ORZO ou langue d’oiseau, pépinettes, risonnes ou raisons, mais aussi riewele en Alsace.
Origine : Alsace, France, Italie, Grèce, Turquie
Classification : Pâtes alimentaires
Habituellement servies seules ou en soupes, ces petites pâtes de forme similaire à de gros grains de riz sont généralement constituées de blé, voir d’orge. Dans cette recette elles sont préparées un peu comme un risotto.
N’ayant pas d’épinards, j’ai testé la recette avec des petits pois. Je l’ai trouvé délicieuse et parfaite pour un repas sans viande ou poisson. J’ai testé aussi la version épinards frais, aussi bonne. À vous de choisir selon votre marché.
INGRÉDIENTS pour 2 ou 3 gourmands
- 160 g d'Orzo
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 220 g de champignons de Paris
- Poivre
- 30 ml de vin blanc
- 125 ml de bouillon de poulet
- 125 ml ou g de lait entier
- 20 g de beurre
- 60 g de fromage parmesan
- 100 g de petits pois ou épinards cuits séparément
LA RECETTE d’ORZOTO
- Dans une cocote faites revenir les champignons nettoyés et coupés dans une CàS d’huile d’olive durant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient tendres. Je ne sale pas pour l’instant, celui du bouillon et du parmesan suffisent a mon goût, poivrez et ajoutez 30 ml de vin blanc. Laissez revenir 3 à 4 minutes.
- Ajoutez 125 ml de bouillon de poulet et autant de lait. Dès ébullition, ajoutez 160 g d'Orzo et faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce les petites pâtes soient tendres et que le liquide ait été absorbé.
- VERSION PETITS POIS . Frais ou congelés , les ajouter 5 minutes après l’orzo et continuez la cuisson encore 5 à 7 minutes.
- VERSION ÉPINARDS FRAIS: ajoutez-les et mélangez jusqu'à ce qu’ils soient flétris.
- VERSION ÉPINARDS CONGELÉS : faites les revenir dans un peu d’eau dès le début de la préparation et les ajouter un peu avant la fin de cuisson.
- Quand le liquide est absorbé, baissez la température à feu doux, ajoutez le beurre et le parmesan.
- Servez dans des assiettes préalablement chauffées et saupoudrez quelques copeaux de parmesan et d’un tour de moulin à poivre.Ajustez en fleur de sel si besoin.
Pour information, j’ai un peu cherché dans les rayons ; l’ORZO est le nom utilisé par la marque Barilla et Garoffalo, RISETTI par Panzani, RISO ou RISONI par De Ceco mais également RISONI 26 par Barilla, et il y en a peut-être d’autres …