26 juillet 2015

AJOBLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons dĂ©couvert avec plaisir gourmand cette recette Ă  SĂ©ville lors de notre sĂ©jour en mai. 
De retour j ai essayĂ© de la refaire, les quantitĂ©s d'amandes varient d'une recette Ă  l'autre, ajustez en fonction de vos goĂ»ts.  
Essayez celle-ci, bien fraiche, dĂ©licieuse l'Ă©tĂ© et rapide Ă  faire. 






AJOBLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif
 et peut ĂȘtre remplacĂ©e par du pesto de basilic
1 cĂ c de sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'Ă©paisseur soit environ 150 g
 + 4 tranches en accompagnement 
Huile d'olive 
Poivre blanc 

  1. Épluchez la gousse d'ail, dĂ©germez la et Ă©crasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'Ă  obtention d'une pĂąte.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pùte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour créer une mousse.
  3. Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.
  4. Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safranĂ©e est rĂ©servĂ©e pour les fĂȘtes de NoĂ«l, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coupĂ© en 2 et/ou d' amandes concassĂ©es. 

Vous pouvez Ă©galement servir cet ajoblanco avec en plus des tranches de pain de trĂšs fines tranches de jambon Serrano 


16 juillet 2015

COURGETTE POELEE aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, trÚs simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


08 juillet 2015

Pommes de terre Ă  l'ail et au parmesan rĂŽties

Une recette simple et dĂ©licieuse, ces pommes de terre accompagneront Ă  merveille vos grillades ! 





POMMES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

IngrĂ©dients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes Ă  peau fine 
4 CĂ S d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, mĂ©langez tous les ingrĂ©dients et enrobez les pommes de terre de ce mĂ©lange. 

DĂ©posez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 Ă  35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. SuccÚs garanti.






01 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maĂŻs

Les Ribs !  Repas d'Ă©tĂ© que je fais assez facilement, depuis des annĂ©es. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais Ă  chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorĂ©navant tout prĂȘt Ă  cuire avec diffĂ©rents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinĂ©s !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la diffĂ©rence ! De plus vous pouvez prĂ©parer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillĂ©es au four et d'un petit sorbet au maĂŻs. 






TRAVERS DE PORC GRILLE
 
Pour 4 personnes

  • 1.5 kg de travers de porc (haut de cote)
  • 4 CĂ S huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 4 CĂ S de vinaigre blanc
  • 1 cc de sel
  • 1 pincĂ©e de thym effeuillĂ©
  • 4 CĂ S de miel liquide
  • 1 dl de bouillon de bƓuf fait avec un cube de concentrĂ©
  • 1 dl de Worcestershire sauce
  • 1 cc bombĂ©e de moutarde
  • Tabasco 
  • 1 cm de gingembre frais de prĂ©fĂ©rence ou ½ cc de gingembre en poudre

Si vous  faites cuire les ribs au barbecue, vous pouvez les prĂ©cuire dans l’eau froide, dans une cocotte minute avec 1 pincĂ©e de thym, du laurier un quart d’heure.
Laissez refroidir hors de l’eau. Continuez la recette en les badigeonnant avec la sauce.

SAUCE BARBECUE 
  1. Préparez le bouillon avec le cube
  2. Pelez l’oignon, hachez le. Pelez l’ail et le pressez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail Ă  feu doux pendant 10 min.
  4. Ajoutez alors le vinaigre dans lequel vous aurez diluer le concentré de tomate.
  5. Laissez frémir 2 min puis ajoutez sans cesser de mélanger, le miel, le thym, le bouillon, la Worcestershire sauce, la moutarde et le sel.
  6. Laissez mijotez 15 min environ Ă  petit feu sans couvercle.
  7. Une fois la sauce  refroidir et  badigeonnez la viande au moins 2 Ă  3 heures avant a cuisson.

CUISSON DES RIBS 

  1. PrĂ©chauffez le four th 7  ou 210 °
  2. Disposez les travers de porc sur la grille, elle-mĂȘme posĂ©e sur la lĂšchefrite dans laquelle vous aurez versĂ© un peu d’eau.
  3. Avec un pinceau, badigeonnez de nouveau les travers de porc de la sauce et enfournez. Laissez cuire   pendant 50 min Ă  1 heure . Arrosez les travers de sauce toutes les 10 minutes environ.
  4. La viande doit ĂȘtre craquante, servez lĂ  avec la sauce restante.

L’idĂ©al est de cuire les travers au barbecue .... Et oui car le barbecue ... c'est monsieur, s'il sont prĂ©cuits le temps de cuisson est plus court qu’au four, Testez avec et sans prĂ©-cuisson et choisissez. Personnellement je prĂ©fĂšre sans prĂ©-cuisson, je les trouve plus moelleux.

Et pour les accompagnez, servez des Ă©pis de maĂŻs  đŸŒœ chaud ou du maĂŻs en sorbet. Voici la recette, trĂšs simple surtout si vous avez une sorbetiĂšre.





SORBET  au  MAIS 

  • 240 g de maĂŻs en grains
  • 5 cl de sucre de canne
  • 15 cl d’eau
  • 1 demi jus de citron vert


  1. Égouttez d’abord le maĂŻs puis dĂ©posez les grains dans un blender (ou girafe) avec le sucre de canne, l’eau et le jus de citron.
  2. Mixez, passez au chinois - facultatif, et faites prendre dans la sorbetiĂšre.
  3. Servez dans des petits verres





11 juin 2015

Roulés à la ricotta, roquette, chorizo et basilic

Une recette souvent Ă©voquĂ©e, facile Ă  faire, recommandĂ©e auprĂšs d' Elfie derniĂšrement. 
Or elle n'Ă©tait pas sur mon blog ! 

A tester, et n'hĂ©sitez pas Ă  me donner votre avis  




Roulés à la ricotta, roquette chorizo et basilic



Ingrédients

1 carrĂ© de pĂąte feuilletĂ©e 
du chorizo en tranches fines
une boite de ricotta
des pousses de roquette
quelques feuilles de basilic
du fromage rùpé
1 jaune d’Ɠuf
du poivre


1 - PrĂ©chauffez votre four Ă  160°.

2 - Étalez votre pĂąte, finement, au rouleau Ă  pĂątisserie. Si elle est ronde, Ă©tirez la lĂ©gĂšrement pour la rendre Ă  peu prĂšs carrĂ© ou rectangulaire. 

3 - Avec une cuillĂšre rĂ©partissez la ricotta, en laissant environ 1 cm tout autour sans fromage. Disposez les tranches de chorizo, les feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic puis un peu de fromage rĂąpĂ© qui "collera" la pĂąte. 




4 - Roulez la pĂąte sur elle mĂȘme, en serrant, afin de faire un gros boudin. Mettez au frais une demi-heure  voir plus s'il fait trĂšs chaud afin de pouvoir couper plus facilement avec un bon couteau des tranches d'environ 2 cm.  

5 - Les dĂ©poser Ă  plat sur une plaque, aplatissez avec la paume de la main, les dorer au pinceau avec le jaune d’Ɠuf . Monter le four Ă  180° et les mettre au four pendant environ 15 minutes. 




02 juin 2015

PĂątes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment


Article Ă  lire jusqu'au bout ;-))


Lundi, jour de repos, il fut consacrĂ© au jardin. J'ai replantĂ© le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la fĂȘte des mĂšres, et fait mes jardiniĂšres de gĂ©raniums. J'en ai profitĂ© pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic Ă  grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cassĂ©e. Donc Ă  cuisiner ce soir.

A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 
Le dernier article sur le "Glamour" de mai piquĂ© Ă  ma fille 

Le principe est simple : 

Jetez tout dans la casserole
Ajoutez de l’eau
Attendez 15 minutes 
… 
et c’est tout

J’ai testĂ©, ils ont apprĂ©ciĂ©, alors … essayez !

A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et Ă  refaire trĂšs vite 
car j'ai pris en photo le dĂ©but de la cuisson ... pas plus  !





PĂątes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment


Ingrédients pour 4 personnes
  • 350 g de linguine
  • 250 g de tomates cerise coupĂ©es en 2
  • 2 gousses d’ail et 1 oignon Ă©mincĂ©s
  • 4 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 petit piment rouge Ă©mincĂ©
  • 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles Ă©taient trĂšs grandes)
  • 1 CĂ S de gros sel
  • 2 tours de moulin Ă  poivre
  • 90 cl d’eau 
  • Parmesan rĂąpĂ© pour servir 

 

1 - Mettez tous les ingrĂ©dients dans une grande casserole dans l’ordre indiquĂ©.


2 - Laissez cuire 15 min environ dÚs ébullition, sur feu moyen en remuant réguliÚrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.


3 - Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant rĂ©guliĂšrement, les pĂątes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’Ă  avoir la bonne consistance.

Vous verrez, les pùtes sont trÚs agréablement imprégnées du basilic, elles sont relevées, juste comme j'aime.




PS 1 : ne pas prendre ni de pĂątes Ă  cuisson rapide, ni des pĂątes fraĂźches.


PS 2 : Connaissez vous l'Ă©mission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?


Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois.
      L'Ă©mission s'est arrĂȘtĂ©e peu de temps aprĂšs la diffusion de mon passage. Dommage  :-((
Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelé pour savoir si j'étais toujours intéressée ?
Je passe les dĂ©tails, questionnaires, Ă©changes de mail, casting par Skype, Re-questionnaire et .... bonne nouvelle, la semaine derniĂšre, j'ai la rĂ©ponse : casting rĂ©ussi. 
 
Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effacĂ© le nom du CHEF le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!) un super Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois Ă©toiles au Guide Michelin depuis 2007 au .... Ă  Paris.

Un peu la pression mais surtout je suis trÚs heureuse de pouvoir participer à une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prétention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer !

A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite.
(quand je pourrai le faire,  vers le 9 septembre )



04 avril 2015

LA PACHADE DE MA GRANDE MERE


Une recette de grand-mĂšre trĂšs simple ! Mais pas n'importe quelle grand mĂšre ... La mienne se prĂ©nommait Laura, Mamy, Mamy Laure, tante Laura ... Petit clien d'Ɠil Ă  mes filles, cousins et cousines qui me lisent. 

Elle aimait beaucoup cuisiner et surtout nous faire plaisir. J'apprĂ©ciais son pain, ses chaussons aux pommes, ses tartines russes (recette dĂ©jĂ  partagĂ©e avec vous sur ce blog) son canard Ă  l'orange, ses navets glacĂ©s, ses tartelettes au citron, amandines ... Lorsque nous restions dormir elle nous faisait parfois ce dessert trĂšs simple, peut ĂȘtre trop. 


Mon blog a pour but de partager des recettes, des souvenirs, et des Ă©motions. 
MĂȘme les plus simples ! 

Maman nous en faisait aussi, et parfois moi-mĂȘme, lorsque le repas du soir est un peu lĂ©ger nous apprĂ©cions de le complĂ©ter avec ce dessert. C'Ă©tait le cas ce soir ! 



23 mars 2015

GATEAU Ă  la MODE de NANTES

Voici un gùteau (un peu riche en calories), mais vraiment délicieux. La partie finale est facultative mais je tenais à vous donner la recette complÚte.

Dans le cas prĂ©sent j'ai utlisĂ© 6 cl de rhum arrangĂ© dans la pĂąte du gĂąteau et ne l'ai pas arrosĂ©. Je n'ai pas fait non plus le glacage au sucre glace. Ma petite Maman le faisait en utilisant un moule Ă  tarte rond plus grand, ce qui donnait un gĂ€eau moins Ă©pais. Elle le dĂ©corait avec des fruits confits ; angĂ©lique et cerises. 

Testez le comme vous en avez envie, vous ne serez pas déçus. 





Pour 8 Ă  16 personnes si vous utilisez le moule tablette flexipan



INGREDIENTS :

  • 300 g de sucre en poudre
  • 220 g de beurre mou + 20 g pour le moule (sauf si flexipan)
  • 80 g de farine
  • 200 g de poudre d’amandes 
  • 10 cl de rhum (ou de lait) , 6 cl seulement dans mon cas. 
  • 6 Ɠufs 
  • Sel 
  • Facultatif  : 3 CS de sucre glace et le reste de rhum 


La Recette du GATEAU Ă  la MODE de NANTES 

  1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C th 6.
  2. Beurrez un moule Ă  manquĂ© de 22 cm de diamĂštre, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisĂ© ou utilisez un moule flexipan
  3. Dans le bol d’un robot, mettez le sucre en poudre et le beurre. Faire fonctionner l’appareil pour obtenir un mĂ©lange mousseux. Puis en fouettant incorporez peu Ă  peu la farine, la poudre d’amandes, 4 CS de rhum, les Ɠufs un Ă  un et une pincĂ©e de sel.
  4. Versez la pĂąte dans le moule, enfournez pour 40 min environ. VĂ©rifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir Ă  peine humide.
  5. DĂ©moulez le gĂąteau sur un plat de service. 
  6. Facultatif : MĂ©langez 2 CS  de rhum avec la mĂȘme quantitĂ© d’eau et badigeonnez-en le gĂąteau encore chaud au pinceau. Laissez refroidir.
  7. Dans un bol, mĂ©langez le sucre glace avec le reste de rhum pour obtenir un glaçage souple mais pas liquide. Etalez-le sur le gĂąteau Ă  ‘aide d’une spatule puis lissez sĂ©cher au moins 1 heure Ă  tempĂ©rature ambiante avant de servir.



03 mars 2015

Mais oĂč est donc cachĂ©e ma brioche ? PAIN ou BRIOCHE PERDUS

En fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre Ă  mon post !  

Voici 2 recettes de pain perdu. La premiĂšre version est celle de Christophe Michalak Ă  base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en prĂ©parait un plat Ă©norme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisiniĂšre, dans un grand plat ovale, sucrĂ©es au fur et Ă  mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous Ă  table. Pas question que Maman reste Ă  la  cuisson et que nous commencions Ă  nous rĂ©galer sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !



Brioche perdue de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 brioche

      • Pour la crĂšme vanille 
      • 300 g de crĂšme ou 200 g
      • 100 g de lait ou 200 g
      • 3 jaunes d’Ɠufs
      • 45 g de sucre
      • 1 gousse de vanille
      • Pour la cuisson
      • 50 g de beurre
      • 50 g de cassonade
      • Facultatif : des amandes Ă©mondĂ©es

    1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller trÚs légÚrement.
    2. Mixer ensemble la crĂšme, le lait, les jaunes d’Ɠufs et la vanille.
    3. DĂ©posez les tranches dans un plat Ă  gratin. 
    4. Ajoutez la prĂ©paration Ă  la vanille. Elles doivent ĂȘtre bien gorgĂ©es. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au rĂ©frigĂ©rateur une demi-journĂ©e
    5. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive bien chaude, dĂ©posez le beurre et la cassonade 
    6. Lorsque le mĂ©lange est couleur caramel, poĂȘlez les tranches de brioche de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©servez dans un plat allant au four.



Facultatif :
Ajoutez quelques amandes effilĂ©es et les faire dorer au four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :
J'ai dĂ©coupĂ© les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

RĂ©galez-vous !

Pain perdu - Version familiale et version sans lactose


    • Du pain rassis, coupĂ© en biais (Ă©vitez la baguette, les tartines seront trop petites)
    • 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
    • 2 Ɠufs
    • 2 C Ă  S de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillĂ©
    • Du beurre – huile de pĂ©pin de raisin pour la version sans lactose

  1. Battez tous les ingrédients ensemble
  2. Trempez les tranches de pain dans ce mĂ©lange et faites les dorer Ă  la poĂȘle dans un peu de beurre.
  3. Sucrez et régalez-vous !










16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
+
Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craquĂ© "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

RĂ©sultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 Ɠufs
50g de beurre
50g de crĂšme fraĂźche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de cÎté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprĂšgnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une poĂȘle Ă  fond Ă©pais sans coloration. J’ai diminuĂ© de moitiĂ© par rapport Ă  la recette de Ferrandi la quantitĂ© de beurre et de crĂšme.

Versez les oeufs dans la poĂȘle, remuez sans cesse Ă  l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant Ă  ramener les Ɠufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les Ɠufs commencent Ă  coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crÚme épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

DĂ©gustez aussitĂŽt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant


03 février 2015

RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS


Recette de Julie Andrieu

Pour 4 personnes
Temps de prĂ©paration 10 min et cuisson 20 min

INGREDIENTS
  • 4 escalopes de foie gras cru de 50 gr chacune
  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 200 g de morilles fraiches ou 40 gr de morilles sĂ©chĂ©es ou 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 litres de bouillon de volaille maison ou prĂ©parĂ© avec 3 cubes
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 100 gr de parmesan rĂąpĂ©
  • Qq brins de ciboulette
  • Sel et poivre


La RECETTE du RISOTTO aux CHAMPIGNONS et au FOIE GRAS


  1. RĂ©hydratez les morilles si possible la veille en les trempant ½ dans de l’eau tiĂšde puis dans du lait de 12 Ă  24 h. Ils ne seront que meilleurs. Si elles sont fraĂźches Ă©poussetez-les ou lavez-les puis sĂ©chez-les.
  2. Pelez et Ă©mincez finement l’oignon. PrĂ©parez le bouillon et portez-le Ă  Ă©bullition. Maintenez un petit bouillon tout au long de la cuisson du riz.Coupez grossiĂšrement les morilles ou champignons
  3. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou une grande poĂȘle. Faites fondre l’oignon 5 minutes puis faites revenir le riz 1 minute jusqu’Ă  ce qu’il soit translucide. Arrosez avec le vin et continuez de remuer jusqu’Ă  absorption. Incorporez les morilles ou champignons puis ajoutez une louche de bouillon. Remuez et continuez d’incorporer le bouillon louche aprĂšs louche pendant 15 minutes, sans cesser de remuer et en veillant Ă  n’ajouter du bouillon que lorsque le riz commence Ă  sĂ©cher lĂ©gĂšrement.
  4. Quand le riz est cuit mais encore un peu ferme sous la dent, retirez du feu, versez le parmesan, remuez et ajoutez un peu de bouillon si le riz est trop dense. Couvrez et réservez.
  5. PoĂȘlez les escalopes 30 secondes sur chaque face. Servez le risotto dans des assiettes creuses, dĂ©posez les escalopes sur le dessus et laissez couler le gras de cuisson sur le riz.
  6. DĂ©corez avec des brins de ciboulette.




29 décembre 2014

Tapenade d'huĂźtres Ă  la citronnelle de Pierre Wynants

Une recette juste avant le nouvel an dĂ©diĂ©e Ă  mes cousins de Belgique, qui peut ĂȘtre servie soit en garniture de poisson, soit Ă  l’apĂ©ro, en verrines ou amuse-bouche.. Elle est extraite du superbe livre offert par ma cousine de Belgique pour un anniversaire …  Ce livre est  « Recettes de chez moi » de Pierre WYNANTS, chef Ă©toilĂ© qui a dirigĂ© pendant plus de 45 ans le « Comme chez soi » Ă  Bruxelles. 


Elle est trĂšs facile Ă  faire, et tient principalement au choix des ingrĂ©dients, et Ă  leur fraĂźcheur. Le travail consiste ensuite Ă  les tailler en petits cubes

Tapenade d’huĂźtres Ă  la citronnelle


Pour 4 personnes

Ingrédients :
25 g de brunoise de chou blanc
35 g de brunoise de poivron rouge sans peau blanchi
8 olives vertes dénoyautés et hachées
6 petites oignons verts ciselés
1 cc de gingembre en fine brunoise
6 belles huitres creuses trÚs fraiches coupées en petit dés
2 feuilles de citronnelle ciselées
 
 

  
Rassembler  dans un bol les brunoises de chou blanc et de poivron, les olives vertes, le gingembre, les oignons verts et les dĂ©s d’huĂźtres ainsi que la citronnelle

Assaisonner de sel et de poivre.

MĂ©langez dĂ©licatement  



Photo extraite de "Comme chez soi" de Pierre WYNANTS

27 décembre 2014

Mon MELANGE d’EPICES pour FOIE GRAS + ma recette pour pressĂ©(e)s


Voici les proportions de mon mĂ©lange ou assemblage d’Ă©pices pour foie gras ... mais Ă  faire maintenant si vous la voulez pour le RĂ©veillon de l'an !

La pesée des ingrédients est toujours un peu délicate. Qui a essayé de peser, sans cuillÚre à pesée ou sans balance trÚs précise, 2 ou 3 g de poivre, me comprendra. Voici mon mélange qui à l'utilisation est plus facile.




INGREDIENTS du MÉLANGE

  • 50 g de sel fin
  • 10 g de sucre
  • 7 g de poivre mĂ©langĂ© gris noir
  • 1 pointe de couteau de mĂ©lange pour pain d'Ă©pices
  • (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome)

et pour faire simple (et bon) et pour tout ceux qui n'ont pas lu mon autre  RECETTE DE FOIE GRAS,  - certes un peu longue, voici un rĂ©sumĂ© : il conviendra trĂšs bien Ă©galement aux pressĂ©(e)s, grĂące Ă  la cuisson au micro-ondes. Ceci dit, il faut attendre 3 jours avant de le dĂ©guster.


MARINADE pour un FOIE de 400 g il vous faudra utiliser : 

  • 3 cĂ c rase du mĂ©lange soit 15 g
  • 1 CĂ S de Calvados - Ă  chacun ses origines
  • 1 CĂ S de Pommeau
  • (Pour 600 g, 22 g du mĂ©lange, 1,5 CĂ S de Calva et autant de Pommeau)

Indispensable : 

  • une petite terrine
  • une plus grande pour la marinade, ou un petit saladier
  • une sonde
  • 2 boites de conserve de sardine , Ă  dĂ©faut 2 de thon ... si si.



La RECETTE du FOIE GRAS 

  1. Achetez votre foie gras dĂ©nervĂ© chez Mr Picard ( je n'ai toujours pas d'actions chez eux, mais comme je vous l'ai prĂ©cĂ©demment expliquĂ©, je suis sĂ»re du rĂ©sultat ).DĂ©ballez et ouvrez votre foie. Mettez le dans la terrine plus grande et assaisonnez-le avec mon mĂ©lange en le recouvrant bien. Massez-le avec et couvrez la terrine avec un film Ă©tirable. Patientez  4 Ă  12 heures. Retournez le 2 ou 3 fois.
  2. Au bout de ce temps, sortez-le du frigo afin qu’il reprenne une tempĂ©rature ambiante. Massez-le une derniĂšre fois avec la marinade et dĂ©posez le dans la petite terrine : la partie la plus grosse en dessous et la plus petite sur le dessus en veillant Ă  ce que la partie lisse du foie soit en dessous et au dessus. Tassez et recouvrez de nouveau d'un film Ă©tirable.
  3. Faites cuire au micro ondes : 2 fois 45 secondes Ă  puissance 750 W Si vous ne connaissez pas la tempĂ©rature de votre four la suite va vous aider. 
  4. VĂ©rifiez la tempĂ©rature avec une sonde : le cƓur du foie gras doit ĂȘtre Ă  45°, la graisse autour Ă  70 °. Cette derniĂšre sera plus vite atteinte. La chaleur va se diffuser au cƓur progressivement, ce qui nĂ©cessite de procĂ©der en plusieurs fois et d'attendre un peu que cette chaleur se diffuse. Pour vous donner un repĂšre, j'ai fait 4 fois 45 secondes. 
  5. Une fois le cƓur Ă  45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter Ă  50°. 
  6. Laissez refroidir.
  7. Retirez le surplus de graisse, s'il y en a avant qu’elle fige (je n'en ai presque pas eu la derniĂšre fois)  dans un verre allant au micro-ondes (si vous souhaitez la verser sur la terrine plus tard ). Si votre foie est bon, vous en aurez peu. 
  8. DĂ©coupez un carton (rĂ©cupĂ©ration d'emballages carton Ă  jeter) Ă  la taille de votre terrine, enveloppez-le de papier aluminium et posez le sur le foie. Utilisez les 2 boites de sardine comme poids ou thon, en fonction de la forme de votre terrine. 
  9. Patientez une nuit. Retirez les poids et le carton. Faites fondre la graisse rĂ©cupĂ©rĂ©e et la verser sur la terrine, en conservant le substrat restĂ© au fond du verre. Mettez votre terrine au froid et PATIENTEZ 2 Ă  3 jours.

Ajout le 07/01/2020 

 - J'ai testĂ© Ă  NoĂ«l de mettre non pas 2 cc mais 3 cc rase d'Ă©pices pour 400 g et 1 CĂ S au lieu de 2 cc de calvados ainsi que de pommeau, le rĂ©sultat est parfait et plus parfumĂ©. 
Plus de besoin d’ajouter au service de sel ou poivre, c'est un choix.

- Ayant un four vapeur avec une sonde, je le cuit dorĂ©navant Ă  la vapeur en rĂ©glant la sonde Ă  45°C, encore plus facile. 








20 décembre 2014

Verrine: tourteau et artichaut

Quelques petits soucis avec internet ... une recette courte inspirée d'une verrine de chez Le NÎtre



Pour 4 mini verrines : 

Une pince de tourteau
Fond d artichauts suivant la taille 2 ou 3
Citron vert de prĂ©fĂ©rence 
1 CuillĂšre de mayonnaise
1/2 cube bouillon citron vin blanc
Sel poivre piment d espelette 
1 feuille de gĂ©latine 

Préparez votre bouillon avec 1/8 d eau et ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide 10 minutes.

Coupez en tout petits cubes les fonds d artichauts et en mettre 1 petite cuillĂšre au fond de la verrine. Ajoutez un peu de bouillon juste pour les recouvrir et faites prendre au frais.

Émiettez la pince, ajoutez le reste des cubes d artichauts, le zeste de citron et un peu de jus, la mayonnaise et le piment d'Espelette . Salez, un tour de moulin Ă  poivre. GoĂ»tez et ajustez avec le jus de citron. 

Disposez dans les verrines et recouvrez avec un peu de gelée.

Mettre au frais 1/2 heure minimum et ajoutez au moment de servir en fonction de vos goĂ»ts : un peu de persil, ciboulette, coriandre ou aneth 

Belle idĂ©e pour les fĂȘtes ! Qu'en pensez vous ?



08 décembre 2014

Craquelés au chocolat

Une recette toute simple de petits gĂąteaux au chocolat



CRAQUELES


IngrĂ©dients : pour une trentaine de petits gĂąteaux   

200 g de sucre                
210 g de farine tamisĂ©e             
200 g de chocolat           
50 g de beurre              
2 Ɠufs                                 
1 c Ă  c de levure
1 c Ă  c de vanille ou 1 goutte d’extrait
1 pincée de sel
En QS du sucre glace pour rouler les gĂąteaux
                                  
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes et laissez le tiédir.

Dans un bol du robot avec le fouet plat, crĂ©mez le beurre pommade et le sucre roux, le mĂ©lange doit ĂȘtre mousseux, incorporez l’Ɠuf, la vanille puis le chocolat fondu. RĂ©duisez la vitesse et ajoutez en 2 fois la farine et la levure . 

Divisez la pĂąte obtenue en 2 et rĂ©servez-lĂ   2 heures au rĂ©frigĂ©rateur enveloppĂ©e dans du film alimentaire pour la raffermir ou  15 minutes au congĂ©lateur

Faire de petites boules d'environ 2,5 cm de diamĂštre avec une boule Ă  glace petit format si vous avez, sinon avec une petite cuillĂšre, les rouler dans du sucre glace et enfourner 10-12 minutes Ă  180°.
J’ai fait 2 plaques. Soit les faire cuire toutes les 2 en mĂȘme temps et les intervertir au milieu de la cuisson, soit prĂ©parer une plaque, la mettre en cuisson et prĂ©parer la seconde pendant ce temps-lĂ .

Laissez refroidir en posant les plaques sur une grille.

Ces petits gĂąteaux se conservent 3 jours … mais pas chez moi


21 novembre 2014

Une recette de FOIE GRAS... mais 2 modes de cuisson

De retour d'un beau voyage Ă  l'Ile de La RĂ©union, ou il a faisait trĂšs beau, lorsque je voyais les publications de cuisine spĂ©cial NoĂ«l et RĂ©veillon, j'ai trouvĂ© le sujet un peu prĂ©coce ... ce qui ne m'a pas empĂȘchĂ© de craquer sur 2 revues !
Et puis j'ai rĂ©alisĂ©, un peu aidĂ©e par la frĂ©quentation du grand centre commercial tout proche de mon lieu de travail, qu'un mois nous sĂ©parait de NoĂ«l ... je vais bientĂŽt sortir les dĂ©corations ... et Ă©tablir le menu des fĂȘtes.
Incontournable : la terrine de foie gras. J' ai testé différentes cuisson. Four, micro-ondes, sous film ... et j'avais toujours quelques craintes au moment de la dégustation. La premiÚre raison est la qualité du foie gras, à défaut, votre terrine est composée de graisse et d 'un peu de foie gras et la seconde raison ; les temps de cuisson, à adapter en fonction du poids du foie.






N'ayant plus mon fournisseur, qui pour des raisons de nouvelles normes a prĂ©fĂ©rĂ© cesser son Ă©levage annuel spĂ©cial fĂȘtes ... j'ai testĂ© diffĂ©rents foies, mĂȘme en regardant les Ă©tiquettes, Ă©vitant les foies venant des pays de l'Est ou autres, il est difficile de trouver des foies de bonne qualitĂ©, ils doivent ĂȘtre souples et s’Ă©tirer sans rĂ©sistance

Si vous avez proche de chez vous un marchĂ© spĂ©cial NoĂ«l, vous pouvez en trouver de bonne qualitĂ©. A dĂ©faut, j'ai testĂ© Ă  NoĂ«l dernier, le foie gras Picard et j'avoue avoir Ă©tĂ© agrĂ©ablement surprise. Il s'est trĂšs bien tenu Ă  la cuisson et en plus ... il est dĂ©jĂ  dĂ©nervĂ©.  

Voici ma recette, tirĂ©e du livre de Pierre Ramelet , restaurateur Ă  Forges les Eaux. 


FOIE GRAS FRAIS de CANARD 

A vous d'adapter en fonction du poids de votre foie gras. Allez sortez les machines et faites des rĂšgles de 3 ...

Pour 15 personnes
Cuisson : 40 mn


INGREDIENTS
  • 2 ou 3 lobes pour environ 1400 g 
  • 20 g de sel 
  • 5 g de poivre
  • 1 pointe Ă  couteau de muscade 
  • 1 de 4 Ă©pices 
  • 1 de macis 
  • 4 cl de pommeau 
  • 2 cl de calvados du Pays de Bray

 PRÉPARATION des LOBES

  1. Laisser les foies dans une piÚce tempérée 2 heures avant de les ramollir.
  2. SĂ©parer les lobes de chaque foie. Les placer face intĂ©rieure vers le dessus, pointe en haut. RepĂ©rer le rĂ©seau de veines et glisser dĂ©licatement les doigts dessus pour les faire ressortir. Les retirer. A faire 2 fois par lobe. Ôter trĂšs soigneusement les parties vertes qui restent.
  3. Mettre les lobes ouverts dans le fond d’un plat, les assaisonner et les recouvrir de la marinade. Laisser alors une douzaine d’heures en prenant soin de les retourner 2 ou 3 fois dans la marinade


CUISSON AU FOUR

  1. Sortir les foies une bonne heure avant de les mettre en terrine. Lors de cette opĂ©ration, aprĂšs avoir refermĂ© les lobes sur eux-mĂȘmes pour leur redonner leur forme, les disposer harmonieusement : un gros et un petit au fond de la terrine et inversement un petit et un gros retournĂ©s sur le dessus et bien tassĂ©s.
  2. Utiliser le plat de la marinade comme bain-marie. Le remplir d’un peu d’eau (2 Ă  3 cm) et l’enfourner dans le four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  150° (thermostat 5). Porter l‘eau Ă  70°.
  3. Enfourner alors la terrine de foie gras pour une quarantaine de minutes. Surveiller la tempĂ©rature de l’eau du bain-marie.
  4. FINITION : Sortir du four. Retirer la terrine du bain-marie. La laisser reposer 2 Ă  3 heures Ă  tempĂ©rature ambiante puis la mettre au rĂ©frigĂ©rateur au moins une journĂ©e, mais plutĂŽt 3 jours.
  5. PRESENTATION : Soit la terrine entiĂšre sur la table, soit coupĂ©e en tranches d’environ 1 cm (70 g) accompagnĂ©e de Pain Brayon grillĂ©.
  6. Servir avec un verre de Pommeau du pays de Bray, de la fleur de sel, du poivre et ensuite ce que vous souhaitez en fonction de vos prĂ©fĂ©rences. Ma prĂ©sentation est volontairement sobre. 

CUISSON AU MICRO-ONDES

(ma prĂ©fĂ©rĂ©e,  et plus sĂ»re quelque soit le poids)
  1. PrĂ©parer le foie de la mĂȘme façon
  2. Couvrir d’un film Ă©tirable, et faire cuire 2 fois 45 secondes Ă  puissance 750 W 
  3. VĂ©rifier la tempĂ©rature avec une sonde : le cƓur du foie gras doit ĂȘtre Ă  45°, la graisse autour Ă  70 °. Cette derniĂšre sera plus vite atteinte La chaleur va se diffuser au cƓur progressivement, ce qui nĂ©cessite de procĂ©der en plusieurs fois
  4. Une fois le cƓur Ă  45 ° laisser en attente, la t° continuera au maxi de monter Ă  50°. Laisser refroidir.
  5. Retirer le surplus de graisse dans un verre allant au micro-ondes. , si votre foie est bon, vous ne devez pas trop en avoir.
  6. DĂ©couper un carton Ă  la taille de votre terrine, l’envelopper de papier aluminium et le poser sur le foie. Poser comme poids une boite de sardine ou 2. Pas plus.
  7. Patientez une nuit. Retirer les poids et le carton. Faites fondre la graisse récupérée et la verser sur la terrine. Surtout ne pas mettre le substrat tombé au fond du verre, qui contient des particules et un peu de sang.
  8. Mettez votre terrine au froid  et patientez  2 Ă  3 jours.

RĂ©galez-vous !






13 octobre 2014

GÂTEAU MAGIQUE .... connaissez-vous ? Je le choisis aux pommes ... du Manoir bien sĂ»r !

J'avoue ĂȘtre passĂ©e Ă  cĂŽtĂ© de cette nouvelle mode culinaire. Depuis des mois le petit monde de la blogosphĂšre est inondĂ© par ce GĂąteau Magique avec une quantitĂ© de variantes ; vanille, citron, chocolat ....



























AprÚs avoir testé celui à la vanille, j'ai craqué pour le livre de Christelle Huet-Gomez
dont je me suis largement inspirée pour ce gùteau aux pommes.




Pourquoi Magique ? c'est un gĂąteau 3 en 1 :  il suffit de prĂ©parer la pĂąte, la magie opĂšre Ă  la cuisson.Vous obtenez 3 couches : un flan, recouvert d'une crĂšme, surmontĂ©e d'une gĂ©noise .



Sur cette photo vous pouvez constater les 3 couches.


Si vous aimez les flans, clafoutis ... vous apprécierez ! Voici la recette et en dessous si vous voulez aussi tester, les ingrédients du magique à la vanille.



LE GÂTEAU MAGIQUE AUX POMMES CARAMÉLISÉES

IngrĂ©dients :
Pommes caramĂ©lisĂ©es :
3 pommes
30 g de sucre
20 G de beurre demi-sel

GĂąteau
4 Ɠufs (Ă  tempĂ©rature ambiante)
120 g de sucre en poudre
125 g de beurre
1 cc d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
115 g de farine fluide ou tamisĂ©e
500 ml de lait à température
1 pincée de sel


Faites caramĂ©liser les pommes lavĂ©es, Ă©pluchĂ©es et coupĂ©es en petits morceaux en les plaçant dans une poĂȘle avec le sucre. . Ajoutez le beurre, mĂ©langez. Disposez-les dans votre moule, prĂ©alablement beurrĂ© s’il n’est pas en silicone, idĂ©alement de 24 cm. RĂ©servez.

PrĂ©chauffez le four Ă  150°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiĂ©dir.  
Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines au lait préalablement tiédi.

SĂ©parez les blancs des jaunes et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’Ă  ce le mĂ©lange blanchisse. Ajoutez le beurre et mĂ©langez.
Incorporez la farine et le sel, et continuez Ă  battre.
Ajoutez le lait tiÚde débarrassé de la gousse en plusieurs fois et mélangez.

Montez les blancs en neige et Ă  l’aide d’un fouet, incorporez-les dĂ©licatement en 2 ou 3 fois Ă  la prĂ©paration.
Versez le mĂ©lange dans le moule sur les pommes. Lissez avec la lame d’un couteau et enfournez pour 55 minutes.

A la sortie du four le gĂąteau est lĂ©gĂšrement tremblotant, laissez-le au minimum 2 heures au rĂ©frigĂ©rateur, afin qu’il se fige. C’est encore mieux si vous le faites la veille.  

DĂ©corez votre gĂąteau soit de tranches trĂšs fines de pommes ou pommes tapĂ©es (sĂ©chĂ©es) ou d’un coulis de caramel.   

J'ai choisi de le napper de caramel aux Ă©pices : Sirop de caramel aux Ă©pices

Pour finir: Concernant le choix du moule, rond, carrĂ©...peu importe, mais il ne faut pas qu'il soit trop large, sinon la cuisson ne sera pas la mĂȘme et au final, les couches ne seront pas assez marquĂ©es. Si votre moule est en pyrex  la cuisson doit se faire Ă  160°C, pendant environ 50 minutes.


GÂTEAU MAGIQUE VANILLE

IngrĂ©dients :

4 Ć“ufs (Ă  tempĂ©rature ambiante)
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
2 gousses de vanille


Vous procédez comme ci-dessus (sans les pommes) Laissez bien les graines de vanille et les gousses ouvertes dans le lait chauffé pendant au moins une heure. Plus la vanille sera infusée, plus le goût sera intense.

Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques framboises, fraises ... en fonction de la saison

RĂ©galez-vous et donnez moi votre avis !

26 août 2014

Compote de prunes

Pourquoi faire compliqué lorsque l'on peut faire simple !

Je remercie Isabelle ;
- de m'avoir donné d'excellentes prunes de son jardin
- et surtout sa recette de compote

Je me suis rĂ©galĂ©e au petit dĂ©jeuner sur une tartine de pain grillĂ©e chaude, mais aussi avec un riz au lait. Je comprend mieux comment on peut manger un pot en 2 jours  đŸ˜Š




COMPOTE DE PRUNES 

  
1 kg de fruits
200 g de Sucre
c'est tout .

Équeutez et dĂ©noyautez les prunes. 
Mettez dans un saladier en pyrex ou une terrine. Filmez.
Cuire au micro-ondes, 2 minutes pleine puissance et 8 min moyenne puissance.
VĂ©rifiez et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre micro-ondes et de la quantitĂ© de fruits. 



Vous pouvez adapter cette recette avec d'autres fruits comme des mirabelles   ( Paul s'il te reste des mirabelles aprĂšs avoir fait tes confitures ...) et en ajoutant 20% du poids de fruits en sucre. 


Cette compote se garde au frigo 3 jours, n'hésitez pas à la répartir dans 2 ou 3 pots, et de les conserver au congélateur.

RĂ©galez vous aussi !


23 août 2014

LES FINANCIERS de RACHEL

Si vous connaissiez ma petite Maman, vous avez sĂ»rement un jour ou l'autre goĂ»tĂ© ses financiers. Lorsqu'elle Ă©tait invitĂ©e, elle offrait trĂšs souvent ces petits gĂąteaux, mais elle ne donnait jamais sa recette.  

La voici. Tous les ingrĂ©dients y sont. Maman les rĂ©ussissait Ă  chaque fois, moi pas.  Il n'y a pas de secret, la cuisson est trĂšs importante et c'est Ă  vous d'ajuster afin de trouver la tempĂ©rature qui permettra de leur donner un petit cĂŽtĂ© lĂ©gĂšrement croĂ»tĂ© et trĂšs tendre Ă  l'intĂ©rieur. Certains pĂątissiers recommandent de faire fondre le beurre noisette, Ă  vous de voir.  




FINANCIERS de RACHEL


PrĂ©chauffez le four Ă  180 ° ¼ d’heure

200 g sucre glace 
65 g poudre d’amande 
35 g poudre de noisette 
40 g  de farine tamisĂ©e 
4 blancs d’Ɠufs env 130 g  
130 g de beurre

MĂ©langez les ingrĂ©dients secs, puis incorporez les blancs d’Ɠufs avec une spatule.

Puis versez le beurre fondu tiĂ©di afin d'obtenir une pĂąte homogĂšne. A vous de tester, certains 
recommandent de fondre le beurre noisette.

Ajoutez 2 Ă  3 gouttes d’amandes amĂšres.

Répartir dans les moules à financiers environ 1 CàS par gùteau (entre rase et bombée)

Cuire Ă  150° (Pour mon four c est plutĂŽt 170 degrĂ©s) assez haut dans le four 35 min pour des financiers de tailles standard. Personnellement, j'utilise le plus souvent non pas les moules classiques Ă  financiers mais un moule en silicone flexipan tartelette carrĂ©e ce qui fait des gĂąteaux plus petits. Le temps de cuisson est alors de 25 min maximum. 

RĂ©galez-vous ! 

Un peu d'histoire : 
  • Au xviie siĂšcle, de petits gĂąteaux ovales aux amandes Ă  base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’Ɠufs Ă©taient prĂ©parĂ©s par les sƓurs de l'ordre des Visitandines Ă  Nancy en Lorraine. Ces petits gĂąteaux appelĂ©s "Visitandines" Ă©taient fabriquĂ©s soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs d’Ɠufs des Ɠufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.
  • La plupart des pĂątisseries aux amandes connurent une Ă©clipse aprĂšs la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amĂšre, on se mĂ©fia pendant des siĂšcles de tout ce qui Ă©tait Ă  base d'amande).
  • Vers 1890, le pĂątissier Lasne remit les visitandines au goĂ»t du jour. Comme son magasin Ă©tait tout prĂȘt de la Bourse, sa clientĂšle se composait en grande partie de financiers dĂ©sireux d'avaler sur le pouce un petit gĂąteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idĂ©e de changer la forme ovale de la pĂątisserie originelle pour Ă©voquer celle d'un... lingot d'or. Le financier Ă©tait nĂ© !
Source wikipedia