours au petit-déjeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pépites de chocolat. Il se fait aussi en version salée avec des lardons et des noix pour l'apéritif.

La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

• 500 g de farine tamisée
• 100 g de sucre semoule 
• 2 oeufs de 50 g
• 1 bonne pincée de sel
• 180 ml de lait entier - demi écrémé pour moi
• 150 g de beurre doux à température ambiante 
• 5 g de levure de boulangerie séchée  - pour moi 7 g de levure instantané Bruggemane, peut être un trop, car il est peut être un peu trop dodu, que les spécialistes me donnent leur avis dans les commentaires
• Amandes pour le décor,
• 60 g de raisins - remplacés dans la 2ème version par des pépites de chocolat
• 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambré à votre choix et facultatif

Si vous avez un Kitchen Aid  ou équivalent, c'est parfait. Sinon, cela va être un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisée me conseillait de mélanger la levure dans un petit bol avec l'autre moitié de lait tiédi. Ce que j'ai fait, mais le lait était trop chaud et a "tué" les ferments de la levure. Lors de mon 2ème essai, j'ai sauté cette étape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez à pétrir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restée sur petite vitesse environ 15 minutes. La pâte doit être lisse, et commence à se détacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps là, faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette étape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pâte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pâte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pâte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus régulière à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pâte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 45 min.

Démoulez à froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).

Ce sera pour la prochaine fois.  Régalez vous ! 

Astuce : bien enveloppé dans de l'aluminium ou  filmé, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus

Les madeleines à la pêche et aux épices de mon mari

Dimanche après-midi , pluvieux, froid, nous avons même fait un feu de cheminée ! Nous sommes quand même le 13 juillet  :  pour moi c'est couture !
L'homme s'embête ...
Une heure de lecture pour choisir une recette et c'est parti !
Mon mari cuisine peu. Mais je tiens à préciser qu'il maîtrise très bien quelques recettes : l'omelette, le cake aux pommes, la tarte aux pommes, les poires au vin ... nous pourrons ajoutez les madeleines à la pêche et aux épices.
Inspirée du livre les Madeleines de Sophie. Son seul regret, je n'avais pas le bon moule, à faire donc avec un moule standard.

MADELEINE DE PÊCHE AU VIN ET AUX EPICES

2 œufs

80 g de farine + ½ sachet de levure chimique

80 g de sucre

80 g de beurre salé

1 pëche

10 cl de vin rouge

15 g de sucre

2 pincées de cannelle en poudre

1 cc de vanille en poudre

1 clou de girofle

Préchauffez le four à 240°C

Dans une casserole, portez à ébullition le vin avec le sucre, la cannelle, la vanille et le clou de girofle. Ajoutez-y la pêche épluchée entière et faites mijoter 2 minutes à feu moyen. Retirez la pêche du jus tout en conservant celui-ci. Filtrez et laissez tiédir.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez avec une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette sans les monter, puis  incorporez-(les à la pâte. Ajoutez la pêche coupée en dés et mélangez.

Versez 1 CS de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleine préalablement beurré et fariné si vous n'utilisez pas un moule flexipan.  Mettez les madeleines au milieu du four à 240°C th 8 pendant 4 minutes puis baissez la t° à 180°C et laissez cuire encore 4 minutes. Faites de même avec la seconde fournée. Démoulez aussitôt.

Facultatif : Répartissez dans de grands verres le vin sucré et déposez-y les madeleines de poire ou réchauffez-le pour vous faire un vin chaud .

Mon avis ; les madeleines sont toujours meilleures tout juste refroidies. Elles peuvent se conserver dans une boite en métal, mais je préfère garder la pâte au frais et les faire cuire juste avant de les manger.
Vous pouvez aussi remplacer la pêche par une poire :