CALAMAR SAUTE à la ROQUETTE et au CHORIZO

J'aime le poulpe et j'aime le cuisiner.

Je n'oublierai jamais la tête de la jeune employée chez le poissonnier lors de l'achat d'un poulpe entier. Elle le pris et le leva, son bras n'était pas assez long pour le décoller complètement de l'étal, ou était-ce les tentacules qui étaient très longues ? Avec une jolie grimace elle me demanda ? " c'est bien çà cela que vous voulez ? " Elle se surprenait elle-même d'avoir pu le prendre.

C'est vrai que comme çà, le poulpe ce n'est pas forcément glamour.  et j'aime le poulpe au point d'en avoir acheté un très beau livre qui lui est consacré :  "POULPE " de  Jean-Pierre Montanay

Dans ce livre il y a plein de recettes de poulpe, de calamars, de supions, de seiches et d'encornets dont cette recette de calamar.

POUR : 4 PERS. PREPARATION : 10 MIN CUISSON : 5 MIN

CALAMAR SAUTE A LA ROQUETTE, CHORIZO, TOMATES CERISE ET OLIVES NOIRES

Ingrédients :

• 600 g de calamar
• 2 C S d’huile d’olive
• 80 g de chorizo piquant coupé en fines tranches
• 250 g de tomates cerise coupées en 2 pincées de piment d’Espelette
• 15 olives noires
• 2 poignées de roquette
• ½ càc de fleur de sel

La recette


1- Détaillez le calamar en fines lanières. Saupoudrez-les de piment.


2- Dans un wok, faites chauffer l’huile très fort, puis faites-y sauter les lanières de calamar en mélangeant bien. Ajoutez le chorizo coupé en fines tranches et les tomates cerise. Faites cuire 2 min.


3- Fors du feu, ajoutez les olives et la roquette. Mélangez bien, assaisonnez et servez chaud.

Vous pouvez pour gagner du temp acheter des calamars en lamelles. 

CALAMARS MARINES à la PLANCHA ou au WOK

Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.

INGREDIENTS

• 500 g de calamars
• 1 belle échalote
• 2 à 4 CàS d’huile d’olive
• 1 jus de citron bio et son zeste
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 CàS de gingembre frais râpé
• ½ càc de piment d’Espelette
• 2 CàS de persil 

La recette de CALAMARS MARINES



1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.

2. Couvrez avec un film étirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sous vide, grâce au Be Save

3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent être saisis. Ajouter un peu de marinade.

4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.

5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.

CALAMARS à la SAUCE BARBECUE ( ou CREVETTES)

Le soleil revient, une envie de barbecue aussi.

Voici une recette à réaliser à la plancha, mais si vous n'en avez pas, une cuisson à la poêle est tout à fait possible. La recette d'origine est faite avec 900 g de grosses crevettes de calibre 16/20 décortiquées et déveinées - à tester, et donnez moi votre avis.

A servir en entrée, ou en plat accompagné de légumes grillés et riz.

Pour 4  personnes
Préparation : 30 min
Marinade : 30 min  Cuisson : 2 à 4 min -

INGREDIENTS

• 750 g de calamars ou 900 g de crevettes décortiquées 
• 2 citrons verts coupé en quartier 

Pour la marinade

• 3 CàS d 'huile d'olive vierge extra 
• 3 CàS de jus de citron 
• 2 càc de paprika 
• 1 càc de Tabasco 
• 1 càc de sel 
• 1 càc de poivre noir 

Pour la sauce 

• 6 cl de jus de citron 
• 60 g de ketchup 
• 1 CàS de concentré de tomate 
• un peu de piment d 'Espelette (ou autre et à votre goût) 
• 1 CàS de vodka, whisky ou cognac 
• 1/2 CàS de Worcestershire sauce
• 1 càc de sirop de liège ou du miel si vous n'avez pas 
• 1 pincée de sel 

CALAMARS A LA SAUCE BARBECUE

1. Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez les calamars rincés, et coupés en rondelles., et épongez dans du papier absorbant. Mélangez et laissez mariner 30  minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (env 150 °C) et faites chauffer la plancha sur la grille 

3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients au fouet dans un bol. Pour le sirop de liège, le faire fondre un peu au micro ondes pour qu il s mélange mieux.

4. Égouttez les calamars et jetez la marinade. Faites griller les calamars 2 à 4 minutes, le couvercle du barbecue fermé. Retournez les une ou deux fois.
Servez chaud avec la sauce, les quartiers de citron vert et du riz.

PS la sauce n'est pas indispensable, et sachez que si vous ajoutez de la mayonnaise vous obtiendrez une sauce cocktail.