Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.
J'utilise soit un plat à tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va à la fois sur les plaques et au four.
Tajine d'agneau
Pour 4 à 6 personnes
1kg d’ agneau désossé et
coupé en gros dés de 2 à 3 cm
1 oignon émincé
3 carottes
2 navets
2 petites courgettes
50 g de raisin secs
12 abricots secs moelleux
1 CS de miel
50 g d’amandes émondées
½ l de bouillon de bœuf préparé à l’avance
1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout
ou d’épices à tajine
Sel
3 CS d’huile d’olive
Coriandre fraîche
Dans une grande cocotte, faites
chauffer 2 CS d’huile d’olive. Dès
qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brûler (2
à 3 min)
Ajoutez l’oignon émincé et faites suer à
couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les
carottes et les courgettes lavées mais non épluchées, coupées en rondelles.
Remuez bien et versez le bouillon de bœuf. Je n'ai pas tout utilisé, la viande et les légumes ne doivent pas être complètement recouverts de bouillon.
Dès l’ébullition, testez l’assaisonnement
et faites cuire 50 min doucement.
Pendant ce temps dans une poêle faites
chauffer la dernière cuillère d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur
de la couleur (2 min env.) puis égouttez et réservez.
L’huile est facultative, bien surveiller
dans ce cas pour ne pas les brûler.
Allumez le four à 170°C th 5/6
Versez le sauté d’agneau dans le plat à
tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four) et mettre au
four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche.
Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.
PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ...
