12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.


Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
  • 5 g d’estragon
  • 400 g de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 30 g de poudre de lait 0% de MG
  • 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
  • 1 jaune d’Ɠuf
  • 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
  • 125 g de crĂšme fraĂźche entiĂšre Ă  35% de MG


La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă  40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.

3 -Dans une bassine inox, mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ɠuf jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mĂ©lange Ɠuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. MĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crĂšme anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă  85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crÚme fraßche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la prĂ©paration au rĂ©frigĂ©rateur pendant 20 Ă  30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetiĂšre FRISSONS en rĂ©glant minuteur sur 25 minutes. Versez le mĂ©lange par l’ouverture situĂ©e sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’Ă  la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crĂšme glacĂ©e prend plus rapidement, arrĂȘtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la dĂ©branchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

09 décembre 2017

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules mariniĂšres. A l'origine, c'est plutĂŽt un veloutĂ© aux moules. J' ai prĂ©fĂ©rĂ© ne pas mixer les lĂ©gumes et ne pas dĂ©coquiller les moules, mais je vous livre  tout de mĂȘme la recette d'origine et vous laisse choisir !




08 décembre 2017

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destinĂ© Ă  partager avec vous, comme promis, le dĂ©jeuner au Chateau de Richeux Ă  St MĂ©loir des Ondes prĂšs de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencĂ© bien sur par un apĂ©ritif. J'ai choisi un cocktail Ă  base de Rhum Citron et Cidre 



Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- CrÚme de topinambours et poisson fumé

- Moule crĂšme curry et goutte d huile 



Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs prĂ©parations Ă  partager, froides puis chaudes, Ă  base de crustacĂ©es, lĂ©gumes et poissons. 





C'est ainsi que nous avons commencĂ© par une huĂźtre plate et des huĂźtres creuses de Cancale aux aromates et Ă©pices :  citron confit,  algues et sarrasin grillĂ© et enfin Ă  la Parisienne c'est Ă  dire au poivre.


Un plateau fort agrĂ©able et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux


18 novembre 2017

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu diffĂ©rent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expĂ©rience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine Ă  l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut ĂȘtre rien.

Et si je complĂšte la devinette par le lieu : Cancale !


Vous avez peut ĂȘtre trouvĂ©. Cette Ă©cole, c'est celle des cĂ©lĂšbres


de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

03 novembre 2017

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...

Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa prĂ©fĂ©rence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir Ă  tout le monde, la recette est la mĂȘme !

en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !




17 août 2017

MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU




Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.


J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !






Ingrédients :
3 Ɠufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goĂ»ts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues




La recette


  • SĂ©parez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

  • Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mĂ©lange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mĂ©langer. 

  • Montez les blancs en neige trĂšs ferme. 

  • Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă  la prĂ©paration au mascarpone 

  • Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau Ă  champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis rĂ©partissez une couche de crĂšme, des meringues et on recommence, fruits, crĂšme, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓 

  • Mettre au frais …. C’est lĂ  qu’un deuxiĂšme frigo peut ĂȘtre utile si vous faites une grande quantitĂ© car la prĂ©sentation en seau Ă  glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre prĂ©paration peut aussi se conserver dans une glaciĂšre avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant ! 




Si vous cherchez ma recette
de Fontainebleau : c'est ici

de Tiramisu : c'est par ici


 RĂ©galez vous 🍓

30 juillet 2017

FLAN DE LEGUMES ... mais oĂč est la recette ?

Certaines recettes sont vraiment des basiques. Celle-ci en fait partie. Je la cuisine assez rĂ©guliĂšrement surtout l'Ă©tĂ©. Je me demande souvent pourquoi elles ne sont pas dans les petits plats du Manoir ? Ma fille ainĂ©e hier la cherchait Ă©galement.

ExtrĂȘmement facile, elle supporte beaucoup de variantes tant dans le choix des lĂ©gumes que du moule. C'est une recette Demarle: utilisez un moule flexipan facilite la cuisson et le dĂ©moulage. Moule Ă  muffin ou charlotte sont parfaits, mais parfois j'utilise un moule Ă  manquĂ© pour avoir un flan Ă  couper en parts comme un gĂąteau ! Elle accompagne n'importe quelle viande mais peut aussi se suffire accompagnĂ©e d'une salade.




FLAN DE LEGUMES

Pour 6 moules Ă  muffin

  • 460 g de lĂ©gumes : 2 tomates + de la courgette + au choix : poivron rouge ou vert, carottes, haricots verts …
  • 1 oignon mixĂ© avec
  • 1 bouquet de persil
  • 20 cl de crĂšme liquide
  • 2 CS maĂŻzena soit 35 g
  • 4 Ɠufs entiers
  • 70 gr de gruyĂšre rĂąpĂ©
  • Sel et poivre


Coupez les légumes en petits cubes.

Ajoutez l’oignon et le persil, la crĂšme et la maĂŻzena.

Puis les Ɠufs et le gruyùre.

MĂ©langez. RĂ©partissez dans votre ou vos moules.

Cuisson Ă  180° pendant 40 min voir 45 min si vous utilisez un moule Ă  manquĂ©.


Ce flan se déguste chaud, ou froid, à vous de choisir.




10 juillet 2017

BRANDADE DE MOR...ILLES

Une recette inspirĂ©e d'un buffet servi lors d'une soirĂ©e Ă  Roland Garros. Cette brandade peut ĂȘtre servie en part individuelle. Suivant les verrines que vous utiliserez, ici en porcelaine ou gobelets en poterie NIGON, vous aurez un style plus ou moins chic !

Mais un plat à gratin pourra tout à fait convenir pour une présentation plus simple.


   BRANDADE DE MOR…ILLES   

  

Ingrédients :

  • 600 pommes de terre
  • 500g de champignons
  • 150 g de morilles Picard surgelĂ©s  
  • 500 g de cabillaud filet ou cƓur
  • 20 cl de crĂšme liquide (qui peut ĂȘtre allĂ©gĂ©e)  
  • 2 CS de parmesan rĂąpĂ© (facultatif)
  • sel et poivre
                         

08 juillet 2017

CRUMBLE d'ISA de CABILLAUD COURGETTES et PARMESAN

DĂ©licieux  !  merci Isa pour le partage de recette. La photo est Ă  refaire.  
Faites-le, et adressez moi vos photos .


INGREDIENTS pour 4 perssonnes  

  • 400 g de cabillaud
  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon
  • 1 ou 2 gousses d’ail suivant vos goĂ»ts
  • 3 Ɠufs
  • 20 cl de crĂšme fraiche liquide
  • 100 g de comtĂ© rĂąpĂ©
  • sel poivre et huile
Pour le crumble :
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre doux 
  • 100 g de parmesan ou comtĂ© dans ce cas, utilisez du beurre salĂ©.
  • 15 noisettes hachĂ©es


La recette de CRUMBLE DE CABILLAUD 🐟  &  COURGETTE d’ISA 

  1. RĂąpez les courgettes. Faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© 10 minutes Ă  feu doux. Ajouter les courgettes et l’ail Ă©crasĂ© et faites revenir Ă  feu doux 5 Ă  10 minutes
  2. Faites cuire le cabillaud au micro-ondes dans un plat en le filmant Ă  700 W environ 5 minutes. Enlevez les arĂȘtes s’il y en a.
  3. PrĂ©chauffez votre four Ă  180° C - Th 7
  4. Battez dans un saladier les Ɠufs, la crĂšme, le comtĂ© et ajoutez le poisson et les courgettes. Salez modĂ©rĂ©ment, poivrez et transvasez dans un plat allant au four ou dans des plats individuels.
  5. Réalisez le crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir une consistance sableuse. Attention le parmesan est salé, dans ce cas utilisez bien du beurre doux. Disposez cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud et ajoutez les noisettes hachées grossiÚrement sur le dessus.
  6. Enfournez pour environ 35 minutes
        Vous pouvez le servir chaud avec une salade ou froid .

🐟 đŸŸ đŸŸ

06 juillet 2017

COOKIES au PARMESAN CHORIZO & AMANDES

TrÚs facile et rapide à faire, de plus bien meilleurs que les gùteaux apéro achetés.


Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre pommade
  • 80 g de parmesan rĂąpĂ©
  • 1 Ɠuf
  • 1 cc de levure chimique
  • 50 g d’amande ou noix concassĂ©es
  • 60 g de chorizo tranchĂ© puis coupĂ© en petits morceaux
  • sel et poivre


04 juillet 2017

AGUA FRESCA concombre et citron ... et en bonus ... de melon



Boisson de l'été par excellence, surtout en ce moment, connaissez vous l'agua fresca ?

Qu'est ce que c'est ? une boisson rafraßchissante et légÚre d'origine mexicaine sans alcool.

Savante combinaison de fruits frais infusĂ©s (pastĂšque, concombre, citron, fraise, melon, pĂȘche, poire mangue, fruits rouges ...) dans un bain d'eau, boostĂ©e avec des fleurs, des graines des plantes, des glaçons et un peu de sucre.

Elle rafraßchit et se sirote avec plaisir tout au long de la journée, en voici 2 recettes trouvées dans ELLE à table.



AGUA FRESCA CONCOMBRE & CITRON VERT 



Ingrédients :


  • 1 concombre long, pelĂ© et coupĂ© en rondelles 
  • 2 CS de sucre de canne non raffinĂ©
  • le Jus de 2 citrons verts
  • Quelques feuilles de menthe fraĂźche ou romarin



01 juillet 2017

Passez un bel été gourmand ...

Un article uniquement pour vous donner les liens de quelques recettes faites lors de récentes invitations et réclamées par certain(e)s.

Peu prĂ©sente depuis de dĂ©but de l'annĂ©e, j'ai quand mĂȘme cuisinĂ© mais un peu diffĂ©remment. Si je parle de rĂ©Ă©quilibrage alimentaire, certain(e)s me comprendrons.

Vous trouverez Ă©galement le programme des recettes Ă  venir.

Vous remarquerez que je poste aussi les recettes des autres, n'hĂ©sitez pas donc Ă  me donner vos recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, Ă  m'invitez pour les goĂ»ter ... hihi...  et faire de jolies photos). Je posterai avec plaisir vos recettes chouchous. C'est aussi çà le partage.



DĂ©jĂ  parues :

- Rillettes de chorizo : ici

- le Tartare d'olives: ici

- le Cake aux orties et au gouda : ici

- le Flan de Michalak: ici

- les Financiers de Rachel : ici

- les Financiers au saumon fumĂ© : ici


Et voici celles qui sont programmées dans les jours qui viennent ... restez patients :
  •  Agua de fresca
  •  Cookies de parmesan
  •  Crumble d'Isa de cabillaud,  courgettes et parmesan.
  •  Brandade de morilles
  •  Fraicheur de chocolat de Pierre HermĂ©
  •  "ni Tiramisu ni Fontainebleau" il faut que je lui trouve un nom ! ... Ă  vous lire !
  •  Cake Ă  l'orange de Pierre HermĂ©


et quelques nouvelles salades et  ....  peut ĂȘtre la glace Ă  l'estragon... mais je n'ai pas pris de photo : donc Ă  refaire.

Je confirme, PASSEZ UN BEL ETE GOURMAND, faites les marchés, achetez des "mets locaux" (petit clin d'oeil à Gustave Parking), des fruits, des légumes de saison et prenez un peu de temps pour cuisiner et vous faire plaisir.

30 juin 2017

RILLETTES DE CHORIZO

Recette testée et largement validée par mes invités qui souhaitaient tous la recette.

La voici et rĂ©galez vous !  Utilisez les ingrĂ©dients que vous prĂ©fĂ©rez, version light ou pas ;-)



RILLETTES de CHORIZO 🐖



Ingrédients :

pour 15 personnes 

200 g de chorizo fort ou doux comme vous aimez ou St Agaume
140 g de St Moret allégé ou pas selon vos choix
½ boite de concentrĂ© de tomates
6 CS de coulis de tomate nature
3 branches de basilic frais



1-Retirez la peau du chorizo et le coupez en fines rondelles

2-Mixez en plusieurs fois

3-Ajoutez tous les ingrédients et continuez de mixer en plusieurs fois

4-GoĂ»tez et corrigez l’assaisonnement si nĂ©cessaire.

5-Mettez dans un bocal et attendez au minimum 30 minutes au frais avant de le déguster sur des petites tartines de pain grillées.

RĂ©galez-vous !

28 juin 2017

CONFITURES d'ABRICOTS aux AMANDES et Ă  la VANILLE


C'est de saison !

CONFITURE d’ABRICOTS VANILLE AMANDES 





Ingrédients :

2 kg d’abricots dĂ©noyautĂ©s
1 kg de sucre Ă  confiture - c’est largement suffisant 

60g d’amandes entiĂšres ou effilĂ©es

2 gousses de vanille


08 mai 2017

MON GRANOLA

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min (normalement)
Pour les WW : 5 SP pour 40 g


J'ai, il y a quelques annĂ©es fait un premier Granola grĂące Ă  Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" elle m' avait fait dĂ©couvrir ce mĂ©lange de diffĂ©rentes graines, cĂ©rĂ©ales et fruits secs qui se dĂ©guste avec un yaourt ou du fromage blanc, ou du lait comme de simples cĂ©rĂ©ales, Ă  votre goĂ»t. Mon mari avait bien apprĂ©ciĂ©, et m'avait Ă  plusieurs reprises demandĂ© d'en racheter ...

Je vous ai dĂ©jĂ  parlĂ© de l'Ă©mission dominical de France Inter "On va dĂ©guster" de François RĂ©gis Gaudry. Il a reçu derniĂšrement Catherine Kluger  ex avocate, qui aprĂšs avoir rĂ©galĂ© les parisiens avec ses tartes vient de sortir un livre " Super nature - 100 recettes gourmandes - CertifiĂ© bon et sain " Paru le 13 avril 2017 - Editions La MartiniĂšre. Tout ceci pour vous expliquez l'envie d'en refaire un maison.

Elle nous a livré différentes recettes de Granola , j'ai fait la plus classique, assez proche de mon premier granola. Elle utilise de l'huile de sésame, que vous trouverez dans les rayons asiatiques des grands magasins, quand aux autres flocons et graines, dans le rayon bio ou un magasin bio.
.


Ingrédients :

  • 300 g de flocons d'avoine
  • 200 g de flocons d'Ă©peautre ou grand Ă©peautre
  • 50 g de noix ou noix de pĂ©can et 50 g d'amande 
  • ou 100 g de noisettes dans la recette d'origine 
  • 50 g de noix de cajou
  • 25 g de graines de sĂ©same
  • 25 g de graines de lin (ou d'amarante)
  • 1 cc de sel
  • 1 cc d'Ă©pices Ă  pain d'Ă©pices

  • 80 g d'huile de pĂ©pins de raisin
  • 20 g d'huile de sĂ©same
  • 5 cl d'eau ou 50 g
  • 120 cl de sirop d'agave (ou d'Ă©rable)
  • 120 g de miel

  • 100 g de cranberries sĂ©chĂ©es

1. Mélangez les flocons de céréales, les graines et les fruits secs grossiÚrement concassés.

2. Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients liquides à feu moyen pour obtenir un début d'ébullition.


3. MĂ©langez bien les 2 prĂ©parations et Ă©talez sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisĂ© ou utilisez votre plaque Ă  buche si vous avez.

4. Mettez Ă  dorer au four Ă  140°C pendant 40 minutes en retournant toutes les 10 minutes afin que le granola soit bien dorĂ© uniformĂ©ment.
J'ai du montĂ© la tempĂ©rature Ă  160° et ajouter 20 minutes, car que je n'avais pas mis ma plaque assez haut dans le four et le mĂ©lange n'avait pas assez dorĂ©. Attention, ne pas le brĂ»ler. La cuisson est facile Ă  suivre, les cĂ©rĂ©ales se mettent vraiment Ă  dorer, deviennent plus croustillantes et surtout l'odeur de grillĂ© embaume votre cuisine.

5. A la sortie du four, ajoutez les cranberries et lorsque le mélange est bien refroidi, transvasez dans 2 bocaux bien hermétiques.

RĂ©galez-vous. Se conservent au moins 1 mois .... si vous n'avez pas de gourmands chez vous !


27 février 2017

OSSO BUCCO

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succÚs et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.




Origine  :  Gault & Millau


INGREDIENTS
 pour 6 personnes

  • 250 gr de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 gr d’oignons
  • ½ cĂ©leri-rave
  • huile
  • 1.5 kg de jarret de veau coupĂ© en rondelles
  • farine
  • 60 gr de beurre
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 3 CS de concentrĂ© de tomate
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • ½ orange et ½ citron non traitĂ©s

La RECETTE de l’OSSO BUCO

  1. Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le cĂ©leri-rave et les coupez en julienne c’est Ă  dire en petits bĂątonnets fins.
  2. Faites chauffer 1 dl d’huile dans une grande cocotte de prĂ©fĂ©rence en fonte, dorez les rondelles de jarret lĂ©gĂšrement farinĂ©es au prĂ©alable. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson. RĂ©servez.
  3. Mettez Ă  fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les lĂ©gumes et les laissez revenir Ă  feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
  4. Singez le tout, c’est Ă  dire saupoudrez d’une cuiller Ă  soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les lĂ©gumes avant de verser les 3 dl de vin. RĂ©duisez presque complĂštement la sauce, ajoutez alors le concentrĂ© de tomate et 3 dl d’eau.
  5. Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
  6. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pendant ce temps, prĂ©levez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

VĂ©rifiez l’assaisonnement et servez.

Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert gĂ©nĂ©ralement avec des tagliatelles fraĂźches au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite Ă  la vapeur ou du riz. Il n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.


Mes commentaires 
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire gagner du temps
- Pour la viande : comptez une belle tranche de jarret par personne, ne pas augmenter les proportions de lĂ©gumes ni de sauce si vous mettez plus de viande. Vous aurez suffisamment de sauce avec ces proportions.

RĂ©galez-vous !