Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
26 mars 2021
TAGLIATELLES D' ASPERGES
Il a préparé en direct, cette recette d'asperges tagliatelles. En ayant trouvé ce matin sur le marché, banco on teste. Je me suis empressée de ré-écouter l'émission en podcast pour noter la recette, celle ci n ayant pas été enregistrées sur le site de France Inter.
21 mars 2021
TABLEAU des TEMPERATURES de CUISSON A COEUR des VIANDES et POISSONS
Bleu | Saignant | Rosé | A point | Bien cuit | |
Boeuf | 50°C | 54°C | 57°C | 68°C | |
Veau | 54°C | 57°C | 60°C | 70°C | 75°C |
Agneau | 54°C | 60°C | 63°C | 65°C | 70°C |
Porc | 65 à 68°C | 70°C | |||
Volaille | 70°C | 80°C | |||
Poisson | 48 à 54°C | ||||
Magret de canard |
| 65°C | |||
Foie gras |
| 50°C | |||
Terrines de Gibier | 68°C | ||||
Terrines de poisson | 70°C |
09 février 2021
PETITS SABLES AUX GRAINES
01 février 2021
CRÊPES BRETONNES pour la CHANDELEUR
Evidement, à la veille de la Chandeleur, le 2 Février, cuisiner des crêpes est une évidence. J'ai sur ce blog publié une recette sans sucre pour faire les fameuses FICELLES PICARDES - une des recettes les plus lues de mon blog, une recette de CREPES à la BIERE , et à ma grande surprise, pas de recette de la classique CREPE BRETONNE à la farine de froment. La voici.
INGREDIENTS pour environ 25 crêpes
Préparation : 15 minutes et 1 heure d’attente (ou pas)
- 4 œufs
- 1 l de lait
- 200 g de sucre
- Sel
- 500 g de farine T80 T65
En option, vous pouvez ajouter au choix :
- 30 g de beurre noisette
- 1 gousse de vanille à infuser dans le lait tiède
- des zestes d'orange
- 1 CàS de bon rhum ambré, du bon ... pas le rhum au nom affreux négri...
1. Cassez les 4 œufs et battez-les au fouet.2. Détendez les en ajoutant un peu de lait, les 200 g de sucre et la pincée de sel, puis les 25 cl de lait.3. Ajoutez la totalité des 500 g de farine en une seule fois. Mélangez au fouet en soulevant la pâte comme avec une maryse sans réellement fouetter, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine et s’arrêter.4. Faîtes tiédir les 75 cl de lait restant, ceci évite d’attendre 1 heure, et permet d’activer plus rapidement la fermentation et l’ajouter à la préparation5. Faites cuire vos crêpes sur une bilig * si vous en avez une, et étalez votre pâte avec la rozell ** sinon, si vous n’êtes pas breton, faites cuire vos crêpes dans une poêle antiadhésive. Graissez légèrement votre poêle avec de l’huile et retirez l’excédent. Étalez votre pâte à l’aide d’une louche. Une fois que la crêpe est bien dorée en dessous, décollez les bords avec une petite spatule, secouez la poêle pour vérifier que la crêpe glisse bien et d’un geste sûr, faites-la sauter d’un mouvement de poignée vers l’avant et le haut et … rattrapez-la. Sinon, retournez avec une spatule assez large pour ne pas la casser. La première crêpe est pour le chien, dit-on car le plus souvent pas très réussie.6. Empilez-les au fil de la cuisson, et régalez-vous en famille en ajoutant ce que vous aimez. Beurre, sucre, chocolat, caramel … quelques recettes que vous retrouverez sur mon blog.
Pour moi, beurre sucre ou gelée d'orange.
*Plaque en fonte circulaire sans rebord fonctionnant au gaz ou à l’électricité
** petit râteau en bois qui permet d’étaler la pâte sur la bilig
09 janvier 2021
MERINGUES
- 100 g de blanc d'oeuf
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- Facultatif 1càc de Maïzena
1 - Préchauffez votre four à 100° C, chaleur tournante.
2 - Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre semoule pour meringuer c'est à dire les rendre lisses et brillants, en accélérant la vitesse de vitesse du fouet.3 - Puis incorporez le sucre glace et la fécule si vous souhaitez assurer le croquant de la meringue à petite vitesse ou à la Maryse.4 - Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson ou silpat des petits cônes ou plus jolie utilisez une poche à douille.5 - Mettez au four pour 2 heures. J'ai fait 2 plaques, vous pouvez les superposer dans votre four sans problème pour que les meringues sèchent. Elles ne doivent pas prendre de couleur. Auquel cas, baisser la température à 95°C.
02 janvier 2021
TARTARE et FILET AMERICAIN
La mode est au veggie-vegan, néanmoins je reste amateur de viande crue et ce plat reste un incontournable de la cuisine de bistrot.
16 décembre 2020
BISCUITS DE NOËL🎄GINGER MAN
07 décembre 2020
BISCUITS DE NOEL - LES CRAQUELES AUX EPICES DE NOËL🎄
Simple à faire, n'hésitez pas a faire cette quantité, vous les partagerez avec vos collègues ou voisins, ou vous congelez la moitié de la pâte en boudin, enveloppée dans un film et conservez dans un grand pot de confiture par exemple. Vous serez heureux de la sortir, laisser décongeler environ 2 à 3 heures et de terminer à partir de l'étape 4.
Celle-ci est au chocolat, j'ai déjà publié cette recette de craquelés, mais SPECIAL NOEL , je remplace la vanille par des épices de Noël.
CRAQUELES AUX EPICES DE NOEL🎄
Ingrédients : pour une trentaine de petits gâteaux
- 200 g de sucre
- 210 g de farine tamisée
- 200 g de chocolat
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 1 c à c de levure
- 1/2 c à c de "Mélange pour pain d'épices"de Terre Exotique pour moi
- 1 pincée de sel
- Du sucre glace pour rouler les gâteaux
1-Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.2-Dans un bol du robot avec le fouet plat, crémez le beurre pommade et le sucre roux, le mélange doit être mousseux, incorporez l’œuf, les épices puis le chocolat fondu. Réduisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure .3-Divisez la pâte obtenue en 2 gros boudins et réservez-là 2 heures au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour la raffermir ou 15 minutes au congélateur4-Faites de petites boules d'environ 2 à 2,5 cm de diamètre en coupant des grosses rondelles de pâtes et en les divisant en 4. Roulez dans vos paumes de mains pour faire les boules. Roulez dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes à 180°. Elles s'aplatissent en cuisant.5-Déposez les boules sur une feuille de papier cuisson ou une toile silpat. Avec cette quantité, j’ai fait 2 plaques. Soit vous les faites cuire toutes les 2 en même temps en invertissant les plaque au milieu de la cuisson, soit vous en préparez une, la mettez en cuisson, et terminez de rouler le reste de pâte et la faites cuire ensuite.6-Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.
Ces petits gâteaux se conservent 3/4 jours dans une boite en fer … mais pas chez moi
🎅
30 novembre 2020
GATEAU A L'ORANGE TOLEDANO🍊
GÂTEAU A L'ORANGE TOLEDANO
- 8 œufs
- 100 g de sucre
- 200 g de poudre d’amandes
- 1 càc de cannelle
- 300 g de confiture d’oranges amères
- 2 oranges bio
La RECETTE du GÂTEAU à l’ORANGE TOLEDANO 🍜
1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir une texture foisonnante.
2. Ajoutez la poudre d’amandes et la cannelle.
3. Incorporez la confiture d’oranges amères, sans cesser de fouetter.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
5. Coupez les oranges très fines tranches et chemisez votre moule (à manqué, cake ou terrine) versez la préparation et enfournez 40 minutes à 180°C.
6. Démoulez le gâteau Toledano et donnez un peu de brillance à votre gâteau en étalant le reste de votre confiture au pinceau sur le gâteau chaud. Laissez-le refroidir.
7. Dégustez frais.
15 novembre 2020
BOEUF A LA BIERE
J'ai utilisée de la FARINE GRILLEE je publie un post à part pour vous expliquer si vous ne connaissez pas.
- 800 g de boeuf sans os (paleron - gite-macreuse - joue ... ) votre boucher vous conseillera (Delphine recommandait de la poitrine de bœuf avec os, coupée en morceaux par votre boucher et de la joue de bœuf)
- 100 g de chorizo
- 70 g de lardons
- 3 carottes
- 200 g de champignons de paris
- 2 oignons
- 66 cl de bière locale
- 2 c. à s. de farine (facultatif - grillée)
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
1. Coupez la viande en cubes de 4 cm, retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes.2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez les oignons puis émincez-les.Retirez la queue des champignons puis coupez les en 4.3. Faites chauffer une grande cocotte en fonte puis ajoutez 4 c. à s. d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez la FARINE GRILLEE, mélangez puis réservez dans un plat. VERSION C'EST RIEN A FAIRE, prenez de la farine normal ( ou lire l’astuce de Rachel, à la fin de l’article).4. Versez le restant d’huile dans la même cocotte puis ajoutez les oignons, faites-les dorer quelques minutes, ajoutez les carottes et les champignons, et les lardons; mélangez puis remettez la viande.Versez la bière, salez, poivrez puis ajoutez un peu d’eau si besoin afin que le liquide arrive à niveau des ingrédients. Personnellement je ne l'ai pas fait.5. Faites cuire à couvert pendant 1h30 puis ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson encore 1 heure avec ou sans couvercle selon la quantité de liquide qu’il reste dans la cocotte.Si vous souhaitez une sauce réduite et épaisse, enlevez le couvercle sinon remettez-le afin de garder une sauce abondante et fluide.6. et voilà , régalez vous !
Servez avec des pâtes, j'ai choisi les pâtes "Radiateur" les Radiatore de GAROFALO. En effet inspirée de la forme des moteurs de voiture, ces pâtes contiennent des nervures qui retiennent parfaitement la sauce.
FARINE GRILLEE
10 novembre 2020
🌿 GATEAU D ANNIVERSAIRE D UNE CONFINEE 🌺
- la recette de "C'est ma fournée" son biscuit roulé ultime
- la ganache montée au chocolat noir de Virginie de "Chef Nini"
- et la photo d'un superbe gâteau vue sur le Pinterest de Pascale Weeks - c'est moi qui l'ai fait
- 200 g de chocolat noir (55 – 65 %)
- 20 cl de crème liquide entière (35% de MG)
- 15 g de beurre (facultatif)
1-Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.2- Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.3- Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.
Autre technique que Christophe Michalak utilise : faites fondre le chocolat et la crème 30 secondes au micro-ondes, mélangez au fouet et remettez 30 secondes, recommencez mais attention pas d'excès de chaleur.
4- Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.5- Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.6- Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur pour 4 heures.7- Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier ou le bol de votre robot.8- Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là.9- Utilisez-la aussitôt (c’est le mieux) ou réservez-la au réfrigérateur. Au moment de l’utiliser, sortez-la 30 minutes à température ambiante pour pouvoir la manipuler facilement.
INGREDIENTS
- 5 gros œufs
- 70g + 50g de sucre en poudre
- 50g d'huile neutre (pépins de raisin, colza ou tournesol)
- 50g de lait
- 90g de farine (ou de fécule pour la version sans gluten, j'ai testé c'est nickel)
- 2g de levure chimique
- 1 belle pincée de sel fin
- Vanille liquide (à doser selon puissance de votre extrait de vanille)
La recette :
- Préchauffez votre four à 170°chaleur tournante.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à génoise si vous n'utilisez pas la plaque flexipan.
- Dans un bol type mesureur pyrex, émulsionnez bien 50g de lait, 50g d'huile, ainsi que la vanille liquide. Le mélange doit être homogène. Réservez.
- Dans un autre bol, pesez 90g de farine et ajoutez 2g de levure chimique. Mélangez bien.
- Montez 5 blancs avec 70g de sucre et une belle pincée de sel. Les blancs doivent rester souples. Arrêtez-vous dès que vous obtenez le bec d'oiseau, pas plus sinon, ils seront difficile à incorporer. Avec un Kitche Aid, il faudra fouetter pendant 1m30 sur vitesse maximum
- Ensuite, fouettez dans un autre bol 5 jaunes et 50g de sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien blanc. Au Kitchen Aid, cela prend environs 2m30 à vitesse max.
- Versez d'un coup les jaunes sur les blancs et mélangez délicatement avec une maryse, en soulevant la masse pour le pas la casser. Le mélange doit être homogène.
- Ajoutez le mélange farine levure en le tamisant au-dessus de la pâte pour qu'il soit plus facile à incorporer et continuez de mélanger tout aussi délicatement avec la maryse.
- Prélevez environ 30g de pâte, et ajoutez-la dans le mélange huile / lait / vanille, mélangez bien sans précaution particulière et versez tout dans la pâte. Et on mélange délicatement en soulevant la pâte avec la maryse afin d'obtenir un mélange bien homogène.
- Versez la pâte sur la plaque et lissez la surface avec une spatule coudée ou une corne. Soulevez la plaque et lâchez-la pour la faire retomber sur le plan de travail. Faites ceci 3 fois.
- Au four pour 20mn !
- Dès la sortie du four, déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, mettez une grille ou une plaque et retournez. Soulevez délicatement le papier cuisson. La "peau" du biscuit reste collée au papier et c'est ce qui est permet au biscuit d'être moelleux.
- Coupez ou parez les bords du biscuit, sauf un côté que vous couperez en incisant de façon oblique, ce qui fera une belle finition. en le roulant, commencer par le côté coupé droit.
- Mais avant de le roulez, entaillez sur la moitié du gâteau en profondeur l'autre côté à environ 1 cm d'écart 3 fois en tenant le couteau droit cette fois. Avec ces entailles, en commençant a rouler le gâteau une fois la crème étalée de ce côté.
- Si mes explications ne sont pas des plus claires, regardez la vidéo ajoutée un peu plus bas.
- Pour obtenir ce gâteau, j'ai coupé en 2 dans le sens de la longueur afin d'avoir un gâteau roulé plus gros, et le présenter de ce fait debout pour avoir cet effet de tranches verticales.
- Une fois refroidi, j'ai étalé la ganache et roulé. Puis étalez le reste autour. Faites comme vous pouvez et aimez pour la décoration finale.
- Mettez quelques heures , voir une nuit au frais avant de déguster.
J'ai accompagné de gâteau d'un Fontainebleau, la recette est ici Fontainebleau et quelques macarons. J'aime accompagné le chocolat de fruits rouges, et au mois de mai .... c'était la saison !
* heureusement mes filles ont anticipé et offert 4 merveilleux jours de vacances surprises à Honfleur à 3 fin octobre juste avant le confinement. Elles m'ont bichonnée ... comme je les aime 💖
07 septembre 2020
CONFITURES de MÛRES POMMES POIRES au PIMENT de la JAMAÏQUE
A la fin de l'été, vous trouverez sûrement des mûres à cueillir si vous avez la chance de vivre à la campagne et plutôt dans le nord de la France.
Confitures de Mûres Pommes Poires au piment de la Jamaïque
INGREDIENTS
- 400 g de mûres
- 400 g de poires
- 350 g de pommes
- Une demi cuillère à café de piment de la Jamaïque
- Un citron
- 700 g de sucre cristallisé
- Pelez poires et pommes, enlevez les trognons et les pépins.Il doit rester environ 550 g de fruits.
- Coupez les fruits en lamelle puis en petits morceaux.
- Passez les mûres sous un filet d’eau froide sans les faire tremper égouttez-les dans un sopalin
- Mettez tous les fruits dans une bassine à confiture avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, pressez dans un moulin à épices, réduisez en poudre fine les baies de la Jamaïque.
- Portez les fruits à ébullition en remuant pour que le sucre fonde au premier bouillon, ajoutez le piment laissez cuire cinq minutes jusqu’à avoir une consistance fluide.
- Versez le contenu dans les pots de confiture préalablement ébouillantés.
- Fermez rapidement et retournez les pots
29 août 2020
La COURGETTE en PUREE et d'autres recettes
- 2 pommes de terre
- Une courgette moyenne
- Une cuillère à soupe bien pleine de mascarpone ou crème fraîche
- 1 CàC d'huile infusée à l'ail - la Tourangelle
- quelques feuilles de basilic ou de persil
- sel et poivre
1 - Lavez épluchez 2 pomme de terre, et coupez les en petits morceaux. Les faire cuire dans une petite cocotte en les recouvrant d’eau. Pensez à mettre le couvercle et un peu de sel
3 - Demandez à votre chéri-e de griller par exemple des côtes d’agneau au BBQ - mais ne rêvez pas trop ... il fait trop froid pour manger dehors ! On est pourtant en août !!!
4 - Surveillez la cuisson, environ 20 minutes puis égouttez, pour enlever le maximum d’eau
Remettez les légumes dans votre cocotte chaude pour les assécher un peu, puis écrasez-les avec votre presse purée manuel, mais si vous n'en avez pas, une fourchette fera très bien le job.
J’ai ajouté un peu de persil et basilic 🌿 haché.
Entre nous .... la courgette n’a pas beaucoup de goût. Voici quelques idées pour la cuisiner un peu différemment surtout lorsqu’une c est la saison dans les jardins n'est ce pas Marie F. mon adorable voisine
En fouillant dans mon blog j'ai retrouvé ces recettes, souvent publiée l'été...
En entrée, le Velouté de courgettes au basilic, à la menthe et à la crème de coco très rafraîchissant et se prépare à l'avance
La Terrine de courgettes parfaite en entrée, ou le soir avec une salade et une planche de charcuterie, facile à préparer à l'avance.
Le Crumble de cabillaud et parmesan, parfait pour une soirée entres amis, tout comme le soir avec une salade La quiche aux courgettes
En poêlée, une recette de Frédéric ANTON Poêlée de courgettes aux amandes, chorizo et menthe fraîche assurément la recette que je fais très souvent et toute l'année. Accompagne aussi bien, une viande qu un poisson.
Et enfin pourquoi pas des Courgettes farcies, je n'ai pas publié la recette mais tu fais comme pour des tomates
23 août 2020
GELEE DE POIRES AU CARAMEL AUX EPICES
INGREDIENTS
- Poires (1 panier plein) pour obtenir 1,100 kg de jus
- 1 citron bio
- 1,200 kg de sucre cristallisé
- 1 sachet de vitpris
- 3 CàS de caramel aux épices
La recette de la GELEE aux POIRES et CARAMEL aux EPICES
1. Avec l’extracteur de jus récupérez 1,100 de jus en enlevant des poires uniquement les parties abimées, en utilisant le filtre petits trous et le mode dur et tendre suivant les poires et en répartissant un citron coupé en 8 , s'il est bio, vous pouvez mettre la peau, sinon épluchez votre citron.
2. Faites cuire le jus ; dès ébullition ajoutez le Vitpris mélangez à 2 CàS de Sucre cristal. Portez à ébullition, vous devez avoir de gros bouillons. Mélangez et comptez 6 minutes de cuisson. Ajoutez les 3 Cà S de caramel aux épices
3. Ajoutez ensuite 1/3 de sucre, dès reprise de l’ébullition ajoutez le 2/3 de sucre, portez de nouveau à ébullition, et ajoutes le dernier tiers. Comptez de nouveau 6 minutes après la reprise de l’ébullition en mélangeant régulièrement.
17 août 2020
TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT & MANGUE
- 200 g de haddock blanc
- ½ oignon rouge
- 2 petites mangues
- 1 avocat
- Quelques brins de coriandre
- 1 petit piment
- Le jus et le zeste d’un citron vert
- Poivre 5 baies
La recette du TARTARE de HADDOCK BLANC, AVOCAT et MANGUE
1. Placez le poisson une dizaine de minutes au congélateur afin de raffermi les chairs et donc de favoriser la découpe.
2. Préparez les mangues. Pour cela, tranchez-les dans leur hauteur avec un grand couteau en passant la lame le plus près possible du noyau central. Répétez l’opération de l’autre côté du noyau. Pelez les joues de mangue au couteau puis découpez-les en petits morceaux. Faites de même avec l’avocat et citronnez-le généreusement afin qu’il ne noircisse pas.
3. Pelez et hachez l’oignon rouge. Ciselez le piment et la coriandre finement. Retirez le haddock du congélateur et coupez-le en petits dés.
4. Placez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le zeste et le jus de citron vert, remuez bien puis assaisonnez de poivre 5 baies. Servez dans les verrines sans attendre.