CLAFOUTIS TOUS FRUITS & TOUTES SAISONS

J'aime cette recette de clafoutis, léger (sans beurre Isabelle, ni crème) et pour autant pas 'bourratif " comme peuvent l'être certains. 

L'hiver je l'apprécie aux pommes, saupoudré de sucre de Noël, servi encore un peu tiède. 
L'été aux cerises : avec ou sans noyaux selon vos goûts et ceux de vos invités ... n'est-ce pas Colette !

Vous pouvez également le faire aux abricots, pommes et rhubarbe, pommes raisins ou framboises ... Je vous laisse choisir  ... attention, si vous mettez des fruits rouges, prunes, poires, plutôt juteux, ayez la main légère pour que les pommes puissent absorber le jus de cuisson. 

Le clafoutis ne se démoule pas. Soit vous le faites dans un joli plat en porcelaine beurré que vous présenterez à table, soit dans un moule en silicone comme moi, ce qui vous permettra de le démouler, soit dans des plats individuels de type crème brûlée.   La première publication de CLAFOUTIS était en mai 2013 - le faisant réellement régulièrement et à différents fruits, voici 2 nouvelles versions en photo. Je les aime pas trop cuits, ils restent ainsi crémeux bien que sans matière grasse. A vous d’ajuster selon vos goûts. 

👉 AOÛT 2022:  une version prune et une autre abricot car j’avais trop de préparation : pour un plat type tarte en porcelaine 75% des ingrédients suffisent et donc avec 3 oeufs,  soit :

INGREDIENTS  version 3 œufs  

• Environ 400 à 500 g de fruits : pommes ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles)
• 75 g de sucre
• 3 œufs moyens
• 60 g de farine
• 30 g de maïzena 
• 375 ml de lait 

L’explication de la recette est sous les photos, à la fin de l'article.

Clafoutis aux prunes 

Clafoutis aux abricots

Clafoutis aux mirabelles et pommes

👉 AOUT 2020 : une version moule individuel x 6  FLEXIPAN, faite avec des mirabelles et une pomme.

Clafoutis aux pommes

CLAFOUTIS  TOUS FRUITS : la recette de base ( avec 4 oeufs) 

• Environ 500 à 600 g de pommes (ou cerises, framboises, mûres, myrtilles, rhubarbe, cassis ... mirabelles) 
• 100 g de sucre
• 4 œufs moyens
• 80 g de farine
• 40 g de maïzena 
• 1/2 l de lait 
• un peu de beurre, juste pour le plat 

LA RECETTE : 🍜

1. Faites chauffer le four à 180°
2. Mélangez dans le mixer Kitchen-Aid  ou avec un batteur le sucre et les œufs. Ajoutez la farine et la maïzena puis le lait.
3. Répartissez la préparation (qui est très liquide, c'est normal) dans un plat en porcelaine beurré sur les fruits.
4. Mettez votre plat dans le four chaud à 180° pendant 25 à 30 minutes selon votre four. 
5. Veillez à ce qu'il ne soit pas trop cuit, sinon il sera trop sec.     

Régalez-vous !

POISSON CRU à la TAHITIENNE ( espadon ou thon)

Rafraichissant, ce plat se sert aussi bien en entrée pour 4 à 6 personnes ou en plat, pour 2 personnes dans ce cas . J'ai utilisé de l'espadon, mais vous pouvez le préparer avec du thon rouge. 

INGREDIENTS   

• 200 à 300 g de filet de thon rouge ou espadon 
• 1 tomate, 
• 1/2 concombre,
• 1/2  carotte râpée, 
• 1/4 d'oignon émincé, 
• Le jus d'un citron jaune ou de 2 citrons verts, 
• 20 cl de lait de coco  
• de la coriandre ou de la ciboulette ciselée si vous n'aimez pas la coriandre
• Sel & poivre 

🐟🍋🌿🍅🐠

LA RECETTE :

1. Découpez votre poisson  en cubes, réservez dans un bol et mettez au frais. 
2. Détaillez ensuite en morceaux la tomate, le concombre, l'oignon, râpez la carotte et mélangez le tout  dans un saladier (salez et poivrez). Ajoutez le poisson.  
3. Pressez le jus du citron et versez le dans le saladier contenant les légumes et le poisson (ne pas trop mettre de jus de citron afin de ne pas trop avoir d'acidité en bouche).
4.  Lorsque tout cela est fait, versez le lait de coco dans votre préparation, mélangez bien.  Salez et poivrez à votre convenance.
5.  Dressez dans l'assiette et rajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche. Réservez au frais si vous ne servez pas immédiatement. 

🐟🍋🌿🍅🐠

 

CRUMBLE de FRUITS

Un dessert basique, qui entre dans la catégorie" C'EST RIEN A FAIRE ". Je le fais assez facilement tout le long de l'année avec les pommes du jardin, et j'aime mélanger avec d'autres fruits. Je vous donne différentes versions, mais ce qu il faut retenir est que vous utiliserez la même quantité de farine (avec des variantes possible), sucre et beurre. 

Ayant actuellement de la rhubarbe dans le jardin, nous avons utilisé uniquement

• 500 g de rhubarbe 
• et 100 g de chaque autre ingrédient. (Farine, sucre et beurre)

La rhubarbe étant acide, une fois épluchée, coupée, mise dans le plat, répartissez 2 CàS de sucre .

INGREDIENTS 

La recette de base :

• 6 pommes 
• et si vous le souhaitez soit 75 gr de raisins trempés dans un bol d’eau tiède ou de thé de votre choix
• soit des fruits rouges : groseilles, myrtilles, cerises, fraises …

et la même quantité des ingrédients suivants : 

• 120 g de farine (ou 70 g de farine et 40 g de poudre d'amande) 
• 120 g  de sucre dont 1 CàS de sucre de Noël 
• 120 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux 

En variante, cela se bouscule. À vous de voir pour créer votre crumble signature. Tout est question d’imagination, de goût et d’expérimentation. :

- poudre d’amande, de noisette, de coco, de flocons d’avoine, 

- farine de riz, d’épeautre, de sarrasin, de châtaigne 

- et pour les sucres :  coco, cassonade, muscovado 

- sans oublier les fruits secs, graines et épices comme la cannelle, l’anis, la muscade, la vanille, le gingembre… 

Lancez- vous, vous avez les bases. 

La RECETTE du CRUMBLE de FRUITS

1. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Les déposer dans un joli plat, beurré, car le Crumble ne se démoule pas.   
2. Allumez le four à 210 degrés
3. Mélangez tous les autres ingrédients avec les doigts, sans trop faire fondre le beurre afin d'obtenir un mélange granuleux, sableux. Si vous avez un robot utilisez la feuille et arrêtez-le lorsque la pâte est sableuse, évitez surtout qu’elle devienne compacte.  
4. Couvrez les pommes de ce mélange granuleux. 
5. Enfournez  30 à 45 min à 210° suivant la quantité.
6. Servez en accompagnant éventuellement de Chantilly ou glace vanille.   

RAIE AUX CAPRES et BEURRE NOISETTE

 

Voici une recette classique, un grand classique, mais toujours aussi bon. Pour ceux qui n'aiment pas les câpres, utilisez du persil, ou mettez les 2 comme moi.   

 

  RAIE AUX CÂPRES & BEURRE NOISETTE 

Facile & Abordable

 

INGREDIENTS Pour 4 personnes

•  4 ailes de raie
• 150 g de beurre
• 1 citron
• 1 filet de vinaigre
• 4 CàS de câpres 
• Sel & poivre

 

Pour le court bouillon 

• Laurier et thym
• Carottes
• Bouquet garni
• Sel

La recette

1 - Faites bouillir une grande quantité d'eau avec la garniture du court-bouillon. A ébullition, plongez les ailes de raies. Après le premier bouillon, laissez frémir 15 min.

Pour une cuisson au four vapeur, mettez les ailes de raies 15 min à 90°C.

2 - Préparez le beurre noisette : Faites fondre le beurre dans une poêle sans le brûler et arrêtez la cuisson en pressant dessus le jus d'un citron. Ajoutez un filet de vinaigre, puis les câpres, le sel et le poivre. Mélangez et arrosez les ailes de raies.

Accompagnez par exemple de pomme de terre vapeur.

DAURADE à la SAUCE VIERGE

Sincèrement l’assiette n est pas très présentable … mais qu’est ce que c’est bon. 

Sur le marché ce matin, j’hésitais entre un bar et une daurade … mais cette dernière m’a fait de l’œil… bam c est parti ! 

Pour 2 gourmands,  il vous faudra :

INGREDIENTS

• 1 daurade 🐟  
• 1 citron confit
• Une tomate 🍅 
• 1 citron 🍋
• 2 oignons frais
• Sel et poivre 

• 2 gousses d’ail 
• 10 olives noires
• 30 g de câpres
• Des herbes 🪴 pour nous coriandre, persil et basilic
• Huile d’olive 

• Des pommes de terre nouvelles ou Ratte du Touquet cuites à la vapeur ou dans une marmite d’eau. 

 LA RECETTE 

1. Videz et écaillez la daurade ou faites le faire par votre poissonnier. Rincez et essuyez la. Remplissez le ventre d un peu d oignons,  tomates et citron confit. Il n y a pas beaucoup de place, gardez les restes. 
2. Huilez votre plancha et la daurade sur les 2 faces et la déposer sur dessus puis sur votre barbecue 
3. Faites cuire la daurade  environ 8 à 10 minutes par face 
4. Pendant ce temps couper en petits dés le reste de tomate, d’oignons,  les olives 🫒 et les câpres, l’ail écrasée dans un pressé-ail.  Ajoutez les herbes que vous avez : persil, coriandre, basilic … le jus de citron et complétez avec de l’huile d’olive. 
5. Peu avant la fin de la cuisson de la daurade ajoutez les pomme de terre 🥔 pour les faire dorer.   
6. Servez , arrosez la daurade et les pommes de terre avec la sauce et confirmez moi que c’est délicieux !

Faites attention, la daurade à de grosses arrêtes, ce n'est pas pour les petits bouts de chou.  

POP CORN pour APÉRO aux EPICES

Une nouvelle version du POP CORN APÉRO ,🍸en effet j’ai acheté un épi de maïs bio 🌽 pop corn  toujours à la Ferme des Bayottes, dans le village voisin et j’avoue que je n’ai pas été déçue. Certes l’épi est plus petit que ceux trouvés dans les commerce habituels, mais tout aussi efficace et assurément sans OGM et en plus c'est rien à faire 😀

 

Je vous redonne la recette complète 

 INGREDIENTS

• 1 épi de maïs bio🌽soit environ 55 g de grains
• 2 CàS d’huile neutre - pépin de raisin par exemple
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre
• au choix, curcuma, piment d'espelette, curry 

LA RECETTE du POP CORN aux EPICES

1 - Égrainez l ‘épi avec une petite cuillère. Faites chauffer votre huile dans une petit cocotte  ou une casserole avec 2 pincée de piment 🌶 d’Espelette . 

2 - Quand elle est chaude, ajoutez les grains de maïs 🌽 en veillant à les disperser sur une seule couche. Couvrez vite et écoutez ! Si votre était bien chaude, Çà pétarade dans la marmite !

3 - Attendez que la fréquence des éclatements ralentissent, secouez votre cocotte (sans l’ouvrir) quelques éclatements reprennent. Des qu ils cessent ôtez votre cocotte du feu 🔥 

4 . Salez, poivrez, en plusieurs fois. Car quand le sel ou les épices entrent dans le maïs, il y reste ! Mélangez, ajoutez du piment d’espelette si vous les souhaitez plus relevés, et du sel, toujours en plusieurs fois et en mélangeant bien. Du curcuma pour la couleur si vous les voulez jaune ou du curry pour une autre saveur, mélangez bien et goûtez afin d’ajuster suivant vos goûts en sel ou autres épices.

Une fois refroidis, les pop corn se gardent quelques jours dans un bocal hermétique. 

1ère version  Pop corn pour apéro

VELOUTE de COURGETTES FROID à la MENTHE et RICOTTA

Un belle entrée faite avec des courgettes bio achetées à la Ferme des Bayottes installée dans le village juste à côté du notre. J'ai utilisé une courgette blanche et une verte. 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes  

• 2 belles courgettes ( env 1 kg)

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1 c. à café de gros sel

• 100 à 120 grammes de ricotta

• 10 belles feuilles de menthe du jardin ( ou de la Ferme des Bayottes) 

LA RECETTE de VELOUTE de COURGETTES à la MENTHE et RICOTTA 

1 - Lavez et coupez grossièrement vos courgettes. Faites revenir dans une grande casserole les morceaux de courgettes avec l'huile d'olive et le gros sel, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Couvrez d'eau avec 1 petit verre d'eau et laissez cuire 10 minutes.  

2 - Ajoutez la ricotta et mixez le tout, jusqu'à obtenir un velouté de courgette au fromage onctueux. Laissez refroidir. 

3 - Rincez la menthe.  fois refroidi, ajoutez les feuilles de menthe, puis mixez à nouveau. Ajustez de sel et de poivre.

 4 - Servez dans des coupelles, verres ou bocal pour une entrée.

 

J'ai ajouté un peu de graines de sarrazin écrasées avec du piment d'espelette et de la menthe . Mais vous pouvez agrémenter le velouté froid de courgettes à la menthe, de petits morceaux de tomates séchées, de croûtons à l'ail, de jambon cru croquant ou dés de chorizo.

Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais crémeux, comme du stracchino ou du mascarpone ou de la crème épaisse.  

et si vous souhaitez une autre recette de velouté   :    Velouté de courgettes au basilic et crème de coco

PURÉE de PANAIS et son COULIS de PERSIL

Une recette très simple avec des panais, de la Ferme des Bayottes,  ce légume ancien mérite une meilleure place sur nos tables. Sa saveur un peu sucrée est très appréciée. Il est 2 fois plus riche en glucides que la carotte, et nous apporte donc de l'énergie. Riche en fibres il participe à un meilleur transit et il est également source de vitamine B9 et de potassium. Alors n'hésitez plus à le mettre dans votre panier de courses,  il est très simple à cuisiner. 

J'ai préparé un coulis de persil, évidemment qu il complète à merveille la purée mais si vous êtes pressée, un peu de persil haché peut suffir et le tout accompagne très bien une grillade, une viande rouge, ou une volaille. 

J'ai accommodé les restes dans une verrine pour un petit apéro. Très agréable. 

INGREDIENTS 

•  500 g de panais (environ 2) 
• 1 CàS de crème ou crème de coco
• 1 filet de jus de citron 
• 1 pincée de fleur de sel 

Pour le coulis 

• 1 botte de persil 
• 1 petit verre d’huile d’olive 
• 1 gousse d’ail 
• le jus d’un demi citron et le zeste 
• 1 filet d’eau 
• Sel et poivre 

LA RECETTE

Pour 3 à 4 personnes 

1. Épluchez les panais, coupez-les en petit morceaux et les faire cuire à la vapeur 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. (à l'eau bouillante environ 30 minutes, au four à micro-ondes environ 8 minutes)
2. Mixez avec un peu de jus de cuisson, la crème, le filet de jus de citron, l’huile et la fleur de sel pour obtenir une purée fine. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson si elle est trop épaisse 
3. Dans le bol d’un mixer ou avec un bamix ou équivalent, mettre le persil, le petit verre d’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus et le zeste de citron, le filet d’eau et la pincée de sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis
4. Servez en petite cocotte ou en verrine

HOUMOUS DE BETTERAVE

Une autre version de houmous, essayez, c’est délicieux et simple

INGREDIENTS

• 250 g de pois chiches en conserve
• 250 g de betterave rouge cuite
• 1 CàS de tahiné
• 1 CàS d’huile d’olive
• 1/2 citron
• 1 gousse d’ail 
• Sel & poivre
• Un peu de cumin et de piment d’Espelette

La RECETTE du HOUMOUS de BETTERAVES

1. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave coupée en morceaux, l'ail coupé en morceaux, les pois chiches égouttés, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin.
2. Mixez jusqu'à obtenir une texture bien homogène. 
3. Vous pouvez également utiliser un robot girafe comme le bamix. Ajoutez l’huile d’olive et goûtez. La préparation doit être onctueuse.
4. Présentez dans un pot en ajoutant quelques feuille de menthe ou grains de maïs ou rondelles de radis, morceau de betterave et servez avec du pain grillé. 

Nous avons apprécié l’houmous sur du pain grillé, mais également lors d’un autre repas sous forme de Pokémon bowling : lentilles béluga, saumon, œuf dur, carottes, betteraves, une demi burrata et du basilic. Délicieux

Petit plus : Vous pouvez remplir des bocaux type Le Parfait jusqu'au environ 2 cm du bord. Fermer les bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique 45 min à 100°C.

RILLETTES DE HADDOCK BLANC

En achetant du haddock cette recette était proposée et m’a attirée. 

Agréable en apéritif je la partage avec vous. Vous pourrez la servir en cannelloni de courgettes ou tout simplement sur du pain grillé.

Mais au fait savez vous que le haddock n’est pas une espèce de poisson ? C’est en effet de l’aiglefin qui prend ce nom de haddock après avoir été fumé. 

INGREDIENTS pour 4 personnes 

• 200 g de haddock blanc fumé
• 1/2 pomme Granny Smith
• Quelques brins d’aneth ou de ciboulette
• 2 CàS de crème épaisse
• Le jus d un citron
• 1 courgette

LA RECETTE de RILLETTES DE HADDOCK BLANC

1. Retirez la peau du haddock, coupez-le en morceaux puis faites-le cuire à feu doux dans un mélange de lait et d’eau pendant 20 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, épluchez la pomme et coupez-la en petit dés.Arrosez de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Hachez l’aneth.
3. Émiettez la chair du haddock dans un grand bol puis ajoutez la crème, le jus de citron, les dés de pomme et d’aneth. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. 
4. Réalisez de fines tranches dans la largeur de la courgette avec une mandoline ou un éplucheur, coupez-les en 2 puis disposez une petite quantité de rillettes sur chacune d’elle. Roulez les lamelles et faites tenir le tout avec un pic en bois.
5. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Si votre citron est bio, ajoutez un peu de zeste de citron.

 

Origine de la recette Grand Frais. sans placement, ni rémunération.