06 novembre 2016

TARAMA et BLINIS


Le bon tarama est difficile à trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gélifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprécié le tarama, le plus difficile reste à trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvé la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais préparer ce tarama,  je l'ai mis au congélateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes



   

TARAMA :

70 g de mie de pain
10 cl de lait demi-écrémé
1 poche d’œufs de cabillaud fumés d'environ 150 g 
(ou des œufs de saumon)
20 cl huile de tournesol
Sel Poivre
1/2 jus de citron


BLINIS :

2 Oeufs
30 cl de lait demi-écrémé
5g sucre
175g farine
5 g de levure chimique
Sel
Huile



PREPARATION DU TARAMA


    1. Mettez à tremper les tranches de pain dans le lait puis dès qu’elles sont bien imbibées, pressez avec les mains pour égoutter. Laissez-en attente  
    2. Coupez la poche de cabillaud en 2 dans la largeur et récupérez les œufs en raclant la peau avec la lame d’un couteau. Passez les œufs au mixer, la mie de pain et le jus du demi citron.
    3. Dès que le mélange forme un pâte lisse, ajoutez peu à peu l’huile, en continuant à mixer pour émulsionner jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène et bien ferme comme une mayonnaise.  Salez, poivrez.
    4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.



PREPARATION DES BLINIS 


    1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
    2. Mettez dans votre robot, les jaunes et le sucre, mélangez et ajouter le lait. Ajoutez progressivement la farine et la levure en laissant tourner afin que le mélange soit bien homogène. 
    3. Battre les blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la pâte.
    4. Faites chauffer une poêle légèrement huilée et déposez de petits tas de pâte bien espacée, ou utilisez une poêle à blinis. Au bout de quelques minutes, vérifiez la cuisson et retournez les blinis. Débarrassez sur une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
    5. Servez accompagné d'un citron, pour à volonté ajouter quelques gouttes sur le tarama. Rassurez vos invités, la couleur est normale .... c'est celle du commerce d'un joli rose qui est pleine de colorants ! Les oeufs de cabillaud ne sont pas rose .... alors  pas de mystère.   





01 novembre 2016

COOKIES à la CONFITURE



Voici une nouvelle recette de cookies,  version un peu différente des cookies classiques. J'ai choisi une confiture anglaise, "Christmas" vendue durant la période des fêtes, légèrement épicée ... mais pas plus de précisions sur l'étiquette, je pense ce sont les épices souvent utilisées pour Noël : cannelle, anis vert, clou de girofle, cardamomes et gingembre.

Vous pouvez doubler les proportions et dans la moitié de la pâte mettre des petits morceaux de chocolat, noire, blanc au lait, à votre goût.



Ingrédients :

    • 100 g de beurre pommade
    • 200 g de cassonade
    • 320 g de farine
    • 2 CàS de lait
    • 1 oeuf
    • 1 petit pot de confiture 
    • à la framboise ou "Christmas"



Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Battez le beurre et la cassonade ensemble jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Incorporez la farine avec le lait puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pâte souple.

Roulez la pâte en boudins de 2 cm de diamètre et découpez des rondelles d'environ 1 cm.

Faites une boule avec chaque rondelle puis appuyez avec votre pouce au milieu pour faire un puits.

Coulez-y de la confiture, posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ.

Lorsque les cookies sont dorés et gonflés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ne vous inquiétez pas s'ils sont mous, ils durcissent en refroidissant. 

Attendez bien que la température du four soit atteinte, vos cookies doivent être légèrement doré et ne les laissez pas plus longtemps car sinon ils deviennent trop secs.





02 octobre 2016

QUICHE AUX COURGETTES ...... sans Kiri ni St Moret

Oui c'est la saison des courgettes, donc on cuisine des courgettes. Et comme les soirées se rafraîchissent... le plat chaud s'apprécie.

Inspirée de la « Quiche sans Kiri ni St Moret » de la superbe revue 180°.

Par rapport à la recette d'origine, j’ai ajouté 20 gr Maïzena, elle se tiendra mieux tout en restant légère.




La recette de la QUICHE aux COURGETTES

Pâte brisée 
  • 250 g de farine + 1 CàS
  • 150 g de beurre 
  • 2 pincée de sel
  • 1 càc de sucre
  • 1 œuf
  • 6 CàS de lait - comme vous l'aimez entier, demi-écrémé, écrémé (bof, aucun goût)

Pour la crème
  • "0 g de St Moret ou de Kiri " pour reprendre les ingrédients de la Revue 180°
  • 2 courgettes ( jaunes, vertes ... comme vous aimez ... ou trouvez)
  • 2 oignons nouveaux avec les fanes
  • 20 cl de lait
  • 100 g de ricotta et 15 cl de crème ou 25 cl de crème fraîche si vous n'avez pas de ricotta dans le frigo
  • 4 œufs
  • 20 g de maïzena 
  • 4 CàS de parmesan
  • 4 pincées de thym frais
  • quelques feuilles de romarin coupées très finement,
  • des feuilles de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

  1. Donc un petit effort pour préparer la Pâte brisée Surtout si vous avez un super robot. C'est quand même  meilleur, mais bon ... si vous bossez + le transport + les gamins + le mari ou la femme .... ok vous êtes autorisé à utiliser de la Pâte du commerce.
  2. Mélangez dans votre robot (feuille) : la farine, le sel le sucre et le beurre froid coupé en morceaux afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf et le lait, mixez par à coup jusqu'à ce que la pâte forme une boule se détachant de la paroi.
  3. Si vous n'avez pas de robot, vous mettez la farine dans un saladier, vous formez un puits, ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux et mélangez en incorporant la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant. Ajoutez le lait en plusieurs fois, peut être pas tout, jusqu'à former un boule.
  4. Ensuite vous enveloppez la pâte de film et  placez la au frais minimum 1 heure. C’est mieux.
  5. Beurrez et farinez une flanière de 25 à 28 cm à bord hauts. Étalez la pâte sur un plan fariné, pliez-la en 4, et mettez-la dans la flanière en positionnant le coin de la pâte pliée au centre et dépliez. Piquez là de plusieurs coups de fourchette. Remettez au frais 1/4 d'heure.
  6. Pendant ce temps de pause (pour la tarte, pas pour vous) préparez les Légumes.  Coupez les oignons y compris le vert non abimé. Faites cuire à la poêle avec de l’huile d'olive 4 à 5 min et les faire gentiment patienter.
  7. Lavez et éliminez les extrémités des courgettes. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, puis toujours dans la longueur en tranches de 2 millimètres d'épaisseur. Si vous avez une mandoline c'est le moment de la sortir, ce sera encore plus facile et rapide, sauf si vous vous coupez le doigt ! 
  8. Préchauffez le four à 180°
  9. Pour la Préparation et afin de limiter la vaisselle; posez un saladier (ou le bol tupperware que presque tout le monde a dans son placard) ou le bol inox de votre robot sur votre balance, et utilisez votre touche TARE . Ajoutez 200 ml de lait, TARE ; la crème, la ricotta, et les œufs ,TARE ; et enfin 20 g de Maïzena. Vous mélangez puis ajoutez le thym, le basilic, le romarin, les 4 CàS de parmesan et les oignons. Versez  le tout dans la flanière. Faire tenir les courgettes à la verticale en formant un cercle de sorte que l'on puisse voir les bords de leur peau verte ou jaune à la surface.
  10. Laissez cuire dans le four au moins 45 minutes, si vous utilisez une flanière en porcelaine, ajoutez 10 minutes en baissant d 'un rang votre tarte dans votre four, pour que le fond soit bien cuit. Ce que je n'ai pas fait, elle n’était pas tout à fait assez cuite.



18 septembre 2016

Mon KOUGELHOPF


Cela faisait des années que je voulais tester et faire cette brioche, spécialité alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo à droite le 1er essai. Il n'a pas monté. Un peu au début et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand même mis au four ... mais cela n'a évidemment rien changé. Nous l'avons goûté, et puis ... basta.

Comme je m'arrête rarement sur un échec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2ème essai , R E U S S I.


En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pâte a bien levé ;-)).










Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutôt dégusté de nos jours au petit-déjeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pépites de chocolat. Il se fait aussi en version salée avec des lardons et des noix pour l'apéritif.



La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

  • 500 g de farine tamisée
  • 100 g de sucre semoule 
  • 2 oeufs de 50 g
  • 1 bonne pincée de sel
  • 180 ml de lait entier demi écrémé pour moi
  • 150 g de beurre doux à température ambiante 
  • 5 g de levure de boulangerie séchée  - pour moi 7 g de levure instantané Bruggemane, peut être un trop, car il est peut être un peu trop dodu, que les spécialistes me donnent leur avis dans les commentaires
  • Amandes pour le décor,
  • 60 g de raisins - remplacés dans la 2ème version par des pépites de chocolat
  • 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambré à votre choix et facultatif





Si vous avez un Kitchen Aid  ou équivalent, c'est parfait. Sinon, cela va être un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisée me conseillait de mélanger la levure dans un petit bol avec l'autre moitié de lait tiédi. Ce que j'ai fait, mais le lait était trop chaud et a "tué" les ferments de la levure. Lors de mon 2ème essai, j'ai sauté cette étape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez à pétrir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restée sur petite vitesse environ 15 minutes. La pâte doit être lisse, et commence à se détacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps là, faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette étape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pâte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pâte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pâte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus régulière à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pâte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four à 180°C pendant 35 à 45 min.

Démoulez à froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).
Ce sera pour la prochaine fois.  Régalez vous ! 

Astuce : bien enveloppé dans de l'aluminium ou  filmé, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus

08 août 2016

POULET au BARBECUE

Recette testée hier et adoptée.

Voici la dernière marinade que j'ai utilisée pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut être suivant vos goûts plus ou moins épicée.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

Essayez et donnez moi votre avis dans les commentaires




Pour 4 à 6 personnes

INGREDIENTS 
  • 1 poulet entier de 1,8 kg à 2,2 kg découpé 
  • ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :
  • 4 CàS d’huile d'olive
  • 1 CàS de zeste de citron finement râpé ou 1 càc de Zeste de combava
  • 3 gousses d’ail émincées (j'ai utilisé de l'ail fumé )
  • 2 càc de paprika
  • 2 càc de sel pas plus
  • 1 càc d’origan séché
  • 1 càc de piment séché (facultatif)
  • 1 càc de poivre noir
  • 1 càc de piment de Cayenne en poudre remplacée par 8 gouttes de tabasco


La recette du POULET AU BARBECUE 

  1. Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.
  2. Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffez votre barbecue pour une cuisson directe à feu moyen - doux 150 ° à 200°C. 
  4. Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, côté peau sur le dessous, à feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Surveillez bien le poulet pour éviter que la peau ne brûle. 
  5. Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermé, jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Vous pouvez vérifier avec un thermomètre si vous avez un en l’insérant dans la partie la plus épaisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.
  6. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la température va encore augmenter de 3 à 6°C. 

Servez chaud avec de délicieuses  Pommes de terre rôties à l'ail et au parmesan  qui ont toujours beaucoup de succès, ou bien des haricots verts. C'est de saison !

La recette d’origine se prépare avec un poulet en crapaudine (coupé en 2 et mis à plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourées de papier aluminium pour que le poulet reste bien à plat lors de la cuisson

01 août 2016

HARICOTS VERTS

Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin,  mais je ne peux pas m'empêcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les préparer m'a fait revenir tant de souvenirs, le fait de les équeuter, l'odeur de cuisson...

J'ai en effet acheté des haricots verts frais, ce devait être la 2ème ou 3ème fois de ma vie.



Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.

Puis séance équeutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournés sur la table de la cuisine,  un tas énorme à équeuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en écoutant la radio. Nous faisions la course, à celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'après-midi, séance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour après les stériliser.

Si vous souhaitez la recette précise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisé)


Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.

Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de même de les consommer frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin à en acheter des frais. Le haricot doit être ferme,  cassant si vous le pliez en 2,  s'il plie ... mauvaise pioche !


La cuisson :

Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson à la vapeur  dans le panier avec 1 cm d'eau salée, entre 8 et 10 minutes.
- à l'eau,  15 et 20 minutes dans l'eau salée. Les plongez dans l'eau glacée dès la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.

Ensuite si vous avez choisi une des deux premières cuisson proposées, juste un peu avant de les servir, faites revenir une échalote coupée finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, délicatement pour ne pas trop les briser.  Un peu de persil ou ciboulette  et/ou ail.

Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.

Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...

Régalez-vous  !

L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :

- dans une salade, avec au choix persil, coriandre, cerfeuil, cerfeuil, basilic, ciboulette et quelques pétales de parmesan et des pignons de pin, comme ci dessous

- assaisonné avec une mayonnaise, de l huile d'olive, du curry, du pesto

- dans une assiette de crudités avec des carottes, tomates concombres, céleri-rave

- dans un petit flan aux légumes

- liés en lingot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne

 




14 juillet 2016

Poivrons marinés ... pour accompagner un bon mojito

Délicieux à l'apéro, ces poivrons se préparent à l'avance. Une recette classique, mais j'aime partagé avec vous, mes enfants, amis, collègues, des idées simples, qui nous régalent.

J'ai ajouté un poivron jaune, pour obtenir de plus jolies couleurs, mais une fois grillé, la couleur jaune lumineuse est devenu tristounette et donc n'apportait rien, inutile.  





06 juillet 2016

C'est décidé ... 0 ou 1 et c'est tout !

Je vous entends déjà ... mais de quoi parle t'elle ?


Vous avez certainement vu lors de diverses émissions ces élevages de poules atroces ou les poules ne voient pas le jour, sont dans des cages, avec des poules mortes, des excréments ... je vous évite les images.

Et alors, qu'est ce qu'on fait ?

Ci-dessous une vidéo qui nous explique

Clic ici ... pour manger de bons oeufs


Alors qu'est-ce qu'on fait ? On arrête de marcher sur des oeufs et on choisit bien ses oeufs lors de nos courses ... et n'oubliez pas : 0 ou 1 et nos poules seront plus heureuses.





27 juin 2016

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON


Une recette trouvée dans le Yummy 14  qui est un journal publié uniquement sur la toile, composé de recettes de bloggeuses, qui hélas n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvé sur le net tous les numéros et je vous invite à le faire.

J'ai testé cette terrine auprès des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validée. Donc je partage avec vous.





TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO à l’ESTRAGON


Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 œufs moyens
  • 20 cl de crème liquide 
  • 100g de petits pois frais écossés 
  • 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :
  • 30 g de noisettes
  • 50 g d’estragon
  • 15 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail épluchée 
  • 60 ml d’huile d’olive 


1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salée durant 7 à 15 minutes (selon la taille). Plongez les immédiatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salée. Réservez.

3 - Préchauffez votre four à 180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur légère)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez.

5 - Déposez dans le fond d’une terrine, préalablement huilée, la moitié des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de préparation au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la préparation au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de découper. 

8 - Pendant ce temps, préparez le pesto : mixez les noisettes pour les réduire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrédients en arrosant d’huile jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Réservez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnées du pesto à l’estragon et aux noisettes. 

10 juin 2016

TEMPS de CUISSON pour les GRILLADES

Un article un peu different mais qui j'espère pourra vous rendre service.

Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.

TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE  
Les temps de cuisson sont calculés pour une viande de 4 cm d’épaisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiqués pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la température de succion et la qualité de la viande. En général, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.

Pièce
saignant
a point ou rosé

bien cuit
BOEUF



Coeur de filet
4 minutes
de 5 à 7 minutes
-
Rumsteak
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
de 12 à 14 minutes
Faux-filet/Entrecôte
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
de 12 à 14 minutes
Tranche d’aloyau avec os
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
de 12 à 14 minutes
VEAU



Côtes
-
de 12 à 14 minutes
-
Escalopes
-
de 4 à 6 minutes
-
AGNEAU



Côtelettes
-
de 4 à 6 minutes
de 8 à 10 minutes
Gigot en papillon
-
-
30 minutes
Côtes découvertes
-
de 6 à 8 minutes
de 10 à 12 minutes
Filet, découpé en dés pour brochettes
-
de 6 à 8 minutes
de 8 à 10 minutes
Tranches de gigot
-
de 6 à 8 minutes
de 8 à 10 minutes
Côtes-filets
-
de 8 à 10 minutes
de 10 à 12 minutes
PORC



Fines tranches de poitrine de porc
-
-
de 12 à 14 minutes
Côtes, médaillons
-
de 12 à 14 minutes
de 6 à 8 minutes
Tranches de jambon
-
de 12 à 14 minutes
-
Travers avec ou sans os
-
de 12 à 14 minutes
-

22 mai 2016

Yellow Salad

L'été arrive ... doucement.
J'ai testé cette recette de salade trouvée sur ELLE à table, rafraîchissante, si vous aimez les plats "sucré-salé"  vous ne serez pas déçu. J'ai un peu aménagé la recette car je n'ai pas trouvé tous les ingrédients dans la supérette voisine de mon lieu de travail et je souhaitais vraiment la goûter ... le soleil était présent !


03 avril 2016

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

  • C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osé en préparé, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile à réaliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premières de la saison, et à chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.

  • Asperges - Les p'tits plats du Manoir

  • Maman nous préparait, servies avec une sauce blanche, les asperges que Papa avait patiemment fait pousser dans le jardin. C'est en effet un légume rare dans les potagers, difficile à cultiver.   
    En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sœur et moi,  jouer à cache-cache dans ce qui était pour nous à notre échelle d'enfant,  une mini-forêt de sapins !  " Mais surtout n’abîmez pas les butes " 



Voici comment les préparer, avec une sauce mousseline. 

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE 

Ingrédients pour 4 personnes : 


    1,5 kg d’asperges
    1 oeuf
    1 cuil. à soupe de moutarde
    100 g d'huile
    1 cuil. à café de jus de citron
    Ciboulette, persil
    sel, poivre



  • Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style économe pour enlever la première peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied. 
    Les asperges sont très fragiles, aussi faut-il prendre quelques précautions pour les faire cuire. 

    Plongez les dans de l’eau bouillante salée environ 15 minutes . Vérifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abîmer l'asperge 
    Veillez à ne pas les faire trop cuire. 
    Mettez-les à égoutter sur un linge.

    Préparez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise  avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.
    Battez le blanc d’œuf en neige ferme, et
    Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.  

    Servez la sauce en même temps que les asperges tièdes ou froides. J'ai choisi de la présenter dans une tasse à café, chacun sa part !



Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir