SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK

La lentille verte du Puy est exclusivement cultivée  sur les hauts-plateaux du Velay. C'est une lentille bénéficiant de la classification AOP. Cultivée sans engrais entre 700 et 1100 m d'altitude, elle tire de la terre volcanique les éléments vitaux nécessaires à sa croissance

LA PONOTE  - lentille verte du Puy, est un légume au goût fin et délicat, à l'amande non farineuse et à la peau fine. Je l'apprécie en plat chaud, petit salé, ou rougail-saucisse bien que pour ce dernier, l'idéal est de le faire avec la lentille de Cilaos, de l'Ile de la Réunion.

Aujourd'hui je l'ai cuisinée en salade, je vous mets la recette d'origine pour 6 personnes et ma version du jour, faite avec ce que j'avais dans le placard et le frigo, et pour 2 personnes.

SALADE DE LENTILLES AU HADDOCK 🐟

Pour 6 personnes > et pour 2 confinés

Préparation : 20 min plus 2 heures pour dégorger les coques

• 400 gr de lentilles vertes du Puy > 120 g
• 300 gr de coques * 
• 500 gr de haddock fumé > 200 g
• 2 carottes *
• 2 oignons violets *
• 1 clou de girofle
• 5 CS d‘huile > 1 CS
• 2 CS vinaigre de vin > 1 CS
• 2 brins de thym > 1 brin
• 2 échalotes > 1
• 2 citron vert > devenu 1 jaune
• 3 brins d aneth > je n'aime pas , j'ai mis de la coriandre 
• Sel, poivre 1 salade (batavia) pour l'accompagner

* passées à la trappe au motif : version confinée

                                                                              🍋🍋🍋

1. Mettez les coques à dégorger 2 heures dans un saladier recouvert d'eau avec 35 g de sel marin par litre. 
2. Rincez les lentilles, j'ai entendu récemment que ce n'était plus utile mais par expérience, rincez les, récupérez l'eau et vous comprendrez pourquoi je continue de le faire.  
3. Faites revenir la carotte coupée en petit dés, ainsi que les oignons. Ajouter les lentilles + le clou de girofle dans la casserole et les couvrir d’eau.
4. Salez à raison de 15 gr de sel au litre. Portez à ébullition et laissez frémir 15 à 20 minutes. Elles doivent être légèrement fermes sinon la salade sera une bouillie.
5. Egouttez et faites cuire les coques dans un peu de beurre, pour qu'elle s'ouvre, sur feu vif, les sortir de leur coquille une fois cuites.
6. Dessalez le haddock dans un mélange moitié eau/lait, environ 10 minutes de frémissement
7. Préparez dans un saladier la sauce salade avec : le sel, poivre et vinaigre, la moutarde et l huile. ajoutez les lentilles chaudes, les échalotes, l aneth, mélangez et ajoutez le haddock et les coques 
8. Servez tiède, accompagné d'une salade et de rondelles de citron vert

🌿

GRATIN de FRUITS ROUGE

Fidèle aux publications de François-Régis GAUDRY sur Instragram, confiné, il a nous a présenté hier et ce matin, 2 recettes pour utiliser 1 botte de rhubarbe, une recette de pickles et une autre de gratin.

Ma rhubarbe pousse gentiment mais à la campagne, par contre dans le frigo il me reste des groseilles et des framboises. C'est parti pour le gratin, mais j'ai bien noté celle de pickles pour tester bientôt...

Voici la recette d'origine et les photos version petite vidéo ( ma premier sur ce blog) de ma version "confinés à 2",  j'ai donc réduit de moitié les proportions et  remplacé la rhubarbe par les fruits rouges.

INGREDIENTS

• 300 g de rhubarbe épluchée
• 100 g de beurre
• 100 g d'amandes en poudre*
• 50 g de sucre
• 50 g de muscavado
• 2 oeufs
• et 10 cl de crème

* je partage avec vous les précisions de FRG; on évite absolument les amandes californiennes, trop énergivore, y compris en eau, pour préférer la française,  bio si possible a défaut l'amande turque ou espagnole.

Petite cuillère Sabre - Plat à gratin Pomax - Cadeau d'Astrid 😀

1. Vous pouvez tous peser au fur à mesure dans votre cul de poule ou saladier sauf les fruits,  le beurre et la crème
2. Pré-chauffez votre four à 180 °, ce qui permet de faire ramollir votre beurre en le mettant dans votre plat utilisé pour la cuisson de votre gratin dans le four froid.  Ainsi, pas besoin d'utiliser un autre plat pour le ramollir ou le micro-onde ( je n'en ai plus). Surveillez bien sur, il ne doit pas être fondu, jute ramolli.`
3. Ajoutez aux ingrédients et mélangez, ajoutez le beurre et la crème. Etalez au pinceau le reste de beurre fondu.  Y déposer vos fruits.
4. Ajoutez la crème à la préparation et versez sur les fruits
5. Et hop au four pour environ 30 minutes
6. Laisser refroidir et déguster

Régalez vous et à très vite, si vous avez encore faim, pour reprendre la formule de Monsieur François-Régis GAUDRY.😀

CARRE D'AGNEAU AU COULIS DE PERSIL

Si vous me lisez sur votre smartphone, allez faire un petit tour sur ma version Web : en cliquant sur " Afficher la version Web " à la fin de chaque article, sous le paragraphe dédié aux commentaires ... vous découvrirez une foule d'infos y compris la liste de mes recettes

INGREDIENTS pour 4 personnes

• 1 carré d’agneau de 8 côtes (environ 1,2 kg) ficelé en couronne
• 1 gros bouquet de persil plat 
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 40 g de beurre 
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 cuil. à café de sucre sel poivre
• Quelques gousses d’ail, suivant vos goûts

La recette



1. Préchauffez le four à th 8 (240° pour moi le maxi c’est 230° et cela s’est bien passé.

2. Enduisez de beurre le carré d’agneau et placez-le dans un plat à four pas trop grand.

3. Salez et poivrez-le. Emiettez la tablette de bouillon autour de la viande, ajoutez 10 cl d’eau, les gousses d’ail épluchées et enfournez le plat pour 25 min. Au cours de la cuisson, arrosez 2 fois la viande avec son jus de cuisson. J'ai commencé en plaçant le plat au milieu du four, puis après avoir retourné les côtes, un peu plus haut.

4. Pendant ce temps, éliminez les 2/3 de la hauteur des tiges de persil. Plongez les feuilles dans une casserole contenant 40 cl d’eau bouillante salée et laissez cuire 5 min.

5. Égouttez le persil en gardant 15 cl du jus de cuisson. Mixez ce jus, le persil et la crème pour obtenir un coulis lisse. Rectifiez l’assaisonnement, réservez au chaud.

6. Sortez la viande du four. Couvrez la viande d’une feuille d’aluminium et laissez-la reposer 7 à 8 min

7. Ajoutez un peu de jus de cuisson qui a réduit à la cuisson, au coulis de persil. Dosez pour que la sauce reste nappante.

8. Servez avec le coulis. J'ai servi en accompagnement de simples pommes de terre vapeur, parfait.

Mon mari avait choisi un Chemin de Moscou acheté aux Vignes de France Le Chesnay Parfait aussi. Moscou » est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village à travers les vignes jusqu’à la cave est le bien nommé chemin de Moscou


Plus d'infos par ici !Domaine Gayda

FONDANT au PERSIL et ASPERGES

Un dimanche de Pâques en confinement, une première dans l'histoire de l'Eglise.
Pâques est une fête joyeuse qui rassemble traditionnellement les fidèles et est l'occasion de retrouvailles familiales.
Cette fête sera cette année, confinée, ce qui n'empêche pas de fêter et vous propose cette recette en entrée, le menu de Pâques est souvent est souvent à base d'agneau. 🐑

La saison des asperges bat son plein, cela pourra vous faire une assiette pleine de vitamine C grâce au persil.Je la trouve assez festive, vous pourrez la refaire assez facilement.

N 'étant que 2, je vais la faire pour ce soir, et en quantité moins importante, sauf pour les asperges ....

🐣🐣🐣

FONDANT AU PERSIL et ASPERGES🍴

INGREDIENTS Pour 8 personnes

Pour le fondant :

• 500 gr de persil *
• (ou 250 gr congelés)
• 6 œufs
• 6 dl de lait soit 60 cl
• 1.5 dl de crème soit 15 cl
• Sel poivre

* moins sera moins gouteux en persil

Pour la sauce : 

• 500 gr d’asperges blanches
• 1 dl eau de cuisson des asperges
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1.5 dl de lait 15 cl
• 1.5 dl de crème
• 1 cc de maïzena
• Sel poivre

Préparez le fondant : 🌿


1. Équeutez, lavez et essorez le persil. Plongez-le 2 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez bien et pressez entre les mains pour enlever le maximum de liquide.

2. Mixez dans un bol mixer (ou avec une girafe) avec les œufs entiers, le lait, la crème, le poivre et le sel

3. Versez cette préparation dans des ramequins beurrés ou un moule Flexipan.

4. Mettez au four à 175°C au bain-marie pendant 20 min ou au four vapeur en vapeur combinée à 130° pendant 30 minutes, cette cuir rend le flan plus moelleux mais attention, bien l'égoutter car ce type de cuisson rend plus d'eau.



Pendant ce temps préparez les asperges et la sauce :🔪🍶

1. Pelez les asperges, passez les sous l’eau et coupez les têtes à environ 12 cm. Suivant les asperges cela peut être plus ou moins. Cuisez les 8 minutes à l’eau bouillante salée. Au bout de 8 minutes, retirez les têtes et réservez dans votre four si vous avez la fonction maintien au chaud, avec les assiettes que vous utiliserez pour votre service.*

2. Continuez la cuisson des queues encore 8 minutes puis égouttez en conservant le jus de cuisson.

3. Prélevez 1 dl de jus de cuisson et ajouter un cube de bouillon de volaille. Passer au mixer les queues d’asperges, ajoutez le bouillon obtenu et passez au tamis fin.

4. Ajoutez le mélange lait et crème dans lequel on aura délayé la maïzena.

5. Faites chauffer et même bouillir jusqu’à bonne consistance et rectifiez l’assaisonnement.

6. Démoulez les flans, (les déposer sur une grille fine si la cuisson était à la vapeur) servir sur vos assiettes chaudes, nappez de sauce et garnissez avec les pointes d’asperges réservées.


* j'insite sur les assiettes chaudes, je trouve tellement dommage de négliger ce détail.

PS J'avais une autre version de flan que ne n'ai pas retrouvé avec moins de persil et de la farine. Je pense que vous pouvez si vous le souhaitez faire une version plus "flan", ajouter 40 g de farine et réduire la quantité de persil.

 🌿

PRESQUE FLAMBY MAISON

Je dis presque Flamby car mon mari m'a dit si tu appelles çà un Flamby tu risques de décevoir. Si vous  recherchez le goût plus naturel du lait  et de la vanille, n'hésitez pas : vous êtes sur la bonne recette. Très simple, du lait , de la gélatine et du sucre. Vous pourrez même les démouler si vous utilisez un contenant un peu évasé et si vous attendez bien le lendemain.

RECETTE DU PRESQUE FLAMBY MAISON

INGREDIENTS 🍶

Pour 4 à 5 pots suivant leur taille

• 50 cl de lait
•  6 g de feuilles de gélatine (3)
• 20 g de sucre
• Quelques gouttes de très bon extrait de vanille
• Ou 1 sachet de sucre vanillé et dans ce cas  diminuez la quantité de sucre 

Pour le caramel :

• 250 g de sucre
• 12 cl d’eau
• 1 càc de vinaigre blanc

J’aime ajouter une pointe de couteau de mélange à pain d’épices et 1 fleur de badiane.

Psst : si vous êtes pressé .... si vous avez du caramel dans votre placard ... ou si vous n’avez pas envie de vous embêter à le faire  .... çà marche aussi ! 

POUR LE CARAMEL 🍮🌿

1. Versez 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole et faites caraméliser à feu moyen en surveillant.

2. Lorsqu’il est doré, versez le reste d’eau et continuez la cuisson environ 1 minute.

3. Ajoutez si vous aimez un point de couteau de mélange d’épices à pain d’épices et ajoutez une fleur de badiane.

4. Répartissez 1 à 2 cuillères à café dans chaque pot. N’attendez pas trop car le mélange épaissi en refroidissant et l’operation se complique. Conservez le reste dans un pot pour une prochaine utilisation.

POUR LES PRESQUE FLAMBY 🍶

5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

6. Chauffez le lait dans une casserole avec les sucres et la vanille.

7. Quand le lait est bien chaud, ôtez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine.

8. Attendez quelques minutes avant de répartir dans les pots sur le caramel. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais une nuit


Si vous souhaitez faire une plus grande quantité de sirop de caramel, qui se conserve très bien, regardez ici, vous trouverez une recette de sirop de caramel nature et une autre aux épices:

ma recette de sirop de caramel aux épices

🍮🌿🍶

JALOUSIE AUX POMMES de Mercotte

La recette m'a été inspirée par Mercotte, lors de son émission finale de la saison  TV le Meilleur Patissier, sur M6 en mars 2018. La recette attendait gentiment depuis ce temps d'être publiée...  Des vacances un peu forcées ... confinées .... je vais enfin publier quelques recettes.

N'ayant pas de figues, j'avais mis des pruneaux, c'était très bon. A vous de choisir figues ou pruneaux!

J'ai suivi à la lettre la recette de la pâte, même si ce n'est pas la recette préférée de Mercotte.

Si vous n'avez pas le temps ... ou les ingrédients ; la farine est parfois difficile à trouver... qui aurait cru qu'un jour je puisse écrire cela, ...  ce que je comprends très bien, utilisez une bonne pâte feuilletée du commerce.

Ingrédients pour la pâte feuilletée rapide

215 g de farine T55

170 g de beurre

105 g d’eau
2g de sel

Compote de pommes et figues :

30 g de beurre

15 g de sucre

2 gousses de vanille

625 g de pommes

30 g de figues (ou pruneaux)

1 oeuf pour dorer

🌿🍎🌿

LA PATE 🍜

1. Si vous avez un robot, dans la cuve  et à vitesse lente mélangez la farine, le sel, l’eau et le beurre à l’aide du fouet plat. Quand la pâte est à peu près homogène, l’abaissez à environ 1cm d’épaisseur en lui donnant la forme d’un rectangle.
2. Réalisez 5 tours simples : pour cela farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte devant vous le plus longuement possible et de manière régulière. Repliez en 3, tournez sur la droite le carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté gauche. Le 1er « tour » est donné. Recommencez la même opération encore 4 fois en mettant la pâte au frais entre les différents tours. 
3. Après le dernier, laissez au frais minimum ½ heure. La pâte est prête. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de beurre ils vont disparaître quand la pâte sera abaissée.

LA COMPOTEE DE POMMES et PRUNEAUX  🍏🍎

1. Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Coupez également  les pruneaux dénoyautés en petits dés. Dans une casserole fondre le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il soit noisette. Dès que le beurre cesse de chanter... il change de couleur et dégage une odeur de noisette grillée. Ajoutez alors les pommes, laissez compoter :  les dés de pommes deviennent un peu translucides . 
2. Ajoutez le sucre et les graines de vanille. 
3. En fin de cuisson incorporez les morceaux de pruneaux. 
4. Réservez, et laissez bien refroidir. 

LA FINITION  🍴

1. Etalez la pâte feuilletée sur 2mm d’épaisseur et détaillez deux bandes de 10cm de largeur et 30cm de longueur. 
2. Garnissez la première bande de pâte (qui servira en quelque sorte de fond de tarte) de compotée en laissant une bordure de 1.5 cm sur les côtés. Pliez en deux la seconde abaisse de pâte dans le sens de la longueur et faites des entailles régulières au couteau espacées de 5mm dans la largeur,  sans aller jusqu’au bout afin de réaliser les « persiennes » comme sur la photo. 
3. Humidifiez à l’eau les bords de la pâte, posez dessus la pâte ajourée et soudez avec les doigts. 
4. Dorez généreusement à l’oeuf. 
5. Remettez au frais minimum 30 min (voir plus car elle se mange tiède ... )  pour la cuire à 175/180° entre 40 et 50 min  selon votre four.  
6. Poudrez de sucre glace avant de servir et dégustez cette jalousie légèrement tiède. 

🌿

GATEAU SPECIAL AUX POMMES et AUX AMANDES de PHILIPPE

Ce n'est pas la première recette de Gâteau aux pommes que je partage avec vous,  mais celui est vraiment mon préféré et a une belle histoire. Mon mari cuisine aussi ... un peu et le gâteau aux pommes fait partie de ses recettes préférées. A chaque fois il prend une recette sur le net et donc jamais la même.

Celle-ci étant vraiment bonne, je tiens à la partager avec vous.

La photo que je vous joins est le gâteau qu'il a fait pour son pot de départ .... eh oui, je vous confirme avec émotion qu'il prend des vacances, je dirai même ses vacances, ses très très grandes vacances. 

Il a effectué sa dernière journée de travail aujourd'hui.

LA RECETTE du GATEAU AUX POMMES ET AUX AMANDES de mon mari PHILIPPE

Préparation 20 mn Cuisson : 40 mn

INGREDIENTS

• 3 pommes
• 1 jus de citron
• 3 oeufs
• 100 g e farine
• 80 g de poudre d'amandes
• 20 g de maïzena
• 150 g de beurre fondu
• 180 g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 CàS de Calvados - de mes parents ...  
• ou de rhum à votre convenance. 

1. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches, puis arrosez du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
2. Préchauffez le four à 180°C
3. Faites fondre le beurre au micro ondes ou dans une casserole
4. Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et la vanille, puis incorporez les oeufs un à un en prenant soin de bien manger entre 2. Ajoutez le calvados, la farine, la levure, ma poudre d'amande, la maïzena et ensuite les pommes.
5. Versez le tout dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné
6. Faites cuire 40 minutes et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit être sèche
7. Terminez en démoulant le gâteux sur une grille pour qu il refroidisse.

PÂTES A LA POUTARGUE

La poutargue, ou boutargue mais aussi botarga, boutargo, poutargo, boutharkha ou biitarikha ....  est une spécialité culinaire de plusieurs pays méditerranéens. C'est une poche d'oeufs de mulet ou thon rouge, salée et séchée, recueillie quand les femelles sont pleines.

En France, c'est une spécialité de la ville de Martigues, elle est surnommée caviar martégal.

Les poches sont enduites de cire, afin de stopper la maturation mais aussi pour les conserver et protéger contre tout contact extérieur.

Pour la consommer, il faut donc retirer cette protection de cire, l'éplucher en enlevant la fine peau qui constitue la poche de poisson. Délicieux avec des pâtes mais aussi en fine tranche sur du pain grillé, beurré à l' APERO .

INGREDIENTS pour 2 personnes

250 g de pâtes 

40 g de poutargue 

1 gousses d’aill 

Huile d’olive 

Sel & poivre 

La recette de PATES à la POUTARGUE

1. Faites bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes. J’ai choisi de prendre des PENNA RIGATA, pâtes artisanales AFLETRA. Mais vous pouvez prendre d’autres pâtes, n’oubliez surtout pas les grandes règles pour la cuisson. 1 l d’eau par 100 g de pâtes et 10 g de sel par litre.


2. Ajoutez les pâtes dès ébullition, réduire la température et comptez le temps indiqué sur votre paquet et suivant vos goûts : entre 13 et 15 minutes, ce qui signifie qu’elles seront AL DENTE à 13 minutes et plus cuites à 15 mn.


3. Pendant la cuisson, râpez la poutargue. Personnellement, je préfère la couper sur une planche avec un très bon couteau ( un peu comme des herbes). En effet, j’ai essayé toutes mes râpes et la conclusion est le même ; trop de poutargue reste dans les trous et au prix de la bête … je préfère que ce soit moi qui la mange plutôt que ma râpe.


4. Épluchez votre gousse d’ail et passez là au presse-ail (toujours plus gouteuse que coupée en tout petit morceau)


5. Égouttez vos pâtes et reprenez votre cocote, ajoutez 1 CàS d’huile d’olive, et votre ail. Au bout d’une minute ajoutez vos pâtes cuites.


6. Servez dans 2 assiettes les pâtes et  répartissez la poutargue. Servez avec une bonne huile d’olive pour ceux qui apprécie.

TARTE AUX FRAMBOISES

Oui je vous entend ... ce n'est pas la saison des framboises ! oui mais voilà, nous sommes dimanche et j'avais vraiment envie de la faire . J'ai donc utiliser des framboises surgelées. Je pense que vous pouvez également la faire avec des myrtilles.

Donnez moi votre avis, nous nous sommes vraiment régalés!
Et le lendemain... elle est encore meilleure !

Dédicace spéciale pour l'anniversaire de ma cousine Françoise qui aime les framboises 🍕

INGREDIENTS

Pour un cercle de 24 cm (le mien en fait 23)

POUR LA PATE SABLEE 🍜

• 120 g de beurre
• 80 g de sucre
• 150 g de farine
• 2/3 gouttes d’extrait de vanille (de la Réunion, coopérative de Bras-Panon pour moi)
• Ou 1 sachet de sucre vanillé
• ¼ càc de sel

POUR LA GARNITURE 🍕

• 250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse (soyons normands)
• 50 g de sucre
• ½ càc de vanille en poudre ou quelques goutes d'extrait de vanille 
• 15 g de maïzena bio, oui cela existe
• 1 œuf bio
• 250 g de framboises fraîches seulement si c’est la saison, sinon surgelées
• Du sucre glace pour la présentation  (oublié sur la photo)

La recette de la Tarte aux framboises 

1. Coupez la beurre en dés, et le mettre dans un saladier pour qu’il ramollisse.

2. Beurrez votre cercle à pâtisserie * et le déposer sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Mélangez aux doigts, rapidement le beurre avec les sucres. Ajoutez la vanille, puis la farine et le sel.** Formez une boule dès que possible et la déposer dans du film étirable, de 2 fois la taille de votre tarte, l’étaler pour l’aplatir au rouleau en formant un rond d 'environ 15 cm de diamètre et mettez le 30 minutes au frigo.

🏉En attendant, regardez le match de rugby FRANCE-ITALIE avec votre petit mari 🏉

4. Reprenez la pâte,  et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en la laissant dans le film pour que la pâte ne colle pas au rouleau ( d'ou la taille de 2 fois votre moule à tarte), déposez la dans le cercle, sans le film et ajuster avec les doigts, *** coupez l'excédent, puis remettez au frais le temps de préchauffer le four à 180°C et préparer la garniture.

5. Pour cela, fouettez (avec un fouet à main) le mascarpone avec énergie pour le détendre. Ajouter les sucres, la vanille, mélangez, puis la maïzena.

6. Ajoutez l’œuf préalablement battu à la fourchette dans un verre. Mélangez sans fouetter. Réservez.

7. Sortez la tarte du frigo et enfournez pendant 10 minutes. Sortez du four et patientez 5 minutes avant d’étaler la garniture au mascarpone. Disposez les framboises, dans la pâte (congelée, si c’est le cas, en ayant retiré l’eau cristallisée si besoin).

8. Enfournez toujours à 180 °C pour 35 minutes. Votre tarte doit être dorée.

9. Décerclez, seulement lorsque la tarte est refroidie,  glissez la sur votre plat - sans le papier de cuisson bien sûr. Saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir.

Infos utiles mais pas futiles pour reprendre l'expression de Mercotte : 

* Si vous n'avez pas de cercle à tarte, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie plus haut. mais surtout pas de moule à tarte classique, ce serait impossible de la démouler correctement. La pâte sablée est friable.

* * Vous pouvez utiliser votre robot type Kitchen Aid pour faire la pâte mais attention, très peu de temps.

*** Je me suis efforcée de faire de jolies bords mais lors de la cuisson de la pâte, ils sont gentiment retombés, donc c'est bien une tarte sans rebords. 

MARMELADE AUX 3 AGRUMES

La marmelade est une confiture faite à partir de jus et peau d' agrumes bouillis avec du sucre et de l'eau. Le fruit habituellement utilisé en Grande -Bretagne est la bigarade, originaire de Séville en Espagne. Aujourd'hui marmelade est le terme qui désigne plutôt une confiture à base d'agrumes. La mienne est plus proche d'une gelée car je n'emploie que les jus d'oranges, citrons et pamplemousse, et des zestes d'orange.

Celle-ci est avec la gelée de framboise, ma préférée. Après avoir utilisé durant des années un presse-agrumes, j'ai testé avec mon extracteur de jus. Cela fonctionne très bien en ôtant la peau des fruits.

INGREDIENTS

Pour 6 à 7 pots

• 2.7 kg de fruits entiers répartis ainsi :
• 2 pamplemousses
• Ÿ2 citrons
• Compléter en oranges à jus + 2 oranges sans traitement pour récupérer les zestes 
• 1.7 kg de sucre cristal
• 1 sachet de vitpris

🍊  🍋   🍊

Recette de la Marmelade aux 3 agrumes 

1. Pressez les fruits pour avoir 1 kg de jus. Ajoutez les zestes prélevés avec votre microplane.

2. Faites chauffer le jus. Dès la première ébullition, ajoutez le vitpris mélangé à 3 ou 4 CS de sucre.

3. Portez de nouveau à ébullition et maintenez à gros bouillons durant 2 bonnes minutes sans cesser de remuer.

4. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en mélangeant pour que le sucre fonde bien. Ramenez à ébullition pendant 2 mn sans cesser de remuer.

5. Retirez l’écume avec une écumoire et mettez dans une tasse. (Pour le prochain petit déjeuner si vous n’avez pas craquer avant !!!)

6. Mettez en pots préalablement ébouillantés.

7. Si ce qui reste est insuffisant  pour remplir un pot, complétez votre tasse, les bords de la marmite sont souvent un peu trouble mais néanmoins très bon.

8. Laissez  prendre vos pots avant de les ranger.

Important : vos pots doivent être très propres. Je les passe toujours à l’eau bouillante avant utilisation et les retourne sur un torchon propre pour les sécher.

Délicieux avec des scones, essayez : Recette des scones

🌿

Mon BANANA BREAD ou CAKE BANANES

Mon BANANA BREAD (ou cake  bananes) et ses variantes 

Je partage cette recette à la demande de mes filles - et plus particulièrement pour un petit gourmand de Léandre qui l’a bien apprécié lors de son dernier séjour chez sa Mamy 🎄 

Pour 1 moule à cake de 27 cm sur 9, hauteur 7 cm , il vous faudra : 

• 400 g de chair de bananes (environ 4 bananes) + 1 banane pour le dessus *
• 90 à 100 g de beurre mou à la fleur de sel - mon préféré, sinon du beurre normal et 3 pincées de fleur de sel
• Entre 70 et 100 g de sucre de canne suivant votre addiction au sucre
• 1 demi-citron
• 2 oeufs
• 225 g de farine
• 2 c. à c. de levure chimique

La première fois je l'ai fait avec uniquement 3 bananes au total, et il était très bon. A vous de choisir le nombre de bananes suivant si vous être très très banane ou pas 😀

La recette : 

1 - Beurrez votre moule sauf si vous utilisez un moule en silicone ( j’ai utilisé un moule Pyrex - je pèse mon beurre dedans et le passe 10 secondes au micro ondes. Je verse le beurre dans mon bol inoxydable pour la suite de la recette, et il me reste suffisamment de beurre pour beurrer avec un pinceau mon moule). 

2- Dans un grand saladier ou le bol inox de votre robot, mélangez le beurre et les sucres afin d’avoir un mélange bien crémeux. Ajoutez les oeufs 🥚 et mélangez.

3 - Dans une assiette creuse, écrasez les bananes 🍌 à la fourchette avec 1 bonne cuillère à soupe de jus de citron 🍋 et ajoutez ce mélange à votre préparation en mélangeant doucement. 

4 - Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez. Versez dans le moule et lissez la surface.

5  - Fendez en deux la dernière banane et déposez les deux moitiés sur la pâte, face bombée en dessous. Arrosez les bananes avec une bonne cuillère à soupe de jus de citron puis enfournez pour 40 minutes à 170°C.

Une pointe de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Démoulez au bout de 5 minutes et laissez tiédir sur une grille.

Variantes :

• arrosez à la sortie du four votre cake de 3 cl de rhum tiède 
• Ajoutez à votre farine  1 CS de curcuma et 2 CS de graine de pavot - effet couleur garanti
• Pour les fans de chocolat 🍫on peut aussi en ajouter des petits morceaux équivalent à 2 ou 3 CS suivant vos goûts 
• Et enfin Ajoutez à la pâte 100 gr de noix ou noix de pécan coupées 2 ou autres fruits secs 

C’est un peu le gâteau vide placard et c est certainement pour cette raison que depuis une dizaine d’année, c est un incontournable de la blogosphère y compris avec des versions plus veggie.

Inspiration : Pascale Weeks et son blog « c est moi qui l’ai fait » mais aussi « Les matins de Manon » la reine des petits déjeuners

MAGRET de CANARD aux AIRELLES

Une publication prévue pour Noël ... on peut commencer à organiser ses Menus ?

Le magret est un grand classique, y compris aux airelles mais fait toujours plaisir. Je l'ai servi avec une écrasée de pomme de terre, topinambour et truffe . Mais à vrai dire avec la sauce aux airelles et vinaigre de framboise, le goût de la truffe était un peu discrète en goût malgré la jolie tailles des pelures. 

MAGRET de CANARD aux AIRELLES


Pour 4 personnes



Ingrédients :

2 magrets de canard
200 g d’airelles
2 CàS d’échalote
10 cl de vinaigre de framboise
2 CàS de sirop d’érable
Sel, Poivre du Moulin



Accompagnement proposée :
Ecrasée de pomme de terre topinambour à la truffe noire



La recette

Préchauffez votre four à 180°C

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets puis salez et poivrez les 2 faces. Déposez les magrets dans une poêle bien chaude côté peau puis laissez-les cuire pendant 2 minutes. Déposez- les ensuite dans un plat et enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, retirez le surplus de graisse de la poêle puis ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 min. Versez le vinaigre et faites-le réduire puis ajoutez les airelles, le sirop d’érable et faites cuire 5 à 10 min pour bien les faire compoter. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Réchauffez l’écrasée de légumes faite au préalable.

A la sortie du four, couvrez les magrets de canard de papier aluminium et laissez-les reposer 10 min. Détaillez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce aux airelles et l’écrasée.

TIRAMISU DE BETTERAVE

C'est la saison de la betterave ! je ne vous parle pas de la betterave sucrière, ni de la fourragère ( pour l'alimentation des ruminants)  mais de la betterave potagère, la rouge. Dans cette recette, elle est consommée cuite (vapeur ou four) et crue.

Réinventons son utilisation dans un tiramisu version salée.

Verres VILLEROY & BOCH

INGREDIENTS pour 4 personnes en entrée ou 6/8 mini verrine pour apéro 

• 400 g de betterave cuites
• 100 g de mascarpone ou Skyr pour une version plus légère
• 1 betteraves crue - facultatif 
• 10 cl de crème liquide
• 1 CàS d’huile
• 1 CàS de vinaigre de Xérès – framboise pour moi ou balsamique
• 2 pincées de cumin
• Sel & Poivre
• Baies roses concassées ou graine de sésame

TIRAMISU DE BETTERAVE

1 - Pelez les betteraves et coupez-les en petits cubes, gardez les plus jolis, la moitié dans un saladier. Versez l’huile, le vinaigre, et 2 pincées de cumin. Mélangez.
2 - Préparez la mousse de betteraves, en utilisant l'autre moitié de betteraves de cubes de betterave, ( garez un une cuillère à soupe pour la présentation si vous n'avez pas de betteraves crues) mixez dans le bol de votre robot, ou utilisez un bon mixer giraffe, poivrez, ajoutez le cumin restant, le mascarpone ou skyr et mixez de façon à obtenir une crème lisse. Salez.

3 - Pour la chantilly, fouettez le crème en chantilly légère, salez légèrement.

4 - Répartir au fond de vos verres les cubes de betterave assaisonnés, puis la mousse de betteraves et la chantilly. 
5 - Pour la présentation, pelez et coupez une tranche de betterave crue en tout petits morceaux, ajoutez quelques baies roses concassées et disposez sur la mousse. Si vous n’avez pas de betterave crue, ajoutez de touts petits dés de betterave cuites.

TARTINE A LA MOZARELLA ou SCAMORZA FUMÉE

Le genre de recette toute simple pour le dimanche soir. Sur la photo une boule de Scamorza fumée achetée chez l'italien sur le marché de Versailles.  La scamorza est une mozzarella fumée et affinée une quinzaine de jours. Elle se présente sous une forme de poire ou sablier, car elle est pendue par une corde durant son affinage. D'ou son nom, tiré de scamorzare, décapiter en italien. ( photo ci en fin de l'article) 

Sa consistance n'est pas crémeuse, plus proche d'une pâte mi-cuite et son goût est plus noisetté. La version fumicata a un aspect extérieur marron, la version nature est plutôt jaune pâle.

INGREDIENTS pour 2 

• 1 boule de Mozzarella ou Scamorza fumée 
• 2 tranches de pain ou de la baguette comme moi
• 2 ou 3 tomates suivant leur taille
• Salades diverses ou mesclun
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel 
• Poivre

1 - Coupez la mozzarella ou scamorza en tranches épaisses et recouvrez en les tranches de pain grillée. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu.

2 - Pendant ce temps là, disposez vos feuilles de salade et vos tomates coupées dans l'assiette. Ajoutez l 'huile, le vinaigre, le poivre et la fleur de sel.

3 - Disposez vos tartines coupées - ou pas, dans vos assiettes et

CROQUEZ et DEGUTEZ !

EATALY Dubaï

Une enseigne de la gastronomie italienne crée à Turin en 2007, installée récemment à Paris dans le Marais, mais je n'ai pas encore testé.  C'est dans ma liste des adresses à visiter à faire à Paris . Celui découvert à Dubaï nous avait impressionné. Ce premier EATALY installé en France est situé 37 Rue Sainte Croix de la Bretonnerie, dans le  IVème, en lieu et place de la cantine du BHV voisin. 

Ouvert 7/7 de 8:30 à minuit, on y retrouve plein de comptoirs spécialisés comme celui de la photo ; charcuterie, pâtes fraîches, fromages, boucherie, boulangerie, une école de cuisine et tous les produits-phares de la cuisine transalpine, de la sauce tomate à l'huile d'olive. 2500 m2 de surface commerciale, 7 points de restauration, et une cave italienne avec 1200 vins italiens. 

Message non sponsorisé ni rémunéré . 

PETITS SABLES AMANDES

Délicieux

Rien d'autre à préciser. 

Essayez ! 

PETITS SABLÉS AMANDES.


INGRÉDIENTS

• 120 g de beurre pommade
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10 cl d’huile
• 1 oeuf
• 50 g d'amande en poudre
• 350 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

1 - Travaillez au fouet le beurre avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux

2 - Ajoutez l’huile et l'œuf, mélangez.

3 - Continuez avec une spatule en ajoutant les amandes en poudre ainsi que la farine et la levure petit à petit dans le mélange précédent.

4 - Faites des petites boules et les disposer sur une plaque recouverte d’un silpat. Ecrasez-les légèrement à l’aide du dos d’une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 minutes.


J’en ai fait une fournée sur une plaque, il me reste de la pâte pour faire 2 fournées.
Ces petits sablés se conservent très bien dans une boîte en fer, si besoin.

N'OUBLIEZ PAS DE ME DONNER VOTRE AVIS 😀