Affichage des articles dont le libellé est Panna cotta au Brillat-Savarin. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est Panna cotta au Brillat-Savarin. Afficher tous les articles

23 décembre 2022

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  RĂ©veillon de NoĂ«l au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crÚmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la derniÚre minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.
 
La recette est extrait du ELLE Ă  table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-ĂȘtre envie pour les fĂȘtes a venir. Utilisez soit des petits pots Ă  crĂšme anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 






INGREDIENTS

Pour la panna cotta :
  • 2 feuilles de gĂ©latine
  • 200 g de brillat-savarin 
  • 15 cl de lait 
  • 25 cl de crĂšme fleurette

Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : 
  • 2 Ă  3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
  • 1 c. Ă  cafĂ© de graines de coriandre 
  • 1c. Ă  soupe de vinaigre de cidre 
  • 1 c. Ă  soupe de sucre de canne 




RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION Ă  l ‘ORANGE


1. Pour la panna cotta, faites tremper la gĂ©latine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crĂšme. Faites chauffer doucement en mĂ©langeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gĂ©latine essorĂ©e hors du feu, salez, poivrez au moulin, mĂ©langez bien, puis lissez Ă  l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la prĂ©paration et rĂ©partissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la rĂ©duction Ă  l'orange : lavez les agrumes, prĂ©levez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez Ă  Ă©bullition. Faites cuire Ă  feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce rĂ©duise.

4. Lorsque les crĂšmes sont prises, servez-les avec un filet de rĂ©duction Ă  l'orange.


Donnez moi votre avis.