COUSCOUS

Cette recette, préparée à la cocotte minute, je la tiens de Francoise V. , la tante d'une amie Sabine chez qui il y a quelques années ... nous avions révisé le bac. J'étais pensionnaire à Amiens, l'ecole était fermée, Elle avait une très grande maison, "ouverte " et nous avait accueillis. Je suis toujours restée admirative de sa faculté à nous recevoir ainsi, en plus de ses 3 enfants, autre neveu étudiant qui logeait aussi chez elle, plus un autre de la Réunion en métropole pour ses études également. Nous passions des soirées à discuter (il n'y avait pas de TV, ce qui était assez rare). Ambiance proche de "la Maison de papier "si vous avez la référence. Côté repas, elle nous préparait des carry (ayant passé quelques années à la Réunion) et ce coucous. 

J'ai toujours gardé précieusement sa recette et l'ai suivie à la lettre pendant des années. Je vous la partage. Depuis, j'ai ajouté quelques épices en m'inspirant du coucous de Julie Andrieu qui le prépare aussi avec des pilons de poulet et du collier d' agneau, mais en parallèle elle ajoute une épaule d'agneau cuite au four. 

Cette fois-ci, exceptionnellement, je n'ai pas mis de collier d'agneau, mes belle-filles ne mangent pas d'agneau. 

INGREDIENTS 

Pour 6 personnes

VIANDES

• 800 g de collier d’agneau
• 8 pilons de poulet
• 3 CàS d’huile d’olive
• 1 CàS de cumin en poudre 
• Viandes en plus à griller à part : merguez, côtes d’agneau vous compléter suivant le nombre de convives.

 

BOUILLON

• 1 gros oignon
• 3 cubes bouillon bio (légumes, volailles …)
• 1,5 CàS de gros sel 
• 1 CàS de poivre noir 
• 2 clous de girofle
• 1 càc de Poudre harissa ou 1 CàS si elle est en pâte

 

 

EPICES que Julie Andrieu ajoute : 

• 30 g de gingembre
• 1 étoile de badiane
• 3 baies de poivre long
• 1 CàS de graines de cardamome écrasées 
• 1 CàS de coriandre en grains
• 1 CàS de poivre de la Jamaïque
• 1 bâton de cannelle 

LEGUMES : 

• 500 gr de tomates (Julie Andrieu n’en mets pas)
• 500 gr de navets, carottes
• 2 poivrons ou suivant la saison 1 morceau de potiron ou autre courge de saison
• 2 gousses d’ail
• Persil ou coriandre
• 500 gr de courgettes 
• 100 gr de raisins secs (Julie Andrieu n’en mets pas)
• 1 bte de pois chiches cuites (taille à adapter suivant vos goûts et le nombre de convives)

Pour la GRAINE

• 500 gr de semoule voir 800 g si vous êtes plus nombreux ou très très gourmands.
• 250 g de beurre (je n'en mets pas autant) ou 6 c à s d huile

 

FACULTATIF : OIGNONS CONFITS au CUMIN de Julie

• 4 oignons
• 2 CàS de graines de cumin
• 4 CàS d’huile d’olive

Coucous - Etape 2 - 🌿 Les P'tits plats du Manoir

La RECETTE préparée à la  COCOTTE MINUTE

 

1. Faites dorer dans 3 CàS d’huile d’olive chaude, le collier coupé en morceaux et les pilons de poulet avec 1 CàS de cumin.
2. Ajoutez les 3 cubes de bouillon, 2 l d’eau, les tomates, les poivrons, les navets et carottes, les oignons piqués des clous de girofle, le poivre, le sel, le persil, l’ail. Fermez. Montez en pression. La cocotte doit siffler 25 mn. 
3. Stoppez la cuisson, laissez sortir la vapeur et ajoutez les courgettes, les raisins secs et les pois chiches. Faites siffler la cocotte 5 min. 4. 
4. Parallèlement, faites griller les merguez, et les côtes d’agneau.
5. Si vous souhaitez servir avec les oignons confits de Julie ; pelez 4 oignons, émincez-les et faites-les fondre avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de graines de cumin. Arrosez avec 1/2 litre d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. 
6. Préparez la semoule en suivant la recette sur le paquet, ou si vous avez un cuit vapeur :

• Dans un saladier, versez 75 cl d’eau et 1 cuillère à café de sel fin sur la semoule pour qu’elle gonfle. Mélangez entre vos doigts jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les grains se détachent.
• Placez le panier sur un linge, versez-y la graine et placez-le sur le panier sur le couscoussier sans couvrir. Quand la vapeur s’échappe au travers du panier, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Remuez la graine entre vos doigts (en passant vos mains régulièrement sous l’eau froide). Faites cuire à nouveau 15 minutes et séparez à nouveau la graine. Ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou le beurre), salez légèrement et dressez sur un plat. 

Présentation 

1. Mettez tous les plats de service dans votre four fonction chauffe plats.
2. Préparez la sauce harissa en diluant 1 bonne cuillère à café de poudre d’harissa avec du bouillon dans un bol. 
3. Présentez comme vous le souhaitez, en ajoutant le persil haché ou la coriandre sur tous les plats. Par exemple les légumes dans une soupière avec le bouillon, le mouton et le poulet à part avec un peu de bouillon ou pas, la semoule égrainée en forme de montagne avec les merguez en étoile au dessus et les côtes d’agneau à part, sans oublier le bol de bouillon harissa. Ajustez en fonction de la taille de vos plats et du nombre de convives et veillez à ce que les plats restent bien chaud. 

J’aime le conseil de Julie qui préconise pour un couscous encore plus raffiné et léger, de le commencer  la veille et de laisser le bouillon refroidir au frais, puis de retirer la pellicule de graisse figée. Elle peut partiellement être utilisée pour graisser la graine de couscous.

🌿Astuce : Si vous 'avez pas de cocotte minute, une cocotte classique fait très bien le job, adaptez les temps de cuisson. Procédez exactement de la même façon en faisant revenir la viande. Ajoutez tous les légumes,  épices,  bouillon ... faites frémir pendant 45 minutes puis ajoutez les courgettes, raisins secs et pois chiches. Poursuivez encore 10 à 15 minutes.

WELSH AU CHEDDAR

Une recette simple, typique du Nord, facile à réaliser quand vous manquez d’idée de diner, elle demande peu d’ingrédients et ravit tous vos convives - sauf s'ils n'aiment pas le fromage ! 

Sept 2025 - Quelques précisions. Le champion du monde  du Welsh  : 

- prend de la moutarde à l’ancienne 

- utilise 800 g de cheddar râpé pour 4 personnes, soit quand même le double ! Il râpe et fait fondre la totalité dans sa casserole. 

- remplace le jambon par 400 g pulled pork. (Porc à l’effiloché) 

Et donc ne mets pas d’œufs sur le plat . À tester donc au moins avec plus de fromage. Si vous êtes puriste, le Welsh se sert avec des frites 🍟 et de la salade.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g de cheddar bien choisi
• 20 cl de bière ambrée
• 4 c. à s. de moutarde forte
• 4 tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches de jambon sec ou blanc
• Poivre 
• 1 Cà S de Worcester Sauce
• quelques gouttes de tabasco

et pour complétez

• 4 oeufs

La Recette des Welsh 

1. Coupez 200 g de cheddar en petits cubes (vous pouvez le trouver râpé), le reste en tranches fines. 
2. Faites chauffer la bière dans une casserole avec la moutarde, ajoutez les cubes ou râpés de fromage et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Si vous en avez, ajoutez  1 CàS de Worcester Sauce et quelques gouttes de Tabasco. 
3. Poivrez copieusement. 
4. Préchauffez le four à 200 °C. 
5. Faites griller les tranches de pain, griller ... pas brûler ... il y a du vécu . Déposez-les dans des plats à four individuels, recouvrez-les de jambon puis versez le cheddar fondu. Ajoutez les tranches de cheddar restantes sur les tartines et enfournez pour 10 minutes.
6. Facultatif : Préparez les oeufs aux plats si vous souhaitez compléter votre welsh.
7. Sortez du four et servez immédiatement - le welsh n’attends pas,  en disposant l'oeuf cuit sur le fromage. Accompagnez votre plat avec une salade verte ou frisée. 

🌿

CHILI CON ou SIN CARNE

 

Une recette que je fais régulièrement que je partage avec vous. Simple à faire. Pratique, le chili est un plat convivial, et qui peut être préparé à l'avance, sauf le riz qui l'accompagne.  

Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS 

• 2 oignons
• 1 CàS  d’huile
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 poivrons 1 rouge et 1 vert pour la couleur
• 500 g de bœuf haché
• 1 boite de tomates concasses 300  à 400 g 
• 500 g de purée de tomates type Mutti (facultatif )
• 2 feuilles de laurier
• 1 càc cumin
• 2 càc de chili doux (Si vous n’en avez pas 1/2  càc de piment)
• 1 càc de paprika
• 1 càc d'origan séché
• Sel et Poivre
• 500 g haricots rouges en conserve
• 1 petite boite de maïs si vous ne l'accompagnez pas de maïs grillé.
• 20 g de chocolat noir à 70% et quelques feuilles de coriandre (facultatif)  

La RECETTE DU CHILI CON CARNE

1. Dans une casserole faire suer 2 oignons hachés avec 2 CS d’huile. Ajoutez l’ail, les poivrons coupés en lanières et faites revenir 1 mn. Ajoutez le bœuf haché. 
2. Cuisez sur feu moyen environ 10 mn en remuant.
3. Ajoutez la boite de tomates concassées, le laurier, le cumin, le chili, le sel et le poivre, et la purée de tomates. 
4. Couvrez et laissez mijoter 25 mn.
5. Ajoutez  les haricots rouges en boite égouttées, poursuivez la cuisson 5 minutes puis ajoutez le chocolat que vous laissez fondre quelques instants avant de mélangez.
6. Ajoutez le maïs si vous n’avez pas géré maïs grillé en accompagnement.
7. Servir bien chaud, parsemé de feuilles de coriandre, éventuellement un peu de yaourt grec ou crème épaisse, cheddar ou gruyère râpé et du riz ou des tortilla chips. 

🌿🍅 🌱 🌽🍀🍅 

Comment faire un CHILI CON CARNE SANS VIANDE appelé CHILI SIN CARNE ? 

Pour réaliser un chili végétarien, il vous suffit de remplacer le bœuf haché par 50 g de protéines de soja texturées (dans votre magasin bio). Leur consistance à l'avantage de se rapprocher de celle de la viande hachée. Pour les cuisiner, réhydratez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante puis suivez les étapes de votre recette.

BOEUF A LA BIERE

Inspirée de Delphine de la Revue 180° un bon pt'it plat qui mijote longtemps, avec des morceaux de boeuf bon marché et de la bière locale (la Versaillaise pour moi - fini les WE ou vacances à la campagne). 

Cette recette est assez proche de la fameuse carbonade flamande dans laquelle on ajoute du pain d 'épices et du sucre.

J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.

INGREDIENTS  

pour 4 personnes

• 800 g de boeuf sans os (paleron - gite-macreuse - joue ... ) votre boucher vous conseillera  (Delphine recommandait de la poitrine de bœuf avec os, coupée en morceaux par votre boucher et de la joue de bœuf) 

• 100 g de chorizo

• 70 g de lardons

• 3 carottes 

• 200 g de champignons de paris 

• 2 oignons 

• 66 cl de bière locale 

• 2 c. à s. de farine (facultatif - grillée)

• 6 c. à s. d’huile d’olive 

• Sel et poivre

LA RECETTE du BŒUF à la BIÈRE

1. Coupez la viande en cubes de 4 cm,  retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. 

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les oignons puis émincez-les.

Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4. 

3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mélangez puis réservez dans un plat.  VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, à la fin de l’article). 

4. Versez le restant d’huile dans la même cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes,  ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mélangez puis remettez la viande.

Versez la bière, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive à niveau des ingrédients. Personnellement je ne l'ai pas fait. 

5. Faites cuire  à couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantité de liquide qu’il reste dans la cocotte.

Si vous souhaitez une sauce réduite et épaisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide. 

6. et voilà , régalez vous  ! 

Servez avec des pâtes, j'ai choisi les pâtes "Radiateur" les Radiatore de GAROFALO. En effet inspirée de la forme des moteurs de voiture, ces pâtes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce. 

Et pour tout vous dire, ce bœuf à la bière était encore meilleur le lendemain, et monsieur a fait la même réflexion. 

 

Les astuces de Rachel : si vous n'avez pas utilisé de farine et que vous trouvez votre sauce trop liquide, voici l’astuce de Rachel, ma Maman : dans une petite tasse, mettez 1 càc bombée de maïzena et un peu de lait. Mélangez avec une petite cuillère et attendez 1 minute avant de l'incorporer dans la cocotte, sur feu doux, remuez bien environ 2 à 3 minutes,  et par magie … la sauce par va épaissir.