27 mai 2014

CrÚme froide de petits pois et sa gelée au lard



" Quand la vie te donne 100 raisons de pleurer, 

montre lui que tu as 1000 raisons de rire "



Me revoilĂ .
Voici une recette  inspirĂ©e  de Pierre Caillet, Jeune talent 2012 Gault & Millau  parue dans la magnifique revue semestrielle 180°C  
Cette crĂšme petits pois, recouverte d une gelĂ©e au lard et d'une petite salade de petits pois peut tout a fait ĂȘtre servie en mise en bouche ou sur un buffet. Pour faciliter votre organisation, elle peut se prĂ©parer la veille. 



Je l'ai un peu simplifiĂ©e en remplaçant le bouillon de lĂ©gumes par un cube et les petits pois frais par des surgelĂ©s, ce qui permet de faire cette recette toute l'annĂ©e et pourquoi pas pour les fĂȘtes ou sur un buffet. Nous l'avons fort apprĂ©ciĂ©e l'Ă©tĂ© dernier. Je n'avais pas de thym-citron en fleur, ce qui est dommage pour l’esthĂ©tique, je l'ai remplacĂ© par du thym.


CRÈME FROIDE DE PETITS POIS, GELÉE DE LARD


Pour 12 personnes

Ingrédients :

 350 g de pois congelĂ©s
50 g de lardons fumés
1 cube légumes huile basilic
2 branches de thym-citron en fleur
1 feuille de laurier
5 feuilles de gélatine soit 5 g
10 cl de crĂšme fraĂźche
1 trait d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin


Bouillon

PrĂ©parez le bouillon avec ½ l d’eau et 1 cube huile et basilic, la feuille de laurier et les lardons. 
Filtrez. Gardez le bouillon et le laisser tiédir.
RĂ©cupĂ©rez les lardons. Coupez-les afin de retirer le gras et conservez les petits dĂ©s de viande. 


Gelée au lard

PrĂ©levez 20 cl du bouillon et le versez dans une casserole. Ajoutez 2 feuilles de gĂ©latine afin de les ramollir, patientez 5 min. 
Faites ensuite frémir le tout à feu trÚs doux, en veillant à ne pas porter la préparation à ébullition.
Remettez le bouillon gélifié au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.


CrĂšme de petits pois.

Gardez prĂ©cieusement 50 g pour la finition et plongez 300 g dans de l’eau bouillante. DĂšs reprise de l'Ă©bullition, compter 8 min de cuisson. 
Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau glacĂ©e. 
Au terme de la cuisson, plongez les petits pois dans l’eau glacĂ©e pour stopper la cuisson.
Égouttez les et mixez le tout au blender. Passez au tamis afin d’obtenir la consistance d’un coulis Ă©pais.
Faites dissoudre les 3 feuilles de gĂ©latine restantes dans 4 CS de bouillon de lĂ©gumes tiĂšde. 
MĂ©langez ce bouillon gĂ©lifiĂ© avec le coulis de petits pois et la crĂšme liquide Rectifiez l’assaisonnement et rĂ©partissez la crĂšme dans les verrines. RĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur.

Salade de petits pois.

Autre présentation
Portez le reste de bouillon de lĂ©gumes Ă  Ă©bullition et plongez-y les  50 g de petits pois congelĂ©s restants. Cuisez-les 5 min avant de les plonger dans l’eau glacĂ©e 
Égouttez-les soigneusement.
Retirez la fine pellicule qui les entoure et assaisonnez-les d’une pincĂ©e de sel, de poivre, d’huile d’olive et de fleur de thym. Ajout
Ajoutez les petits dés de lard sans gras.
FaĂźtes fondre la gelĂ©e au lard, doucement, sans Ă©bullition et versez-la Ă  la petite cuillĂšre sur les crĂšmes de petit pois bien froide. 
Réservez au réfrigérateur.

Finition

Au dernier moment, dĂ©corez les crĂšmes avec la salade de petits pois, les fleurs de thym-citron  
Servez bien frais. 




RĂ©galez-vous !



19 février 2014

La cake d'Amour : la recette

Voici enfin la recette promise. En fait elle est trĂšs simple ; 2 cakes et une petite astuce que je vous livre.





Ingrédients pour le cake au chocolat:

4 Ɠufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat noir dessert
140 g de beurre


Pour le cake au chocolat blanc

4 Ɠufs
140 g de sucre blond
130 g de farine
140 g de chocolat blanc dessert 
140 g de beurre



RĂ©alisez d’abord un cake au chocolat noir pour faire le cƓur du gĂąteau:


PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Beurrez et farinez le moule Ă  cake. Personnellement j'utilise du papier sulfurisĂ©. 

Dans votre robot, fouettez les jaunes d’Ɠufs avec le sucre jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse. Ajoutez la farine et mĂ©langez.

Dans un bol pyrex, faites fondre le chocolat noir et le beurre 1 minute au micro-ondes, Si le mĂ©lange n'est pas fondu et homogĂšne, recommencez par palier de 30 secondes. Ajoutez ce mĂ©lange dans le robot. 

Montez les blancs d’Ɠufs en neige ferme et les ajoutez dĂ©licatement Ă  la pĂąte prĂ©cĂ©dente
Remplissez le moule et mettez au four pour 50-55 minutes Ă  180°C 

Sortez le cake du moule, laissez-le un peu refroidir avant de le dĂ©mouler sur une grille.  
Sur une planche, dĂ©coupez des tranches un peu Ă©paisses de cake. A l’aide d’un emporte piĂšce en forme de cƓur, ou une autre forme comme une Ă©toile, un sapin, dĂ©coupez dans chaque tranche un cƓur et mettez-le sur le cĂŽtĂ© de votre planche
Vous pouvez commencer Ă  vous rĂ©galez avec les chĂ»tes, vous n'en avez pas besoin pour la suite de la recette  
     

RĂ©alisez le cake marbrĂ© 



ProcĂ©dez exactement comme pour le cake au chocolat noir en le remplaçant par le chocolat blanc. 

Mais ne remplissez le moule Ă  cake d'environ 1/3 de la prĂ©paration au chocolat blanc, DĂ©posez ensuite les tranches en forme de cƓurs verticalement, les unes contre les autres afin de former un boudin au milieu du moule Ă  cake. 

N'hĂ©sitez pas Ă  enfoncer le " boudin", le mien a un peu remontĂ© ! 


ComplĂ©tez avec le reste de la prĂ©paration au chocolat blanc. Mettez au four  50-55 minutes Ă  180°C  

Une fois le cake cuit, laissez-le  un peu refroidir avant de le dĂ©mouler sur une grille. et complĂštement refroidir avant de le dĂ©guster


02 janvier 2014

Le Cake d'Amour

2013 est terminée

Que 2014 vous soit douce et gourmande. Ce Cake d'Amour a Ă©tĂ© fait pour vous. 
A tous j'adresse mes vƓux de bonheur, amour et bien sĂ»r santĂ©.








La recette ... bientĂŽt sur ce blog ! 

25 novembre 2013

PASTILLA de FAISAN

Je suis beaucoup moins prĂ©sente sur mon blog, simplement parce que ma petite Maman a besoin d'ĂȘtre fort entourĂ©e. Je cuisine toujours, et vis de belles expĂ©riences comme la Masterclass de Michalak, mais il me reste peu de temps pour les partager avec vous.


Dimanche dernier, alors que nous Ă©tions heureux de nous retrouver en famille autour de Maman, Ă  ma grande surprise car elle ne sort pas et donc ne fait aucune course, j'ai trouvĂ© dans le frigo un sac et l 'ouvre. Grande surprise ! Une bĂȘte Ă  plumes, pas trĂšs reconnaissable au premier coup d’Ɠil !
" Maman explique moi ... "
" Cadeau de la Société de chasse "
Une coutume, Maman continue depuis des années à les autoriser à chasser sur ses terres !
" Ok et c'est quoi ? "
" un faisan "
" et c'est vraiment bon ? "
Sous-entendu, l'effort à venir de plumer, vider ... vaut il réellement la peine ?
" Bien sûr "
Ok. Donc lĂ  plus d'excuses, il faut trouver une solution. Petite Maman, malgrĂ© toute sa volontĂ© de tout faire, en est incapable actuellement . Il me reste de vagues souvenirs d enfance, j'aidais Maman Ă  plumer les poulets, mais pas plus! 
" Faisan, c'est pareil ! "
Bon je vais essayer ! J'interroge Mr Google pour vérifier et hop ....






Lundi matin. Jour de repos J'attaque la bestiole, qui est une faisane. Je la prends en photo, pour mon blog. En attendant, je me dis que c'est dommage et un peu cruel ! Quelques remords, peut ĂȘtre simplement de l’apprĂ©hension !
Mes sentiments durent trĂšs peu de temps : je n'en ai aucun lorsque je mange du poulet, lapin, veau, bƓuf, porc et mĂȘme poisson , sauf qu' ils ont en commun d'ĂȘtre prĂȘts Ă  cuire !
De toute façon, elle est morte ! Et je ne peux pas non plus la jeter.

Âmes sensibles, passez directement à la recette sous la photo

Bon, je fais chauffer l 'eau et Ă©bouillante la bĂȘte, pour faciliter le plumage. Et lĂ  ...premiĂšre odeur qui me revient, celle de la poule mouillĂ©e. Supportable comme odeur d'enfance... mais nous sommes loin des madeleines de M Proust !

Je commence à la plumer, j'enlÚve les plumes de la queue, avec un peu de difficultés, je la remets dans l'eau bouillante (ce qu'il ne faut pas faire, ai-je lu, mais aprÚs ...). Je m'applique, je plume sans Îter la chair. A l'aide de ciseaux (spécial volailles), je coupe les ailes. Avec un couteau d'office, je retire le duvet restant.
Je flambe la bĂȘte avec la flamme de la gaziniĂšre, et je coupe les pattes.

Arrive la phase la plus difficile : j'incise au niveau du croupion. 
En passant par le cou, avec l'index, je dĂ©colle les poumons. Je sens bien des sortes de tendons cĂ©der. 
Via l'incision, faite au croupion, je pratique de la mĂȘme façon, en dĂ©collant les entrailles. Facile Ă  dire... je fais appel Ă  un ami : mon mari ... abonnĂ© absent : 
" mĂȘme un poisson, je ne peux pas le vider"
Bon, je prends mon courage Ă  2 mains ... drĂŽle d'expression, 3 doigts suffisent. 
LumiĂšre, je prends un petit sac plastique pour congĂ©lateur que j’utilise comme un gant, et hop c'est parti. 3Ăšme odeur, pas la plus charmante, mais heureusement, toutes les entrailles viennent en tirant une seule fois. 
L'animal est vidĂ©, le gibier est prĂȘt ! 
J'abandonne l'idée de récupérer les foies, et le gésier. J'ai coupé ce dernier et 4Úme odeur, que cette fois je n'ai pas supportée ; Direct poubelle.

Quelques photos de ce qui est pour moi, mon exploit ! Reste Ă  chercher une recette ... ce sera une pastilla de faisan.





INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la viande:
  • 1 faisan 
  • 1 bĂąton de cannelle 
  • ½ cc de gingembre frais (ou en poudre) 
  • 2 pincĂ©es de safran 
  • 2 brins de coriandre fraĂźche (ou en grains) 
  • 2 brins de persil 
  • Sel et poivre 
Pour les légumes:
  • 1 carotte 
  • 1 bel oignon ou 2 petits 
  • ½ courgette 
  • 1 navet 
  • 20 g de raisins secs 
  • 60 g de pignons de pin 
  • 2 Ɠufs 
  • 1 cc de sucre ou 1 CS de miel 4 Ă  6 feuilles de brick 
  • 50 g de beurre fondu 
  • Sucre glace et cannelle 


La recette PASTILLA DE FAISAN 


  1. FaĂźtes revenir le faisan dans une CĂ S d’huile d’olive sur chaque face, puis ajoutez tous les ingrĂ©dients et environ 1 /2 l d’eau et cuire le faisan dans le bouillon 35 min en le retournant 2 fois. . Quand le faisan est cuit, retirez-le du bouillon, et attendez quelques minutes pour qu’il refroidisse, afin de le dĂ©sosser et le couper en petits morceaux. RĂ©servez. 
  2. PrĂ©parez les lĂ©gumes. : Pesez dans un verre les raisins, ajoutez du jus de cuisson afin qu’ils gonflent. FaĂźtes revenir les oignons dans une CS d’huile d’olive, puis ajoutez les petits lĂ©gumes. Les cuire doucement, ajoutez un peu de bouillon Ă  plusieurs reprises, juste pour que les lĂ©gumes n’attachent pas. Au bout de 20 min environ ajoutez les raisins et le bouillon dans lequel ils ont gonflĂ©s. Continuez la cuisson environ 10 min. Ajoutez la viande, les pignons de pin et le sucre ou le miel. Laissez mijoter en mĂ©langeant afin que la viande soit bien enrobĂ©e des petits lĂ©gumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les Ɠufs battus.
  3. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C 
  4. Pour le montage ; badigeonnez de beurre fondu chaque feuille de brick. Soit vous superposez 3 feuilles dans un moule que vous remplissez de viande. Rabattez ensuite les feuilles de brick sur le dessus, couvrir de 2 feuilles de brick en rabattant sur les cÎtés. Soit vous utilisez une feuille dans un moule individuel, style petite cocotte ou moule à flan. Les remplir avec la viande et avec la feuille de brick. Donnez une forme arrondie ou carré et beurrez de nouveau.
  5. Enfournez et laisser cuire 30 min pour la grande pastilla et 20 min. pour les pastillas individuelles. PrĂ©sentez dans un plat en saupoudrant de sucre glace et de cannelle moulue. ( ca que j'ai oubliĂ© de faire) 

Servez immédiatement.

Petit + : vous pouvez utiliser du magret de canard, ou du poulet pour faire cette recette, certes la chair est un peu moins fine, mais plus facile Ă  trouver ; -))

06 septembre 2013

Cupcakes saveur italienne ... et pourquoi pas !

Et pourquoi pas des cupcakes salĂ©s ! une bonne idĂ©e Ă  essayer en version mini pour un apĂ©ro, ou comme sur la photo pour un brunch, en entrĂ©e ou avec une salade. Personnellement, je l'ai servi sur une assiette accompagnĂ© d'une salade de roquette avec des pignons de pin et du parmesan, un verre de gaspacho et du jambon fumĂ©. 



CUPCAKES, SAVEUR ITALIENNE 


IngrĂ©dients pour 12 cupcakes 
Moule : Grande plaque 12 empreintes briochettes ou muffin flexipan 

Pour la pĂąte :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 4 Ɠufs
- 120 ml de lait
- sel/poivre
- 100 g de Parmesan
- 120 g tomates confites
- 20 feuilles de Basilic
- 12 brins de ciboulette

Pour la déco :
- 375 g de fromage frais (type Philadelphia ou St MĂŽret)
- 6 tomates cerises
- 12 feuilles de Basilic
- Sablon de Tomates (Olivers & Co) ou Ă  dĂ©faut des graines de pavots  

PrĂ©chauffez le four Ă  165 °C.
MĂ©langez la farine, la levure, le beurre fondu, les Ɠufs et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez les tomates confites coupées en cubes, le basilic et la ciboulette ciselés puis le parmesan. Mélangez.
RĂ©partissez  cet appareil dans vos empreintes briochettes et enfournez pour 25/35 minutes Ă  165 °C selon le four.

Pendant la cuisson des cupcakes, mélangez le fromage frais au basilic trÚs finement
ciselĂ©. Remplissez une poche Ă  douille de cet appareil et rĂ©servez au frais. Personnellement je ne l'ai pas fait. Dressez le fromage au basilic sur les cupcakes complĂštement refroidis avec votre poche Ă  douille ou avec une fourchette en dessinant des rayures en rond. 
Saupoudrez de Sablon de tomate ou Ă  dĂ©faut de graines de pavot, d'Ă©corez d'une demi-tomate cerise et d'une feuille de basilic et d'un petit morceau de parmesan. 


Conservez au frais jusqu'à dégustation.

Vous pouvez Ă©galement utilisĂ© des petites caissettes que vous dĂ©posez pour la cuisson dans les moules Ă  muffin, flexipan toujours ! 
Petit coucou à ma conseillÚre flexipan qui m'a gentiment donné cette recette et régalez vous !

22 août 2013

Tarte aux abricots et au romarin

C'est la saison des abricots, voici la recette d' une tarte dĂ©licieuse ! 
et si vous disposez de peu de temps, utilisez une pùte toute faite, feuilletée, brisée ou sablée, comme vous préférez !




IngrĂ©dients 
8 Ă  10 abricots
1 branche de romarin
 30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre glace



Pour la pĂąte
250 g de farine
 125 g de beurre + 1 noix
125 g de sucre + un peu
30 g d'amandes en poudre
1 petit Ɠuf


La  Recette de la Tarte aux Abricots et au Romarin


Mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’Ɠuf entier et mixez par Ă -coups jusqu'Ă  ce que la pĂąte forme une boule et se dĂ©tache des parois du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans le rĂ©frigĂ©rateur au minimum 1 h ou dans le congĂ©lateur 10 min. Vous pouvez aussi la faire la veille.

Allumez le four th. 6/180° et beurrez un moule Ă  tarte. Étalez la pĂąte sur le plan de travail farinĂ© et piquez-la avec la fourchette.

Mettez-la dans le moule, cĂŽtĂ© piquĂ© vers le fond. Égalisez les bords et mettez au frais.

Lavez et Ă©pongez les abricots. Ouvrez-les et retirez les noyaux.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Sortez le moule et étalez le mélange sucre-amandes sur la pùte.

Disposez les abricots dessus, cÎté bombé vers la pùte et répartissez le romarin coupé. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire dans le four 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Régalez vous !




13 août 2013

FONTAINEBLEAU

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a Ă©tĂ© inspirĂ© par Pierre MARCOLINI  qui prĂ©sentait l'Ă©mission  tĂ©lĂ©visĂ©e " Qui sera le prochain grand pĂątissier " sur RTL  Il a Ă©voquĂ© cette recette de Fontainebleau  qu'il dĂ©gustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai rĂ©alisĂ© en doublant les proportions et en utilisant un seau Ă  Champagne. Bel effet auprĂšs de mes invitĂ©s en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuillĂšre. 



Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

  • 600 g de fruits rouges
  • 3 CĂ S de sucre en poudre
  • 200 g de fromage blanc
  • 30 cl de crĂšme fraĂźche entiĂšre liquide trĂšs froide
  • 6 CĂ S de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • des meringues ( faites par vous-mĂȘme ou achetĂ©es chez votre boulanger)

La Recette du FONTAINEBLEAU


  1. MĂ©langez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en prĂ©lever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace
  2. Versez la crĂšme liquide trĂšs froide (placĂ©e au congĂ©lateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanillĂ© et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.
  3. A l’aide d’une spatule, incorporez dĂ©licatement le fromage blanc Ă  la Chantilly. 
  4. DĂ©posez une couche de crĂšme au fond du seau Ă  Champagne , puis une belle cuillerĂ©e de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’opĂ©ration . Terminez par des fruits rouges et dĂ©corez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !
  5. Vous pouvez Ă©videmment servir Ă©galement dans des verrines. 



17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pĂątissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă  cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂȘtre sans pĂąte brisĂ©e. 


INGREDIENTS

Pour 4 Ă  6 personnes 

    • 50 cl de lait
    • 25 cl de crĂšme fleurette
    • 125 g de sucre semoule
    • 100 g de jaunes d’Ɠufs (5 Ă  6 Ɠufs)
    • 50 g de maĂŻzena
    • Un cercle Ă  pĂątisserie de 18 cm de diamĂštre.

 



La Recette du FLAN PARISIEN  de Christophe MICHALAK


  1. Portez Ă  Ă©bullition le lait et la crĂšme.
  2. MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crĂšme, puis reportez sur le feu. 
  3. Laissez cuire 30 secondes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.
  4. DĂ©barrassez dans un plat Ă  gratin, filmez au contact et laissez refroidir complĂštement.
  5. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă  pĂątisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă  180°.
  6. Fouettez la crĂšme froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă  la spatule coudĂ©e.
  7. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂȘtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
  8. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
  9. RĂ©galez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me dĂ©dicace son dernier livre
 " Le GĂąteau de mes rĂȘves" 
lors du Salon du chocolat en  2013

20 juin 2013

André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plutĂŽt destinĂ© Ă  vous donner mes recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 
J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la premiùre fois je vous recommande une expo trùs courte dans un petit village qui me tient a cƓur dans l'Oise.


Venez vite dĂ©couvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 
EntrĂ©e gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est Ă©galement accompagnĂ©e d'une confĂ©rence sur la vie de PhilĂ©as  Lebesgue par François Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propriĂ©tĂ© de PhilĂ©as Lebesgue Ă  La Neuville Vault .


Le dimanche est Ă©galement proposĂ©e une randonnĂ©e pĂ©destre accompagnĂ©e de 12 km par les chemins ruraux de BonniĂšres  et La Neuville Vault
Renseignements et inscription : auprĂšs de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr