28 juin 2017

CONFITURES d'ABRICOTS aux AMANDES et Ă  la VANILLE


C'est de saison !

CONFITURE d’ABRICOTS VANILLE AMANDES 





Ingrédients :

2 kg d’abricots dĂ©noyautĂ©s
1 kg de sucre Ă  confiture - c’est largement suffisant 

60g d’amandes entiĂšres ou effilĂ©es

2 gousses de vanille


08 mai 2017

MON GRANOLA

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min (normalement)
Pour les WW : 5 SP pour 40 g


J'ai, il y a quelques annĂ©es fait un premier Granola grĂące Ă  Pascale Weeks du blog "C'est moi qui l'ai fait" elle m' avait fait dĂ©couvrir ce mĂ©lange de diffĂ©rentes graines, cĂ©rĂ©ales et fruits secs qui se dĂ©guste avec un yaourt ou du fromage blanc, ou du lait comme de simples cĂ©rĂ©ales, Ă  votre goĂ»t. Mon mari avait bien apprĂ©ciĂ©, et m'avait Ă  plusieurs reprises demandĂ© d'en racheter ...

Je vous ai dĂ©jĂ  parlĂ© de l'Ă©mission dominical de France Inter "On va dĂ©guster" de François RĂ©gis Gaudry. Il a reçu derniĂšrement Catherine Kluger  ex avocate, qui aprĂšs avoir rĂ©galĂ© les parisiens avec ses tartes vient de sortir un livre " Super nature - 100 recettes gourmandes - CertifiĂ© bon et sain " Paru le 13 avril 2017 - Editions La MartiniĂšre. Tout ceci pour vous expliquez l'envie d'en refaire un maison.

Elle nous a livré différentes recettes de Granola , j'ai fait la plus classique, assez proche de mon premier granola. Elle utilise de l'huile de sésame, que vous trouverez dans les rayons asiatiques des grands magasins, quand aux autres flocons et graines, dans le rayon bio ou un magasin bio.
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Ingrédients :

  • 300 g de flocons d'avoine
  • 200 g de flocons d'Ă©peautre ou grand Ă©peautre
  • 50 g de noix ou noix de pĂ©can et 50 g d'amande 
  • ou 100 g de noisettes dans la recette d'origine 
  • 50 g de noix de cajou
  • 25 g de graines de sĂ©same
  • 25 g de graines de lin (ou d'amarante)
  • 1 cc de sel
  • 1 cc d'Ă©pices Ă  pain d'Ă©pices

  • 80 g d'huile de pĂ©pins de raisin
  • 20 g d'huile de sĂ©same
  • 5 cl d'eau ou 50 g
  • 120 cl de sirop d'agave (ou d'Ă©rable)
  • 120 g de miel

  • 100 g de cranberries sĂ©chĂ©es

1. Mélangez les flocons de céréales, les graines et les fruits secs grossiÚrement concassés.

2. Faites chauffer dans une casserole tous les ingrédients liquides à feu moyen pour obtenir un début d'ébullition.


3. MĂ©langez bien les 2 prĂ©parations et Ă©talez sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisĂ© ou utilisez votre plaque Ă  buche si vous avez.

4. Mettez Ă  dorer au four Ă  140°C pendant 40 minutes en retournant toutes les 10 minutes afin que le granola soit bien dorĂ© uniformĂ©ment.
J'ai du montĂ© la tempĂ©rature Ă  160° et ajouter 20 minutes, car que je n'avais pas mis ma plaque assez haut dans le four et le mĂ©lange n'avait pas assez dorĂ©. Attention, ne pas le brĂ»ler. La cuisson est facile Ă  suivre, les cĂ©rĂ©ales se mettent vraiment Ă  dorer, deviennent plus croustillantes et surtout l'odeur de grillĂ© embaume votre cuisine.

5. A la sortie du four, ajoutez les cranberries et lorsque le mélange est bien refroidi, transvasez dans 2 bocaux bien hermétiques.

RĂ©galez-vous. Se conservent au moins 1 mois .... si vous n'avez pas de gourmands chez vous !


27 février 2017

OSSO BUCCO

Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succÚs et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.




Origine  :  Gault & Millau


INGREDIENTS
 pour 6 personnes

  • 250 gr de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 gr d’oignons
  • ½ cĂ©leri-rave
  • huile
  • 1.5 kg de jarret de veau coupĂ© en rondelles
  • farine
  • 60 gr de beurre
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 3 CS de concentrĂ© de tomate
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • ½ orange et ½ citron non traitĂ©s

La RECETTE de l’OSSO BUCO

  1. Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le cĂ©leri-rave et les coupez en julienne c’est Ă  dire en petits bĂątonnets fins.
  2. Faites chauffer 1 dl d’huile dans une grande cocotte de prĂ©fĂ©rence en fonte, dorez les rondelles de jarret lĂ©gĂšrement farinĂ©es au prĂ©alable. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson. RĂ©servez.
  3. Mettez Ă  fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les lĂ©gumes et les laissez revenir Ă  feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
  4. Singez le tout, c’est Ă  dire saupoudrez d’une cuiller Ă  soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les lĂ©gumes avant de verser les 3 dl de vin. RĂ©duisez presque complĂštement la sauce, ajoutez alors le concentrĂ© de tomate et 3 dl d’eau.
  5. Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
  6. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Pendant ce temps, prĂ©levez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.

VĂ©rifiez l’assaisonnement et servez.

Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert gĂ©nĂ©ralement avec des tagliatelles fraĂźches au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite Ă  la vapeur ou du riz. Il n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.


Mes commentaires 
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire gagner du temps
- Pour la viande : comptez une belle tranche de jarret par personne, ne pas augmenter les proportions de lĂ©gumes ni de sauce si vous mettez plus de viande. Vous aurez suffisamment de sauce avec ces proportions.

RĂ©galez-vous !




08 janvier 2017

SOUPE DE RADIS

En plein hiver, une soupe de radis ... çà ne va pas bien  ! 
Ok, ce n'est pas encore la saison ... donc mettez ma recette de cĂŽtĂ©. 

Je connaissais la soupe aux queues de radis grĂące Ă  Guy - un oncle qui n'est plus lĂ  mais je suis contente de pouvoir exprimer une pensĂ©e pour lui,  un amoureux de la nature et de son jardin. 
Dans cette recette j'utilise la botte complĂšte. En fait, j'ai eu besoin d'un radis pour ma recette de Ceviche de daurade, et je n'avais pas vraiment envie de manger les radis restant froids par ce temps d'hiver. 






Soupe de radis

Ingrédients :

1 botte de radis
1 Ă  2 pommes de terre
1 oignon Ă©mincĂ©                             
1 gousse d’ail
6 branches de persil plat - facultatif
1 CĂ S de crĂšme fraĂźche ou autre lait
1 C S d’huile d’olive
 Sel et poivre                          


La recette

Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olive sans votre cocotte-minute..
Ajoutez la botte de radis nettoyés et la pomme de terre coupée.
Ajoutez 75 ml d’eau. Salez et laissez cuire 15 mn dans une cocotte
Mixez le tout et ajoutez de la crĂšme fraiche.

Si vous avez un Soup’maker (ou autre appareil de ce type vous facilitant la vie pour les soupes) mettez tout dans le bol, couvrez d’eau Ă  niveau le plus bas et mettre en route sur veloutĂ©.
Ajustez suivant que vous l’aimiez plus ou moins Ă©paisse du lait, ou un autre lait (pour mes filles intolĂ©rantes au lactose) et la crĂšme.


Servez dans des bols ou dans des petits verres et laissez vos invités en apprécier le goût et la couleur.

01 janvier 2017

VOEUX 2017

Comme les années précédentes, je tiens à vous présenter mes voeux.

C'est une routine qui ne change pas grand chose mais, on ne peut pas, malgrĂ© tout s'empĂȘcher de penser que si ça pouvait marcher on serait plus heureux et notre monde plus joli !

Je vous souhaite donc, Ă  vous tous, mes lecteurs une belle annĂ©e 2017, pleine de joie, petits bonheurs, santĂ©, rĂ©ussite et gourmandise. 

J'en profite pour vous remercier encore de me suivre depuis 6 ans. N'hésitez pas à me faire des commentaires.

Bonne annĂ©e et encore merci 


31 décembre 2016

CEVICHE DE DAURADE de Pierre Hermé


Voici la recette que je prĂ©pare pour ce soir, de la daurade ou dorade en ceviche. La recette provient de Elle Ă  Table.  Pour l'instant j'ai fait la premiĂšre Ă©tape.  La photo finale sera pour ce soir... ( J+1 la voici)




Petit clin d'oeil à ma Zette, le livre "CHEF" de Pierre Hermé que vous m'avez offert m'a bien aidé pour trouver le sens de la coupe du filet.

LĂ  nous allons Ă  Paris voir une piĂšce de thĂ©Ăątre. "Mariage et ChĂątiment"




Pour 10 personnes


Ingrédients :


2 gros filets de daurade 2,2 kg
Fleur de sel
Poivre noir sarawak 
Huile d’olive de premiĂšre pression 


Pour le jus acidulé :


¾ d’un petit piment vert long auquel on aura retirĂ© les pĂ©pins
Le zeste d’1 citron vert
Le zeste de ¾ d’orange
1 cĂ c de sel fin
30 g de gingembre frais
46 gouttes de tabasco
180 g de jus de citron vert frais pressé
100 g de jus d’orange frais

Pour la finition :

½ oignon rouge coupĂ©
4 radis roses
½ bottes de coriandre



La préparation :

  1. PrĂ©parez le jus acidulĂ© : rĂąpez le gingembre et les zestes d’agrumes trĂšs finement. EpĂ©pinez le piment et tranchez-le trĂšs fin. MĂ©langez tous les ingrĂ©dients, gardez au frais. VĂ©rifiez l’assaisonnement.
  2. Pelez et coupez les oignons en trĂšs fines lamelles. Faites-les tremper 2h dans un bol d’eau froide. Emincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et rĂ©servez le tout au frais.
  3. A l’aide d’un couteau trĂšs bien affĂ»tĂ©, Ă©mincez le poisson Ă  l’horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes.  AprĂšs avoir essayĂ© de couper de la tĂȘte vers la queue, puis en sens inverse, j'ai enfin rĂ©ussi en coupant le filet en 2, profitez-en pour retirer les arĂȘtes restantes. Puis coupez ensuite encore en 2 et effilez en partant du milieu, c'est avec cette mĂ©thode que mes tranches Ă©taient les plus belles. Filmez et rĂ©servez au frais.


Mes radis reprennent couleur, ils Ă©taient gelĂ©s. AchetĂ©s ce matin par -5°, il faisait froid mais les commerçants Ă©taient tous trĂšs agrĂ©able. Que j'aime ce petit marchĂ© juste Ă  cĂŽtĂ© de chez moi le samedi matin, mon seul regret, travailler le samedi.



La finition :

  1. Au moment de servir, Ă©gouttez les oignons. 
  2. Sortez les assiettes, ĂŽtez le film et versez le jus pimentĂ© de maniĂšre Ă  ce qu il assaisonne la chair du poisson Versez un peu d’huile pour assaisonner. 
  3. RĂ©partissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles trĂšs fines de radis. 

Dégustez trÚs trÚs frais avec des toast légÚrement grillé. C'est délicieux.





Je vous ai laissĂ© les proportions d'origine, mais sur la photo, il y en a que pour un joli tĂȘte Ă  tĂȘte. 

29 décembre 2016

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat prĂ©parĂ© pour NoĂ«l. C'est peut ĂȘtre un peu tard mais je partage quand mĂȘme. Peut ĂȘtre cherchez vous des idĂ©es pour le RĂ©veillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagnĂ© de purĂ©e de cĂ©leri, mais aussi une purĂ©e de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le cĂ©leri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de NoĂ«l ...

Nous Ă©tions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4Ăšme prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cĂšpes, des girolles et des trompettes de la mort.


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 
350 g de Champignons de votre choix.
1 paquet de lardons fumés
1 cube de bouillon de poule
Sel & poivre

  

18 décembre 2016

PAIN SURPRISE ... A DAMIER ... comme vous aimez

Une idĂ©e de prĂ©sentation des toasts pour vos apĂ©ritifs des prochaines fĂȘtes. 
Celle ci s'adapte Ă  vos goĂ»ts et trĂšs facilement Ă  votre nombre d'invitĂ©s. 
Elle change un peu des plateaux classiques.


Ingrédients:

- Pain de mie nature sans croute

- pain de mie complet
- et des "tartinables" : en clair , ce que vous avez envie de tartiner.