26 juillet 2015

AJOBLANCO ou GASPACHO D'AMANDES

Nous avons dĂ©couvert avec plaisir gourmand cette recette Ă  SĂ©ville lors de notre sĂ©jour en mai. 
De retour j ai essayĂ© de la refaire, les quantitĂ©s d'amandes varient d'une recette Ă  l'autre, ajustez en fonction de vos goĂ»ts.  
Essayez celle-ci, bien fraiche, dĂ©licieuse l'Ă©tĂ© et rapide Ă  faire. 






AJOBLANCO

Pour 4 personnes

1 l de lait de vache ou de lait de soja ou de lait d'amande (pour ma Nanou)
150 g d'amandes pelées
1 gousse d'ail 
1 dose de safran en filaments - facultatif
 et peut ĂȘtre remplacĂ©e par du pesto de basilic
1 cĂ c de sel
1 tranche de pain blanc de 1,5 cm d'Ă©paisseur soit environ 150 g
 + 4 tranches en accompagnement 
Huile d'olive 
Poivre blanc 

  1. Épluchez la gousse d'ail, dĂ©germez la et Ă©crasez la au presse ail ou dans un mortier. Ajoutez le safran et le sel, pilez jusqu'Ă  obtention d'une pĂąte.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les amandes, le pain sans la croûte coupé en gros dés et la pùte à l'ail. faites mijoter 10 minutes à feu doux. Mixez longuement au mixer plongeant ou au blende pour créer une mousse.
  3. Ajoutez le poivre et l'huile, et laissez refroidir.
  4. Accompagnez de pain grillé huilé et frotté à l'ail.

Cette version safranĂ©e est rĂ©servĂ©e pour les fĂȘtes de NoĂ«l, en dehors vous pouvez  ajoutez quelques gouttes d'huile au pesto de basilic,  d'un grain de raisin frais coupĂ© en 2 et/ou d' amandes concassĂ©es. 

Vous pouvez Ă©galement servir cet ajoblanco avec en plus des tranches de pain de trĂšs fines tranches de jambon Serrano 


16 juillet 2015

COURGETTE POELEE aux AMANDES, CHORIZO, CURRY et MENTHE

Encore des légumes de saison, une recette de Frédéric Anton, trÚs simple qui accompagnera gaiement vos grillades.


08 juillet 2015

Pommes de terre Ă  l'ail et au parmesan rĂŽties

Une recette simple et dĂ©licieuse, ces pommes de terre accompagneront Ă  merveille vos grillades ! 





POMMES RÔTIES A L'AIL ET AU PARMESAN

IngrĂ©dients pour 4 personnes 
4 belles pomme de terre, le double si elles sont moyennes Ă  peau fine 
4 CĂ S d.huile d'olive
2 c à thé de sel
2 c à thé d'ail en poudre (ou semoule)
2 c à thé d'épices italiennes ou autre mélange un peu relevé
30 g de parmesan
Sel poivre
Facultatif : Romarin ou thym 


Préchauffez le four à 200c chaleur tournante

Brossez les pommes de terre, les couper en 8 quartiers, voir 6 selon leur taille 

Dans un saladier ou un pichet genre Tupperware, mĂ©langez tous les ingrĂ©dients et enrobez les pommes de terre de ce mĂ©lange. 

DĂ©posez-les sur une feuille cuisson dans votre plaque de four

Éparpillez du thym ou du romarin et mettre au four 30 Ă  35 minutes.  

A mi-cuisson, retournez-les.  

Les disposez sur un plat et régalez vos invités. SuccÚs garanti.






01 juillet 2015

Ribs, Sauce Barbecue et sorbet au maĂŻs

Les Ribs !  Repas d'Ă©tĂ© que je fais assez facilement, depuis des annĂ©es. Je ne l'avais pas encore mis sur le blog simplement par ce que j'oubliais Ă  chaque fois de prendre une photo.

Les travers de porc se trouvent dorĂ©navant tout prĂȘt Ă  cuire avec diffĂ©rents choix de marinade en grandes surfaces. Si bien qu il est parfois difficile de les avoir non marinĂ©s !

Allez un petit effort, testez cette recette et vous verrez la diffĂ©rence ! De plus vous pouvez prĂ©parer la sauce la veille . Accompagnez les de pommes grillĂ©es au four et d'un petit sorbet au maĂŻs. 






TRAVERS DE PORC GRILLE
 
Pour 4 personnes

  • 1.5 kg de travers de porc (haut de cote)
  • 4 CĂ S huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de concentrĂ© de tomates
  • 4 CĂ S de vinaigre blanc
  • 1 cc de sel
  • 1 pincĂ©e de thym effeuillĂ©
  • 4 CĂ S de miel liquide
  • 1 dl de bouillon de bƓuf fait avec un cube de concentrĂ©
  • 1 dl de Worcestershire sauce
  • 1 cc bombĂ©e de moutarde
  • Tabasco 
  • 1 cm de gingembre frais de prĂ©fĂ©rence ou ½ cc de gingembre en poudre

Si vous  faites cuire les ribs au barbecue, vous pouvez les prĂ©cuire dans l’eau froide, dans une cocotte minute avec 1 pincĂ©e de thym, du laurier un quart d’heure.
Laissez refroidir hors de l’eau. Continuez la recette en les badigeonnant avec la sauce.

SAUCE BARBECUE 
  1. Préparez le bouillon avec le cube
  2. Pelez l’oignon, hachez le. Pelez l’ail et le pressez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer doucement l’huile et faites y fondre l’oignon et l’ail Ă  feu doux pendant 10 min.
  4. Ajoutez alors le vinaigre dans lequel vous aurez diluer le concentré de tomate.
  5. Laissez frémir 2 min puis ajoutez sans cesser de mélanger, le miel, le thym, le bouillon, la Worcestershire sauce, la moutarde et le sel.
  6. Laissez mijotez 15 min environ Ă  petit feu sans couvercle.
  7. Une fois la sauce  refroidir et  badigeonnez la viande au moins 2 Ă  3 heures avant a cuisson.

CUISSON DES RIBS 

  1. PrĂ©chauffez le four th 7  ou 210 °
  2. Disposez les travers de porc sur la grille, elle-mĂȘme posĂ©e sur la lĂšchefrite dans laquelle vous aurez versĂ© un peu d’eau.
  3. Avec un pinceau, badigeonnez de nouveau les travers de porc de la sauce et enfournez. Laissez cuire   pendant 50 min Ă  1 heure . Arrosez les travers de sauce toutes les 10 minutes environ.
  4. La viande doit ĂȘtre craquante, servez lĂ  avec la sauce restante.

L’idĂ©al est de cuire les travers au barbecue .... Et oui car le barbecue ... c'est monsieur, s'il sont prĂ©cuits le temps de cuisson est plus court qu’au four, Testez avec et sans prĂ©-cuisson et choisissez. Personnellement je prĂ©fĂšre sans prĂ©-cuisson, je les trouve plus moelleux.

Et pour les accompagnez, servez des Ă©pis de maĂŻs  đŸŒœ chaud ou du maĂŻs en sorbet. Voici la recette, trĂšs simple surtout si vous avez une sorbetiĂšre.





SORBET  au  MAIS 

  • 240 g de maĂŻs en grains
  • 5 cl de sucre de canne
  • 15 cl d’eau
  • 1 demi jus de citron vert


  1. Égouttez d’abord le maĂŻs puis dĂ©posez les grains dans un blender (ou girafe) avec le sucre de canne, l’eau et le jus de citron.
  2. Mixez, passez au chinois - facultatif, et faites prendre dans la sorbetiĂšre.
  3. Servez dans des petits verres





11 juin 2015

Roulés à la ricotta, roquette, chorizo et basilic

Une recette souvent Ă©voquĂ©e, facile Ă  faire, recommandĂ©e auprĂšs d' Elfie derniĂšrement. 
Or elle n'Ă©tait pas sur mon blog ! 

A tester, et n'hĂ©sitez pas Ă  me donner votre avis  




Roulés à la ricotta, roquette chorizo et basilic



Ingrédients

1 carrĂ© de pĂąte feuilletĂ©e 
du chorizo en tranches fines
une boite de ricotta
des pousses de roquette
quelques feuilles de basilic
du fromage rùpé
1 jaune d’Ɠuf
du poivre


1 - PrĂ©chauffez votre four Ă  160°.

2 - Étalez votre pĂąte, finement, au rouleau Ă  pĂątisserie. Si elle est ronde, Ă©tirez la lĂ©gĂšrement pour la rendre Ă  peu prĂšs carrĂ© ou rectangulaire. 

3 - Avec une cuillĂšre rĂ©partissez la ricotta, en laissant environ 1 cm tout autour sans fromage. Disposez les tranches de chorizo, les feuilles de roquette et quelques feuilles de basilic puis un peu de fromage rĂąpĂ© qui "collera" la pĂąte. 




4 - Roulez la pĂąte sur elle mĂȘme, en serrant, afin de faire un gros boudin. Mettez au frais une demi-heure  voir plus s'il fait trĂšs chaud afin de pouvoir couper plus facilement avec un bon couteau des tranches d'environ 2 cm.  

5 - Les dĂ©poser Ă  plat sur une plaque, aplatissez avec la paume de la main, les dorer au pinceau avec le jaune d’Ɠuf . Monter le four Ă  180° et les mettre au four pendant environ 15 minutes. 




02 juin 2015

PĂątes " Tout dans la casserole " tomates, basilic et piment


Article Ă  lire jusqu'au bout ;-))


Lundi, jour de repos, il fut consacrĂ© au jardin. J'ai replantĂ© le superbe rosier "Pierre de Ronsard" offert par mes filles pour la fĂȘte des mĂšres, et fait mes jardiniĂšres de gĂ©raniums. J'en ai profitĂ© pour acheter chez l'horticulteur du persil, de la ciboulette et du basilic Ă  grandes feuilles. Dans le transport, une branche s'est cassĂ©e. Donc Ă  cuisiner ce soir.

A plusieurs reprises, j'ai lu des articles  de recettes de ce genre sur des blogs ou dans des journaux . 
Le dernier article sur le "Glamour" de mai piquĂ© Ă  ma fille 

Le principe est simple : 

Jetez tout dans la casserole
Ajoutez de l’eau
Attendez 15 minutes 
… 
et c’est tout

J’ai testĂ©, ils ont apprĂ©ciĂ©, alors … essayez !

A classer dans les recettes, copain, facile, rapide ... et Ă  refaire trĂšs vite 
car j'ai pris en photo le dĂ©but de la cuisson ... pas plus  !





PĂątes "tout dans la casserole" tomates, basilic et piment


Ingrédients pour 4 personnes
  • 350 g de linguine
  • 250 g de tomates cerise coupĂ©es en 2
  • 2 gousses d’ail et 1 oignon Ă©mincĂ©s
  • 4 CĂ S d’huile d’olive
  • 1 petit piment rouge Ă©mincĂ©
  • 4 branches de basilic (une seule pour moi car les feuilles Ă©taient trĂšs grandes)
  • 1 CĂ S de gros sel
  • 2 tours de moulin Ă  poivre
  • 90 cl d’eau 
  • Parmesan rĂąpĂ© pour servir 

 

1 - Mettez tous les ingrĂ©dients dans une grande casserole dans l’ordre indiquĂ©.


2 - Laissez cuire 15 min environ dÚs ébullition, sur feu moyen en remuant réguliÚrement : il doit rester 2 cm de liquide de cuisson à la fin.


3 - Laissez reposer 5 minutes hors du feu en remuant rĂ©guliĂšrement, les pĂątes vont continuer de cuire sans attacher et la sauce va se concentrer jusqu’Ă  avoir la bonne consistance.

Vous verrez, les pùtes sont trÚs agréablement imprégnées du basilic, elles sont relevées, juste comme j'aime.




PS 1 : ne pas prendre ni de pĂątes Ă  cuisson rapide, ni des pĂątes fraĂźches.


PS 2 : Connaissez vous l'Ă©mission sur France 2 " Dans la peau d'un chef " de Christophe Michalak ?


Je me suis inscrite, il y a déjà quelques mois.
      L'Ă©mission s'est arrĂȘtĂ©e peu de temps aprĂšs la diffusion de mon passage. Dommage  :-((
Et puis il y a 3 semaines, Guillaume m'a appelé pour savoir si j'étais toujours intéressée ?
Je passe les dĂ©tails, questionnaires, Ă©changes de mail, casting par Skype, Re-questionnaire et .... bonne nouvelle, la semaine derniĂšre, j'ai la rĂ©ponse : casting rĂ©ussi. 
 
Enregistrement la semaine prochaine .... avec ...... ( J'ai effacĂ© le nom du CHEF le 10 06 2015 car en fait je dois le tenir secret !!!) un super Chef cuisinier, Meilleur ouvrier de France et Trois Ă©toiles au Guide Michelin depuis 2007 au .... Ă  Paris.

Un peu la pression mais surtout je suis trÚs heureuse de pouvoir participer à une telle aventure culinaire. Je n'ai aucune prétention, vous le savez, et suis heureuse quand je cuisine pour les autres. Cette fois, ce sera pour Jouer !

A suivre ... Promis, trop contente, je vous raconterai la suite.
(quand je pourrai le faire,  vers le 9 septembre )



04 avril 2015

LA PACHADE DE MA GRANDE MERE


Une recette de grand-mĂšre trĂšs simple ! Mais pas n'importe quelle grand mĂšre ... La mienne se prĂ©nommait Laura, Mamy, Mamy Laure, tante Laura ... Petit clien d'Ɠil Ă  mes filles, cousins et cousines qui me lisent. 

Elle aimait beaucoup cuisiner et surtout nous faire plaisir. J'apprĂ©ciais son pain, ses chaussons aux pommes, ses tartines russes (recette dĂ©jĂ  partagĂ©e avec vous sur ce blog) son canard Ă  l'orange, ses navets glacĂ©s, ses tartelettes au citron, amandines ... Lorsque nous restions dormir elle nous faisait parfois ce dessert trĂšs simple, peut ĂȘtre trop. 


Mon blog a pour but de partager des recettes, des souvenirs, et des Ă©motions. 
MĂȘme les plus simples ! 

Maman nous en faisait aussi, et parfois moi-mĂȘme, lorsque le repas du soir est un peu lĂ©ger nous apprĂ©cions de le complĂ©ter avec ce dessert. C'Ă©tait le cas ce soir ! 



23 mars 2015

GATEAU Ă  la MODE de NANTES

Voici un gùteau (un peu riche en calories), mais vraiment délicieux. La partie finale est facultative mais je tenais à vous donner la recette complÚte.

Dans le cas prĂ©sent j'ai utlisĂ© 6 cl de rhum arrangĂ© dans la pĂąte du gĂąteau et ne l'ai pas arrosĂ©. Je n'ai pas fait non plus le glacage au sucre glace. Ma petite Maman le faisait en utilisant un moule Ă  tarte rond plus grand, ce qui donnait un gĂ€eau moins Ă©pais. Elle le dĂ©corait avec des fruits confits ; angĂ©lique et cerises. 

Testez le comme vous en avez envie, vous ne serez pas déçus. 





Pour 8 Ă  16 personnes si vous utilisez le moule tablette flexipan



INGREDIENTS :

  • 300 g de sucre en poudre
  • 220 g de beurre mou + 20 g pour le moule (sauf si flexipan)
  • 80 g de farine
  • 200 g de poudre d’amandes 
  • 10 cl de rhum (ou de lait) , 6 cl seulement dans mon cas. 
  • 6 Ɠufs 
  • Sel 
  • Facultatif  : 3 CS de sucre glace et le reste de rhum 


La Recette du GATEAU Ă  la MODE de NANTES 

  1. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C th 6.
  2. Beurrez un moule Ă  manquĂ© de 22 cm de diamĂštre, tapissez le fond d’un disque de papier sulfurisĂ© ou utilisez un moule flexipan
  3. Dans le bol d’un robot, mettez le sucre en poudre et le beurre. Faire fonctionner l’appareil pour obtenir un mĂ©lange mousseux. Puis en fouettant incorporez peu Ă  peu la farine, la poudre d’amandes, 4 CS de rhum, les Ɠufs un Ă  un et une pincĂ©e de sel.
  4. Versez la pĂąte dans le moule, enfournez pour 40 min environ. VĂ©rifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir Ă  peine humide.
  5. DĂ©moulez le gĂąteau sur un plat de service. 
  6. Facultatif : MĂ©langez 2 CS  de rhum avec la mĂȘme quantitĂ© d’eau et badigeonnez-en le gĂąteau encore chaud au pinceau. Laissez refroidir.
  7. Dans un bol, mĂ©langez le sucre glace avec le reste de rhum pour obtenir un glaçage souple mais pas liquide. Etalez-le sur le gĂąteau Ă  ‘aide d’une spatule puis lissez sĂ©cher au moins 1 heure Ă  tempĂ©rature ambiante avant de servir.



03 mars 2015

Mais oĂč est donc cachĂ©e ma brioche ? PAIN ou BRIOCHE PERDUS

En fait je ne l'ai pas perdue ... c'est juste pour donner un autre titre Ă  mon post !  

Voici 2 recettes de pain perdu. La premiĂšre version est celle de Christophe Michalak Ă  base de brioche, la seconde est la recette classique, celle de mon enfance. 

Maman en prĂ©parait un plat Ă©norme, les tartines s'empilaient au coin de la cuisiniĂšre, dans un grand plat ovale, sucrĂ©es au fur et Ă  mesure mais il fallait que toutes les tartines soient cuites pour passer tous Ă  table. Pas question que Maman reste Ă  la  cuisson et que nous commencions Ă  nous rĂ©galer sans elle !

En bonus pour ma Nanou une version sans lactose !



Brioche perdue de Christophe Michalak

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 brioche

      • Pour la crĂšme vanille 
      • 300 g de crĂšme ou 200 g
      • 100 g de lait ou 200 g
      • 3 jaunes d’Ɠufs
      • 45 g de sucre
      • 1 gousse de vanille
      • Pour la cuisson
      • 50 g de beurre
      • 50 g de cassonade
      • Facultatif : des amandes Ă©mondĂ©es

    1. Coupez de belles tranches de brioche, les passer au grille-pain pour les griller trÚs légÚrement.
    2. Mixer ensemble la crĂšme, le lait, les jaunes d’Ɠufs et la vanille.
    3. DĂ©posez les tranches dans un plat Ă  gratin. 
    4. Ajoutez la prĂ©paration Ă  la vanille. Elles doivent ĂȘtre bien gorgĂ©es. Pour obtenir des tranches de pain ultra moelleuses, laissez-les imbiber au rĂ©frigĂ©rateur une demi-journĂ©e
    5. Dans une grande poĂȘle antiadhĂ©sive bien chaude, dĂ©posez le beurre et la cassonade 
    6. Lorsque le mĂ©lange est couleur caramel, poĂȘlez les tranches de brioche de chaque cĂŽtĂ©. RĂ©servez dans un plat allant au four.



Facultatif :
Ajoutez quelques amandes effilĂ©es et les faire dorer au four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  180°C Th 6 quelques minutes.

Facultatif aussi :
J'ai dĂ©coupĂ© les brioches en forme de coeur pour la St Valentin 

RĂ©galez-vous !

Pain perdu - Version familiale et version sans lactose


    • Du pain rassis, coupĂ© en biais (Ă©vitez la baguette, les tartines seront trop petites)
    • 50 cl de lait – lait de soja pour une version sans lactose
    • 2 Ɠufs
    • 2 C Ă  S de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillĂ©
    • Du beurre – huile de pĂ©pin de raisin pour la version sans lactose

  1. Battez tous les ingrédients ensemble
  2. Trempez les tranches de pain dans ce mĂ©lange et faites les dorer Ă  la poĂȘle dans un peu de beurre.
  3. Sucrez et régalez-vous !










16 février 2015

Oeufs brouillés à la truffe

Additionnez :

Une boite de truffe achetée par mon petit mari
+
Le dernier livre de cuisine sur lequel j'ai craquĂ© "Le grand Cours de Cuisine FERRANDI"

RĂ©sultat:

Des oeufs brouillés à la truffe


Oeufs brouillés aux pelures de truffes


Pour 2 personnes
Ingrédients :
6 Ɠufs
50g de beurre
50g de crĂšme fraĂźche
Sel et poivre
Pelures de truffes 25 ml soit 15 g plus si vous voulez ….



Ouvrez la boite de pelures de truffes et les mettre dans un petit saladier, mettez de cÎté quelques petits morceaux pour la décoration. Cassez les oeufs dans le saladier et les battre à la fourchette.

Laissez en attente, personnellement 1h30 pour que les oeufs s'imprĂšgnent bien du parfum de la truffe

Faites fondre la moitiĂ© du beurre dans une poĂȘle Ă  fond Ă©pais sans coloration. J’ai diminuĂ© de moitiĂ© par rapport Ă  la recette de Ferrandi la quantitĂ© de beurre et de crĂšme.

Versez les oeufs dans la poĂȘle, remuez sans cesse Ă  l’aide d’un fouet ou d’une spatule en veillant Ă  ramener les Ɠufs du bord vers le centre. Baissez le feu lorsque les Ɠufs commencent Ă  coaguler.

Lorsque la texture est crémeuse, hors du feu, ajoutez le reste de beurre et la crÚme épaisse pour stopper la cuisson.

Assaisonnez avec le sel et le poivre et présentez comme vous en avez envie. Pensez à chauffer les assiettes, ou verrine.

DĂ©gustez aussitĂŽt.

Ci dessous différentes présentations


 


- dans une coquille d'oeuf

- directement dans une petite verrine en porcelaine blanche

- dans des feuilletés ronds ou carrés

- dans une assiette avec des feuilletages en forme de croissant