GATEAU de NEIGE à la CREME ANGLAISE

Une façon originale de préparer des oeufs à la neige. Cuits dans un moule à charlotte chemisé d'un beau caramel roux, ils se transforment en une aérienne et délicate douceur qu'Adrienne Chez la Vieille présentait chaque jour sur son chariot des desserts.

Cette recette est extraite du livre " La cuisine de nos mères" de Georges Blanc et Coco Jobard, dédié

" A toutes nos mères 

A ces reines de coeur dont la cuisine simple et généreuse nous inspire et nous nourrit. "

Il est réalisé dans le livre pour 8 personnes avec 12 oeufs et 2 moules à Charlotte.

Je l'ai réalisée pour 4 gourmands en divisant le tout par 2.  

Gâteau de Neige à la crème anglaise 🌿 Les p'tits plats du Manoir

INGREDIENTS 

Préparation : 5 min
Cuisson : environ 35 min

6 œufs

1/2 litre de lait entier *

5 morceaux de sucre

2 CàS d'eau

1 sachet de sucre vanillé

100 g de sucre cristallisé

1 gousse de vanille  

Gâteau de neige avant cuisson

Gâteau de neige pendant la cuisson

La RECETTE du GATEAU de NEIGE à la CREME ANGLAISE 🍶

1. Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel soit d'un joli roux doré. Versez-le dans un moule à charlotte et tapissez-en les parois (prenez un torchon de cuisine pour saisir le moule, vous éviterez de vous brûler).
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. J'utilise les 2 bols de mon Kitchen Aid. Mettez les jaunes dans le bol plus petit en attente. Montez les blancs en neige très ferme en y incorporant à mi-parcours le sucre vanillé et 30 g de sucre cristallisé. 
3. Versez les blancs délicatement dans le moule en tapotant un peu le fond sur le plan de travail pour tasser la préparation. Mettez quelques feuilles de journal pliées en deux dans un plat à gratin pour éviter que le fond ne cuise trop (je ne l'ai pas fait, je n'ai pas de papier journal). Posez le moule dessus et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Glissez dans le four préchauffé à 150 °C (th. 5) et laissez cuire 7 min puis encore 8 minutes à 180 °C (th. 6).
4. À la sortie du four, insérez la lame fine d'un couteau entre le gâteau et la paroi et faites le tour du moule. Retournez le gâteau dans son moule sur un compotier : il se décollera tout seul. Gardez-le ensuite au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème anglaise.

J'utilise mes casseroles "chouchou" pour faire la crème anglaise : les  Castel’pro de chez Christel 🇫🇷 Le lien ici. Je ne suis pas sponsorisée, mais j'adore sa forme tout en rondeur idéale pour mélanger, cuire et monter les sauces ainsi que les crèmes.

1. Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux. 
2. Fouettez au batteur électrique les jaunes d'œufs avec 70 g de sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. 
3. Versez le lait chaud sans cesser de fouetter puis reversez la crème dans une casserole propre. 
4. Grattez les graines de la gousse et ajoutez-les dans la crème.
5. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère : elle ne doit surtout pas bouillir. Stoppez net la cuisson soit en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau glacée.
6. Laissez refroidir la crème avant de la mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, versez la crème dans un joli pot et offrez-la avec le gâteau de neige.

* Ma petite astuce 😀 Si vous utilisez du lait demi-écrémé, ajoutez dans les 70 g de sucre utilisé pour les jaunes 1 cuiller à café rase de maïzena . 

Vous retrouverez sur mon blog une autre recette d'Ile flottante cuite au micro-ondes 👉 Ile flottante très facile 

Gâteau de Neige à a crème anglaise 🌿 Les p'tits plats du Manoir