PAKCHOÏ

La dernière fois que je suis allée à la FERME des BAYOTTES pour acheter mes légumes et laitages, la cliente juste devant moi a demandé à Mélanie comment préparer les PAKCHOI. Elle recommande de le couper fin et de le faire revenir dans une cocotte.

Ce chou, de plus en plus courant sur nos étals est une des nombreuses variétés de choux chinois. Plus ou moins grand, il ne pomme pas, et a des feuilles plus ou moins longues comparables à la bette ou aux cardes.

Il a un goût reconnaissable qui rappelle celui de la moutarde, les feuilles ont une saveur légèrement amère plus âpres que ses tiges.

Pakchoï

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes

• 4 pakchoï s’ils sont petits ou 2 s’ils sont plus gros
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre de la taille de la gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’olive
• 30 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe rase de sauce huître (à défaut 1 cuillère à soupe de sauce soja

Pakchoï et Riz au vermicelle

La Recette du PAKCHOÏ 

1. Coupez-le pied des pak choï et récupérez les feuilles. Si vous n’en avez jamais cuisiné, c’est un peu comme les endives. Lavez les feuilles , les sécher dans un torchon. Ciselez finement les tiges d’un côté et les feuilles de l’autre.
2. Epluchez le gingembre et l’ail et râpez-les.
3. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une sauteuse ou un wok. Ajoutez l’ail et le gingembre, et la partie blanche des pak choï ciselée. Ajoutez 30 ml d’eau et faites cuire 3 minutes, toujours à feu vif. L’eau doit être évaporée.
4. Ajoutez ensuite la partie verte ciselée, la sauce huître et mélangez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Goûtez, salez si besoin et servez.

J’ai accompagné ce chou d’un reste de chipolatas cuites au barbecue et de riz au vermicelle. 
La recette est ici : 

Belle découverte si vous ne connaissez pas.

SALADE de COLESLAW

Le coleslaw est une salade  incontournable à New York. Importé par les colons néerlandais, le "koolsla" était leur plat favori. "Kool" signifie chou et "sla" salade. 

Cette salade accompagne à la perfection les barbecues, elle est particulièrement appréciée, et surtout ajustez selon vos goûts ( et votre frigo) avec les variantes que je vous propose.  

Ingrédients 

 

Pour 4 à 6 personnes

• 250 g de chou blanc 
• 2 ou 3 carottes 
• 40 gr de noix de cajou
• 30 gr de raisins secs en remplacement du sucre
• 20 gr de canneberges séchées
• 1 petite échalote, ou oignon ou ail suivant vos préférences
• de graines de pavot
• un peu de jus d'orange

Facultatif:

• Des graines de courges
• 5 cives ou oignons nouveau 
• une pomme verte ..... oui je sais hors sujet mais tellement bon !
• un filet de poulet cuit et cela vous fait une salade complète 

Sauce:

• 3 CS de mayonnaise
• 1 CS vinaigre de cidre ou blanc
• 1 CS de yaourt ou fromage blanc
• sel et poivre

Facultatif :

• 1 CS de moutarde
• 1 CS de poudre ou pâte de curry
•  Curcuma,

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La recette de Salade Coleslaw

1. Au préalable, faites tremper les raisins et les canneberges dans du jus d'orange. 
2. Emincez tous les légumes et les mélanger. N'hésitez pas si vous avez un robot à l'utiliser pour hacher par impulsions les carottes, pas trop sinon vous aurez une purée. Faites de même avec le chou en retirant le coeur dur du chou.  
3. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients et l' incorporer aux légumes. Vérifiez et ajustez à vos goûts l'assaisonnement.   
4. Mettez au frais, au minimum 2 heures avant de servir pour que la sauce "cuise" les légumes.  

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N'hésitez pas à faire une mayonnaise maison, surtout si vous préparez  une quantité plus importante. Prenez un mixeur plongeant : mettez 1 oeuf entier, 1 CàS de moutarde, 250 ml d'huile et 25 ml de vinaigre et mixez. C'est tout !

TOURTE à la CHOUCROUTE d'ALSACE

A faire avec des restes de choucroute, et de charcuterie . Mais n'hésitez pas à acheter les ingrédients uniquement pour l'exécuter, une façon sympathique de revisiter la choucroute. 

J'avoue ne pas avoir testé la pâte brisée au saindoux, je vous donne la recette, tenez moi informée si vous la testez. 

INGREDIENTS

Pour 8 personnes

• 800 g de choucroute cuisinée. ou 600 g et 200 g de pomme de terre cuite à la vapeur 
• des restes de viande à choucroute : environ 3 knacks, de la saucisse de morteau, 3 tranches de lard frais et autant fumés ou des bons dés de jambon
• 1/2 oignon
• un peu de beurre
• 1 pâte brisée au saindoux* et 1 pâte feuilletée ou brisée
• 1 jaune d 'oeuf
• 5 cl de lait

Dans le cas présent, j'ai fait 2 pâtes brisées, je vous donne quand même la recette de la pâte au saindoux. 

POUR LA PÂTE BRISEE.

Mélangez 250 g de farine, 2 pincées de sel. Incorporez 150g de beurre, 1oeuf.  Ajoutez peu à peu 5 à 6 CS de lait pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez au frais 1 à  2 heures

 

Pour la PATE AU SAINDOUX

Procédez de la même façon avec 250 g de farine et 1 pincée de sel.  Remplacez le beurre par  80 g de beurre et 40 g de saindoux. Ajoutez peu à peu 10 cl d'eau  pour obtenir une boule de pâte souple. Réservez-la au frais pendant 1 heure.

La recette de la TOURTE à la CHOUCROUTE D'ALSACE 

1. Préchauffez votre four à 180°
2. Coupez toutes les viandes en dés et les faire revenir avec le lard, les oignons et les pommes de terre. Mélangez-les à la choucroute cuisinée.
3. Mettez la pâte brisée au fond de votre tourtière soit en la beurrant, soit en conservant la feuille de cuisson.  Piquez la pâte avec une fourchette et versez le mélange choucroute viande Humidifiez avec un pinceau les bords, recouvrez avec la pâte feuilletée et soudez les 2 pâtes ensemble. Badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d'oeuf battu et le lait, avec des restes de pâte faites un dessin, par exemple des feuilles. 
4. Mettez votre tourte au four à cuire pendant 45 minutes, pas trop haut pour que votre tourte soit bien cuite en dessous. Surveillez, à chacun son four.

4.

 

Servez avec une salade et un bon Riesling. Vous pouvez aussi les faire cuire dans des tourtes individuelles, assez hautes.

Tapenade d'huîtres à la citronnelle de Pierre Wynants

Une recette juste avant le nouvel an dédiée à mes cousins de Belgique, qui peut être servie soit en garniture de poisson, soit à l’apéro, en verrines ou amuse-bouche.. Elle est extraite du superbe livre offert par ma cousine de Belgique pour un anniversaire …  Ce livre est  « Recettes de chez moi » de Pierre WYNANTS, chef étoilé qui a dirigé pendant plus de 45 ans le « Comme chez soi » à Bruxelles. 

Elle est très facile à faire, et tient principalement au choix des ingrédients, et à leur fraîcheur. Le travail consiste ensuite à les tailler en petits cubes

Tapenade d’huîtres à la citronnelle

Pour 4 personnes

Ingrédients :
25 g de brunoise de chou blanc
35 g de brunoise de poivron rouge sans peau blanchi
8 olives vertes dénoyautés et hachées
6 petites oignons verts ciselés
1 cc de gingembre en fine brunoise
6 belles huitres creuses très fraiches coupées en petit dés
2 feuilles de citronnelle ciselées
  

  

Rassembler  dans un bol les brunoises de chou blanc et de poivron, les olives vertes, le gingembre, les oignons verts et les dés d’huîtres ainsi que la citronnelle

Assaisonner de sel et de poivre.

Mélangez délicatement  

Photo extraite de "Comme chez soi" de Pierre WYNANTS