SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT et SAUMON (Fumé ou frais)

La lentille beluga est un vrai trésor ; riche en protéines végétales, idéale pour ceux qui cherchent une alternative à la viande. Elle contient aussi beaucoup de fibres, parfaites pour la digestion. En plus, elle regorge de minéraux comme le fer et le magnésium, essentiels pour garder la forme. Et avec son indice glycémique bas, elle est une alliée de choix pour éviter les fringales.

Sa texture ferme et son goût légèrement noisette s’adaptent à plein de recettes. Je vous propose de la servir en salade, mélangée avec du saumon et une vinaigrette citronnée. 

Salade de lentilles béluga, avocats, saumon 

INGREDIENTS  

Pour 6 personnes

• 200 g de lentilles beluga
• 2 avocats mûrs
• 4 tranches de saumon fumé ou 500 g de saumon frais
• 1 échalote
• 1 poignée de roquette ou de mâche ou autre salade
• 1 citron (zeste et jus)
• Un peu de vinaigre de calamansi*si vous avez
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Quelques brins d’aneth ou persil ou coriandre

* Huilerie Beaujolaise, le calamansi est un croisement entre la mandarine et le kumquat ovale

La recette de la SALADE de LENTILLES BÉLUGA, AVOCAT ET SAUMON

1. Préparez les lentilles en les rinçant et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez refroidir et réservez.
2. Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant dans un bol, le jus de citron, la moutarde, une pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une vinaigrette homogène.
3. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, puis détaillez-les en tranches ou en cubes. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
4. Émincez finement l’échalote. Découpez les tranches de saumon fumé en lanières. Mélangez délicatement 
5. Si vous optez pour le saumon frais, faites cuire les filets dans une poêle à l’unilatérale, dans très peu d’huile. Salez lègèrement, ajoutez un peu de jus de citron et couvrez et poursuivez à feu doux environ 7 minutes. Arrosez plusieurs fois le saumon avec le jus de cuisson. Ne le retournez pas. Vérifiez la cuisson du poisson, il doit être encore un peu rosée, mettez en attente, la cuisson va se terminez  sans sécher le saumon .
6. Dans un grand saladier, combinez les lentilles beluga refroidies, l’avocat, le saumon, l’échalote et la roquette ou la mâche. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Pour pouvez aussi choisir de présentez votre plat sans mélangez le saumon et l’avocat. 
7. Saupoudrez de zeste de citron et ajoutez quelques brins d’aneth ou autre herbes à votre convenance

FEVES FRAÎCHES en SALADE D’ ÉTÉ

La saison des fèves est ouverte …chez mon fournisseur local et habituel, la FERMES des BAYOTTES à Pierrefitte en Beauvaisis dans l’Oise.

La Ferme des Bayottes

Je n’en ai pas pris beaucoup, elles complèteront une salade d’été. Pour celles et ceux qui n’ont jamais préparé de fèves fraîches je vous explique dans la recette la cuisson.

Fèves fraiches 🌿  Les P’tits plats du Manoir

INGREDIENTS pour 2 personnes

• Environ 100 g de fèves cuites
• 80 g semoule à couscous à grains moyens
• 12 cl de jus de citron 
• 130 g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 2 cas d’huile d’olive 
• 1 CàS de vinaigre de calamansi* (Huile Beaujolaise) 
• 1/2 paquet de bonne fêta grecque 
• Sel et poivre
• Herbes : persil basilic et menthe 

* le calamansi est un agrumes né du croisement d’une mandarine 🍊 et d’un kumquat ovale . 

Féves cuites avec leur peau 🌿 Les P’tits plats du Manoir

La RECETTE de la SALADE de FÈVES 

1. Ouvrez chaque gousse (ou cosse) et récupérez les graines. Faites bouillir une casserole d’eau salée et versez les graines. Attendez la reprise de l’ébullition et stoppez la cuisson. 
2. Laissez les fèves environ 1/2 heure dans l’eau puis égouttez-les et rafraîchissez-les rapidement sous l’eau froide. Certaines graines se sont fendues, signe qu’elles sont cuites.
3. Appuyez sur chaque graine pour faire sortir la fève. Si la graine n’est pas fendue, fendez l’extrémité avec un petit couteau pointu et appuyez pour faire sortir la fève. Vous pouvez, comme dans les grands restaurants retirer le germe pour obtenir une fève parfaite mais c’est assez fastidieux et pas indispensable selon moi.
4. Préparez la salade en commençant par arroser la semoule de couscous du jus de citron.
5. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la fêta. Mélangez et laissez reposer 45 minutes minimum au frais. 
6. Au moment de servir ajoutez la fêta, mélangez, goûtez et ajuster au besoin en huile ou vinaigre, et régalez vous. 

Salade d’été aux fèves 🌿 Les P’tits plats du Manoir

 

 Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, ou sous le pavé rose ACCUEIL ... vous découvrirez une foule d'infos y compris dans la colonne de droite en défilant, mes recettes classées par ordre alphabétique.

SALADE CÉSAR ou CAESAR

Si l’origine de cette SALADE CESAR reste invérifiable, elle reste une incontournable des salades, sa composition est simple mais équilibrée, avec des aliments qui se marient parfaitement les uns avec les autres : de la salade romaine, des filets d’anchois, des oeufs, de la sauce Worcestershire, des croûtons, du parmesan, de l’ail, de la moutarde et du jus de citron. 

Dans ma version il y a en plus du poulet et pas de romaine (pas de saison).

CESAER ou CESAR , retrouvez son histoire à la fin de mon article. 

 

INGREDIENTS pour 4 personnes 

Pour les croûtons :

• 2 gousses d’ail
• 3 tranches de pain de campagne
• sel, poivre, huile d’olive

Pour la salade : 

• 1 salade romaine
• 2 œufs durs (cuisson 11 minutes)
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 ou 2 blancs de poulet (pas dans la recette originale)
  

Pour la sauce César : 

• 1 jaune d'œuf
• 1 petite cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron
• 3 filets d'anchois
• 2 petites gousses d'ail
• 1/4 de cuillerée à café de sauce worcestershire
• 100g d'huile d'olive
• 30g de parmesan râpé
• 80g de crème liquide entière

La recette  de la SALADE CAESAR 

Pour les CROUTONS :

1. Coupez le pain en petits cubes. Versez dans un cul de poule ou un saladier. 
2. Ajoutez les deux gousses d’ail pressées au presse-ail, salez et poivrez, puis arrosez généreusement d’huile d’olive, environ 4 CàS. Mélangez bien puis versez dans un plat allant au four.
3. Enfournez à 180°C pour 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et très croustillants.

Pour la SAUCE CAESAR :

1. Placez le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, les filets d’anchois, l’ail et la sauce Worcestershire dans un bol assez haut prévu pour les mixeurs plongeant. Mixez bien.
2. Versez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en continuant de mixer pour avoir une consistance de mayonnaise.
3. Ajoutez le parmesan et la crème liquide et mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Pour la SALADE CAESAR 

1. Faites cuire les blancs de poulet à la poêle pour bien les griller. J’ai ajouté un peu de piment d’espelette et de mélange d’ épices pour viande grillé, salé et poivré.
2. Rincez la salade romaine, puis coupez-la en deux, puis en quatre dans la longueur. Coupez ensuite la salade en morceaux. Versez dans un grand saladier, versez la quantité souhaitée de sauce César. Ne mettez pas tout dès le départ. Mélangez .
3. Ajoutez des croûtons, du parmesan en copeaux, des quartiers d’œuf dur et le poulet grillé.

Servez sans attendre.

Petit plus 

L'origine de la recette de la salade César reste incertaine mais elle tiendrait son nom d’un restaurateur italien, Caesar Cardini, (et donc pas Jules César) restaurateur italien qui immigre vers 1918 aux Etats-Unis à San Diego en Californie. 

Pendant l’interdiction de vente d’alcool , il s’installe a la frontière entre les Etats-Unis et le Mexique à Tijuana , là ou il crée cette recette inspirée d’une recette familiale de cuisine italienne de son enfance avec les ingrédients disponible en cuisine . 

Sa fille, Rosa, née en 1928 raconte que la salade a vu le jour après que son père dut improviser des salades pour ses clients avec ce qu’il lui restait, un jour de rupture de stocks. 

D’autres cuisiniers ayant travaillé à ses cotés revendiquent la paternité de cette salade. 

Il revient s’installer à Los Angeles vers 1935 .

Des recherches autour de sa création indiquent plutôt que la salade était en réalité une recette que la mère de César Cardini avait pour habitude de cuisiner. 

Parmi les autres histoires retraçant l’histoire de cette salade, certains racontent que c’est Livo Santini qui donna à sa salade le prénom du propriétaire du restaurant dans lequel il travaillait.

La famille Cardini a déposé en 1948 la marque américaine de sa recette originelle de sauce César en bouteille «  Cardini’s original Caesar Dressing ». 

Le restaurant mexicain Caesar’s de Tijuana est encore en activité avec la recette originale à son menu.

HARICOTS VERTS à à PARMESANE

C’est parti …. La saison des haricots verts ! J’adore et vous invite à relire cet article sur les 

Haricots verts

Voici une salade que nous mangeons très régulièrement, et qui nous fait un repas du soir accompagné éventuellement d’un bon jambon fumé, ou d’œufs durs. 

LES INGREDIENTS 

Pour 2 grandes assiettes 

• 400 g de haricots verts frais
•  1⁄2 oignon rouge (ou 1 échalotte)
•  40 g de noisettes entières ou pignons de pin
•  50 g de parmesan 
•  Une branche de basilic (ou ciboulette) 
•  Huile d’olive
•  Fleur de sel
•  Poivre

LA RECETTE de HARICOTS VERTS à la PARMESANE 🌿

1. Équeutez et rincez les haricots. Portez à ébullition une grande quantité́ d’eau salée. Dès la reprise de l’ébullition, ajoutez les haricots et les faire cuire à découvert 10 minutes. Vérifiez la cuisson. Égouttez. 
2. Rincez le basilic, séchez, effeuillez et ciselez finement. Laissez macérer dans un bol avec un peu d’huile d’olive. 
3. Torréfiez les noisettes (ou pignons de pin) au four ou dans une poêle sans matière grasse. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
4. Avec un couteau économe, détaillez le parmesan en copeaux.
5. Épluchez et émincez très finement l’oignon rouge. 
6. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez légèrement de fleur de sel, plus généreusement de poivre et d’huile d’olive, mélangez.

Régalez-vous 

 

SALADE de PUNTARELLA alla ROMANA & PÂTES à la PUNTARELLE

Puntarelle

 

Mais qu’est-ce donc que la PUNTARELLE ? J’ai découvert cette salade parfois appelée chicorée (Catalogne en italien) chez Grand-Frais.  Cette plante bi-annuelle se cultive sous un climat méditerranéen et se récolte en janvier et février. Curieuse, j’ai cherché quelques recettes et partage avec vous  une salade et des pâtes, préparées avec cette Chicorée italienne. Vous pouvez également avec les feuilles faire une soupe en utilisant 2 ou 3 pommes de terre, 1 cube de bouillon et en ajoutant un peu de fromage frais afin d’obtenir un velouté. 

Une autre préparation classique consiste à les faire sauter à la poêle, et donc manger cette salade cuite et chaude, entière, je veux dire à la fois les cœurs et les feuilles. Mais en Italie, la recette la plus connue se prépare  « ALLA  ROMANA», à savoir en salade avec des anchois et des câpres. Le plus long : émincer la salade, pour séparer les cœurs des feuilles. 

Salade de Puntarelle alla ROMANA

 
INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 1 tête de chicorée Puntarelle
• 1 CàS de jus de citron
• 2 à 3 CàS d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail 
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 6 filets d’anchois
• 1 CàS de câpres
• 75 g de Pecorino (facultatif)

1.  Retirez les grandes feuilles de la tête de salade que vous conservez pour des pâtes par exemple (recette du dessous) . Vous utiliserez que les cœurs pour la salade. 

2.  Lavez à grande eau pour retirer l’amertume. Dans la recette il est recommandé de les laisser tremper 1/2 heure dans de l’eau glacée. Essorez-les, et émincez les têtes qui ressemblent à des asperges dans le sens de la longueur.

3.  Dans un cul de poule, réalisez la vinaigrette en émulsionnant 1 CàS de jus de citron avec l’huile d’olive, et le piment  et l’ail écrasé. Ajoutez les filets d’anchois coupés en petits morceaux et les câpres.

Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au réfrigérateur jusqu’au service.

Vous pouvez, si vous en avez, parsemez de lamelles de pecorino.  

🌿🍃🍀🌿

PÂTES à la PUNTERELLE 

INGREDIENTS

•  250 g de pâtes 
•  Un peu d’huile d ‘olive
•  2 gousses d ail
•  Pain rassis pour faire de la chapelure
•  1 boîte de sardines au citron

Pâtes à la Puntarelle

1. Faites griller votre pain avant de le passer au mixer pour obtenir la chapelure
2. Faites-la griller dans une poêle sans matières grasse, ajoutez du piment d’Espelette et un peu de sel. Surveillez bien, pour ne pas la brûler, stoppez la cuisson dès qu’elle change de couleur, et réservez dans un petit bol. 
3. Faites revenir vos feuilles de Punterelle dans une sauteuse, comme des épinards dans un peu d’huile, couvrez et laissez reposer.
4. Chauffez une marmite d’eau, salée à raison de 10g par litre. Dès que l’eau bout jetez à vos pâtes dans la marmite et poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet. 
5. Avant de les égouttez récupérez 2 louches d’eau de cuisson 
6. Réchauffez dans la sauteuse la punterelle , ajoutez 2 gousse d’ail, puis si besoin un peu d’eau, les feuilles ne doivent pas attachées.
7. Ajoutez une boîte de sardines au citron 🍋 puis les pâtes égouttées. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et mélangez. Les pâtes vont absorbées le jus, qui enrobent et rendent les pâtes plus crémeuses. 

Servez en répartissant un peu de chapelure .

🌿🍋🐟🌿

SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

Une salade qui convient très bien pour un repas du soir et pas chère. Choisissez bien une pomme de terre pour SALADE-VAPEUR-SAUTÉES , qui reste ferme à la cuisson, et n'hésitez pas à acheter des harengs fumés d'une manière artisanale sans colorants ni conservateurs. 

Salade de Pommes de terre aux Harengs fumés

INGREDIENTS

• 10 pommes de terre moyennes
• 1 sachet de filets de harengs fumés
• 1/2 oignon rouge ou 2 échalotes
• 1 CàS de moutarde 
• Sel et poivre
• 3 CàS  de vinaigre 
• 9 CàS d'huile d'olive ou 4 CàS de crème allégée si vous souhaitez une version plus légère
• Persil ou ciboulette 

Vous pouvez ajouter 

• 1 CàS de câpres
• 4 cornichons aigre doux. 

Mettez moins de vinaigre voir pas du tout

La RECETTE de la SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire une douzaine de minutes à l’autocuiseur ou si vous n’en avez pas environ 30 minutes non épluchées dans de l’eau. Laissez-les tiédir, épluchez-les si vous les avez cuites entières puis coupez-les en dés.
2. Epluchez l’oignon (ou les échalotes) et coupez-le en rondelles. 
3. Coupez les filets de harengs en dés.
4. Préparez la sauce : dans un saladier mettez le sel, le poivre, la moutarde, ajoutez le vinaigre et émulsionnez avec l’huile. Ajoutez l’oignon, les cubes de hareng, les câpres et cornichons si vous aimez, et les dés de pomme de terre. Mélangez. Ajoutez quelques feuilles de persil ou ciboulette et régalez-vous. 

🌿

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exécutée lors de ma superbe journée passée à l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, cadeau de Noël de mon mari. 

Le thème était « la cuisine des Gones » . Nous avons préparé différents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la même que celle utilisée ce jour là pour les Boules de Grenouille  en verdure à la crème d’ail et de persil.

L’idéal est de la réaliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvé pour l’instant, et j’ai dû pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchée.  

 

INGREDIENTS

Pour la panure

• 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
• ½ botte de persil plat 
• 50 g de Farine
• 2 œufs
• 1 CàS d’huile de tournesol ou neutre
• 4 St Marcellin
• Sel & poivre

Pour la salade

• Mélange de Salade 
• Pluches de cerfeuil
• Ciboulette
• Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
• Huile de noix

Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin

Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE

1. Préparez la panure à l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavé équeuté et surtout bien séché, dans un blender bien sec également pour obtenir une chapelure verte.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excès de farine en les secouant dans votre main, doigts écartés, pour que l’œuf adhère. Finissez dans la chapelure de pain. Réservez les fromages 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol à 160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les égoutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’être préparé un peu à l’avance 
5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
6. Finition : préchauffez votre four à 160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
7. Disposez la salade assaisonnée dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De préférence, utilisez des St Marcellin crémeux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .

 

SALADE CLAYTONE de CUBA aux OEUFS DURS et POMME

Connaissez vous cette salade ? Achetée hier à la Ferme des Bayottes, souvent confondue avec le pourpier, la Claytone de Cuba est idéale en salade pour faire le plein de vitamines tout en se régalant.

Elle est excellente pour notre santé : parfaite pour faire le plein de vitamines A, C, B et K. Elle est aussi riche en oligo-éléments et en sels minéraux : fer, magnésium, chlore, cuivre, fer et fluor. Elle est donc idéale pour prévenir la fatigue et renforcer notre système immunitaire. Également très riche en oméga-3, la claytone de Cuba permet de lutter contre le cholestérol et nous aide à garder une bonne santé cardio-vasculaire. Enfin, elle est aussi diurétique et dépurative. De bonnes raisons pour redécouvrir ce légume oublié. 

Choisissez-la bien verte : les feuilles doivent également être charnues et brillantes. Attention, elle ne se garde pas très bien, seulement 2 à 3 jours dans le bac du réfrigérateur car elle est très fragile.

La claytone de Cuba se déguste principalement crue, en salade, même s’il est également possible de la manger cuite, exactement comme les épinards ou l’oseille. 

En salade, elle s’associe bien avec la roquette, la laitue, la mâche, les tomates, les concombres, le parmesan, la feta, l’huile d’olive ou l’huile de noix mais aussi avec quelques lardons, j’ai choisie de la préparer avec une pomme et des œufs durs, pour ne pas perdre son goût délicat.

Elle peut également être ajoutée en fin de cuisson à une soupe ou à une omelette.  

INGREDIENTS :

• 2 belles poignées de Claytone de la Ferme des Bayottes
• 2 œufs durs bio de la ferme également
• 1 pomme
• 2 CàS d’huile d’olive
• 1 CàS de bon vinaigre balsamique
• Sel et poivre

La RECETTE de la SALADE CLAYTONE aux OEUFS DURS et POMME

Lavez la salade, égouttez dans votre moulin a salade, couper les pieds, s’il en reste. 

Assaisonnez avec les ingrédients, mélangez et mangez sans attendre.

TARTARE de MELON FETA et CONCOMBRE

Le soleil revient ... une petite salade très simple et de saison ou une belle entrée 

INGREDIENTS

• 1 concombre
• 1 melon 
• 150 g de feta au naturel
• 1 citron vert
• 1 CàS d 'huile d'olive
• 10 feuilles de menthe
• sel et poivre

1 - Lavez le concombre, coupez les 2 extrémités, conservez la peau si elle est fine, si c'est un nom, enlevez-là, elle est trop épaisse. Tranchez en 4 dans la longueur, enlevez les pépins et coupez en petits dés. 

2 - Lavez, coupez, ôtés les pépins du melon et coupez le en petits dés ainsi que la feta. 

3 - Dans un récipient, mélangez délicatement les ingrédients. Arrosez du jus de citron vert et d 'huile d'olive. Salez est poivrez

4 - Utilisez un cercle pour répartir la préparation sur 4 assiettes ou remplissez un petit bol d'1/4 de la préparation, tassez et retournez dans une assiette, répéter 3 fois. 

5 - Parsemez de préparations de menthe fraîche ciselée 🌱.  

WW - 5 - Feta 15 et huile d'olive 4 soit 5 /personne

TABOULE version d OTTOLENGHI

 " Si tu veux trouver un bon mari, mieux vaut savoir comment hacher correctement ton persil" c'est par cette phrase que commence la recette d'Ottolenghi pour la recette de Taboulé dans son livre "JERUSALEM"

En effet dans le taboulé, tout est une question de persil, c'est vraiment l'élément clé et doit être traité avec beaucoup de respect et de dextérité.

Les proportions entre le persil et le boulgour varient entre la cuisine libanaise et palestinienne, mais dans les 2 recettes, les autres ingrédients sont ajoutés avec précaution, le taboulé est avant tout une salade de persil et non de boulgour.

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 30 g de boulgour
• 2 grosses tomates, mûres mais fermes (300 g)*
• 1 échalote émincée finement (30g)
• 3 CS de jus de citron et un plus pour arroser
• 4 gros bouquets de persil plat (160g)
• 2 bouquets de menthe (30g)
• 2 càc de 4 épices en poudre
• 1 càc de baharat ** si sous avez
• 8 cl d'huile d'olive de qualité supérieure
• les graines d'une grosse grenade (environ 70 g, facultatif)
• sel et poivre noir

* Les tomates n'étant pas encore de saison, j'ai pris des tomates cerises un peu plus gouteuses. 

** le babarat est un mélange d'épices : poivre noir, graines de coriandre, cannelle, clous de girofle, 4 épices, cumin, cardamome et muscade.

La RECETTE du TABOULE LIBANAIS d’OTTOLENGHI 🇱🇧

1 -Versez le boulgour dans une fine passoire et passez-le sous l'eau froide du robinet, jusqu'à ce que l'eau soit transparente et que la plupart de l'amidon ait été éliminé. Transférez dans un saladier.

2 - Avec un petit couteau dentelé, coupez les tomates en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, recoupez chaque tranche en bandes de 0,5 cm, puis en dés. Ajoutez les dés de tomates et leur jus dans le saladier avec l'échalote et le jus de citron, remuez bien.

3 - Coupez la plupart des tiges de persil et jetez-les. Emincez les feuilles et les tirs restantes du persil aussi finement que possible en fessant de ne pas avoir de morceaux de plus de 1 mn. Versez-les dans le saladier.

4 - Prélevez les feuilles de menthe, superposez-les et coupez-les aussi finement que possible, comme le persil; ne les hachez pas trop quand même car elles tendent à se décolorer. Ajoutez-les dans le saladier.

5 - Pour terminer, ajoutez le quatre-épices, le baharat, l'huile d'olive et éventuellement des graines de grenade ; salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement ; vous pouvez arroser d’un peu de jus de citron. 

Régalez-vous ! 🌿

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivée  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bénéficiant de la classification AOP. Cultivée sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les éléments vitaux nécessaires à sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK 🐟

Pour 6 personnes > et pour 2 confinés

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques

• 400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
• 300 gr de coques * 
• 500 gr de haddock fumé > 200 g
• 2 carottes *
• 2 oignons violets *
• 1 clou de girofle
• 5 CS d‘huile > 1 CS
• 2 CS vinaigre de vin > 1 CS
• 2 brins de thym > 1 brin
• 2 échalotes > 1
• 2 citron vert > devenu 1 jaune
• 3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre 
• Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner

* passées à la trappe au motif : version confinée

                                                                              🍋🍋🍋

1. Mettez les coques à dégorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
2. Rincez les lentilles, j'ai entendu récemment que ce n'était plus utile mais par expérience, rincez les, récupérez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
3. Faites revenir la carotte coupée en petit dés, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
4. Salez à raison de 15 gr de sel au litre. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes. Elles doivent être légèrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
7. Préparez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les échalotes, l aneth, mélangez et ajoutez le haddock et les coques 
8. Servez tiède, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert

🌿

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.

INGREDIENTS pour 2 

• 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
• 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
• 2 ou 3 tomates suivant leur taille
• Salades diverses ou mesclun
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel 
• Poivre

1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !

EATALY Dubaï

Une enseigne de la gastronomie italienne crée à Turin en 2007, installée récemment à Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testé.  C'est dans ma liste des adresses à visiter à faire à Paris . Celui découvert à Dubaï nous avait impressionné. Ce premier EATALY installé en France est situé 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVème, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 

Ouvert 7/7 de 8:30 à minuit, on y retrouve plein de comptoirs spécialisés comme celui de la photo ; charcuterie, pâtes fraîches, fromages, boucherie, boulangerie, une école de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate à l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 

Message non sponsorisé ni rémunéré . 

CALAMARS MARINES à la PLANCHA ou au WOK

Voici une recette simple pour accommoder les blancs de seiches. J'ai un "Be Save", cet appareil permet de conserver les aliments sous vide, mais il a aussi pour avantage de diminuer le temps des marinades.

INGREDIENTS

• 500 g de calamars
• 1 belle échalote
• 2 à 4 CàS d’huile d’olive
• 1 jus de citron bio et son zeste
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 CàS de gingembre frais râpé
• ½ càc de piment d’Espelette
• 2 CàS de persil 

La recette de CALAMARS MARINES



1. Lavez et coupez les morceaux de calamars en lamelles. Déposez les dans un saladier (ou grand bol Be Save) et ajoutez tous les ingrédients.

2. Couvrez avec un film étirable et laissez mariner 3 h au frais, ou 30 min sous vide, grâce au Be Save

3. Faites chauffer votre plancha ou wok, faites cuire 5 minutes en les retournant. Au wok, j’ai fait la cuisson en 2 fois, car la surface de chauffe est beaucoup plus petite qu’une plancha, et les calamars doivent être saisis. Ajouter un peu de marinade.

4. Temps de cuisson, environ 5 minutes. Ne pas les faire cuire trop longtemps, la marinade a attendri les calamars, les faire trop cuire les rend caoutchouteux.

5. Servez chaud avec du riz ou froid en salade, avec quelques tomates par exemple.

SALADE DE BETTERAVE ORANGE et ROQUETTE

Une petite salade qui change

NOIX de ST JACQUES au CHOU KALE

Dernièrement en faisant mes courses, je cherchais des choux de Bruxelles, en vain.

Et puis j'ai trouvé ces feuilles de chou kale, restait à trouver une recette.

Je me suis inspiré de celle-ci : "  Chou Kale façon Caesar " en remplaçant les filets de poulet par des Noix de St Jacques et la sauce Caesar par une vinaigrette citronnée . 

Chou Kale aux Noix de St Jacques - Les p'tits plats du Manoir 🌿

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 200 g de chou kalé                           
• 8 à 12 Noix de St Jacques voir plus si vous le souhaitez
• 100 g de croûtons (*)
• 100 g de tomates cerises
• 70 g de copeaux de parmesan
• Curcuma, sel, poivre, huile d’olive
• Beurre demi sel
• Huile d'olive
• Jus de Citron ou crème de vinaigre balsamique. 

La Recette du CHOU KALE aux NOIX de ST JACQUES

1. Emincez les feuilles de chou kale après avoir ôté les tiges si elles sont trop grosses. Faites sauter avec une noisette de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau, assaisonnez et couvrez durant environ 2 min, juste le temps que les feuilles ramollissent.
2. Enlevez le corail des noix et les rincez rapidement sous l'eau. Epongez-les et faites les dorer dans une poêle avec un peu de beurre demi sel. Baissez la température, les noix ne supportent pas trop de cuisson. Assaisonnez de sel, poivre et curcuma. Ajoutez les tomates cerises et mettez en attente.
3. Dressez le chou kalé dans les assiettes, disposer les noix de St Jacques et les tomates. Parsemez de copeaux de parmesan, croûtons.
4. Arrosez d’un trait d'huile d’olive et citron (ou vinaigre balsamique) et dégustez rapidement. 

(*) Vous retrouverez ma recette de croûton maison ici : La recette des Croutons et de mon mélange d'épices

Pour info :

Le chou kale un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnales, hivernales et même au début du printemps. Il a fait son retour en France après avoir fait un carton aux Pays-Bas, en Allemagne et surtout aux Etats-Unis, les stars ne jurent que par lui. Gwyneth Paltrow,  parait-il, vante ses mérites à tout va. 

En fonction de la variété, les feuilles sont violettes, vert foncé, voire vert-bleuté, à vert pâle, de forme frisée à plus ou moins lisse et à rebords plus ou moins dentelés. 

Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomme cuites ou crues

 Le chou kale a de nombreuses propriétés.

- Permet de faire le plein d’énergie : le kale est bourré de magnésium, potassium et vitamines qui participent activement à booster notre système énergétique. 

- Peu calorique : 100 grammes de Kale correspondent à une trentaine de calories. On peut donc se resservir sans complexe ! 

- Bon pour les yeux : le kale est très riche en en lutéine et en zéaxanthine, des éléments qui protègent de la dégénérescence oculaire.  

- Stimule les défenses naturelles : le Kale est riche en nutriments aux propriétés anti-oxydantes et antibactériennes qui participent donc au renforcement de notre système immunitaire. 

- Se cuisine très facilement : le Kale s’utilise comme tous les autres choux. Son utilisation est infinie. 

Conclusion ... consommons du chou kale !