Depuis des années je recycle les restes de pain en croutons, en saison froide : ils accompagnent parfaitement les soupes ou veloutés et en saison plus chaude: les salades .
La méthode est très simple : je fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle avec un peu d'épices, puis j'ajoute le pain coupé et les fait dorer. Vraiment pas compliqué.
J'ai fini par noter et mesurer les épices que j'utilisais et j'ai préparé "Mon mélange" d’épices. Je l’utilise dorénavant dès qu’il me reste un peu de pain dur.
Avantage, plus rapide à utiliser et surtout plus régulier en goût. Il est assez relevé, à vous d'essayer et d'adapter selon vos goûts. Et franchement ... c'est rien à faire.
INGREDIENTS
- 1 càc rase de piment d'Espelette (1/4 de càc si vous n’aimez pas épicée)
- 1 càc rase d'ail semoule
- 1 càc rase de poivre de Timut ou autre bon poivre (moins si vous souhaitez moins relevé)
- 1 càc rase de paprika
- 3 càc de fleur de sel (j’ai diminué, au début j’en mettait 5) ou de Sel aux Herbes
- du pain rassis coupé en petits morceaux
La PREPARATION
- Prenez votre mixer en espérant qu'il ira pour les épices, le plus difficile est d’écraser le poivre.
- Utilisez un moulin à poivre si vous n'avez pas de mixer pour épices, pour le poivre; les autres épices étant déjà moulu.
- Mettez dans un petit pot ce mélange que vous conserverez quelques semaines
Si vous n’avez pas de moulin, utilisez uniquement des épices finement moulues.
ASTUCES J'ai noté sur le pot les proportions d'utilisation avec un stylo Posca.
Pour faire cuire les croutons :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d 'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajouter 1/2 cuillère à café de votre mélange, mélangez.
- Quand votre huile est chaude, ajoutez vos croutons. Mélangez régulièrement avec une spatule plate, votre plaque doit être sur feu moyen-fort. Surveillez pour qu'ils ne brûlent pas, retournez régulièrement.
- Lorsqu'ils sont bien dorés, stoppez la cuisson, laissez les refroidir avant de les mettre dans un pot, en ne prenant pas les miettes de pain, le plus souvent trop cuites.
- Couvrez et utilisez-les en hiver sur les soupes, veloutés ou purées et l'été dans vos salades Cesar ou toute autre salade mais aussi sur vos gaspachos.
J'ai photographié :
- les croutons dans mon romarin pour profiter des rayons de soleil,
- mais aussi mon petit pot d'épices. J'ai doublé les proportions cette fois mais commencez par celles indiquées ci-dessus et vous verrez en fonction de votre usage.
- cette petite cuillère est ma chouchou en cuisine. Mise au point par Olivier ROELLINGER et achetée lors d'un cours de cuisine, c'est un plaisir de l'utiliser pour doser correctement mais aussi grâce à longue tige, pour gratter le fond du pot ou même une gousse de vanille.
