La voici avec 3 blancs, ce qui correspond tout juste à une plaque de mini financiers carrés, et donc une seule cuisson.
Plus besoin de faire de rĂšgle de 3 đđđ.
INGREDIENTS pour 6 personnes đż
La RECETTE de GRATIN de BLETTES Ă la BĂCHAMEL
- 600 g de cĂŽtes de blettes
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de lait demi ecrémé
- 1 pincée de muscade
- 120 g de comté rùpé, mieux 80 g et 40 de parmesan
- Sel poivre
- Faites cuire les blettes Ă©pluchĂ©es dans l’eau 10 Ă 15 minutes, les Ă©goutter. Je n'ai gardĂ© que les cĂŽtes, utilisez les feuilles comme des feuilles d'Ă©pinards pour une autre recette.
- PrĂ©parez une bĂ©chamel en faisant fondre le beurre dans une casserole assez grande pour contenir le tout Ă la fin. Ajoutez 40 g de farine, mĂ©langez avec une cuillĂšre en bois, lorsque la farine commence Ă cuire, ( elle ne doit pas dorer) ajoutez le lait petit Ă petit sans cessez de remuer. Avec ce procĂ©dĂ© par Ă©tape, votre bĂ©chamel n’aura pas de grumeaux. (Si malgrĂ© tout vous en aviez, sortez le fouet et allez-y Ă©nergiquement pour les retirer. Cela fonctionne trĂšs bien) Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Ajoutez 120 g de comté rùpé ou 80 g de comté et 40 g de parmesan, mélangez.
- Ajoutez les blettes Ă la bĂ©chamel. Versez la prĂ©paration dans un plat Ă gratin beurrĂ© et enfournez pendant 30 minutes Ă 180 °.
1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.3 - Versez l'huile dans une poĂȘle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte.4 - Dans une poĂȘle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.5 - Ajoutez l'ail et le persil hachĂ©s le thym, la feuille de laurier.6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă hauteur.7 - Laissez mijoter 1 h Ă feu doux.8 - Pendant ce temps, prĂ©parez les lĂ©gumes : Ă©cossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre.
La RECETTE du POSTRE REINA
1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.
2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ćufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.
3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les Ă la crĂšme.
4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez trĂšs rapidement les petits Lu dedans. DĂ©posez un fond de crĂšme dans un plat plat ou un moule Ă cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crĂšme.
5 - La recette d'origine recommandait de brĂ»ler la derniĂšre couche avec un fer rougit afin de caramĂ©liser. Je n’ai pas de fer pour cette Ă©tape, j'ai terminĂ© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez Ă©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.
6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.
VARIANTES :
- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfÚre au chocolat noir.
- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.
Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?
La marque LU a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e grĂące aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son Ă©pouse Pauline Isabelle UTILE; pĂątissiers Ă Nantes. Ils sont devenus spĂ©cialistes de biscuits de qualitĂ© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginĂ© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits.C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le cĂ©lĂšbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gĂąteau qui puisse ĂȘtre mangĂ© tous les jours et en toute saison.
- Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles Ă©voquent les 4 saisons
- Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année
- La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée
- Si on empile 8 petits beurres, alors l'Ă©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine.
- Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "rÚgle" 24 biscuits.
Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mÚre. Un de leur slogan :" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera "Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/
Bleu | Saignant | Rosé | A point | Bien cuit | |
Boeuf | 50°C | 54°C | 57°C | 68°C | |
Veau | 54°C | 57°C | 60°C | 70°C | 75°C |
Agneau | 54°C | 60°C | 63°C | 65°C | 70°C |
Porc | 65 Ă 68°C | 70°C | |||
Volaille | 70°C | 80°C | |||
Poisson | 48 Ă 54°C | ||||
Magret de canard |
| 65°C | |||
Foie gras |
| 50°C | |||
Terrines de Gibier | 68°C | ||||
Terrines de poisson | 70°C |
En option, vous pouvez ajouter au choix :
1. Cassez les 4 Ćufs et battez-les au fouet.2. DĂ©tendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincĂ©e de sel, puis les 25 cl de lait.3. Ajoutez la totalitĂ© des 500 g de farine en une seule fois. MĂ©langez au fouet en soulevant la pĂąte comme avec une maryse sans rĂ©ellement fouetter, jusqu’Ă ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrĂȘter.4. FaĂźtes tiĂ©dir les 75 cl de lait restant, ceci Ă©vite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter Ă la prĂ©paration5. Faites cuire vos crĂȘpes sur une bilig * si vous en avez une, et Ă©talez votre pĂąte avec la rozell ** sinon, si vous n’ĂȘtes pas breton, faites cuire vos crĂȘpes dans une poĂȘle antiadhĂ©sive. Graissez lĂ©gĂšrement votre poĂȘle avec de l’huile et retirez l’excĂ©dent. Ătalez votre pĂąte Ă l’aide d’une louche. Une fois que la crĂȘpe est bien dorĂ©e en dessous, dĂ©collez les bords avec une petite spatule, secouez la poĂȘle pour vĂ©rifier que la crĂȘpe glisse bien et d’un geste sĂ»r, faites-la sauter d’un mouvement de poignĂ©e vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La premiĂšre crĂȘpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas trĂšs rĂ©ussie.6. Empilez-les au fil de la cuisson, et rĂ©galez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange.
*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou Ă l’Ă©lectricitĂ©
1 - PrĂ©chauffez votre four Ă 100° C, chaleur tournante.
2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit Ă petit le sucre semoule pour meringuer c'est Ă dire les rendre lisses et brillants, en accĂ©lĂ©rant la vitesse de vitesse du fouet.3 - Puis incorporez le sucre glace et la fĂ©cule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue Ă petite vitesse ou Ă la Maryse.4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cĂŽnes ou plus jolie utilisez une poche Ă douille.5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problĂšme pour que les meringues sĂšchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la tempĂ©rature Ă 95°C.
CRAQUELES AUX EPICES DE NOELđ
Ingrédients : pour une trentaine de petits gùteaux
- 200 g de sucre
- 210 g de farine tamisée
- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 2 Ćufs
- 1 c Ă c de levure
- 1/2 c Ă c de "MĂ©lange pour pain d'Ă©pices"de Terre Exotique pour moi
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace pour rouler les gĂąteaux
1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiĂ©dir.2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crĂ©mez le beurre pommade et le sucre roux, le mĂ©lange doit ĂȘtre mousseux, incorporez l’Ćuf, les Ă©pices puis le chocolat fondu. RĂ©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .3-Divisez la pĂąte obtenue en 2 gros boudins et rĂ©servez-lĂ 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur enveloppĂ©e dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congĂ©lateur4-Faites de petites boules d'environ 2 Ă 2,5 cm de diamĂštre en coupant des grosses rondelles de pĂątes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes Ă 180°. Elles s'aplatissent en cuisant.5-DĂ©posez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantitĂ©, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en mĂȘme temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en prĂ©parez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pĂąte et la faites cuire ensuite.6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.