Voici la recette d’une délicieuse recette de velouté à servir froide. Pratique pour votre organisation. Mais évidemment que vous pouvez également la servir chaude.
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| Velouté de petits pois et Croustilles |
En amuse-bouches vous pourrez servir 10 à 12 convives suivant la taille de vos verrines.
- 3 brins de menthe (fraîche)
- 1 g de sel
- 1 pincée de poivre
- 500 ml d'eau
- 3 cébettes (150 g)
- 700 g de petits pois (écossés frais en saison, sinon congelés)
- 1 bouillon de volaille (cube)
- 300 ml de crème liquide (J’en ai mis que 100 ml)
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| Velouté de petits pois à la menthe et Croustilles |
La RECETTE du VELOUTE de PETITS POIS à la MENTHE ou au CERFEUIL
J’ai utilisé le programme SOUPE VELOUTE de mon Magimix.
Chez vous, faites votre velouté comme d’habitude, avec votre robot préféré, votre blender ou autocuiseur, cocotte minute …, ne changez rien, chacun a sa préférence.
- Coupez les oignons verts en deux puis placez-les dans le bol.
- Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et les petits pois puis lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 30 minutes à 110°C sur le Magimix.
- Ajoutez par l'ouverture la crème liquide, salez et poivrez.
- Lancez le programme SOUPE VELOUTÉE 10 secondes Vitesse 12 à 110°C.
- Dressez le velouté dans le bol et mettez au frais.
- Parsemez de quelques feuilles de menthe et d'un trait de crème au dernier moment. Vous pouvez ajoutez une croustille, et un peu de mélange sésame-fleur de sel-algues séchées.
La recette des 🌿 CROUSTILLES de PARMESAN est ICI
En amuse-bouche, vous pouvez remplacer la menthe par du cerfeuil, ci dessous les petites verrines de velouté de pois et cerfeuil servies à la Table d'Elka à Varengeville sur Mer, une très belle adresse.
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| La Table d’Elka - Varengeville sur Mer |