GIGOT de 7 HEURES

Pâques approche et je partage la recette de gigot d’agneau que j'ai faite il y a quelques années, restée dans mes brouillons à publier.  La question se pose toujours sur le temps de cuisson pour avoir un bon gigot. Je vous propose de tester une cuisson lente au four à faible température, certes longue mais très simple pour un résultat vraiment gourmand.

Vous n’aurez pas besoin de couteau pour le couper tellement la viande est fondante.

Une seule contrainte …  vous levez tôt.  

Et un autre reproche, pas très photogénique ! 

Mais c'est tellement bon ! Et en réalité, il demande peu de préparation.

 C’est un plat convivial et si vous aimez une viande tendre, testez.

INGREDIENTS 

• 1 gigot
• 2 bardes de lard de 2 cm d’épaisseur 
• 2 oignons
• 2 carottes 
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
•  Huile d’olive ou Graisse de canard si vous avez 
• 1 bouquet garni ( 4 branches de thym et 1 feuille de laurier)
• 1 tête d’ail
• Sel et Poivre 

🐑 La RECETTE du GIGOT de 7 HEURES  🐑

Préparez votre garniture aromatique : 

1. Lavez et pelez les carottes puis coupez les en julienne : c’est à dire en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
2. Pelez et émincez l’oignon.
3. Séparez la tête d’ail en gousse en laissant la peau pour obtenir de l’ail en chemise.

Débutez la cuisson :

1. Préchauffez votre four à 120°C
2. Choisissez une cocotte en fonte dans laquelle votre gigot ne sera pas trop serré. Votre boucher peut réduire la taille de l’os mais pas trop car l’os donne du goût au plat. Faites revenir le gigot 10 minutes sur feu assez vif dans l’huile chaude. Retirez et réservez-le dans un plat.
3. Faites revenir le lard 1 à 2 minutes maximum et réservez également.
4. Mettez dans votre cocotte la garniture aromatique, salez et faites revenir environ 2 minutes, en remuant, feu moyen.
5. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes. Le vin réduit de moitié.
6. Remettez le gigot dans votre cocotte sur les légumes. Ajoutez le lard sur les côtés, le fond de veau, le thym et le laurier. 
7. Couvrez votre cocotte et enfournez pendant 7 heures. Ne pas ouvrir, faite confiance à votre cocotte en fonte, votre couvercle est bien hermétique ; les liquides ne s’évaporent pas, et la viande ne dessèchera pas.

Le résultat sera une viande ultra-fondante. Il faut débuter ce plat environ 7:30 heures à l’avance, ou la veille en séparant la cuisson en 2.  Remettre au four à 120° 1 à 2 heures avant de servir.  Il n’y a a pas de risque de sur-cuisson.

Sortez votre saucière rangée au fond du placard, et versez la sauce telle quelle avec les petits légumes et ail. 

Accompagnez de pommes de terre sautées, ou gratin ( mais attention, votre four est occupé … ) flageolets ou haricot verts si vous restez dans les accompagnements traditionnels. 

Certaines recettes conseillent de « luter » votre cocotte, et sincèrement si elle est hermétique, ce n’est pas utile. 

NAVARIN d'AGNEAU

C'est la saison de l'agneau et des petits pois .... go pour cette recette, que j'avoue rarement faire.  Je mange l'agneau plutôt en grillades ou au four quand il s'agit de gigot. 

Grand classique de la cuisine française, j'ai choisi la version de la Maman du journaliste François-Regis GAUDRY, qu 'il a publié dans son livre "On va déguster la France". Respect profond pour la cuisine de nos Mamans. 

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 600 g de collier
• 600 g d'épaule désossée coupée en morceaux
• 3 CàS d'huile de tournesol 
• 3 oignons frais
• 4 branches de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 400 g de petits pois
• 400 g de carottes
• 400 g de navets ronds
• 400 g de pomme de terre à chair ferme
• Sel et poivre

LA RECETTE du NAVARIN d'AGNEAU 

1 - Epluchez les oignons et les émincer

2 - Lavez et équeutez le persil, épluchez l'ail puis les hacher ensemble. Réservez.

3 - Versez l'huile dans une poêle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte. 

4 - Dans une poêle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir à feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.

5 - Ajoutez l'ail et le persil hachés le thym, la feuille de laurier.

6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau à hauteur. 

7 - Laissez mijoter 1 h à feu doux.

8 - Pendant ce temps, préparez les légumes : écossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.

9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre. 

Présentez dans un plat et des assiettes chauffés, personnellement j'ai ajouté du persil, un peu de beurre et de la fleur de sel. 

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 carré d’agneau de 8 côtes (environ 1,2 kg) ficelé en couronne
• 1 gros bouquet de persil plat 
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 40 g de beurre 
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de sucre sel poivre
• Quelques gousses d’ail, suivant vos goûts

La recette



1. Préchauffez le four à th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passé.

2. Enduisez de beurre le carré d’agneau et placez-le dans un plat à four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail épluchées et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencé en plaçant le plat au milieu du four, puis après avoir retourné les côtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, éliminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crème pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, réservez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 à 8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.

Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou acheté aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village à travers les vignes jusqu’à la cave est le bien nommé chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda

TAJINE d'AGNEAU

Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.

J'utilise soit un plat à tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va à la fois sur les plaques et au four.

 Tajine d'agneau

Pour 4 à 6 personnes

1kg d’ agneau désossé et coupé en gros dés de 2 à 3 cm

1 oignon émincé

3 carottes

2 navets

2 petites courgettes

50 g de raisin secs

12 abricots secs moelleux

1 CS de miel

50 g d’amandes émondées

½ l de bouillon de bœuf préparé à l’avance

1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout ou d’épices à tajine

Sel

3 CS d’huile d’olive

Coriandre fraîche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brûler (2 à 3 min)

Ajoutez l’oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavées mais non épluchées, coupées en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bœuf. Je n'ai pas tout utilisé, la viande et les légumes ne doivent pas être complètement recouverts de bouillon.

Dès l’ébullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuillère d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis égouttez et réservez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brûler.

Allumez le four à 170°C th 5/6

Versez le sauté d’agneau dans le plat à tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.

PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ...