TARTE aux BLETTES et NOISETTES

Tarte aux blettes et noisettes - Les P’tits plats du Manoir

Ce sera sûrement la tarte ou quiche de l’été 2025. J’ai de très gentils voisins qui régulièrement me donnent des blettes. Voici une nouvelle façon de les cuisiner, en tarte. Je pourrai presque dire en quiche car la recette est très proche. Par contre j’ai utilisé une pâte en remplaçant le beurre par de l’huile. 

Cette tarte est également délicieuse réalisée avec des alternatives végétales au lait et à la crème (à base de riz, soja ou avoine) et sans fromage. Dans ce cas, on peut en corser le goût en introduisant 1 ou 2 gousses d’ail en même temps que l’oignon.

Inspirée par Lise, qui partage ses recettes sur Yummix en utilisant son Thermomix, elle peut tout à fait être faite sans robot. Un kitchen Aid peut vous aider pour sabler la pâte mais n’est pas indispensable.

Tartes aux blettes et noisettes - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes.

Préparation 25 min
Cuisson 15 min + 35 min

Pour la pâte

• 200 g farine T80 ou un mélange (blanche et plus complète)
• 65 g huile neutre (ou huile d'olive)
• Et autant d’eau
• 1 càc de sel
• Facultatif : 1 CàS d’herbe de Provence ou d’origan ou de Zaatar ou de graines de pavot.

La garniture

• 1 oignon
• 10 g huile d'olive
• 100 g lait
• 20 cl ou 200 ml de crème liquide 
• 4 oeufs
• 100 g d’emmental râpé
• 2 belles tiges blettes
• 30 g noisettes
• 1/2 càc de sel
• poivre

 La RECETTE de la TARTE aux BLETTES et NOISETTES

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez la pâte brisée végétale : mettez dans un saladier 200 g de farine, les herbes ou graines, 1 c à café rase de sel, 65 g d’huile. Sablez votre mélange, ajoutez petit à petit 65 g d’eau. Ajustez l’eau suivant votre farine, plus elle est complète, plus il faut en ajouter. Mélangez pour obtenir une boule bien homogène. Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haut avec les doigts et la paume de la main. Le temps de repos n’est pas nécessaire, mais si vous la mettez au frais, sortez la 15 minutes pour pouvoir la travailler sans qu’elle ne se casse.
   
3. Enfournez “à blanc” pour 15 minutes. N’oubliez pas cette pré-cuisson … cela m’est arrivé, la pâte est moins croustillante. 
4. Pendant ce temps, émincez 1’oignon en petits morceaux et faites le revenir dans 10 g d’huile d’olive. Laissez les tiédir avant de les répartir sur le fond de tarte précuit. 
5. Dans un saladier, mélangez 100 g de lait, 1 briquette de crème, 4 œufs, 100 g de fromage râpé, 1/2 c à café de sel et du poivre. 
6. Nettoyez et séchez 2 tiges de blettes. Émincez finement les côtes préalablement coupées en deux dans la longueur, puis les feuilles préalablement roulées sur elles-mêmes. Répartissez-les sur les oignons, puis versez le contenu du bol, répartissez au besoin les blettes.  Parsemez de noisettes coupées en 2.
7. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans le tiers inférieur du four pour 35 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Vous trouverez d’autres recettes utilisant de blettes ici : Cake ou Gratin de Blettes

Tarte aux blettes - Version pâte rustique - Les P’tits plats du Manoir 

Le ZÉBRA CAKE

Zebra cake - Les p’tits plats du Manoir

Quand votre petit fils vous demande pour son anniversaire un gâteau au chocolat et à la vanille car il adoooooore la vanille, que faites vous ?  

Je cherche et lui montre une photo d’un cake marbré. 

- Non, c’est pas çà !

Je continue mes recherches et me voyant désolée, il revient vers moi.

- si c’est comme çà mais en rond.

Mais oui, un gâteau d’anniversaire se doit d’être rond et avec des bouzies.

- Tu en as MAMY des bouzies ? 

Et là me revient en tête le fameux gâteau ZÉBRA ou ZEBRE qui a inondé les réseaux sociaux il y a une vingtaine d‘année. Je lui montre une photo  … validée. Ouf ! Super Mamydo . 

Voici donc la recette :

INGREDIENTS 

Pour un moule de 24 cm. Moule à manqué ou moule à charnière.

Temps de préparation: 30 minutes et Temps de cuisson : 25 minutes 

• 4 oeufs 
• 200 g de sucre 
• 250 g de farine + 2 CàS pour le moule ( j’ai remplacé 1/3 par de la Maïzena)
• 1/2 sachet de levure chimique 
• 85 g de beurre + 15 g pour le moule
• 85 ml de lait demi écrémé 
• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre 
• quelques goutes de concentré de vanille  

La RECETTE du ZEBRA CAKE 

1. Beurrez et farinez votre moule de 24 cm. 
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. J’utilise mes bols KitchenAid. Versez dans le plus petit, les blancs et les jaunes, dans le plus grand. Ajoutez 100 g de sucre en poudre dans les blancs. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance de blancs en neige.
3. Ajoutez dans les jaunes, 100 g de sucre aussi. Fouettez également (avec le batteur plat K)  pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange fasse ruban.
4. Ajoutez-y le lait, la farine tamisée, la levure et le beurre fondu. Ajoutez enfin le mélange à base de blancs d'oeufs en 3 fois et en remuant délicatement.
5. Divisez la pâte en deux parties égales. Enlevez 3 cuillères de pâte d'un saladier et la mettre dans l'autre. Dans le plus lourd, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer. Mélangez. Dans l'autre ajoutez la vanille liquide, remuez.
6. Préchauffez le four à 180°C.
7. Versez alternativement dans le moule à manqué, au centre, une cuillère à soupe de pâte au chocolat et par dessus, une cuillère à soupe de pâte à la vanille (l'une sur l'autre).Procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients
8. Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Laissez reposer 5 minutes dans le four. Sortez le gâteau et démoulez le une fois refroidi. 

Évidemment ajoutez les bouzies, sans oublier la bouzie feu d’ARTIFRICE et dégustez. Il est moelleux et apprécié des enfants.

CAROTTES RÔTIES, sa CREME de FANES et sa SAUCE au TAHINI

Une délicieuse recette, j’ai été très agréablement surprise par la crème de fanes (j’ai peur d’utiliser le terme Pesto … ) un vrai régal. Mes carottes sont peut-être un peu trop cuites, a vous d’ajuster à vos goûts.

INGREDIENTS


Pour les carottes rôties 

• 1 botte de carottes fanes (locale Ferme des BAYOTTES)
• 1 c. à soupe de garam masala que j’ai remplacé par 1 càc rase de tandori massala
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de Piment d'Espelette 

Pour la crème (pesto) de fanes de carottes 🥕 

• Les fanes de la botte de carottes
• 40 g de cacahuètes grillées non salées qui peuvent être remplacées par 2 CàS de pignons de pin 
• 4 c. à soupe d'huile d'olive 
• 40 g de parmesan 
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail
• Un peu d'eau (si besoin pour la texture)

Pour le yaourt au tahini 

• 100 g de yaourt grec
• 4 c. à soupe de tahini
• Le jus d'un citron
• 1 c. à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour le dressage 🍽️

• 2 c. à soupe d'huile pimentée (ou d'huile d'olive avec un peu de piment d’Espelete)
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Quelques fanes fraîches 
• Sel et poivre

La recette des CAROTTES RÔTIES, CREME de FANES et SAUCE TAHINI

Préparez les carottes : 

1. Préchauffez le four à 180°C.  
2. Brossez soigneusement les carottes, les laver ainsi que les fanes que vous réserverez pour le pesto.
3. Disposez les carottes entières (ou coupées si elles sont grosses) dans un plat allant au four.
4. Dans un petit bol mélangez le garam masala, une pincée de sel, le piment d'Espelette et un filet d'huile d'olive. Mélangez pour bien enrober les carottes.
5. Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Ajoutez 10 minutes si les carottes sont grosses.

Préparez le yaourt au tahini:

1. Dans un bol, mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
3. Réservez au frais.

Préparez la crème ou pesto de fanes

1. Coupez grossièrement les fanes lavées.
2. Dans le bol d'un mixeur, ajoutez les fanes, les cacahuètes ou pignons, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus de citron, ainsi que l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Vérifiez et rectifiez si besoin l'assaisonnement.
3. Dans votre assiette ou plat, étalez la sauce tahini, placez vos carottes et arrosez avec un peu de crème de fanes. Mettez à disposition le reste de sauce et crème.

Régalez-vous 

SARDINES GRILLÉES à la CRÉTOISE

Je donne ce nom à cette recette tout simplement parce que nous avons découvert cette façon de déguster les sardines grillées dans un petit restaurant à la Canée en Crète. Sur le port, pas tape à l’œil, fréquenté plutôt par des locaux que des touristes. Personnellement, cela m’attire très rapidement. 

La carte était simple, le patron au service et madame à la cuisine.(visible). 

Mon mari a commandé ce plat, puis un 2ème tellement il s’est régalé.

Sardines grillées à la Crétoise - Les p’tits plats du Manoir

INGREDIENTS pour 2 personnes

• 300 g de filet de Sardines ( je les prends chez Grand frais) ou sardines vidées.
• 1 oignon rouge
• du Persil plat de préférence
• 1 tomate
• Sel Poivre
• Huile d’olive
• 1 citron

La RECETTE des SARDINES GRILLÉES à la CRÉTOISE

1. Incisez le dessous de votre tomate en croix, et faites lui prendre un petit bain 1 minute dans de l’eau bouillante. Retirez la peau. La couper en petits dés, réservez
2. Coupez l’oignon rouge en très fines lamelles. 
3. Lavez et effeuillez votre persil. S’il est frisé ( comme moi, non comme le mien …. Coupez le fin. 
4. Avec un pinceau badigeonnez vos filets de sardine ou sardines vidées sur les 2 faces avec un peu d’huile.
5. Grillez vos sardines soit à la plancha, soit au barbecue avec une grille fine. Surveillez, cela va assez vite.
6. Dans un plat préalablement chauffé, disposez les filets de sardine, salez, poivrez, ajoutez  les dés de tomates, les oignons et le persil 🌿 et le citron 🍋 
7. Arrosez avec une bonne huile d’olive et régalez vous. 

Quelques photos de la Canée et des environs:

Georgioupoli - À l’entrée de la ville.

La Canée

Agios Nikolaos à Georgioupoli, entre La Canée et Réthymon

 

CONFITURES de FRAISES

Vous n’avez pas besoin de Recette pour faire des confitures de fraises 🍓 mais ce blog me permet souvent de partager avec vous mes souvenirs d'enfance. J'avoue aussi ne pas en avoir fait jusqu'à présent, n'ayant pas de fraises dans le jardin. 

Les confitures de fraises et framboises étaient certainement celles que Maman préparait le plus souvent. 

Je me souviens de tous les week-ends et vacances passés à l'aider à cueillir les fruits et à préparer la confiture. Nos tâches consistaient à tourner la cuillère en bois dans la grande bassine pour que le sucre fonde bien et à surveiller les gros bouillons. Après que Maman ait rempli les pots, nous humidifiions  avec une mini éponge les feuilles de cellophane, les couvrions immédiatement et terminions par la pose de l'élastique. J'ai vu récemment que ces feuilles étaient toujours en vente. 

Personnellement j'utilise des pots à vis. J'utilise uniquement le vieux pot à confiture de famille, présent sur la photo, pour l’écume et le fond de la bassine. Je me régale dès le petit déjeuner suivant.

À la ferme, Maman a toujours utilisé du Vitpris. Chaque famille a sa méthode pour que la confiture prenne, et la fraise est la plus difficile. Je ne fais pas de publicité, mais il faut reconnaître que l'utilisation du Vitpris permet de raccourcir le temps de cuisson, de préserver le bon goût du fruit, d'obtenir une jolie couleur, et surtout une bonne prise.  Le Vitpris est composé de sucre, d'acide citrique (jus de citron) et pectine (marc de pomme). Vous trouverez l'analyse de ces composants à la fin de cet article.

Choisissez de bons fruits, parfumés qui ont du goût et bien gorgés de soleil. Les fraises doivent être bien mures mais pas blettes.

INGREDIENTS

• 1,6 kg de fraises 🍓
• 1,5 kg de sucre  
• 1 sachet de vitpris 

La recette de ma CONFITURE de FRAISES

Vous réaliserez 7 à 10 pots de confiture, selon leur taille. Vous pouvez ajouter pour changer de la menthe ou du basilic mais leur utilisation réduit la durée de conservation. Par contre avec des fraises fraîches, c’est délicieux.

1. Équeutez les fraises. Coupez les fruits trop gros en morceaux. 
2. Pesez-les pour obtenir 1,5 kg de fruits.  
3. Mettez les fruits dans un récipient adapté (grande casserole, faitout,etc...) et portez à ébullition. Remuez avec une cuillère en bois et écrasez-les avec un presse-purée ou un mixer girafe.
4. Pesez 1,5 kg de sucre. Prélevez 2 cuillères à soupe et mélangez-le à un sachet de Vitpris. Saupoudrez ce mélange sur la préparation de fruits. 
5. Portez à ébullition pendant 3 min en remuant sans cesse. Ajoutez le reste de sucre. 
6. Ramenez à ébullition en remuant délicatement et maintenez à gros bouillons pendant 3 min. 
7. En fin de cuisson, éliminez les dernières impuretés en surface à l'aide d'une écumoire. 
8. Verifiez la bonne consistance de votre confiture en versant une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez-la. La confiture doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette !
9. Remplissez les pots préalablement stérilisés, à l'aide d'une louche. Fermez-les.
10. Votre confiture sera définitivement prise au bout de quelques jours. 

J’ai vérifié la composition du Vitpris :

• Yuka ne connaît pas Vitpris 
• Quel produit (UFC Que choisir) le classe insatisfaisant car il contient trop de sucre. Les additifs sont tolérables.
• Le Nutriscore est D (nouveau score) toujours à cause du sucre. 

Nous savons tous que dans les confitures il y a et il faut du sucre. Donc, à consommer raisonnablement, je confirme, mais rien ne nous empêche d'en manger, sans exagération. 



Précisions sur les additifs. Extrait de l'UFC-Que Choisir.

E330 - Acide citrique.  Antioxydant autorisé en Bio . Allergies possibles. L'acide citrique est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée. C'est un régulateur d'acidité couramment employé dans les boissons rafraîchissantes sans alcool telles que les sodas. Il empêche également le brunissement des denrées et renforce l'action d'autres antioxydants. Sa consommation peut entraîner des réactions allergiques chez les sujets sensibles aux moisissures, mais de telles réactions sont rares. Il semble également qu'Aspergillus niger puisse produire des mycotoxines. Enfin, les dommages causés aux dents par cet additif, notamment chez les forts consommateurs de sodas, sont régulièrement pointés du doigt, avec une vigilance particulière pour les enfants. 

E440 - Pectine . Agent de texture. Autorisé en Bio. Allergies possibles . La pectine est un polysaccaride constitutif des cellules végétales. La pectine commerciale (notamment celle souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées) est extraite de marc de pommes desséché ou encore d'écorces séchées de divers fruits. Cet additif est employé comme gélifiant, stabilisant et comme agent d'enrobage. La réévaluation de cet additif par l'EFSA en 2017 conclue que son usage est sûr en population générale. Toutefois, les niveaux d'usage de cet additif dans des aliments diététiques destinés à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge pourrait engendrer un niveau d'exposition trop élevé aux additifs en eux-mêmes et au méthanol libéré après ingestion . Ce dernier pourrait présenter un risque pour la santé des nourrissons en lien avec une toxicité oculaire du méthanol.

Trop pressée de la déguster.  

 Jolie tache ! 

VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL et CROUSTILLES de PARMESAN

Voici la recette d’une délicieuse recette de velouté à servir froide, inspirée par le restaurant La Table d’Elka, une très belle adresse à Varengeville sur mer.

Pratique pour votre organisation. Mais évidemment que vous pouvez également la servir chaude.

Velouté de petits pois et Croustilles

INGREDIENTS pour 6 personnes  si vous la servez en entrée, 

En amuse-bouches vous pourrez servir 10 à 12 convives suivant la taille de vos verrines.

• 3 brins de menthe (fraîche)
• 1 g de sel
• 1 pincée de poivre
• 500 ml d'eau
• 3 cébettes (150 g)
• 700 g de petits pois (écossés frais en saison, sinon congelés)
• 1 bouillon de volaille (cube)
• 300 ml de crème liquide (J’en ai mis que 100 ml) 
  

Velouté de petits pois à la menthe et Croustilles

La RECETTE du VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL  

J’ai utilisé le programme SOUPE VELOUTE de mon Magimix.

Chez vous, faites votre velouté comme d’habitude, avec votre robot préféré, votre blender ou autocuiseur, cocotte minute …, ne changez rien, chacun a sa préférence.

1. Coupez les oignons verts en deux puis placez-les dans le bol.
2. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et les petits pois puis lancez le programme  SOUPE VELOUTÉE 30 minutes à 110°C sur le Magimix. 
3. Ajoutez par l'ouverture la crème liquide, salez et poivrez.
4. Lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 10 secondes Vitesse 12 à 110°C.
5. Dressez le velouté dans le bol et mettez au frais.
6. Parsemez de quelques feuilles de menthe et d'un trait de crème au dernier moment. Vous pouvez ajoutez une croustille, et un peu de mélange sésame-fleur de sel-algues séchées.

La recette des 🌿 CROUSTILLES de PARMESAN est  ICI 

En amuse-bouche, vous pouvez remplacer la menthe par du cerfeuil, ci dessous  les petites verrines de velouté de pois et cerfeuil servies à la Table d'Elka à Varengeville sur Mer, une très belle adresse. 

La Table d’Elka - Varengeville sur Mer

CROUSTILLES au PARMESAN

J'ai craqué pour ce moule SILIKOMART Foresta en solde chez Alinéa, rien d'indispensable, mais j’aime  le résultat sur les plats, il fait son petit effet.

Avec cette recette, conseillée en accompagnement d'un pâté de foie, fournie avec le moule, j'ai fait 4 fournées de 24 feuilles. J’ai choisi de les accompagner d’un velouté de petit pois. 😀

Elles se conservent très bien dans une boite en fer. 

Croustilles au Parmesan 🌿  Les p’tits plats du Manoir 

INGREDIENTS

• 30 g de beurre doux
• 20 g de sucre semoule ou glace
• 40 g de blanc d'œuf (1 sauf pour indication)
• 66 g de farine
• 4 g de sel
• 20 g de parmesan
• 5 g de poudre d'oignon

Les P’tits plats du Manoir - Croustilles au Parmesan

La recette des CROUSTILLES de PARMESAN 

  

1. Allumez votre four à 160°.
2. Mélangez tous les ingrédients. 
3. Répartissez dans le moule Foresta avec une spatule
4. Enfournez entre 5 et 6 minutes. Surveillez bien, cela va très vite.
5. Démoulez délicatement avec la spatule et laissez refroidir sur une grille.
6. Continuez avec le reste pâte. 
7. Si vous souhaitez apporter quelques nuances de couleur aux feuilles, les laisser 7 minutes mais vraiment pas plus.  

Je n'avais pas de poudre d'oignons, j'ai mixé des oignons frits. Si vous choisissez cette option, veillez à bien obtenir une poudre fine d'oignons, sinon en étalant la pâte dans le moule, les oignons font des petites traînées et des trous. La pâte doit être bien homogène et très fine pour éviter ce genre de problème. 

Velouté de Petits Pois à la Menthe et ses croustilles de Parmsan 🌿 Les p’tits plats du Manoir

PIMENTS de PADRON GRILLES … et l’ECHELLE de SCOVILLE

 

Le piment doux de Padron  (petite ville près de St Jacques de Compostelle, en Galice) est une variété ancienne. De couleur verte, il mesure entre 2,5 et 7,5 cm de long. À ne pas confondre avec le piment classique à qui il ressemble beaucoup. Lui, ne pique pas. Jeune, il est très doux, mais sa saveur devient plus piquante à maturité. Il a un indice de chaleur sur l ‘Échelle de SCOVILLE (Conf. la fin de mon article) de 500 mais peut monter jusque 2500. En effet, environ 1 piment sur 10 est plus piquant et peut vous surprendre. 

Ce piment est un classique des tapas en Espagne. Servi grillé et salé, nous le trouvons dorénavant sur nos étals de mai à fin octobre. Choisissez-le bien vert et brillant.

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 24 Piments de Padron
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre

La recette des PIMENTS de PADRON GRILLÉS

1. Lavez et séchez les piments, en laissant les pédoncules, c’est plus pratique pour les prendre à l’apéro. Entier, il absorbera moins d’huile. 
2. Versez l’huile dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une gousse d’ail écrasée pour la parfumer. 
3. Déposez les piments et montez un peu la température. Retournez-les régulièrement, ils doivent être dorés, pas brulés. Si la peau se décolle, votre huile est trop chaude. 
4. Retirez les de la poêle et égouttez-les sur une feuille de sopalin. 
5. Saupoudrez de fleur de sel et servez immédiatement.

L’ÉCHELLE de SCOVILLE 

Vous connaissez peut être l’émission de TV « Hot Ones ». Kyan Khojandi invite des personnalités et les interviewe tout en dégustant des nuggets de poulet agrémentés de sauces de plus en plus piquantes.

10 questions, 10 sauces allant de 1700 à plus de 1 million sur l’échelle de Scoville. 

Cette échelle de mesure du piment a été instaurée par un pharmacien américain ; Wilbur SCOVILLE. 

- Plus la teneur du poivron ou piment en capsaïcine est élévée, plus votre palais est en feu.

- Elle va de 0 à plus de 2 millions, ce chiffre indique le nombre de molécules de capsaïcine présentes dans le légume.

- Pure, la capsaïcine en contient 16 millions. 

- Elle se dilue dans un corps gras (riz cuit, pain, yaourt) et non dans l’eau ! 

Ci- dessous quelques repères . Photo extraite du livre « On va déguster » de François-Régis Gaudry et ses amis. 

PHOTO extraite du livre de FRGAUDRY « On va déguster »   

  

FOIE de VEAU à l’AIL et au PERSIL

Une nouvelle recette de FOIE de VEAU facile et rapide à préparer, savoureuse, et que les amateurs d’abats apprécieront.

Foie de Veau a l’ail et au persil

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

10 min de préparation et 10 min de cuisson

• 4 tranches de foie de veau
• 3 gousses d’ail
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• 25 g de beurre
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• sel et poivre du moulin

La RECETTE du FOIE de VEAU à l’AIL et au PERSIL 

1. Emincez une gousse d’ail, hachez-en une seconde que vous mélangez au persil haché et laissez la dernière entière.
2. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen/fort (9/14 pour moi). Ajoutez l’ail émincé et la gousse entière. Laissez sur le feu doux 5 min sans cesser de remuer puis déposez les tranches de foie de veau. Faites-les cuire 2 à 3 min par face selon l’épaisseur. Arrosez régulièrement du beurre pendant la cuisson. Salez, poivrez et disposez les tranches de foie sur votre plat de service chaud. Le foie de veau se déguste rosé.
3. Déglacez la poêle 3 CàS de vinaigre balsamique, laissez bouillir 2 min en décollant les sucs de cuisson et en remuant rapidement.
4. Feu éteint, ajoutez enfin le persil et l’ail hachés à la sauce puis nappez-en les tranches de foie de veau. 

PAKCHOÏ

La dernière fois que je suis allée à la FERME des BAYOTTES pour acheter mes légumes et laitages, la cliente juste devant moi a demandé à Mélanie comment préparer les PAKCHOI. Elle recommande de le couper fin et de le faire revenir dans une cocotte.

Ce chou, de plus en plus courant sur nos étals est une des nombreuses variétés de choux chinois. Plus ou moins grand, il ne pomme pas, et a des feuilles plus ou moins longues comparables à la bette ou aux cardes.

Il a un goût reconnaissable qui rappelle celui de la moutarde, les feuilles ont une saveur légèrement amère plus âpres que ses tiges.

Pakchoï

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes

• 4 pakchoï s’ils sont petits ou 2 s’ils sont plus gros
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive
• 30 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe rase de sauce huître (à défaut 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pakchoï et Riz au vermicelle

La Recette du PAKCHOÏ 

1. Coupez-le pied des pak choï et récupérez les feuilles. Si vous n’en avez jamais cuisiné, c’est un peu comme les endives. Lavez les feuilles , les sécher dans un torchon. Ciselez finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.
2. Epluchez le gingembre et l’ail et râpez-les.
3. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez l’ail et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée. Ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 3 minutes, toujours à feu vif. L’eau doit être évaporée.
4. Ajoutez ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélangez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Goûtez, salez si besoin et servez.

J’ai accompagné ce chou d’un reste de chipolatas cuites au barbecue et de riz au vermicelle. 
La recette est ici : 

Belle découverte si vous ne connaissez pas.