TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

C’est la terrine de légume qui parade dès que la saison des bonnes tomates arrive. Voici la recette de Christine repérée dans un « Cuisine et vins » à faire très vite dès que les tomates 🍅 ont du goût !

La terrine s’étant démontée, elle nous l’a présentée individuellement en utilisant un cercle - je retiens cette idée, je dirai même que je la préfère à la terrine.

Prête en 30 minutes, d’après la recette mais j’ai mis beaucoup plus ! Et n’oubliez pas de tenir compte du temps de l’égouttage des tomates puis du temps de repos; au moins 2 heures au frais.

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1,5 kg de tomates mûres à point ( la recette d’origine mettait 3 kg mais je n’ai utilisé qu’une moitié)
• 50 g de tapenade d’olive
• 1 bouquet de basilic
• 10 olives noires dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 10  cl d'huile d ‘olive
• Le jus d’1 citron
• 2 CàS de  sucre
• Gros sel
• Poivre

La RECETTE de la TERRINE de TOMATES aux OLIVES NOIRES

1. Equeutez les tomates et pratiquez une incision en croix à la place du pédoncule. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, égouttez. Pelez les tomates, coupez-les en 4 et pressez un peu les quartiers pour les épépiner et retirer le cœur. Poudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger sur un linge.
2. Coupez les olives noires en quatre dans les sens de la hauteur pour obtenir des éclats.
3. Tapissez de papier sulfurisé huilé le fond d'un petit moule à cake ou 6 cercles inox. Epongez les quartiers de tomates, et rangez-en une première couche au fond du moule. Tassez-les pour qu'ils soient bien serrés. Poivrez, répartissez une pincée de sucre, quelques éclats d'olive, et couvrez d'une couche de tapenade. Couvrez à nouveau de quartiers de tomates bien serrés, poivrez, sucrez, couvrez de tapenade et d’éclats d’olive et mettez enfin une dernière couche de tomates.
4. Posez une planchette (ou un carton fort emballé de papier d'aluminium) à la dimension du moule, sur les tomates. Placez 2 boîtes de conserve sur la planchette pour presser la terrine et mettez 2 h au frais. Étant utilisé des cercles, je les ai bien remplis, ils étaient même bombés, j’ai donc remis une petite grille pour les tasser. 
5. Préparez la sauce en mixant le basilic avec le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez, réservez au frais. 
6. Pelez et émincez finement l'ail. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches épaisses ou déposez les ronds dans les assiettes et retirez délicatement les cercles. 
7. Entourez d’huile au basilic. 
8. Décorez les tranches de lamelles d'ail et de quelques grains de gros sel. (J’ai pris les photos avant de disposer l’ail ☹️) . Servez avec le reste de sauce au basilic.

🍅 🍅 🍅

Petit Plus : Si vraiment vous ne souhaitez prendre aucun risque et rester sur le format terrine, vous pouvez récupérer 3 CàS du jus de tomates lors de l’égoutage, tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, les ajouter dans le jus chauffé, et napper la terrine montée de ce jus. Laisser prendre au moins 3 heures. 

Photo Cuisine et Vins de France

SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

Une salade qui convient très bien pour un repas du soir et pas chère. Choisissez bien une pomme de terre pour SALADE-VAPEUR-SAUTÉES , qui reste ferme à la cuisson, et n'hésitez pas à acheter des harengs fumés d'une manière artisanale sans colorants ni conservateurs. 

Salade de Pommes de terre aux Harengs fumés

INGREDIENTS

• 10 pommes de terre moyennes
• 1 sachet de filets de harengs fumés
• 1/2 oignon rouge ou 2 échalotes
• 1 CàS de moutarde 
• Sel et poivre
• 3 CàS  de vinaigre 
• 9 CàS d'huile d'olive ou 4 CàS de crème allégée si vous souhaitez une version plus légère
• Persil ou ciboulette 

Vous pouvez ajouter 

• 1 CàS de câpres
• 4 cornichons aigre doux. 

Mettez moins de vinaigre voir pas du tout

La RECETTE de la SALADE de POMMES de TERRE aux HARENGS FUMÉS

1. Épluchez les pommes de terre et faites les cuire une douzaine de minutes à l’autocuiseur ou si vous n’en avez pas environ 30 minutes non épluchées dans de l’eau. Laissez-les tiédir, épluchez-les si vous les avez cuites entières puis coupez-les en dés.
2. Epluchez l’oignon (ou les échalotes) et coupez-le en rondelles. 
3. Coupez les filets de harengs en dés.
4. Préparez la sauce : dans un saladier mettez le sel, le poivre, la moutarde, ajoutez le vinaigre et émulsionnez avec l’huile. Ajoutez l’oignon, les cubes de hareng, les câpres et cornichons si vous aimez, et les dés de pomme de terre. Mélangez. Ajoutez quelques feuilles de persil ou ciboulette et régalez-vous. 

🌿

GASPACHO AUX 5 TOMATES

C’est la saison des tomates, voici une entrée facile et abordable. J'ai récupérer du jus de tomates en faisant des tomates farcies et j l'ai donc utilisé en remplacement de l'eau. (filtrée avec une passoire pour retirer les pépins). 

 INGREDIENTS pour 4 personnes voir 6 personnes 

• 1 kg de tomates de 5 variétés différentes
• 1/2 concombre bio
• 1 gousse d’ail
• 25 g d’échalotes
• 60 g de vinaigre de cidre
• 70 g d’huile d’olive
• 80 g de pain rassis
• 300 à 400 g d’eau 
• 5 g de sel
• Tabasco

Pour l’accompagnement

• 4 fines tranches de pain
• 1 tranche de jambon fumé ou 1 filet de canard fumé
• Quelques noisettes concassées 
• et des feuilles de basilic

ou comme je l'ai fait  

• 1 oeuf dur
• du thon
• des fines herbes hachées : persil, basilic  comme vous aimez. 

mais cela peut être aussi des dés de tomates, poivres, concombre. 

 

La RECETTE du GASPACHO

1. La veille, préparez le gaspacho. Lavez et coupez les tomates et le concombre non épluché en morceaux. Déposez les morceaux dans un plat creux. Ajoutez tous les ingrédients suivants : ail, échalotes entières, vinaigre, huile, pain rassis coupé en morceaux, eau, sel et 3 ou 4 gouttes de Tabasco  selon votre goût. Filmez et mettez au frais toute la nuit. Le lendemain, mixez afin d’obtenir une texture lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
2. Pour le dressage : Mettez le gaspacho dans des petits bols. Sur une petite assiette, déposez une tranche de pain préalablement grillée au four, le jambon fumé. Décorez d’une feuille de basilic et de quelques noisettes concassées. 
3. ou comme je l'ai fait ; un oeuf dur en coupant séparément le jaune et le blanc, ce qui permet au jaune de ne pas coller au blanc, du thon, frais ou en boite, et des herbes. 

Bon appétit !

LA QUICHE DU COURONNEMENT

Avez vous envie de goûter une recette royale ? Restez ici ! À l'occasion du couronnement officiel du roi Charles III  le 6 mai prochain, une quiche aux épinards, fèves et estragon a été choisie et proposée pour le grand déjeuner de l'événement ...

Cet événement, très attendu par les Anglais, a pour but de "rapprocher les voisins et les communautés", de "célébrer le couronnement et de partager l'amitié, la nourriture et le plaisir", évoque le compte royal sur Instragram,  qui a également révélé la recette.

En 1953, lors du couronnement d'Elizabeth II, c'est le "coronation chicken" qui avait été choisi ; un poulet poché au curry. Depuis, il est devenu un classique de la gastronomie britannique et est proposé dans les supermarchés, les livres de cuisine, etc...

Est-ce que cette quiche végétarienne connaîtra le même essor ?

Je confirme qu il n'y a pas de lard  contrairement à ce que disent certains journalistes. En attendant, si vous voulez être les premiers à tester cette quiche royale voici la recette. 

J'ai sorti le Baccarat !

Les INGREDIENTS :

• 125 ml de lait
• 175 ml de crème double
• 2 œufs moyens
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• Sel et poivre
• 100 g de fromage cheddar râpé
• 180 g d'épinards cuits, légèrement hachés
• 60 g de fèves ou de haricots de soja cuits
• une pâte brisée

La recette de la " QUICHE du COURONNEMENT "

1. Préchauffez votre four à 190°C. 
2. Étalez la pâte brisée faite maison ou achetée dans le commerce et tapissez le moule. Rabattez les bords si nécessaire et les couper en faisant glisser le couteau autour du moule. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, ce qui permet  de cuire à blanc votre pâte en l'empêchant de gonfler ou de se détremper lors de la cuisson. Mettez au four  à 190°C pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, hachez légèrement les épinards et râpez le fromage.
4. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et l'assaisonnement.
5. Sortez votre tarte  pré-cuite et répartissez la moitié du fromage râpé. Recouvrez d'épinards hachés, de fèves et d'estragon. Versez le mélange contenu dans le saladier de manière homogène sur la quiche.
6. Recouvrez de l'autre moitié de fromage.
7. Mettez  au four à 160°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Régalez vous ! 

Personnellement j'ai utilisé du comté et comme j'avais une pâte feuilletée à utiliser, j'ai fait une cuisson sans pré-cuisson, en mettant la tarte au milieu du four 20 min à 200 ° et 30 minutes à 180 °. 
J'ai surveillé la cuisson du dessous de la tarte comme ma Maman m'a appris, et si la tarte avait manqué de cuisson, je l'aurai baissé, plus près de la sole, pour qu'elle puisse continuer à cuire sans pour autant bruler le dessus. Méthode Rachel, ma Maman, qui était la reine de la tarte, ma Reine. ❤

 


 

 

St MARCELLIN en CROUTE VERTE

Voici une recette exécutée lors de ma superbe journée passée à l’Ecole des Cuisine Gourmets By Institut Paul BOCUSE à Lyon, cadeau de Noël de mon mari. 

Le thème était « la cuisine des Gones » . Nous avons préparé différents plats dont ce St Marcelin en croute. La panure est la même que celle utilisée ce jour là pour les Boules de Grenouille  en verdure à la crème d’ail et de persil.

L’idéal est de la réaliser avec du PANKO , qui est en fait une chapelure blanche. Je n’en ai pas trouvé pour l’instant, et j’ai dû pour refaire la recette utiliser de la chapelure classique. De ce fait, la couleur n’est pas aussi tranchée.  

 

INGREDIENTS

Pour la panure

• 150 de chapelure de pain de mie ou mieux de PANKO
• ½ botte de persil plat 
• 50 g de Farine
• 2 œufs
• 1 CàS d’huile de tournesol ou neutre
• 4 St Marcellin
• Sel & poivre

Pour la salade

• Mélange de Salade 
• Pluches de cerfeuil
• Ciboulette
• Vinaigre de vin rouge ou balsamique blanc
• Huile de noix

Huile de tournesol pour la cuisson des St Marcellin

Recette de St MARCELLIN en CROÛTE VERTE

1. Préparez la panure à l’anglaise : mixez ensemble la chapelure et le persil plat lavé équeuté et surtout bien séché, dans un blender bien sec également pour obtenir une chapelure verte.
2. Battez les œufs avec le sel, le poivre du moulin et l’huile d’olive. Dans une assiette mettez l farine et dans une autre la chapelure.
3. Panez les St Marcellin : les fariner, bien enlever l’excès de farine en les secouant dans votre main, doigts écartés, pour que l’œuf adhère. Finissez dans la chapelure de pain. Réservez les fromages 1 heure au réfrigérateur.
4. Cuisson des St Marcellin : chauffez l’huile de tournesol à 160°C, plongez les fromages 1 minute 30. Les égoutter sur un papier absorbant. Laissez reposer 10 minutes ou plus. Ce qui permet d’être préparé un peu à l’avance 
5. Préparez la vinaigrette pour assaisonner votre salade. assaisonnez la salade
6. Finition : préchauffez votre four à 160°C, enfournez les St Marcellin pour 8 minutes. 
7. Disposez la salade assaisonnée dans l’assiette et posez le fromage au centre. 

De préférence, utilisez des St Marcellin crémeux afin qu’ils soient bien coulants lorsque vous cassez la croute de chapelure .

 

VELOUTE de CHATAIGNES et NOIX de ST JACQUES

Ma photo n’est pas parmi les plus jolies mais j’avoue prise par le service, avoir oublié de la prendre avant. C’est seulement en la goûtant que j’y ai pensé. Elle a ravie mes invités.  Et franchement … ce n’est rien a faire. 😉

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes en ENTREE

Voir 8 si vous la faites en verrine ou petite assiette pour une mise en bouche

• 500 g de châtaignes cuites et pelées
• 2 échalotes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 8 saint-jacques
• 2 branches de persil
• poivre du moulin

PREPARATION

1. Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn. Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.

2. Portez le bouillon de volaille à ébullition et versez le dans votre cocotte et laissez mijoter 10 mn.

3. A l'aide d'un blender, ou d’un mixer plongeant, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu'à obtenir un velouté très lisse.

4. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-jacques dans le beurre bien chaud et les 4 châtaignes restantes environ 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

5. Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, entière ou coupée comme vous préférez et parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.

PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l’ORANGE.

J'ai servie cette verrine au  Réveillon de Noël au fromage, en  « concurrence » avec un superbe Neufchatel et d'autres fromages. 

Les crèmes sont servies avec un filet de réduction d'orange mis à la dernière minute. Je pense qu'il est plus judicieux soit de ne servir que cette panna cotta au lieu d'un plateau classique, en effet l'orange ne va pas avec les autres fromages, soit en apéro.

 

La recette est extrait du ELLE à table n°145 et est pour 8 personnes et vous donnera peut-être envie pour les fêtes a venir. Utilisez soit des petits pots à crème anciens, soit des tasses, soit des verrines classiques. 

INGREDIENTS

Pour la panna cotta :

• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de brillat-savarin 
• 15 cl de lait 
• 25 cl de crème fleurette

Pour la réduction à l'orange : 

• 2 à 3 oranges bio (20 cl de jus environ) 
• 1 c. à café de graines de coriandre 
• 1c. à soupe de vinaigre de cidre 
• 1 c. à soupe de sucre de canne 

RECETTE DE PANNA COTTA au BRILLAT-SAVARIN et sa RÉDUCTION à l ‘ORANGE

1. Pour la panna cotta, faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, coupez le brillat-savarin en morceaux, placez-le dans une casserole avec le lait et la crème. Faites chauffer doucement en mélangeant bien. 

2. Lorsque le fromage a fondu, ajoutez la gélatine essorée hors du feu, salez, poivrez au moulin, mélangez bien, puis lissez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrez la préparation et répartissez dans huit petits ramequins. Laissez refroidir puis prendre 4 h minimum au frais. 

3. Pour la réduction à l'orange : lavez les agrumes, prélevez les zestes avec une microplane. Coupez les oranges en deux et pressez-les, versez le jus dans une casserole avec les graines de coriandre, ajoutez le vinaigre et le sucre, puis portez à ébullition. Faites cuire à feu vif pendant 10 mn environ, le temps que la sauce réduise.

4. Lorsque les crèmes sont prises, servez-les avec un filet de réduction à l'orange.

Donnez moi votre avis.  

 

 

VELOUTE de COURGETTES FROID à la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrée faite avec des courgettes bio achetées à la Ferme des Bayottes installée dans le village juste à côté du notre. J'ai utilisé une courgette blanche et une verte. 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes  

• 2 belles courgettes ( env 1 kg)

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de gros sel

• 100 à 120 grammes de ricotta

• 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 

LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES à la MENTHE et RICOTTA 

1 - Lavez et coupez grossièrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'à obtenir un velouté de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez à nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrée.

 

J'ai ajouté un peu de graines de sarrazin écrasées avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrémenter le velouté froid de courgettes à la menthe, de petits morceaux de tomates séchées, de croûtons à l'ail, de jambon cru croquant ou dés de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crémeux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crème épaisse.  

et si vous souhaitez une autre recette de velouté   :    Velouté de courgettes au basilic et crème de coco

TAGLIATELLES D' ASPERGES

C'est parti pour la saison des asperges. Si comme moi vous avez écouté l'émission ON VA DEGUSTER  sur France Inter du 7 mars, vous avez peut être eu envie de faire la recette du Chef invité Romain MEDER, ★★★ aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris. Il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison… et a sorti un livre sur ce sujet. 

Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles.  En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de  France Inter.

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivée  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bénéficiant de la classification AOP. Cultivée sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les éléments vitaux nécessaires à sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK 🐟

Pour 6 personnes > et pour 2 confinés

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques

• 400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
• 300 gr de coques * 
• 500 gr de haddock fumé > 200 g
• 2 carottes *
• 2 oignons violets *
• 1 clou de girofle
• 5 CS d‘huile > 1 CS
• 2 CS vinaigre de vin > 1 CS
• 2 brins de thym > 1 brin
• 2 échalotes > 1
• 2 citron vert > devenu 1 jaune
• 3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre 
• Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner

* passées à la trappe au motif : version confinée

                                                                              🍋🍋🍋

1. Mettez les coques à dégorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
2. Rincez les lentilles, j'ai entendu récemment que ce n'était plus utile mais par expérience, rincez les, récupérez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
3. Faites revenir la carotte coupée en petit dés, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
4. Salez à raison de 15 gr de sel au litre. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes. Elles doivent être légèrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
7. Préparez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les échalotes, l aneth, mélangez et ajoutez le haddock et les coques 
8. Servez tiède, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert

🌿

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de Pâques en confinement, une première dans l'histoire de l'Eglise.
Pâques est une fête joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidèles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fête sera cette année, confinée, ce qui n'empêche pas de fêter et vous propose cette recette en entrée, le menu de Pâques est souvent est souvent à base d'agneau. 🐑

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grâce au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....

🐣🐣🐣

FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍴

INGREDIENTS Pour 8 personnes

Pour le fondant :

• 500 gr de persil *
• (ou 250 gr congelés)
• 6 œufs
• 6 dl de lait soit 60 cl
• 1.5 dl de crème soit 15 cl
• Sel poivre

* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 

• 500 gr d’asperges blanches
• 1 dl eau de cuisson des asperges
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1.5 dl de lait 15 cl
• 1.5 dl de crème
• 1 cc de maïzena
• Sel poivre

Préparez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les œufs entiers, le lait, la crème, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four à 175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinée à 130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'égoutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps préparez les asperges et la sauce :🔪🍶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les têtes à environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut être plus ou moins. Cuisez les 8 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout de 8 minutes, retirez les têtes et réservez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis égouttez en conservant le jus de cuisson.

3. Prélevez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crème dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et même bouillir jusqu’à bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. Démoulez les flans, (les déposer sur une grille fine si la cuisson était à la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges réservées.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.

 🌿

NOIX de ST JACQUES au CHOU KALE

Dernièrement en faisant mes courses, je cherchais des choux de Bruxelles, en vain.

Et puis j'ai trouvé ces feuilles de chou kale, restait à trouver une recette.

Je me suis inspiré de celle-ci : "  Chou Kale façon Caesar " en remplaçant les filets de poulet par des Noix de St Jacques et la sauce Caesar par une vinaigrette citronnée . 

Chou Kale aux Noix de St Jacques - Les p'tits plats du Manoir 🌿

INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 200 g de chou kalé                           
• 8 à 12 Noix de St Jacques voir plus si vous le souhaitez
• 100 g de croûtons (*)
• 100 g de tomates cerises
• 70 g de copeaux de parmesan
• Curcuma, sel, poivre, huile d’olive
• Beurre demi sel
• Huile d'olive
• Jus de Citron ou crème de vinaigre balsamique. 

La Recette du CHOU KALE aux NOIX de ST JACQUES

1. Emincez les feuilles de chou kale après avoir ôté les tiges si elles sont trop grosses. Faites sauter avec une noisette de beurre, 2 cuillères à soupe d’eau, assaisonnez et couvrez durant environ 2 min, juste le temps que les feuilles ramollissent.
2. Enlevez le corail des noix et les rincez rapidement sous l'eau. Epongez-les et faites les dorer dans une poêle avec un peu de beurre demi sel. Baissez la température, les noix ne supportent pas trop de cuisson. Assaisonnez de sel, poivre et curcuma. Ajoutez les tomates cerises et mettez en attente.
3. Dressez le chou kalé dans les assiettes, disposer les noix de St Jacques et les tomates. Parsemez de copeaux de parmesan, croûtons.
4. Arrosez d’un trait d'huile d’olive et citron (ou vinaigre balsamique) et dégustez rapidement. 

(*) Vous retrouverez ma recette de croûton maison ici : La recette des Croutons et de mon mélange d'épices

Pour info :

Le chou kale un chou ancien non pommé dont on récolte les feuilles pendant toute les périodes automnales, hivernales et même au début du printemps. Il a fait son retour en France après avoir fait un carton aux Pays-Bas, en Allemagne et surtout aux Etats-Unis, les stars ne jurent que par lui. Gwyneth Paltrow,  parait-il, vante ses mérites à tout va. 

En fonction de la variété, les feuilles sont violettes, vert foncé, voire vert-bleuté, à vert pâle, de forme frisée à plus ou moins lisse et à rebords plus ou moins dentelés. 

Ces feuilles de choux au léger goût sucré se consomme cuites ou crues

 Le chou kale a de nombreuses propriétés.

- Permet de faire le plein d’énergie : le kale est bourré de magnésium, potassium et vitamines qui participent activement à booster notre système énergétique. 

- Peu calorique : 100 grammes de Kale correspondent à une trentaine de calories. On peut donc se resservir sans complexe ! 

- Bon pour les yeux : le kale est très riche en en lutéine et en zéaxanthine, des éléments qui protègent de la dégénérescence oculaire.  

- Stimule les défenses naturelles : le Kale est riche en nutriments aux propriétés anti-oxydantes et antibactériennes qui participent donc au renforcement de notre système immunitaire. 

- Se cuisine très facilement : le Kale s’utilise comme tous les autres choux. Son utilisation est infinie. 

Conclusion ... consommons du chou kale !