16 décembre 2017

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut ĂȘtre pas trĂšs glamour, mais cette recette mĂ©rite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testĂ© avec des couteaux, tout aussi dĂ©licieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car dĂ©cortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise Ă  l'Ecole Corsaire. Celle ci peut ĂȘtre utilisĂ©e pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.



La CUISSON des BIGORNEAUX




La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

Ingrédients :


600 g de bigorneaux                                    
1 l d’eau
30 g de poireau
20 g de carotte
20 g de céleri branche
30 g d’oignon
1 gousse d’ail 3 baies de geniĂšvre
½ cĂ c de piment de JamaĂŻque
2 cĂ c de poivre noir du Vietnam
½ cĂ c de piment d’Espelette
1,5 cĂ c de gros sel minimum



12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.


Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
  • 5 g d’estragon
  • 400 g de lait entier
  • 120 g de sucre
  • 30 g de poudre de lait 0% de MG
  • 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
  • 1 jaune d’Ɠuf
  • 2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
  • 125 g de crĂšme fraĂźche entiĂšre Ă  35% de MG


La recette

1 - Hachez l’estragon finement.

2 - Dans une casserole chauffer la moitiĂ© du lait sur feu moyen Ă  40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. MĂ©langez.

3 -Dans une bassine inox, mĂ©langez le reste de sucre et le jaune d’Ɠuf jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Versez une partie du lait chaud sur le mĂ©lange Ɠuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. MĂ©langez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crĂšme anglaise. Lorsque le mĂ©lange frĂ©mit sur les bords de la casserole (Ă  85°C) retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.

4 - Faites refroidir dans un bain-marie froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crÚme fraßche et le reste du lait. Mélangez.

5 - Mettez la prĂ©paration au rĂ©frigĂ©rateur pendant 20 Ă  30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetiĂšre FRISSONS en rĂ©glant minuteur sur 25 minutes. Versez le mĂ©lange par l’ouverture situĂ©e sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu’Ă  la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crĂšme glacĂ©e prend plus rapidement, arrĂȘtez votre machine avant la fin du temps indiquĂ© en la dĂ©branchant.

PS merci Colette pour la photo ;-) 

  

09 décembre 2017

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules mariniĂšres. A l'origine, c'est plutĂŽt un veloutĂ© aux moules. J' ai prĂ©fĂ©rĂ© ne pas mixer les lĂ©gumes et ne pas dĂ©coquiller les moules, mais je vous livre  tout de mĂȘme la recette d'origine et vous laisse choisir !




08 décembre 2017

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destinĂ© Ă  partager avec vous, comme promis, le dĂ©jeuner au Chateau de Richeux Ă  St MĂ©loir des Ondes prĂšs de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencĂ© bien sur par un apĂ©ritif. J'ai choisi un cocktail Ă  base de Rhum Citron et Cidre 



Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- CrÚme de topinambours et poisson fumé

- Moule crĂšme curry et goutte d huile 



Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs prĂ©parations Ă  partager, froides puis chaudes, Ă  base de crustacĂ©es, lĂ©gumes et poissons. 





C'est ainsi que nous avons commencĂ© par une huĂźtre plate et des huĂźtres creuses de Cancale aux aromates et Ă©pices :  citron confit,  algues et sarrasin grillĂ© et enfin Ă  la Parisienne c'est Ă  dire au poivre.


Un plateau fort agrĂ©able et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux


18 novembre 2017

LA CUISINE CORSAIRE - L'ECOLE

Cet article est un peu diffĂ©rent dans le sens ou je ne partage pas une recette avec vous mais une belle expĂ©rience.  En effet, pour mon anniversaire, mon mari m'a offert un cours de cuisine Ă  l'Ecole de la Cuisine Corsaire. Le nom ne vous dit peut ĂȘtre rien.

Et si je complĂšte la devinette par le lieu : Cancale !


Vous avez peut ĂȘtre trouvĂ©. Cette Ă©cole, c'est celle des cĂ©lĂšbres


de la Famille Roellinger, c'est lui qui tient à ce nom dorénavant.

03 novembre 2017

COOKIES au CHOCOLAT NOIR ... NON BLANC ...

Une recette que j'ai publiée en 2012 et que je remets au goût du jour avec quelques précisions supplémentaires.


Chocolat blanc ou chocolat noir .... chacun a sa prĂ©fĂ©rence. Si vous les faites pour offrir, faites les 2. Vous ferez plaisir Ă  tout le monde, la recette est la mĂȘme !

en photo .... chocolat au lait et chocolat blanc !




17 août 2017

MI-TIRAMISU MI-FONTAINEBLEAU




Voici une autre recette préparée pour l'anniversaire de mon amoureux.


J'ai triplé les ingrédients .... ce qui n'a pas suffi, désolée pour ceux qui n'ont pas pu l'apprécier ... promis je referai... tellement simple !






Ingrédients :
3 Ɠufs
250 g de mascarpone
100 g de sucre
600 g de Fruits rouges selon la saison et vos goĂ»ts :
Framboises, fraises, myrtilles, cassis
Meringues




La recette


  • SĂ©parez les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

  • Versez le sucre sur les jaunes et faites bien blanchir. Le mĂ©lange doit doubler de volume. Incorporez le mascarpone et bien mĂ©langer. 

  • Montez les blancs en neige trĂšs ferme. 

  • Incorporez dĂ©licatement les blancs en neige Ă  la prĂ©paration au mascarpone 

  • Montez dans un saladier transparent, un vase, un seau Ă  champagne …. Cherchez dans vos placards le contenant qui mettra le mieux en valeur ce dessert. Commencez par une couche de fruits, puis rĂ©partissez une couche de crĂšme, des meringues et on recommence, fruits, crĂšme, meringues …. Et on termine par plein de fruits.🍓 

  • Mettre au frais …. C’est lĂ  qu’un deuxiĂšme frigo peut ĂȘtre utile si vous faites une grande quantitĂ© car la prĂ©sentation en seau Ă  glace c’est bien jolie …. mais prends de la place ! Autre solution : votre prĂ©paration peut aussi se conserver dans une glaciĂšre avec des pains de glace. Ou alors faites les proportions ci dessus dans un petit contenant ! 




Si vous cherchez ma recette
de Fontainebleau : c'est ici

de Tiramisu : c'est par ici


 RĂ©galez vous 🍓