GIGOT de 7 HEURES

Pâques approche et je partage la recette de gigot d’agneau que j'ai faite il y a quelques années, restée dans mes brouillons à publier.  La question se pose toujours sur le temps de cuisson pour avoir un bon gigot. Je vous propose de tester une cuisson lente au four à faible température, certes longue mais très simple pour un résultat vraiment gourmand.

Vous n’aurez pas besoin de couteau pour le couper tellement la viande est fondante.

Une seule contrainte …  vous levez tôt.  

Et un autre reproche, pas très photogénique ! 

Mais c'est tellement bon ! Et en réalité, il demande peu de préparation.

 C’est un plat convivial et si vous aimez une viande tendre, testez.

INGREDIENTS 

• 1 gigot
• 2 bardes de lard de 2 cm d’épaisseur 
• 2 oignons
• 2 carottes 
• 25 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
•  Huile d’olive ou Graisse de canard si vous avez 
• 1 bouquet garni ( 4 branches de thym et 1 feuille de laurier)
• 1 tête d’ail
• Sel et Poivre 

🐑 La RECETTE du GIGOT de 7 HEURES  🐑

Préparez votre garniture aromatique : 

1. Lavez et pelez les carottes puis coupez les en julienne : c’est à dire en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
2. Pelez et émincez l’oignon.
3. Séparez la tête d’ail en gousse en laissant la peau pour obtenir de l’ail en chemise.

Débutez la cuisson :

1. Préchauffez votre four à 120°C
2. Choisissez une cocotte en fonte dans laquelle votre gigot ne sera pas trop serré. Votre boucher peut réduire la taille de l’os mais pas trop car l’os donne du goût au plat. Faites revenir le gigot 10 minutes sur feu assez vif dans l’huile chaude. Retirez et réservez-le dans un plat.
3. Faites revenir le lard 1 à 2 minutes maximum et réservez également.
4. Mettez dans votre cocotte la garniture aromatique, salez et faites revenir environ 2 minutes, en remuant, feu moyen.
5. Arrosez avec le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes. Le vin réduit de moitié.
6. Remettez le gigot dans votre cocotte sur les légumes. Ajoutez le lard sur les côtés, le fond de veau, le thym et le laurier. 
7. Couvrez votre cocotte et enfournez pendant 7 heures. Ne pas ouvrir, faite confiance à votre cocotte en fonte, votre couvercle est bien hermétique ; les liquides ne s’évaporent pas, et la viande ne dessèchera pas.

Le résultat sera une viande ultra-fondante. Il faut débuter ce plat environ 7:30 heures à l’avance, ou la veille en séparant la cuisson en 2.  Remettre au four à 120° 1 à 2 heures avant de servir.  Il n’y a a pas de risque de sur-cuisson.

Sortez votre saucière rangée au fond du placard, et versez la sauce telle quelle avec les petits légumes et ail. 

Accompagnez de pommes de terre sautées, ou gratin ( mais attention, votre four est occupé … ) flageolets ou haricot verts si vous restez dans les accompagnements traditionnels. 

Certaines recettes conseillent de « luter » votre cocotte, et sincèrement si elle est hermétique, ce n’est pas utile.