Une recette facile que je fais depuis quelques années et qui a toujours son petit succès et nécessite une assez grande cocotte. N'hésitez pas à me donner votre avis en commentaires.
Origine : Gault & Millau
INGREDIENTS
pour 6 personnes
- 250 gr de carottes
- 2 gousses d’ail
- 250 gr d’oignons
- ½ céleri-rave
- huile
- 1.5 kg de jarret de veau coupé en rondelles
- farine
- 60 gr de beurre
- 3 dl de vin blanc sec
- 3 CS de concentré de tomate
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- ½ orange et ½ citron non traités
La RECETTE de l’OSSO BUCO
- Epluchez les carottes, l’ail, les oignons, le céleri-rave et les coupez en julienne c’est à dire en petits bâtonnets fins.
- Faites chauffer 1 dl d’huile dans une grande cocotte de préférence en fonte, dorez les rondelles de jarret légèrement farinées au préalable. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson. Réservez.
- Mettez à fondre 60 gr de beurre dans la cocotte, ajoutez les légumes et les laissez revenir à feu assez vif en les remuant constamment pour que rien n’attache au fond ni ne roussisse.
- Singez le tout, c’est à dire saupoudrez d’une cuiller à soupe de farine, laissez cuire la farine quelques minutes avec les légumes avant de verser les 3 dl de vin. Réduisez presque complètement la sauce, ajoutez alors le concentré de tomate et 3 dl d’eau.
- Corsez avec une tablette de concentré de volailles. Ajoutez le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition avant de mettre à cuire dans la sauce les morceaux de veau pendant 1h15 environ.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, prélevez les zestes d’une demi-orange et d’un demi-citron. Les ajouter au dernier moment dans la cocotte.
Vérifiez l’assaisonnement et servez.
Commentaires des Chefs : L’osso bucco se sert généralement avec des tagliatelles fraîches
au beurre et parmesan, des pommes de terre cuite à la vapeur ou du riz. Il
n’est pas interdit de l’accompagner de petits pois et de champignons.
Mes commentaires
- Il existe en surgelés chez Picard un mélange carottes-céleri coupés qui peuvent faire
gagner du temps
Régalez-vous !