1- PrĂ©chauffez le four Ă 180 °2 - MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ćufs avec une spatule.3 - Puis versez le beurre fondu 30 s au micro-ondes afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. Ajoutez 2 Ă 3 gouttes d’amandes amĂšres.4 - RĂ©partissez dans les moules (Ă beurrer s’ils ne sont pas en silicone), environ une cuillĂšre đ„ Ă cafĂ© par gĂąteau. Ajoutez la đ cerise.5 - Mettez au four 25 mn, le temps de cuisson est Ă adapter en fonction de votre four et de vos moules6 - Sortez votre plaque du four, dĂ©moulez laissez refroidir vos petits gĂąteaux đ§ sur une grille.
Catégories
27 juillet 2020
PETITS FINANCIERS aux CERISES
19 juillet 2020
SALADE DE LENTILLES AUX POMMES
- 360 gr de lentilles vertes du Puy
- 1 petit talon de jambon d’auvergne
- 2 pommes Golden
- 6 CS d‘huile d’olive
- 2 CS de vinaigre de cidre
- 1 cc de moutarde Ă l’ancienne
- Sel, poivre et estragon
- Qq feuilles de pousses de salade
1 - Mettez les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau.Saler Ă raison de 15 gr de sel au litre. Porter Ă Ă©bullition et cuire Ă petit bouillonnement 15 Ă 20 minutes. Ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon on aura de la bouillie.2 - Pelez et coupez les pommes.3 - Coupez le jambon en fines tranches ou en petits cubes.4 - PrĂ©parez la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. MĂ©langez.5 - Dans un saladier, ajoutez les lentilles chaudes, le jambon, les dĂ©s de pomme, l’estragon et mĂ©langez.Laissez refroidir Ă t° ambiante.6 - Servez Ă l’assiette avec les reste de jambon, la salade jeune pousse et de la pomme.
13 juillet 2020
PETITS ARTICHAUTS RĂTIS VINAIGRETTE
Petits artichauts rĂŽtis vinaigrette
pour 4 personnes
INGREDIENTS
- 8 petits artichauts violets
- Huile d olive
- 1 gousse d’ail
- Pour la vinaigrette:
- 1 gousse d’ail
- 1 citron jaune đ
- 5 CĂ S d’huile d’olive
- 2 CĂ S de vinaigre de cidre
- Quelques feuilles de menthe fraĂźche
- sel poivre du moulin
- Parmesan
LA RECETTE đ
Astuce: vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan pour plus de saveur
1 - Raccourcissez la tige des petits artichauts en conservant 1 ou 2 cm. Coupez la pointe des feuilles aux 2/3 de la hauteur et supprimez les feuilles extérieures les plus durs.
2 - Plongez les artichauts dans 1 l d’eau bouillante citronnĂ©e pendant trois minutes puis Ă©gouttez-les.
3 - PoĂȘlez les artichauts sur feu vif avec un filet d’huile d’olive et l’ail Ă©mincĂ©. Ajoutez 1 cuillĂšre Ă soupe d’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
4 - Disposez les artichauts dans un plat et assaisonner avec la vinaigrette .
5 - Pour rĂ©aliser la vinaigrette : Ă©crasez l’ail au presse-ail, ajoutez le jus de citron, l’ huile d’olive et le vinaigre de cidre. Lavez et ciselez la menthe et mĂ©langez. Versez la sur les artichauts avant de servir chaud ou froid selon vos envies et prĂ©sentez le reste de vinaigrette avec votre plat
đ
12 juillet 2020
CLAFOUTIS AUX MOULES, ĂPINARDS et COURGETTES
INGREDIENTS
- 400 g de moules de Bouchot cuites et décortiquées
- 100 g de pousses d’Ă©pinards
- 3 petites courgettes fermes
- 3 Ćufs
- 30 g de farine
- 80 g de talon de jambon
- 10 cl de crĂšme entiĂšre
- 15 cl de lait (ou le jus de cuisson des moules voir astuce)
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
LA RECETTE du CLAFOUTIS aux MOULES, ĂPINARDS et COURGETTES .
1- PrĂ©chauffez le four Ă 180°
2 - Taillez les courgettes en lamelles fines dans la longueur Ă l’aide d’un Ă©pluche lĂ©gumes. Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poĂȘle, dĂ©posez les courgettes, laissez cuire deux minutes de chaque cĂŽtĂ© puis ajoutez les pousses d’Ă©pinards. Salez, poivrez et couvrez. Poursuivez la cuisson deux minutes. Ăgouttez
3 - Coupez le jambon en dés
4 - Fouettez les Ćufs avec la farine, la crĂšme, le lait et du poivre. Ajoutez les moules, les dĂ©s de jambon et la garniture de lĂ©gumes. MĂ©langez dĂ©licatement. Corrigez l’assaisonnement en sel si nĂ©cessaire.
5 - Versez la préparation dans un plat beurré. Coupez le reste du beurre en lamelles et les répartir sur le plat. Enfournez 30 à 35 minutes. Servez bien chaud.
Astuce 1 : Faites cuire les moules avec un fond de cidre brut. Récupérez Le jus de cuisson et remplacez avantageusement une partie du lait.
Astuce 2 : gardez 3 moules avec leur coquille et les déposer sur le clafoutis .
A servir avec du cidre
09 juillet 2020
PESTO DE BASILIC
Donc, aucune prĂ©tention mais quand mĂȘme cette recette est bien meilleure que la plupart des pesto achetĂ©s dans le commerce, et en plus trĂšs facile Ă faire.
______ PESTO DE BASILIC ______
INGREDIENTS đż1 beau bouquet de basilic
50 g de pignons de pin *
50 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
1Ă 2 gousses d’ail
1 pincée de fleur de sel
3 tours de moulin Ă poivre* vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noix.
La recette đ
1. Lavez votre basilic, séchez-le bien dans un torchon propre absorbant.
2. Pelez l’ail, dĂ©germez si besoin
3. Mettez dans votre robot ou bol si vous utilisez un mixeur plongeur tous les ingrédients. Les puristes utilise un mortier pour ne pas oxyder le basilic par les lames
4. Mixez et mettez dans un pot, fermez et gardez au frais quelques jours.
Vous pouvez utiliser votre pesto sur les tomates, les pĂątes, une pizza une soupe froide de courgette comme celle-ci VeloutĂ© de courgettes et basilic Ă la crĂšme de coco mais aussi un carpaccio de bĆuf.
05 juillet 2020
GATEAU au YAOURT pour LEANDRE
- 3 oeufs bio
- 1 yaourt Ă utiliser comme mesure
- 1,5 pot de sucre semoule ou sucre roux
- 2,5 de farine de blé ou autres type de farine
- 2 g de levure chimique
- 1/2 pot d'huile de pépins de raison ou autres
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'amande amĂšre
- des amandes effilées
- et le zeste d une orange pour booster le goût
- Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez au fouet
- Dressez dans un moule à cake beurré.
- Saupoudrez d'amandes effilĂ©es et mettez au four chaleur tournante environ 40-45 minutes Ă 170°.
- La cuisson est parfaite lorsque la lame d'un couteau, piquée dans le cake cuit, ressort bien sÚche.
- DĂ©moulez Ă chaud.
đ„ Sur les conseils de son papa Christophe, coupez en tranches, filmez, stockez au congĂ©lateur et chaque matin , mettez 2 tranches dans le grille-pain et dĂ©gustez avec votre pĂąte Ă tartiner maison.
30 mai 2020
TIRAMISU aux CITRONS et MADELEINES
Une recette vue sur instragram et proposée par Bonne Maman en utilisant leurs madeleines, et j'ai eu envie de la tester, pardon pour les puristes qui préfÚrent la version italienne.
Au fait savez-vous que signifie "Tiramisu" ? cela veut dire tire moi en haut, dans le sens remonte moi le moral, emmÚne moi au ciel ... mais il existe d'autres légendes et aussi suivant les régions différentes recettes, elle n'apparaßt dans aucun livre de cuisine antérieur aux années 1960.
Mais pourquoi je vous raconte tout cela ?
Temps : 30 min +1 nuit au frigo
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Pour 8 verrines
INGREDIENTS
Pour le sirop
8 madeleines pur beurre Bonne Maman
pour le montage
La recette
1. PrĂ©parez le sirop : rĂ©cupĂ©rez au prĂ©alable les zestes de citron pour la crĂšme de tiramisu. Placez les 10 cl de jus de citron jaune, les 10 cl d’eau et les 2 cĂ c de sucre semoule une casserole et faites chauffer jusqu’Ă Ă©bullition. RĂ©servez.
2. PrĂ©parez le curd en mĂ©langeant les zestes de 2 citrons, les 75 g de jus de citron, 75 g de sucre, 2 oeufs dans une casserole. Faites chauffer Ă feu doux jusqu’Ă Ă©bullition, sans cesser de mĂ©langer. Hors du feu, ajoutez les 100 g de beurre et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’Ă obtenir une crĂšme lisse. RĂ©servez.
3. Pour la crĂšme tiramisu, cassez les 4 Ćufs en sĂ©parant les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’Ă ce que le mĂ©lange blanchisse. Montez les blancs en neige. Ajoutez les 500 g de mascarpone au mĂ©lange sucre/jaune. Ajoutez les zestes de 2 citrons, puis dĂ©licatement les blancs. RĂ©servez.
4. Dressez : imbibez chaque madeleine dans le sirop. Puis disposez les dans vos verrines, ajoutez une couche de crĂšme mascarpone et terminez par le curd de citron.
5. Réservez au frais toute une nuit. Le lendemain, décorez avec quelques zestes de citron.
24 mai 2020
SALADE de FRUITS Ă la CARDAMOME... JOLIE, JOLIE, JOLIE
J'ajoute un sirop parfumé à la cardamome dont voici la recette.
INGREDIENTS
- Fruits de saison đđđ
- 10 capsules de cardamome
- 1 cuillĂšre Ă soupe de miel đŻ
- 1 cuillĂšre Ă soupe de sirop de rose
- 1/2 verres d'eau
- Ecrasez grossiĂšrement les 10 capsules de cardamome dans un mortier, vous libĂšrerez ainsi les prĂ©cieuses huiles contenues dans le petit cĆur de chaque graine.
- Dans une casserole, faites chauffer le demi verre d'eau, avec les capsules écrasée de cardamome et le miel.
- Stoppez la cuisson au premier bouillon, et couvrez afin d'infuser environ 10 minutes.
- Récupérez les graines des capsules avec un petit couteau pointu et ajoutez les au sirop.
- Laissez refroidir.
- Préparez votre salade de fuit, ajoutez une cuillÚre à soupe de sirop de rose et versez le tout sur les fruits. Mélangez délicatement.
- Terminez la décoration par - toujours suivant la saison, des zestes de citron vert, des feuilles de menthe, ou des fleurs : pétale de rose comestibles ou autre fleur.
Salade de PĂ©onia at home |
Inspiration de la salade de fruit : "Peonia at home " - une superbe maison d'hÎte à Mulhouse dans le quartier résidentiel. La décoration est soignée, vous comprendrez pourquoi en y allant, Les propriétaires sont trÚs accueillant et le petit déjeuner extra. Je recommande vivement cette adresse.
02 mai 2020
MUFFINS AU CHOCOLAT ET CRUMBLE
Voici la recette pour 12 gros muffins
(ou 6 gros muffins et une plaque de 12 plus petits, Ă partager avec les voisins đŁ).
J'ai toujours trouvé les muffins bourratifs, et secs.
Ceux-ci sont vraiment délicieux, croutés à l'extérieur, un agréable moelleux à l'intérieur et grùce au crumble un croustillant sur le dessus. L'ensemble est harmonieux et n'a besoin d'aucun autre accompagnement.
INGREDIENTS đ
Pour le crumble :
- 40 g de cassonade
- 40 g de poudre d’amande
- 5 g de cacao en poudre
- 40 g de farine
- 40 g de beurre demi sel
- 150 g de poudre d ‘amande
- 295 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 40 g de cacao en poudre
- 4 blancs d’Ćuf soit 120 g
- 150 g de beurre demi-sel
1. PrĂ©chauffez votre four Ă 170° C
2. PrĂ©parez le crumble en mĂ©langeant tous les ingrĂ©dients avec vos petites menottes propres. La pĂąte doit restĂ©e sableuse. ArrĂȘtez-vous bien avant d’ĂȘtre lisse. Mettez en attente.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole (ou dans votre four qui monte en chaleur). MĂ©langez tous les ingrĂ©dients secs dans un saladier. Ajoutez les blancs d’Ćufs, puis le beurre fondu.
4. RĂ©partissez dans des moules Ă muffins, type flexipan, ou autre ( les beurrer et fariner dans ce cas) Remplissez au ¾ puis ajoutez le crumble.
5. Au four 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
la version partagée avec mes voisins confinés |
27 avril 2020
SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK
LA PONOTE - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.
Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.
Pour 6 personnes > et pour 2 confinés
Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques
- 400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
- 300 gr de coques *
- 500 gr de haddock fumé > 200 g
- 2 carottes *
- 2 oignons violets *
- 1 clou de girofle
- 5 CS d‘huile > 1 CS
- 2 CS vinaigre de vin > 1 CS
- 2 brins de thym > 1 brin
- 2 Ă©chalotes > 1
- 2 citron vert > devenu 1 jaune
- 3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre
- Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner
* passées à la trappe au motif : version confinée
- Mettez les coques à dégorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre.
- Rincez les lentilles, j'ai entendu récemment que ce n'était plus utile mais par expérience, rincez les, récupérez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.
- Faites revenir la carotte coupĂ©e en petit dĂ©s, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
- Salez Ă raison de 15 gr de sel au litre. Portez Ă Ă©bullition et laissez frĂ©mir 15 Ă 20 minutes. Elles doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
- Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
- Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
- Préparez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les échalotes, l aneth, mélangez et ajoutez le haddock et les coques
- Servez tiÚde, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert
19 avril 2020
GRATIN de FRUITS ROUGE
Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientÎt...
Voici la recette d'origine et les photos version petite vidéo ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinés à 2", j'ai donc réduit de moitié les proportions et remplacé la rhubarbe par les fruits rouges.
INGREDIENTS
- 300 g de rhubarbe épluchée
- 100 g de beurre
- 100 g d'amandes en poudre*
- 50 g de sucre
- 50 g de muscavado
- 2 oeufs
- et 10 cl de crĂšme
* je partage avec vous les précisions de FRG; on évite absolument les amandes californiennes, trop énergivore, y compris en eau, pour préférer la française, bio si possible a défaut l'amande turque ou espagnole.
Petite cuillĂšre Sabre - Plat Ă gratin Pomax - Cadeau d'Astrid đ |
- Vous pouvez tous peser au fur Ă mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits, le beurre et la crĂšme
- PrĂ©-chauffez votre four Ă 180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisĂ© pour la cuisson de votre gratin dans le four froid. Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas ĂȘtre fondu, jute ramolli.`
- Ajoutez aux ingrédients et mélangez, ajoutez le beurre et la crÚme. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu. Y déposer vos fruits.
- Ajoutez la crÚme à la préparation et versez sur les fruits
- Et hop au four pour environ 30 minutes
- Laisser refroidir et déguster
RĂ©galez vous et Ă trĂšs vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-RĂ©gis GAUDRY.đ
13 avril 2020
CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 1 carrĂ© d’agneau de 8 cĂŽtes (environ 1,2 kg) ficelĂ© en couronne
- 1 gros bouquet de persil plat
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 40 g de beurre
- 10 cl de crĂšme liquide
- 1/2 cuil. à café de sucre sel poivre
- Quelques gousses d’ail, suivant vos goĂ»ts
La recette
1. PrĂ©chauffez le four Ă th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passĂ©.
2. Enduisez de beurre le carrĂ© d’agneau et placez-le dans un plat Ă four pas trop grand.
3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencĂ© en plaçant le plat au milieu du four, puis aprĂšs avoir retournĂ© les cĂŽtes, un peu plus haut.
4. Pendant ce temps, Ă©liminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salĂ©e et laissez cuire 5 min.
5. Ăgouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crĂšme pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, rĂ©servez au chaud.
6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 Ă 8 min
7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.
8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.
Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou achetĂ© aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village Ă travers les vignes jusqu’Ă la cave est le bien nommĂ© chemin de Moscou
Plus d'infos par ici !Domaine Gayda
12 avril 2020
FONDANT au PERSIL et ASPERGES
PĂąques est une fĂȘte joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidĂšles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fĂȘte sera cette annĂ©e, confinĂ©e, ce qui n'empĂȘche pas de fĂȘter et vous propose cette recette en entrĂ©e, le menu de PĂąques est souvent est souvent Ă base d'agneau. đ
La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grĂące au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.
N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....
FONDANT AU PERSIL et ASPERGESđŽ
- 500 gr de persil *
- (ou 250 gr congelés)
- 6 Ćufs
- 6 dl de lait soit 60 cl
- 1.5 dl de crĂšme soit 15 cl
- Sel poivre
- 500 gr d’asperges blanches
- 1 dl eau de cuisson des asperges
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1.5 dl de lait 15 cl
- 1.5 dl de crĂšme
- 1 cc de maĂŻzena
- Sel poivre
PrĂ©parez le fondant : đż
1. Ăqueutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salĂ©e. Ăgouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.
2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les Ćufs entiers, le lait, la crĂšme, le poivre et le sel
3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.
4. Mettez au four Ă 175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinĂ©e Ă 130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'Ă©goutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.
Pendant ce temps prĂ©parez les asperges et la sauce :đȘđ¶
1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les tĂȘtes Ă environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut ĂȘtre plus ou moins. Cuisez les 8 minutes Ă l’eau bouillante salĂ©e. Au bout de 8 minutes, retirez les tĂȘtes et rĂ©servez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*
2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis Ă©gouttez en conservant le jus de cuisson.
3. PrĂ©levez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.
4. Ajoutez le mélange lait et crÚme dans lequel on aura délayé la maïzena.
5. Faites chauffer et mĂȘme bouillir jusqu’Ă bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.
6. DĂ©moulez les flans, (les dĂ©poser sur une grille fine si la cuisson Ă©tait Ă la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges rĂ©servĂ©es.
* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.
07 avril 2020
PRESQUE FLAMBY MAISON
Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de dĂ©cevoir. Si vous recherchez le goĂ»t plus naturel du lait et de la vanille, n'hĂ©sitez pas : vous ĂȘtes sur la bonne recette. TrĂšs simple, du lait , de la gĂ©latine et du sucre. Vous pourrez mĂȘme les dĂ©mouler si vous utilisez un contenant un peu Ă©vasĂ© et si vous attendez bien le lendemain.
RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON
INGREDIENTS đ¶
Pour 4 Ă 5 pots suivant leur taille
- 50 cl de lait
- 6 g de feuilles de gélatine (3)
- 20 g de sucre
- Quelques gouttes de trĂšs bon extrait de vanille
- Ou 1 sachet de sucre vanillé et dans ce cas diminuez la quantité de sucre
Pour le caramel :
- 250 g de sucre
- 12 cl d’eau
- 1 cĂ c de vinaigre blanc
Psst : si vous ĂȘtes pressĂ© .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embĂȘter Ă le faire .... çà marche aussi !
POUR LE CARAMEL đźđż
1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caramĂ©liser Ă feu moyen en surveillant.2. Lorsqu’il est dorĂ©, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.
3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mĂ©lange d’Ă©pices Ă pain d’Ă©pices et ajoutez une fleur de badiane.
4. RĂ©partissez 1 Ă 2 cuillĂšres Ă cafĂ© dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mĂ©lange Ă©paissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.
POUR LES PRESQUE FLAMBY đ¶
5. Faites ramollir les feuilles de gĂ©latine dans un bol d’eau froide.6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.
7. Quand le lait est bien chaud, Îtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.
8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complÚtement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit
Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve trÚs bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:
ma recette de sirop de caramel aux Ă©pices
đźđżđ¶
06 avril 2020
JALOUSIE AUX POMMES de Mercotte
N'ayant pas de figues, j'avais mis des pruneaux, c'Ă©tait trĂšs bon. A vous de choisir figues ou pruneaux!
J'ai suivi Ă la lettre la recette de la pĂąte, mĂȘme si ce n'est pas la recette prĂ©fĂ©rĂ©e de Mercotte.
Si vous n'avez pas le temps ... ou les ingrédients ; la farine est parfois difficile à trouver... qui aurait cru qu'un jour je puisse écrire cela, ... ce que je comprends trÚs bien, utilisez une bonne pùte feuilletée du commerce.
2g de sel
1 oeuf pour dorer
LA PATE đ
- Si vous avez un robot, dans la cuve et Ă vitesse lente mĂ©langez la farine, le sel, l’eau et le beurre Ă l’aide du fouet plat. Quand la pĂąte est Ă peu prĂšs homogĂšne, l’abaissez Ă environ 1cm d’Ă©paisseur en lui donnant la forme d’un rectangle.
- RĂ©alisez 5 tours simples : pour cela farinez lĂ©gĂšrement le plan de travail, Ă©talez la pĂąte devant vous le plus longuement possible et de maniĂšre rĂ©guliĂšre. Repliez en 3, tournez sur la droite le carrĂ© obtenu de maniĂšre Ă avoir la pliure sur le cĂŽtĂ© gauche. Le 1er « tour » est donnĂ©. Recommencez la mĂȘme opĂ©ration encore 4 fois en mettant la pĂąte au frais entre les diffĂ©rents tours.
- AprĂšs le dernier, laissez au frais minimum ½ heure. La pĂąte est prĂȘte. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre ils vont disparaĂźtre quand la pĂąte sera abaissĂ©e.
- Ăpluchez les pommes et coupez-les en dĂ©s. Coupez Ă©galement les pruneaux dĂ©noyautĂ©s en petits dĂ©s. Dans une casserole fondre le beurre et le cuire jusqu’Ă ce qu’il soit noisette. DĂšs que le beurre cesse de chanter... il change de couleur et dĂ©gage une odeur de noisette grillĂ©e. Ajoutez alors les pommes, laissez compoter : les dĂ©s de pommes deviennent un peu translucides .
- Ajoutez le sucre et les graines de vanille.
- En fin de cuisson incorporez les morceaux de pruneaux.
- RĂ©servez, et laissez bien refroidir.
LA FINITION đŽ
- Etalez la pĂąte feuilletĂ©e sur 2mm d’Ă©paisseur et dĂ©taillez deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur.
- Garnissez la premiĂšre bande de pĂąte (qui servira en quelque sorte de fond de tarte) de compotĂ©e en laissant une bordure de 1.5 cm sur les cĂŽtĂ©s. Pliez en deux la seconde abaisse de pĂąte dans le sens de la longueur et faites des entailles rĂ©guliĂšres au couteau espacĂ©es de 5mm dans la largeur, sans aller jusqu’au bout afin de rĂ©aliser les « persiennes » comme sur la photo.
- Humidifiez Ă l’eau les bords de la pĂąte, posez dessus la pĂąte ajourĂ©e et soudez avec les doigts.
- Dorez gĂ©nĂ©reusement Ă l’oeuf.
- Remettez au frais minimum 30 min (voir plus car elle se mange tiĂšde ... ) pour la cuire Ă 175/180° entre 40 et 50 min selon votre four.
- Poudrez de sucre glace avant de servir et dégustez cette jalousie légÚrement tiÚde.