08 août 2016

POULET au BARBECUE

Recette testée hier et adoptée.

Voici la derniĂšre marinade que j'ai utilisĂ©e pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut ĂȘtre suivant vos goĂ»ts plus ou moins Ă©picĂ©e.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

Essayez et donnez moi votre avis dans les commentaires




Pour 4 Ă  6 personnes

INGREDIENTS 
  • 1 poulet entier de 1,8 kg Ă  2,2 kg dĂ©coupĂ© 
  • ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :
  • 4 CĂ S d’huile d'olive
  • 1 CĂ S de zeste de citron finement rĂąpĂ© ou 1 cĂ c de Zeste de combava
  • 3 gousses d’ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail fumĂ© )
  • 2 cĂ c de paprika
  • 2 cĂ c de sel pas plus
  • 1 cĂ c d’origan sĂ©chĂ©
  • 1 cĂ c de piment sĂ©chĂ© (facultatif)
  • 1 cĂ c de poivre noir
  • 1 cĂ c de piment de Cayenne en poudre remplacĂ©e par 8 gouttes de tabasco


La recette du POULET AU BARBECUE 

  1. Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.
  2. Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  3. PrĂ©chauffez votre barbecue pour une cuisson directe Ă  feu moyen - doux 150 ° Ă  200°C. 
  4. Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, cĂŽtĂ© peau sur le dessous, Ă  feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’Ă  ce que la peau soit bien dorĂ©e. Surveillez bien le poulet pour Ă©viter que la peau ne brĂ»le. 
  5. Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermĂ©, jusqu’Ă  ce que le jus qui s’en Ă©coule soit clair. Vous pouvez vĂ©rifier avec un thermomĂštre si vous avez un en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.
  6. Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C. 

Servez chaud avec de dĂ©licieuses  Pommes de terre rĂŽties Ă  l'ail et au parmesan  qui ont toujours beaucoup de succĂšs, ou bien des haricots verts. C'est de saison !

La recette d’origine se prĂ©pare avec un poulet en crapaudine (coupĂ© en 2 et mis Ă  plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourĂ©es de papier aluminium pour que le poulet reste bien Ă  plat lors de la cuisson

01 août 2016

HARICOTS VERTS

Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin,  mais je ne peux pas m'empĂȘcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les prĂ©parer m'a fait revenir tant de souvenirs, le fait de les Ă©queuter, l'odeur de cuisson...

J'ai en effet achetĂ© des haricots verts frais, ce devait ĂȘtre la 2Ăšme ou 3Ăšme fois de ma vie.



Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.

Puis sĂ©ance Ă©queutage, des seaux de haricots (les larges, de 16 l) retournĂ©s sur la table de la cuisine,  un tas Ă©norme Ă  Ă©queuter en papotant, avec Maman, ma soeur, parfois cousines et amis en vacances, ou en Ă©coutant la radio. Nous faisions la course, Ă  celle qui avait le tas qui montait le plus vite. Puis l'aprĂšs-midi, sĂ©ance cuisson, Maman blanchissait les haricots, et nous les rangions ensuite dans les bocaux, patiemment pour aprĂšs les stĂ©riliser.

Si vous souhaitez la recette prĂ©cise, je vous recommande le Site Le Parfait (lien non sponsorisĂ©)


Plus tard, tout du long de l'année , nous étions ravies de nous régaler surtout les mois d'hiver avec les haricots, bien meilleurs que les surgelés ou les conserves.

Mais la meilleure façon de les consommer reste tout de mĂȘme de les consommer frais et j' invite vraiment les non possesseurs de jardin Ă  en acheter des frais. Le haricot doit ĂȘtre ferme,  cassant si vous le pliez en 2,  s'il plie ... mauvaise pioche !


La cuisson :

Pour les cuisiner vous avez le choix entre :
- la cuisson Ă  la vapeur  dans le panier avec 1 cm d'eau salĂ©e, entre 8 et 10 minutes.
- Ă  l'eau,  15 et 20 minutes dans l'eau salĂ©e. Les plongez dans l'eau glacĂ©e dĂšs la fin de la cuisson . Ils conserveront ainsi leur teinte vert tendre, l'eau froide fixe la chlorophylle.
- sauté au wok, ou une sauteuse dans un peu d huile d'olive, à feu vif, avec au choix : des oignons, poireaux, échalotes, piments, un peu de sauce aigre douce, ou sauce soja, du gingembre.

Ensuite si vous avez choisi une des deux premiĂšres cuisson proposĂ©es, juste un peu avant de les servir, faites revenir une Ă©chalote coupĂ©e finement dans un peu de beurre et ajoutez les haricots. Les retourner une fois, dĂ©licatement pour ne pas trop les briser.  Un peu de persil ou ciboulette  et/ou ail.

Ils ont aujourd'hui agréablement accompagné une tranche d'agneau, grillé au BBC.

Alors n'hésitez pas, achetez des haricots verts (on évite l'hiver ceux du Kenya, ou alors on va les manger sur place ...) et ...

RĂ©galez-vous  !

L'avantage du haricot vert , il se décline sous toutes les formes :

- dans une salade, avec au choix persil, coriandre, cerfeuil, cerfeuil, basilic, ciboulette et quelques pétales de parmesan et des pignons de pin, comme ci dessous

- assaisonné avec une mayonnaise, de l huile d'olive, du curry, du pesto

- dans une assiette de crudités avec des carottes, tomates concombres, céleri-rave

- dans un petit flan aux légumes

- liés en lingot avec une fine tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne

 




14 juillet 2016

Poivrons marinés ... pour accompagner un bon mojito

Délicieux à l'apéro, ces poivrons se préparent à l'avance. Une recette classique, mais j'aime partagé avec vous, mes enfants, amis, collÚgues, des idées simples, qui nous régalent.

J'ai ajoutĂ© un poivron jaune, pour obtenir de plus jolies couleurs, mais une fois grillĂ©, la couleur jaune lumineuse est devenu tristounette et donc n'apportait rien, inutile.  





06 juillet 2016

C'est décidé ... 0 ou 1 et c'est tout !

Je vous entends déjà ... mais de quoi parle t'elle ?


Vous avez certainement vu lors de diverses émissions ces élevages de poules atroces ou les poules ne voient pas le jour, sont dans des cages, avec des poules mortes, des excréments ... je vous évite les images.

Et alors, qu'est ce qu'on fait ?

Ci-dessous une vidéo qui nous explique

Clic ici ... pour manger de bons oeufs


Alors qu'est-ce qu'on fait ? On arrĂȘte de marcher sur des oeufs et on choisit bien ses oeufs lors de nos courses ... et n'oubliez pas : 0 ou 1 et nos poules seront plus heureuses.





27 juin 2016

TERRINE de POULET aux ASPERGES et PETITS POIS avec son PESTO d'ESTRAGON


Une recette trouvĂ©e dans le Yummy 14  qui est un journal publiĂ© uniquement sur la toile, composĂ© de recettes de bloggeuses, qui hĂ©las n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvĂ© sur le net tous les numĂ©ros et je vous invite Ă  le faire.

J'ai testĂ© cette terrine auprĂšs des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validĂ©e. Donc je partage avec vous.





TERRINE DE VOLAILLE aux ASPERGES & PETITS POIS et son PESTO Ă  l’ESTRAGON


Pour une petite terrine de L15 x L10 x H7 soit pour 4-5 personnes, pas plus. 

Ingrédients pour la Terrine :
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 3 Ɠufs moyens
  • 20 cl de crĂšme liquide 
  • 100g de petits pois frais Ă©cossĂ©s 
  • 300 g de blanc de poulet

Pour le pesto :
  • 30 g de noisettes
  • 50 g d’estragon
  • 15 g de parmesan
  • 1 gousse d’ail Ă©pluchĂ©e 
  • 60 ml d’huile d’olive 


1 - Epluchez et faites cuire les asperges dans un grand volume d’eau salĂ©e durant 7 Ă  15 minutes (selon la taille). Plongez les immĂ©diatement dans de l’eau froide. 

2 - Ecossez les petits pois frais, puis faites les cuire environ 20 minutes dan de l‘eau bouillante salĂ©e. RĂ©servez.

3 - PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C. (si vous avez un four vapeur programme lasagnes - chaleur tournante et vapeur lĂ©gĂšre)

4- Mixez le poulet puis ajoutez les Ɠufs et la crĂšme liquide. Salez et poivrez.

5 - DĂ©posez dans le fond d’une terrine, prĂ©alablement huilĂ©e, la moitiĂ© des asperges vertes. Couvrez  d’une couche de prĂ©paration au poulet, puis disposez les petits pois. Ajoutez le reste de la prĂ©paration au poulet. Terminez par les asperges restantes.

6 - Enfournez et pendant  environ 40 minutes au bain marie.

7 - Laissez refroidir et reposez au moins 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur avant de dĂ©couper. 

8 - Pendant ce temps, prĂ©parez le pesto : mixez les noisettes pour les rĂ©duire en poudre, puis ajoutez le reste des ingrĂ©dients en arrosant d’huile jusqu’Ă  obtenir la consistance souhaitĂ©e. RĂ©servez au frais.

9 - Servez en coupant des tranches, accompagnĂ©es du pesto Ă  l’estragon et aux noisettes. 

10 juin 2016

TEMPS de CUISSON pour les GRILLADES

Un article un peu different mais qui j'espĂšre pourra vous rendre service.

Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour réussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large éventail de recettes, partagent leur tour de main , une véritable pépite.

TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE  
Les temps de cuisson sont calculĂ©s pour une viande de 4 cm d’Ă©paisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiquĂ©s pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la tempĂ©rature de succion et la qualitĂ© de la viande. En gĂ©nĂ©ral, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.

PiĂšce
saignant
a point ou rosé

bien cuit
BOEUF



Coeur de filet
4 minutes
de 5 Ă  7 minutes
-
Rumsteak
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Faux-filet/EntrecĂŽte
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Tranche d’aloyau avec os
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
VEAU



CĂŽtes
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Escalopes
-
de 4 Ă  6 minutes
-
AGNEAU



CĂŽtelettes
-
de 4 Ă  6 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Gigot en papillon
-
-
30 minutes
CÎtes découvertes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
Filet, découpé en dés pour brochettes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Tranches de gigot
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
CĂŽtes-filets
-
de 8 Ă  10 minutes
de 10 Ă  12 minutes
PORC



Fines tranches de poitrine de porc
-
-
de 12 Ă  14 minutes
CÎtes, médaillons
-
de 12 Ă  14 minutes
de 6 Ă  8 minutes
Tranches de jambon
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Travers avec ou sans os
-
de 12 Ă  14 minutes
-

22 mai 2016

Yellow Salad

L'été arrive ... doucement.
J'ai testĂ© cette recette de salade trouvĂ©e sur ELLE Ă  table, rafraĂźchissante, si vous aimez les plats "sucrĂ©-salĂ©"  vous ne serez pas déçu. J'ai un peu amĂ©nagĂ© la recette car je n'ai pas trouvĂ© tous les ingrĂ©dients dans la supĂ©rette voisine de mon lieu de travail et je souhaitais vraiment la goĂ»ter ... le soleil Ă©tait prĂ©sent !


03 avril 2016

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE

  • C est la pleine saison des asperges ! Pour celles et ceux qui n'ont pas encore osĂ© en prĂ©parĂ©, essayez, c'est simple. J'ai choisi d'acheter des blanches, et de les servir avec une sauce mousseline plus facile Ă  rĂ©aliser qu'une hollandaise. Ceux sont les premiĂšres de la saison, et Ă  chaque fois, des souvenirs de mon enfance reviennent.

  • Asperges - Les p'tits plats du Manoir

  • Maman nous prĂ©parait, servies avec une sauce blanche, les asperges que Papa avait patiemment fait pousser dans le jardin. C'est en effet un lĂ©gume rare dans les potagers, difficile Ă  cultiver.   
    En fin de saison, les asperges forment un buisson touffu, au feuillage plumeux. Nous aimions ma sƓur et moi,  jouer Ă  cache-cache dans ce qui Ă©tait pour nous Ă  notre Ă©chelle d'enfant,  une mini-forĂȘt de sapins !  " Mais surtout n’abĂźmez pas les butes " 



Voici comment les prĂ©parer, avec une sauce mousseline. 

ASPERGES SAUCE MOUSSELINE 

IngrĂ©dients pour 4 personnes : 


    1,5 kg d’asperges
    1 oeuf
    1 cuil. Ă  soupe de moutarde
    100 g d'huile
    1 cuil. à café de jus de citron
    Ciboulette, persil
    sel, poivre



  • Lavez les asperges et pelez-les avec un couteau style Ă©conome pour enlever la premiĂšre peau qui est souvent filandreuse. Coupez le pied. 
    Les asperges sont trĂšs fragiles, aussi faut-il prendre quelques prĂ©cautions pour les faire cuire. 

    Plongez les dans de l’eau bouillante salĂ©e environ 15 minutes . VĂ©rifiez la cuisson, en choisissant une des plus grosses avec un petit couteau pointu sans trop abĂźmer l'asperge 
    Veillez Ă  ne pas les faire trop cuire. 
    Mettez-les Ă  Ă©goutter sur un linge.

    PrĂ©parez la sauce pendant la cuisson des asperges. Faites une mayonnaise  avec le jaune d’Ɠuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, sel et poivre ainsi que les herbes.
    Battez le blanc d’Ɠuf en neige ferme, et
    Incorporez-le dĂ©licatement Ă  la mayonnaise.  

    Servez la sauce en mĂȘme temps que les asperges tiĂšdes ou froides. J'ai choisi de la prĂ©senter dans une tasse Ă  cafĂ©, chacun sa part !



Asperges sauce Mousseline - Les p'tits plats du Manoir

13 février 2016

Risotto crémeux aux couteaux et copeaux de jambon et parmesan

J'aime le riz ; Ă  toutes les sauces . . .  le vrai riz,  mon prĂ©fĂ©rĂ© ? Le riz de Camargue, avec juste un peu de beurre. Je n'aime pas du tout celui qui est incollable . . .  pas de pub

J'ai donc craquĂ© pour le livre de FrĂ©dĂ©ric ANTON & Christelle BRUA,  " riz " dĂ©couvert en Ă©coutant mon Ă©mission radiophonique culinaire prĂ©fĂ©rĂ©e " On va dĂ©guster "  sur France Inter, tous les dimanches Ă  11 heures ou en podcast .

Je vous propose une recette de risotto extraite de ce livre, elle est comme son nom l'indique trĂšs crĂ©meuse et diffĂšre du vĂ©ritable risotto, l'ajout de crĂšme lui donne un goĂ»t trĂšs gourmand. Je vous ai mis la recette d'origine, mais lors de la rĂ©alisation j'ai remplacĂ© la Pata Negra (que j'aime Ă©normĂ©ment, surtout achetĂ© chez Bellota-Bellota) par de la viande des grisons et si vous ne trouvez pas de couteaux chez votre poissonnier, je vous suggĂšre de les remplacer par des blancs de seiches. 






RISOTTO CRÉMEUX AUX COUTEAUX ET COPEAUX DE JAMBON ET PARMESAN


Pour 4 personnes



Ingrédients :

250 g de riz Arborio
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d’ail
60 g de parmesan rùpé
30 g de crĂšme Ă©paisse
20 g de mascarpone
7 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Garniture :
20 couteaux
80 g de jambon Pata Negra en copeaux
40 g de parmesan en copeaux
1 /4 de botte de persil
2 cl d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel, poivre




Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poĂȘle et mettez Ă  revenir l’oignon Ă©pluchĂ© et ciselĂ©, ainsi que la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e et coupĂ©e en deux. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et nacrez-le, (il doit devenir translucide) puis dĂ©glacez au vin blanc Laissez rĂ©duire Ă  sec.

Mouillez Ă  hauteur avec le bouillon de volaille et mettez Ă  cuire tout doucement en remuant constamment. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration plusieurs fois pendant 15 minutes. VĂ©rifiez la cuisson du riz.

A la fin de la cuisson, ajoutez la crĂšme et le mascarpone puis le parmesan rĂąpĂ©. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la garniture, commencez par prĂ©parer les couteaux, sortez la chair des coquilles, nettoyez-la et sĂ©chez-la dans un linge propre. PoĂȘlez a Ă  feu vif dans l’huile chaude, salez lĂ©gĂšrement, Ă©gouttez. PrĂ©parez un beurre noisette dans une autre poĂȘle pour y faire dorer la chair des couteaux. Ajoutez le persil hachĂ© et rectifiez l‘assaisonnement.

Dressez le risotto au fond des assiettes, puis garnissez avec les couteaux, la pata negra et les copeaux de parmesan. 


Et pourquoi pas pour la St Valentin  !





01 février 2016

La FICELLE PICARDE ... pour la Chandeleur

La Chandeleur (fĂȘte des chandelles) le  2 fĂ©vrier, est une fĂȘte religieuse, mais aussi le jour des crĂȘpes, qui par leur forme ronde et dorĂ©e, rappellent le disque solaire, Ă©voquant le retour du printemps aprĂšs l'hiver sombre et froid. 

J'ai proposĂ© Ă  mes collĂšgues de leur faire dĂ©couvrir ce plat, Ă  base de crĂȘpes ; la ficelle picarde est une entrĂ©e, spĂ©cialitĂ© rĂ©gionale de Picardie. 

Voici la recette, prĂ©servĂ©e par la ConfrĂ©rie des Compagnons de la Ficelle Picarde 





INGREDIENTS 

Pour 6 personnes - 1 ficelle par personne

PĂąte Ă  crĂȘpes
  • 250 g de farine
  • 3 Ɠufs
  • ½ litre de lait
  • 1 verre d’eau
  • sel
Duxelles  
  • 500 g de champignons de Paris
  • 200 g d’Ă©chalotes
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de crĂšme fraĂźche  
  • 3 tranches de jambon
  • 150 g de gruyĂšre
  • 3 CS de vin blanc, facultatif
  • Sel poivre   
🌿

La RECETTE de la FICELLE PICARDE

1. PrĂ©parez la PATE À CRÊPE en mĂ©langeant dans la farine, les Ɠufs entiers,  le lait, la pincĂ©e de sel et laissez reposer 20 minutes. Avec cette quantitĂ© vous aurez environ 10 crĂȘpes de 23 cm de diamĂštre. Je ne compte pas la premiĂšre toujours un peu grasse et la derniĂšre jamais complĂšte) 

2. PrĂ©parez la DUXELLE de CHAMPIGNONS  et ECHALOTES :  ne pas laver  les champignons, enlevez la peau et la partie terreuse des pieds, essuyez avec une serviette humide au besoin, hachez les Ă©ventuellement avec un petit mixer ou votre robot chĂ©ri.
Épluchez Ă©chalotes. Les coupez  finement au couteau bien aiguisĂ© pour ne pas pleurer ou avec votre robot, toujours ( et encore plus) chĂ©ri. FaĂźtes les fondre avec le beurre Ă  feu doux durant 20 minutes, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc. Elles ne doivent pas dorer. Mettez de cĂŽtĂ© dans un saladier.
Dans la mĂȘme casserole, faĂźtes cuire les champignons dans un peu de beurre. Les laisser mijoter pendant 10 bonnes minutes. Continuez a feu doux jusqu'Ă  complĂšte Ă©vaporation du jus. 
Ajoutez les Ă©chalotes,  mĂ©langez, puis incorporez 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche, (j’en mets un peu plus …) sel et poivre.

3. PrĂ©parez les CRÊPES puis garnissez les avec une demi tranche de jambon et 1/6  ou  1/10 suivant le nombre de crĂȘpe dĂ©sirĂ©. Soit environ 1 cuillĂšre et demi Ă  soupe de duxelle, puis rouler l’ensemble.
Mettez la crĂȘpe ainsi prĂ©parĂ©e dans un ravier individuel beurrĂ© ( ou toutes  dans un grand plat Ă  gratin) puis nappez chaque chaque ficelle avec le reste de la crĂšme et saupoudrez de fromage rĂąpĂ©.

4. RĂ©chauffez au four environ 12 minutes Ă  180° puis faĂźtes gratiner sous le gril pendant 8 minutes.

Servez chaque ravier encore frémissant.


***

👀👉La ficelle picarde a Ă©tĂ© crĂ©Ă©e en 1950 Ă  Amiens, par le cuisinier Marcel LefĂšvre durant la Foire Exposition de la Hotoie Ă  Amiens. Un repas Ă©tait servi aux notables du dĂ©partement, et les restaurateurs les plus rĂ©putĂ©s de la ville Ă©taient invitĂ©s Ă  l’Ă©laboration du menu. C’est Ă  cette occasion qu’est nĂ©e la ficelle picarde.  
  


24 janvier 2016

Crottins de Chavignol en cocotte

Encore une recette trÚs simple à réaliser, rapide et qui fait son effet pour un petit dßner entre amis, en entrée, en plat du soir avec une salade et pourquoi pas pour remplacer un plateau de fromage.

Le crottin de Chavignol est un fromage de chÚvre originaire du village berrichon de CHAVIGNOL situé dans la région du SANCERROIS. La recette m'a été fournie par la fromagÚre de Sancerre lors de mes achats.



CROTTINS DE CHAVIGNOL EN COCOTTE



Ingrédients : par personne

1 Crottin de Chavignol
1 CS  de crĂšme fraĂźche 
Sel et Poivre
Au choix : miel ou thym ou spéculoos


PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° C

Dans des petites cocottes déposez la crÚme, le crottin et le sel, poivre et miel.

Enfournez environ 10 minutes Ă  four chaud.

Servez avec une salade verte composĂ©e (diffĂ©rentes salades, herbes fraiches, tomates cerises, pignon de pin …)





C'est à la fin du XIX, que l'épidémie de phylloxéra dévastant les vignes, a permis de recycler une part importante des parcelles dans l'élevage des chÚvres dans le Sancerrois, Giennois, et une partie de la Sologne. Les premiers affineurs collectant le fromage dans les fermes se mettent en place à ce moment là.

Le crottin de Chavignol obtient son appellation d'origine contrĂŽlĂ©e, AOC en 1976 et l'appellation d'origine protĂ©gĂ©e AOP  en 1996. 

11 janvier 2016

MAGRET & FIGUES RÖTIES au SESAME


Facile et rapide Ă  faire, je vous donne la recette du plat que j'ai cuisinĂ© pour le repas de NoĂ«l. Vous pouvez le prĂ©parer pour un dĂźner chic ou copains, et pourquoi pas - lĂ ,  je suis en avance, et fleur bleue, pour la St Valentin. 
Il s'adapte trĂšs facilement en fonction du nombre d'invitĂ©s. TrouvĂ© dans l'app. "ELLE Ă  table", nous Ă©tions 5, et je n'avais pas envie de faire une volaille pour si peu. Je l'ai complĂ©tĂ© d'une poĂȘlĂ©e de champignons frais, d' une seule figue par personne et ... oubliĂ© d'ajouter Ă  la fin de la recette les graines de sĂ©same. 


MAGRET et FIGUES RÔTIES AU SÉSAME             


Pour 4 personnes
Préparation 15 minutes
Cuisson : 30 minutes   


  • IngrĂ©dients :
  • 2 magrets de canard de 400 g chacun
  • 1 CĂ S de miel d’acacia
  • 1 CĂ S de vinaigre balsamique
  • Sel poivre
  • 8 figues vertes mĂ»res Ă  point
  • 1 CĂ S de miel d’acacia
  • ½ cc de graines de sĂ©same blanches


1- Sortez les magrets du frigo 1 h avant de les cuire. Avec un couteau, quadrillez le gras d’entailles profondes. Salez et poivrez la chair.

2 - Faites chauffer une poĂȘle anti-adhĂ©sive sur feu doux. ou si vous avez une cocotte en fonte, c'est encore mieux ( Petit clin d’Ɠil Ă  mes collĂšgues de travail qui m'ont offert cette cocotte pour mon dĂ©part de l'agence ) Placez-y les magrets cĂŽtĂ© peau, puis toujours sur feu doux, les laisser cuire Ă  couvert 10 mn, en arrosant la chair avec le gras rendu.

3 - ,Allumez le four Ă  210°C Th 7. Fendez le pĂ©doncule des figues en croix. Disposez-les dans un plat Ă  four et nappez-le de miel.

4 - Retirez presque tout le gras de cuisson des magrets. Retournez-les dans la poĂȘle et faites-les cuire encore 3 minutes en piquant la peau Ă  la fourchette. RĂ©servez-les dans un plat creux, couvert d’une feuille d’aluminium.

5 - Versez le miel dans la poĂȘle aprĂšs avoir retirĂ© tout le gras. Laissez-le caramĂ©liser puis ajoutez le vinaigre balsamique, mĂ©langez 20 secondes et Ă©teignez le feu.

6 - Glissez les figues au four 8 Ă  10 minutes.

7 - Coupez les magrets en tranches obliques de 1 cm d’Ă©paisseur et rĂ©partissez-les dans 4 assiettes. Versez dans la poĂȘle le jus rendu pendant la dĂ©coupe et mĂ©langez-le aux sucs de cuisson. Nappez la viande de cette sauce. Disposez les figues caramĂ©lisĂ©es parsemĂ©es de sĂ©same dans chaque assiette prĂ©alablement chauffĂ©e et servez aussitĂŽt.

 đŸŻ   🍯   🍯

Pour info : le magret de canard est un filet de viande dĂ©coupĂ© Ă  partir de la poitrine d'une oie 
ou d'un canard gras, engraissĂ© par gavage, destinĂ© Ă  la production du confit et du foie gras. 
Il faut donc bien le distinguer du filet de canard. 



24 décembre 2015

SPRITZ en couronne pour votre sapin ... ou pas

En ce jour de préparatifs pour Noël , si vous avez des enfants ou petits enfants, prenez quelques minutes pour faire ces biscuits, à accrocher dans votre sapin.

Que du bonheur Ă  partager, quelque soit leur Ăąge.







La recette des SPRITZ


Pour environ 20 biscuits

Ingrédients :
  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 1 blanc d’Ɠuf
  • 150 g de farine
  • 1 pincĂ©e de sel



MĂ©langez au batteur Ă©quipĂ© du crochet K  le beurre mou et le sucre afin que le mĂ©lange soit crĂ©meux.
Ajoutez la farine, le sel et le blanc d’Ɠuf. Vous devez obtenir une pĂąte sablĂ©e trĂšs souple.

Dressez la pùte avec une poche à douille cannelée, formez des couronnes de pùte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile silpat.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C

Réservez 15 min au congélateur et faites cuire les sablés pendant 12 minutes à chaleur ventilée.

Sortez du four dĂšs qu’ils ont une jolie couleur dorĂ©e.
Laissez les bien refroidir et les conserver dans une boite hermétique.

Passez un joli ruban et accrochez les dans le sapin.

La suite. . . . c'est magique, je ne sais pas par quel mystĂšre, mais trĂšs rapidement ils disparaissent . . . mon sapin est gourmand ! 




Les véritables SPRITZ sont en forme de zigzags, comme ceux-ci , mais n'hésitez pas à faire des petits ronds.

 

23 novembre 2015

CERVELLE de CANUT


Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.

Simple, frais et rapide, je ne peux rĂ©sister Ă  partager cette recette, il y en existe diffĂ©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout Ă  fait la version originale. Cette recette a Ă©tĂ© crĂ©e par Paul Lacombe, chef du restaurant LĂ©on de Lyon, et popularisĂ©e au cours de l’annĂ©e 1934.

Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortunĂ©, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.




CERVELLE DE CANUT


Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 1 Ă©chalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 d’une botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 6 tours de moulin Ă  poivre
- 6 pincées de sel fin

pour les mouillettes
- Un petit pain de campagne
- 2 cĂ c d’huile d’olive


La recette


1. Éplucher et ciseler l’Ă©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’Ă©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.


Vous pouvez ajouter un peu de crĂšme fraĂźche et remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de XĂ©rĂšs .

La cervelle de canut accompagne trĂšs bien un saucisson chaud de Lyon et des pommes de terre vapeur.