HOMMOS ou HOUMOUS

Le hommos, purée de pois chiches est sans doute avec le taboulé, la préparation la plus connue de la cuisine libanaise. Si vous avez un robot mixer ... vous pouvez le faire. Il est bien meilleur que celui que vous trouvez dans le commerce, et sans aucun additifs. 

INGREDIENTS pour 8 personnes : 

• 1 bocal de pois chiches poids net egoutté de 250 g de pois chiches 
• 1 càc rase de bicarbonate de soude
• 1 gousse d’ail
• 1 jus de citron env 50 g
• 40 g de de tahiné *
• 2 CàS + 1 filet d’huile d’olive
• 1 càc de Sel 
• Un peu de cumin 
• du Zaatar si vous avez et aimez

* Le téhiné, tahini, tahin, tahina est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte lisse. Vous en trouverez facilement au rayon des produits étrangers chez Grand frais par exemple.  

La recette de HOMMOS ou HOUMOUS

J’ai modifié ma recette en retirant la version avec des pois chiches secs, car je ne l’a fait jamais. J’utilise toujours des pois en bocaux. Par contre j’ai testé la méthode de Lyse de Yummix, qui préconise d’utiliser de pois chiches ultra-cuits, très mous, proches de la désintégration. 

1. Commencez par une phase de pré-cuisson ; égouttez les pois au dessus d’un bol pour récupérer le jus, que l’on appelle aquafaba. Conservez 6 pois chiches pour la déco, et faites-les cuire dans une casserole avec 1/2 litre d’eau et 1 càc rase de bicarbonate de soude ( il va aider les pois chiches à se défaire et s’attendrir)
2. Râpez à la microplane ou écrasez dans un presse ail fin l’ail, mélangez immédiatement avec un peu de citron.
3. Egouttez les pois chiches, mixez-les (le Companion va très bien, le petit bol du Magimix également) avec l’ail, le tahiné, le sel. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron (et le cumin si vous aimez). Puis versez petit à petit en continuant de mixer, l’aquafaba (pas forcément la totalité) et un glaçon. Votre houmous va devenir plus léger. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant un peu d’huile et/ou citron.
4. Pour la présentation, servez dans 2 bols, faites un petit creux et déposez 3 pois chiches, un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar.
5. Dégustez avec du pain libanais à défaut du pain, grillé ou pas suivant votre choix 

🌿🌿🌿

Variante : vous pouvez supprimer l’ail, certains puristes affirment qu’il n’y en a jamais dans un bon hommos, et réduire au maximum la quantité de citron

S'il vous en reste,  conservez le au maximum 2 jours au réfrigérateur.

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TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON

Une recette trouvée dans le Yummy 14  qui est un journal publié uniquement sur la toile, composé de recettes de bloggeuses, qui hélas n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvé sur le net tous les numéros et je vous invite à le faire.

J'ai testé cette terrine auprès des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validée. Donc je partage avec vous.

TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO à l’ESTRAGON

Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :

• 1 botte d’asperges vertes
• 3 œufs moyens
• 20 cl de crème liquide 
• 100g de petits pois frais écossés 
• 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :

• 30 g de noisettes
• 50 g d’estragon
• 15 g de parmesan
• 1 gousse d’ail épluchée 
• 60 ml d’huile d’olive 

1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée durant 7 à 15 minutes (selon la taille). Plongez les immédiatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salée. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur légère)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez.

5 - Déposez dans le fond d’une terrine, préalablement huilée, la moitié des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de préparation au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la préparation au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de découper. 

8 - Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez les noisettes pour les réduire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrédients en arrosant d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réservez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnées du pesto à l’estragon et aux noisettes. 

CREME FROIDE de PETITS POIS et sa GELÉE au LARD

" Quand la vie te donne 100 raisons de pleurer, 

montre lui que tu as 1000 raisons de rire "

Me revoilà.

Voici une recette inspirée de Pierre Caillet, Jeune talent 2012 Gault & Millau parue dans la magnifique revue semestrielle 180°C 

Cette crème de petits pois, recouverte d une gelée au lard et d'une petite salade de petits pois peut tout a fait être servie en mise en bouche ou sur un buffet. 

En plus, pour faciliter votre organisation, elle peut se préparer la veille.

Et franchement … elle en jette ! Surtout si vous ajoutez des fleurs de thym !

Je l'ai un peu simplifiée en remplaçant le bouillon de légumes par un cube et les petits pois frais par des surgelés, ce qui permet de faire cette recette toute l'année et pourquoi pas pour les fêtes ou sur un buffet. Nous l'avons fort appréciée l'été dernier. Je n'avais pas de thym-citron en fleur, ce qui est dommage pour l’esthétique, je l'ai remplacé par du thym. 

INGREDIENTS

Pour 12 personnes 

• 350 g de pois congelés 
• 50 g de lardons fumés
• 1 cube légumes huile basilic 
• 2 branches de thym-citron en fleur 
• 1 feuille de laurier 
• 5 feuilles de gélatine soit 5 g 
• 10 cl de crème fraîche 
• 1 trait d’huile d’olive 
• Sel, poivre du moulin 

La RECETTE de CRÈME FROIDE de PETITS  POIS et sa GELÉE DE LARD 

Bouillon 

Préparez le bouillon avec ½ l d’eau et 1 cube légumes huile et basilic, la feuille de laurier et les lardons. 

Filtrez. Gardez le bouillon et le laisser tiédir.

Récupérez les lardons. Coupez-les afin de retirer le gras et conservez uniquement les petits dés de viande.

Gelée au lard

Prélevez 20 cl du bouillon et le versez dans une casserole. Ajoutez 2 feuilles de gélatine afin de les ramollir, patientez 5 min. 

Faites ensuite frémir le tout à feu très doux, en veillant à ne pas porter la préparation à ébullition. 

Remettez le bouillon gélifié au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. 

Crème de petits pois. 

Gardez précieusement 50 g pour la finition et plongez 300 g dans de l’eau bouillante. Dès reprise de l'ébullition, compter 8 min de cuisson. 

Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau glacée. 

Au terme de la cuisson, plongez les petits pois dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. 

Égouttez les et mixez le tout au blender. Passez au tamis afin d’obtenir la consistance d’un coulis épais. 

Faites dissoudre les 3 feuilles de gélatine restantes dans 4 CS de bouillon de légumes tiède. 

Mélangez ce bouillon gélifié avec le coulis de petits pois et la crème liquide Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la crème dans les verrines. Réservez au réfrigérateur. 

Salade de petits pois. 

Portez le reste de bouillon de légumes à ébullition et plongez-y les 50 g de petits pois congelés restants. Cuisez-les 5 min avant de les plonger dans l’eau glacée 

Égouttez-les soigneusement. 

Retirez la fine pellicule qui les entoure et assaisonnez-les d’une pincée de sel, de poivre, d’huile d’olive et de fleur de thym. 

Ajoutez les petits dés de lard sans gras. Réservez.

Faîtes fondre la gelée au lard, doucement, sans ébullition et versez-la à la petite cuillère sur les crèmes de petit pois bien froide. 

Réservez au réfrigérateur. 

Finition 

Au dernier moment, décorez les crèmes avec la salade de petits pois, les fleurs de thym-citron 

Servez bien frais.

Régalez-vous !

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une très belle journée d'été. Très simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.

Carpaccio de pomme de terre

pour 4 personnes

INGREDIENTS : 

• 3 Pommes de terre moyenne à chair ferme 
• 2 à 3 CS d’huile d’olive
• Parmesan 
• Citron 
• Sel poivre et fleur de sel 
• Ciboulette 

Décor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires

1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. 

2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. Répartir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.