16 novembre 2022

ÉCORCE D’ORANGES CONFITES




Les fêtes de Noël approchent 🎄, prenez un peu d’avance et faites vous mêmes vos écorces d’oranges confites. La véritable saison des oranges commence en Janvier. A vous de voir pour soit patienter, soit les remplacer par des clémentines corses  ... puisque la saison est lancée ... Les mandarines ou citron pourront également convenir. 

Aucune difficulté, pour faire ces écorces confites, juste un peu de temps et de concentration …. Pour ne pas vous planter dans les opérations répétitives…. 

Elles sont délicieuses, et niveau coût …. Rien à dire.
N’hésitez pas à augmenter les quantités … vous aurez des stocks pour les fêtes et peut être même en faire des cadeaux de 🎅 Noël.  


Clémentines corses confites


INGREDIENTS 🍊

      • 3 oranges non traitées surtout. (Ou 8 clémentines de Corse soit environ 500 g) 
      • 300 g de sucre en poudre
      • 37 cl d’eau 
      • Sucre cristal pour l’enrobage final

La RECETTE 🔪

1. Lavez et brossez bien vos oranges. Coupez les 2 extrémités, puis coupez en 4 l’écorce d’une extrémité à l’autre de façon à les retirer avec précaution. Coupez les écorces en lamelles ou petits cubes suivant l’utilisation que vous en ferez et plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis égouttez.


2. Répétez cette opération 2 fois. En tout, vous aurez fait 3 ébullitions, de manière à retirer l’amertume des écorces tout en conservant la partie blanche sous l’écorce. 




3.  Mettez-les de nouveau dans une casserole et recouvrez-les de 300 g de sucre et de 37 cl d’eau. Placez sur feu moyen jusqu’à la première ébullition, sans couvrir. Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.

4.  Remettez de nouveau sur le feu doux, portez à ébullition, stoppez la cuisson et laissez refroidir. Recommencez, en tout 3 fois aussi. Au bout de la 3ème fois, laissez refroidir une nuit, en couvrant cette fois.

5. Le lendemain, remettez sur feu doux, jusqu’à ce que les écorces deviennent bien translucides. Retirez-les alors du sirop avec une fourchette et déposez-les sur une grille pour les faire sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus. Les enrober de sucre cristallisé en les roulant dans un bol de sucre.


Délai de conservation : pas de limite de durée, si vous les mettez dans un bocal hermétique, au frais.

🍊🎄🍊

💡Notes utiles ou futiles pour reprendre la formulation de Mercotte 

 
- en enrobant les lamelles d'orange de chocolat fondu,  vous aurez de belles orangettes 

- le sirop peut être conservé au frais et utilisé pour imbiber vos pains d’épices.

- avec la pulpe de vos clémentines, oranges ...   faites une belle salade d’oranges en ajoutant 1 CàS de Sucre de Noël et une étoile de badiane ou de sucre vanillé

- ou une salade de fruits en complétant avec une pomme, une poire, un kiwi, des raisins frais ou secs suivant la saison. 



 





15 novembre 2022

VELOUTE DE BROCOLIS ( les TIGES )

 

Un délicieux velouté proposé par KitchenAid  pour promouvoir leur blender, mais si vous n'en avez pas, un bon mixer plongeant fait très bien le job.

J'aime particulièrement cette recette : 
- parce qu'elle utilise uniquement les queues des brocolis que d'habitude, je jette ;
- mais aussi parce que l'onctuosité est apportée par l'avocat, c’est une première pour moi, habituée à utiliser de la crème de 🐄 ou de coco.

Enfin, dernier argument et pas des moindres : notre petit fils, Sasha l'a bien apprécié également. Après en avoir gouté lors de la préparation,  avec son petit doigt, il a récupéré la goutte renversée sur le fil du mixer débranché ... 😀  Futur gourmet ? 




    INGREDIENTS

    • 3 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive
    • 450 g tiges de brocolis
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 1/2 avocat
    Pour la présentation
    • Un peu de crème … quand même 
    • 50 g de noisette


    LA RECETTE


    1. Hachez grossièrement les tiges de brocoli. Épluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Épluchez 2 gousses d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les légumes en morceaux. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les tiges de brocoli soient assez tendres pour y enfoncer une fourchette.
    2. Transférez la soupe dans le bol d’un blender ou utilisez un mixer plongeant. Ajoutez l'avocat. Mixez jusqu'à ce que la soupe soit complètement lisse.
    3. Versez dans des bols et terminez par de la crème, suivant vos goûts et les noisettes légèrement hachées. Vous pouvez aussi prendre des noix hachées ou d'autres garnitures de votre choix.

    04 novembre 2022

    VEAU à la MARENGO


    Cuisiné avec l'excellent veau de la " Ferme des Bayottes " le sauté à la Marengo tient son origine à un village de l'Italie du Nord dans le Piémont. Napoleon Bonaparte y remporte une victoire le 14 juin 1800. Son cuisinier Dunant est embarrassé car l'avance des troupes françaises l'a isolé des fourgons de ravitaillement. Il rassemble poulet, tomates, ail et champignons et s'en sort pas si mal 😀.  Devenu un classique de la cuisine française, ce ragoût brun se prépare aussi bien avec du poulet que du veau. Un plat classique .... mais bien bon.


    30 octobre 2022

    TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES 🌳



    Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !
    Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

    A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvée il y a déjà quelques années sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversée aux poires et aux épices" J'ai juste remplacé les poires par les pommes et voici le résultat.🍎 




    🍏 INGREDIENTS 


    Pour 6 personnes Préparation : 25 minCuisson : 40 min

    • 8 à 10 belles pommes
    • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée si vous préférez
    • 100 gr de sucre semoule
    • 50 gr de beurre

    Les épices

    • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 2 clous de girofle
    • 1 pincée de gingembre en poudre
    • 2 sachets de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupe de sucre vanillé maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement) 

    Vous pouvez remplacer les épices et le sucre vanillé par du "Sucre de Noël " que je fais maison, inspiré par le « Sucre Saveur de Noël » de Terre Exotique. Sa composition est la suivante : 95% de sucre de canne et 5% d'épices : cannelle, anis, gingembre, cardamome, badiane, poivre noir, muscade, piment doux, girofle, coriandre.. bref les épices pour pain d'épices !

    Je le fais donc moi même dorénavant en utilisant leur très bon « mélange d’épices pour pain » Terre Exotique : 5 g pour 100 g de sucre de canne et sucre semoule ( a votre goût).

    🌳

     🍎  TATIN du MANOIR  aux ÉPICES 


    1 - Préchauffez le four à th 6 180 °

    2 - Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à manche amovible ou qui supportera le four soit dans un plat spécial tatin type le creuset qui supporte la cuisson sous flamme ou induction et au four.
    Personnellement, j’utilise une poêle anti adhésive puis je dépose mes pommes et le caramel dans un moule a tarte avec des bords assez haut.

    3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre, voir en 2 si vous voulez une tarte épaisse en pomme. Roulez-les dans le sucre épicé, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, côté bombé vers le haut, dans le beurre mousseux.

    4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caraméliser. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.



    5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, un peu superposées, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

    Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum ! 

    6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisée ou feuilletée et rentrez les bords à l’intérieur du moule. Le geste consiste à juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excédent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous démoulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes.

    7 - Enfournez la tourtière pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.

    Servez tiède avec de la bonne crème fraîche épaisse ou une boule de glace de vanille. Régalez-vous !

    🍎🌳🍏

    Petit plus :


    - les pommes réduisent à la cuisson, n'hésitez pas sur la quantité, sur ma photo, à mon goût, il n'y en a pas assez !


    - et si vous êtes fan du caramel beurre salé, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum !


    -
    🌳




    15 octobre 2022

    PICKLES de BETTERAVES ROUGES

    C’est la saison des betteraves, voici une recette de pickles que vous pourrez utiliser pour agrémenter vos salades et plats, mais aussi vos sandwichs ou vos soupes. 

    Ce petit goût acidulé et parfumé, plus le croquant ….  de quoi transformer une cuisine tristounette en explosion de saveurs et couleurs. 

    Allez, prenez votre tablier (la betterave tache ….) et suivez-moi, je vous explique, c’est presque rien à faire 😀.




     


     INGREDIENTS 

    Pour 1 bocal de 50 cl ou comme moi 3 bocaux (pour les partager) 

    - 450 g de betterave rouge crue
    - 35 cl de vinaigre de cidre
    - 4 c. à café de sel 
    - 2 c. à soupe de sucre roux
    - 3 étoiles de badiane
    - 2 c. à café de grain de poivre noir
    - 1 c. à café de graines  de cumin




    Quelle magnifique couleur !

     LA RECETTE DES PICKLES DE BETTERAVES 

    1 - Stérilisez les bocaux avec de l’eau bouillante.

    2 - Épluchez les betteraves et retirez les parties terreuses ou abîmées. Coupez-les en cubes d'1 cm. Mélangez-les avec 2 c. à café de sel et laissez dégorger pendant 1 heure.

    3 - Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les dés de betteraves dans les bocaux.

    4 - Portez à ébullition le vinaigre, 2 c. à café de sel, le sucre et les épices. Vous pouvez adapter les épices à vos goûts. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante. Laissez macérer 24 h au moins avant de déguster. 

    Les pickles peuvent se conserver plusieurs mois dans un placard, et au réfrigérateur après ouverture … voir plus comme les cornichons.

    10 octobre 2022

    SOUPE DU MOMENT - CAROTTES

    La saison des soupes revient à grand pas … une classique. 

    . '

     INGREDIENTS 👨‍🍳

    - 1 courge votre choix (butternet,musquée, citrouille ..)
    - 5 belles carottes🥕
    - 2 petits poireaux 
    - 3/4 d’un paquet de lardons fumés 
    - 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable🍯
    - 2 gousses d'ail 🧄
    - 1 à 1,5L de bouillon de légumes 
    - 200 ml de lait de coco
    - 1 cuillère à soupe de curcuma
    - 1 cuillère à café de pâte de curry
    - sel et poivre noir 🧂
    - huile de coco (ou huile végétale)


    Pour la présentation : 
    - le reste des lardons 
    - Noix ou noisettes torréfiées
    - Persil et les dernières feuilles de basilic qui me restaient



     LA RECETTE 🍴

    - Faites revenir les lardons dans votre cocotte ou robot cuiseur et mettez de côté environ 1/4 . Ajoutez les légumes coupés et les épices , couvrez d’eau ou mieux de bouillon et faites cuire environ 1/2 heure. 
    - Mixez bien en complétant avec le lait de coco ou à votre convenance. du lait ou de la crème. 
    - Faites torréfier quelques noix, c est la saison …, réchauffez les lardons et disposez l’ensemble sur la soupe avec le persil coupé. Régalez vous ! 🪴




    02 septembre 2022

    SALADE de PATES : PESTO, TOMATES, MOZARELLA

    J’ai remplacé les billes de Mozarella par de la Moza entière que j’ai coupé. 




    Pour 4 personnes:

    • 400 g de pâtes courtes (penne rigate, pennoni, rigatoni...)
    • 500 g de tomates cerise
    • 2 gousses d'ail
    • Huile d'olive vierge-extra
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 4 CÀS de pesto
    • 300 g de cerises de mozzarella
    • 1 grosse poignée de roquette
    • Copeaux de parmesan


    1. Lavez et coupez les tomates cerises à moitié, mettez-les dans un grand saladier ( dans lequel sera présenté la salade) . Ajoutez l'ail, salez, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive. Laissez reposer idéalement une heure pour que les tomates relâchent leur jus dans l'huile.



    2. Mettez un grand volume d'eau salé à bouillir dans une casserole haute. Dès l'ébullition plongez-y les pâtes. Remuez pour empêcher aux pates de coller au fond de la casserole. Laissez cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.



    3. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, délayez le pesto dans un bol avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes, puis versez le pesto délayé dans le saladier avec les tomates. Mélangez.



    4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les "al dente" et versez-les dans le saladier avec les tomates et le pesto.



    5. Mélangez. Ajoutez les cerises de mozzarella bien égouttées, la roquette, et les copeaux de parmesan. Servez aussitôt.




    29 août 2022

    L’AMANDIER

     
    Connaissez-vous ce gâteau ? L'amandier est un gâteau fondant aux amandes.
    Une recette simple, facile et rapide à exécuter et qui en plus demande peu d ingrédients.






    Préparation :15 min
    Cuisson : 30 min


    INGREDIENTS :

    • 150 g sucre en poudre
    • 3 oeufs entiers bio - La Fermes des Bayottes 
    • 150 g poudre d'amandes
    • 2 gouttes d'extrait d'amande amère 
    • 70 g beurre doux fondu
    • des amandes effilées 

    🍜 🍜 🍜

    LA RECETTE de l’AMANDIER :

    1. Préchauffez le four à 180°, chaleur traditionnelle.

    2. Mélangez les 150 g de sucre en poudre et les 3 œufs entiers jusqu'à obtention d'une consistance homogène et mousseuse.

    3. Ajoutez les 150 g de poudre d'amandes, les 2 gouttes d'extrait d'amande amère et mélangez. 

    4. Incorporez les 70 g de beurre fondu puis versez la pâte dans un moule beurré soit rond soit à cake format de 18 cm à 20 cm. (Le diamètre d un moule à gâteau se mesure toujours à l'intérieur du bord supérieur. ) 

    Si vous prenez un moule plus grand, augmentez les ingrédients proportionnellement et le temps de cuisson.


    5. Faites cuire 30 minutes environ (selon la texture que vous souhaitez). Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant la fin de cuisson pour qu'elles soient justes dorées. Je n’avais plus d’amandes effilées, j’ai essayé de broyer quelques amandes mais je les ai un peu trop mixées. Si vous souhaitez une texture plus sèche (et donc moins fondante) ajoutez 10 minutes de cuisson. 

    6. Laissez tiédir sur une grille puis démoulez.






    20 août 2022

    CARAMEL au BEURRE SALÉ et FLEUR de SEL - Version 2

    Voici une nouvelle version de crème caramel beurre salé. Mon mari aime et cela m’énerve toujours un peu de le voir en acheter de plus ou moins bonne qualité. La dernière en date «  Crème de caramel et beurre salé de Normandie »; En regardant les ingrédients, elle contient beaucoup plus de sucre que celle que je vous propose (et donc moins de crème et de beurre) et de la lécithine de soja E322, sous-produit de l’huile de soja qui agit comme un agent émulsifiant et/ou stabilisant et des arômes naturels. Je ne  sais pas pourquoi,  elle un un petit goût artificiel que je n’aime pas, sûrement les arômes qui pour moi n’ont pas leur place et ne sont pas clairement énoncé.

    Franchement ce, n’est pas difficile, testez et donnez moi votre avis.





    INGREDIENTS 


    Pour 1 pot style confiture
    Temps de préparation 20 minutes
    Temps de cuisson 15 minutes

     
    • 140 g de sucre en poudre
    • 50g de beurre demi-sel
    • 240 ml de crème liquide 30% 
    • 3 g de fleur de sel

    🍯🍯🍯



     LA RECETTE DU CARAMEL BEURRE SALÉ

    1 - Versez les 140 g de sucre dans la casserole et faites chauffer à faut moyen pendant environ 10 minutes. Pour moi, sur ma plaque induction n° 8, le max étant 14.  Surveillez : ce sera peut être un peu moins mais surtout, SANS MÉLANGER et SANS METTRE D’EAU. Si vous mettez de l’eau vous devez mélanger, et si vous mélangez vous faites entrer de l’air qui va faire cristalliser votre sucre. Et croyez-moi j’ai loupé un paquet de fois mon caramel à cause de cela. 

    2 - Pendant ce temps faites chauffer environ 1:30 minutes à 2 minutes votre crème dans un bol type Pyrex au micro-ondes.

    3 - Dès que le caramel commence a fumer, vous y êtes, remuez un peu votre casserole pour vous assurez que tout est bien fondu. Versez dans un pot, fermez et laissez refroidir. 


    Mise en garde : il se conserve 1 mois - au frais. 
    Mais votre pot durera t-il si longtemps ? 


    🌿🌿🌿


    Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y comprissur la droite la liste de mes recettes classées par ordre alphabétique

    02 août 2022

    CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

    J'aime cette recette de clafoutis, léger (sans beurre Isabelle, ni crème) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'être certains. 

    L'hiver je l'apprécie aux pommes, saupoudré de sucre de Noël, servi encore un peu tiède. 
    L'été aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goûts et ceux de vos invités ... n'est-ce pas Colette !

    Vous pouvez également le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutôt juteux, ayez la main légère pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

    Le clafoutis ne se démoule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurré que vous présenterez à table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le démouler, soit dans des plats individuels de type crème brûlée.   La première publication de CLAFOUTIS était en mai 2013 - le faisant réellement régulièrement et à différents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crémeux bien que sans matière grasse. A vous d’ajuster selon vos goûts. 

    👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de préparation : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrédients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

    INGREDIENTS  version 3 œufs  

      • Environ 400 à 500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
      • 75 g de sucre
      • 3 œufs moyens
      • 60 g de farine
      • 30 g de maïzena 
      • 375 ml de lait 

    L’explication de la recette est sous les photos, à la fin de l'article.

    Clafoutis aux prunes 




    Clafoutis aux abricots


    Clafoutis aux mirabelles et pommes



    👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.


    Clafoutis aux pommes



    CLAFOUTIS  TOUS FRUITS : la recette de base ( avec 4 oeufs) 
    • Environ 500 à 600 g de pommes (ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
    • 100 g de sucre
    • 4 œufs moyens
    • 80 g de farine
    • 40 g de maïzena 
    • 1/2 l de lait 
    • un peu de beurre, juste pour le plat 

    LA RECETTE : 🍜

    1. Faites chauffer le four à 180°
    2. Mélangez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait.
    3. Répartissez la préparation (qui est très liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
    4. Mettez votre plat dans le four chaud à 180° pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 
    5. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     
    Régalez-vous !