Une délicieuse tarte préparée à l'occasion d'un repas entre amis par mon mari que je m'empresse de partager avec vous. Si vous aimez les tartes bien citronnées, foncez !
Et pourquoi pas la servir avec un petit verre de rhum citron menthe đȘŽ
1 - Epluchez les oignons et les Ă©mincer2 - Lavez et Ă©queutez le persil, Ă©pluchez l'ail puis les hacher ensemble. RĂ©servez.3 - Versez l'huile dans une poĂȘle, faites dorer les morceaux de viande puis les verser dans une cocotte en fonte.4 - Dans une poĂȘle, remplacez la viande par les oignons, les laisser revenir Ă feu doux pendant 5 min puis les verser sur la viande.5 - Ajoutez l'ail et le persil hachĂ©s le thym, la feuille de laurier.6 - Salez, poivrez et couvrez d'eau Ă hauteur.7 - Laissez mijoter 1 h Ă feu doux.8 - Pendant ce temps, prĂ©parez les lĂ©gumes : Ă©cossez les petits pois, pelez les carottes et les navets, les laver et les couper en morceaux. Epluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en 2.9 - Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les petits pois et prolongez la cuisson de 45 min. Vingt minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre.
La RECETTE du POSTRE REINA
1 - Battez les 180 g de beurre sans le faire fondre, avec 50 g de sucre.
2 - Ajoutez les 2 jaunes d’Ćufs, puis les 150 g de chocolat fondu par palier de 30 s maximum dans votre micro ondes.
3 - Battez les 2 blancs en neige et ajoutez les Ă la crĂšme.
4 - Versez un peu de lait dans un bol plat et trempez trĂšs rapidement les petits Lu dedans. DĂ©posez un fond de crĂšme dans un plat plat ou un moule Ă cake, superposez les petits beurre, puis une couche de petits beurre … terminez par une couche de crĂšme.
5 - La recette d'origine recommandait de brĂ»ler la derniĂšre couche avec un fer rougit afin de caramĂ©liser. Je n’ai pas de fer pour cette Ă©tape, j'ai terminĂ© en saupoudrant du cacao mais vous pouvez Ă©galement le faire avec du sucre glace, avec une petite passette que vous tapez sur votre main.
6 - Laissez reposer au frais environ 4 heures, personnellement , je le trouve meilleur le lendemain.
VARIANTES :
- Utilisez du Chocolat au lait, comme la photo, ( j'ai par ailleurs utiliser 2/3 des proportions, nous sommes 2 à la maison ... no comment) mais je le préfÚre au chocolat noir.
- Vous pouvez tremper les petits beurre dans du café, mais attention ce dessert est fort apprécié des enfants, parce qu il n'y a ni alcool ni café.
Mais savez vous pourquoi le Petit-Beurre LU a cette forme ?
La marque LU a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e grĂące aux initiales de Jean Romain LEFEVRE et de son Ă©pouse Pauline Isabelle UTILE; pĂątissiers Ă Nantes. Ils sont devenus spĂ©cialistes de biscuits de qualitĂ© tels que boudoirs, biscuits champagne, langue de chat, macarons, massepains, petits-fours aux amandes ... Ils ont alors imaginĂ© de belles boites en carton pratiques pour emporter et offrir les biscuits.C'est leur fils Louis LEFEVRE-UTILE en 1886 qui imagina le cĂ©lĂšbre Petit-Beurre LU tel que nous le connaissons. Il a voulu un gĂąteau qui puisse ĂȘtre mangĂ© tous les jours et en toute saison.
- Rectangulaire , les 4 angles en forme d'oreilles Ă©voquent les 4 saisons
- Son contour orné de 52 dents rappelle le nombre de semaines d'une année
- La surface est marquée de 24 points comme les 24 h d'une journée
- Si on empile 8 petits beurres, alors l'Ă©paisseur obtenue est de 7 cm, comme la hauteur du biscuit, comme le nombre de jours dans une semaine.
- Ce qui permet de réaliser un paquet carré de 24 biscuits comme le nombre d'heures dans une journée. En photo une édition spéciale St Valentin, different de la forme classique en longueur, mais qui respecte la "rÚgle" 24 biscuits.
Les dimensions ont été astucieusement pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage dans des boites métalliques décorées de dessin en faisant appel aux grands artistes de son temps tels Mucha, Capiello, Luigi Air, Benjamin Rabierqui font aussi sa réclame.Quant à la forme et le lettrage, ils seraient inspirés d'un napperon de sa grand-mÚre. Un de leur slogan :" Qui me croque, craque. Qui m'a croqué, recroquera "Extrait d"un article de Janine TISSOT http://wwwjaninetissot.com/
Bleu | Saignant | Rosé | A point | Bien cuit | |
Boeuf | 50°C | 54°C | 57°C | 68°C | |
Veau | 54°C | 57°C | 60°C | 70°C | 75°C |
Agneau | 54°C | 60°C | 63°C | 65°C | 70°C |
Porc | 65 Ă 68°C | 70°C | |||
Volaille | 70°C | 80°C | |||
Poisson | 48 Ă 54°C | ||||
Magret de canard |
| 65°C | |||
Foie gras |
| 50°C | |||
Terrines de Gibier | 68°C | ||||
Terrines de poisson | 70°C |
En option, vous pouvez ajouter au choix :
1. Cassez les 4 Ćufs et battez-les au fouet.2. DĂ©tendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincĂ©e de sel, puis les 25 cl de lait.3. Ajoutez la totalitĂ© des 500 g de farine en une seule fois. MĂ©langez au fouet en soulevant la pĂąte comme avec une maryse sans rĂ©ellement fouetter, jusqu’Ă ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrĂȘter.4. FaĂźtes tiĂ©dir les 75 cl de lait restant, ceci Ă©vite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter Ă la prĂ©paration5. Faites cuire vos crĂȘpes sur une bilig * si vous en avez une, et Ă©talez votre pĂąte avec la rozell ** sinon, si vous n’ĂȘtes pas breton, faites cuire vos crĂȘpes dans une poĂȘle antiadhĂ©sive. Graissez lĂ©gĂšrement votre poĂȘle avec de l’huile et retirez l’excĂ©dent. Ătalez votre pĂąte Ă l’aide d’une louche. Une fois que la crĂȘpe est bien dorĂ©e en dessous, dĂ©collez les bords avec une petite spatule, secouez la poĂȘle pour vĂ©rifier que la crĂȘpe glisse bien et d’un geste sĂ»r, faites-la sauter d’un mouvement de poignĂ©e vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La premiĂšre crĂȘpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas trĂšs rĂ©ussie.6. Empilez-les au fil de la cuisson, et rĂ©galez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange.
*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou Ă l’Ă©lectricitĂ©
1 - PrĂ©chauffez votre four Ă 100° C, chaleur tournante.
2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit Ă petit le sucre semoule pour meringuer c'est Ă dire les rendre lisses et brillants, en accĂ©lĂ©rant la vitesse de vitesse du fouet.3 - Puis incorporez le sucre glace et la fĂ©cule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue Ă petite vitesse ou Ă la Maryse.4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cĂŽnes ou plus jolie utilisez une poche Ă douille.5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problĂšme pour que les meringues sĂšchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la tempĂ©rature Ă 95°C.
CRAQUELES AUX EPICES DE NOELđ
Ingrédients : pour une trentaine de petits gùteaux
- 200 g de sucre
- 210 g de farine tamisée
- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 2 Ćufs
- 1 c Ă c de levure
- 1/2 c Ă c de "MĂ©lange pour pain d'Ă©pices"de Terre Exotique pour moi
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace pour rouler les gĂąteaux
1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiĂ©dir.2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crĂ©mez le beurre pommade et le sucre roux, le mĂ©lange doit ĂȘtre mousseux, incorporez l’Ćuf, les Ă©pices puis le chocolat fondu. RĂ©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .3-Divisez la pĂąte obtenue en 2 gros boudins et rĂ©servez-lĂ 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur enveloppĂ©e dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congĂ©lateur4-Faites de petites boules d'environ 2 Ă 2,5 cm de diamĂštre en coupant des grosses rondelles de pĂątes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes Ă 180°. Elles s'aplatissent en cuisant.5-DĂ©posez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantitĂ©, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en mĂȘme temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en prĂ©parez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pĂąte et la faites cuire ensuite.6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.
- 8 Ćufs
- 100 g de sucre
- 200 g de poudre d’amandes
- 1 cĂ c de cannelle
- 300 g de confiture d’oranges amĂšres
- 2 oranges bio
La RECETTE du GĂTEAU Ă l’ORANGE TOLEDANO đ
1. Fouettez les jaunes d’Ćufs avec le sucre pour obtenir une texture foisonnante.
2. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle.
3. Incorporez la confiture d’oranges amĂšres, sans cesser de fouetter.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
5. Coupez les oranges trĂšs fines tranches et chemisez votre moule (Ă manquĂ©, cake ou terrine) versez la prĂ©paration et enfournez 40 minutes Ă 180°C.
6. DĂ©moulez le gĂąteau Toledano et donnez un peu de brillance Ă votre gĂąteau en Ă©talant le reste de votre confiture au pinceau sur le gĂąteau chaud. Laissez-le refroidir.
7. DĂ©gustez frais.
1. Coupez la viande en cubes de 4 cm, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.2. Ăpluchez les carottes et coupez-les en rondelles, Ă©pluchez les oignons puis Ă©mincez-les.Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4.3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. Ă s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande Ă feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mĂ©langez puis rĂ©servez dans un plat. VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, Ă la fin de l’article).4. Versez le restant d’huile dans la mĂȘme cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes, ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mĂ©langez puis remettez la viande.Versez la biĂšre, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive Ă niveau des ingrĂ©dients. Personnellement je ne l'ai pas fait.5. Faites cuire Ă couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantitĂ© de liquide qu’il reste dans la cocotte.Si vous souhaitez une sauce rĂ©duite et Ă©paisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide.6. et voilĂ , rĂ©galez vous !
- 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
- 20 cl de crĂšme liquide entiĂšre (35% de MG)
- 15 g de beurre (facultatif)
1-Versez le chocolat cassĂ© en morceau et la crĂšme liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mĂ©langeant de temps en temps.
Autre technique que Christophe Michalak utilise : faites fondre le chocolat et la crÚme 30 secondes au micro-ondes, mélangez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excÚs de chaleur.
4- Lorsque le chocolat est complĂštement fondu, mĂ©langez au fouet.5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mĂ©langez de nouveau.6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire Ă la surface et placez au rĂ©frigĂ©rateur pour 4 heures.7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.8- Fouettez Ă pleine vitesse. La ganache va Ă©claircir, doubler de volume et devenir mousseuse. ArrĂȘtez Ă ce moment-lĂ .9- Utilisez-la aussitĂŽt (c’est le mieux) ou rĂ©servez-la au rĂ©frigĂ©rateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes Ă tempĂ©rature ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.