22 août 2013

Tarte aux abricots et au romarin

C'est la saison des abricots, voici la recette d' une tarte dĂ©licieuse ! 
et si vous disposez de peu de temps, utilisez une pùte toute faite, feuilletée, brisée ou sablée, comme vous préférez !




IngrĂ©dients 
8 Ă  10 abricots
1 branche de romarin
 30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre glace



Pour la pĂąte
250 g de farine
 125 g de beurre + 1 noix
125 g de sucre + un peu
30 g d'amandes en poudre
1 petit Ɠuf


La  Recette de la Tarte aux Abricots et au Romarin


Mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’Ɠuf entier et mixez par Ă -coups jusqu'Ă  ce que la pĂąte forme une boule et se dĂ©tache des parois du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans le rĂ©frigĂ©rateur au minimum 1 h ou dans le congĂ©lateur 10 min. Vous pouvez aussi la faire la veille.

Allumez le four th. 6/180° et beurrez un moule Ă  tarte. Étalez la pĂąte sur le plan de travail farinĂ© et piquez-la avec la fourchette.

Mettez-la dans le moule, cĂŽtĂ© piquĂ© vers le fond. Égalisez les bords et mettez au frais.

Lavez et Ă©pongez les abricots. Ouvrez-les et retirez les noyaux.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Sortez le moule et étalez le mélange sucre-amandes sur la pùte.

Disposez les abricots dessus, cÎté bombé vers la pùte et répartissez le romarin coupé. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire dans le four 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Régalez vous !




13 août 2013

FONTAINEBLEAU

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a Ă©tĂ© inspirĂ© par Pierre MARCOLINI  qui prĂ©sentait l'Ă©mission  tĂ©lĂ©visĂ©e " Qui sera le prochain grand pĂątissier " sur RTL  Il a Ă©voquĂ© cette recette de Fontainebleau  qu'il dĂ©gustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai rĂ©alisĂ© en doublant les proportions et en utilisant un seau Ă  Champagne. Bel effet auprĂšs de mes invitĂ©s en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuillĂšre. 



Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

  • 600 g de fruits rouges
  • 3 CĂ S de sucre en poudre
  • 200 g de fromage blanc
  • 30 cl de crĂšme fraĂźche entiĂšre liquide trĂšs froide
  • 6 CĂ S de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • des meringues ( faites par vous-mĂȘme ou achetĂ©es chez votre boulanger)

La Recette du FONTAINEBLEAU


  1. MĂ©langez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en prĂ©lever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace
  2. Versez la crĂšme liquide trĂšs froide (placĂ©e au congĂ©lateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanillĂ© et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.
  3. A l’aide d’une spatule, incorporez dĂ©licatement le fromage blanc Ă  la Chantilly. 
  4. DĂ©posez une couche de crĂšme au fond du seau Ă  Champagne , puis une belle cuillerĂ©e de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’opĂ©ration . Terminez par des fruits rouges et dĂ©corez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !
  5. Vous pouvez Ă©videmment servir Ă©galement dans des verrines. 



17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pĂątissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă  cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂȘtre sans pĂąte brisĂ©e. 


INGREDIENTS

Pour 4 Ă  6 personnes 

    • 50 cl de lait
    • 25 cl de crĂšme fleurette
    • 125 g de sucre semoule
    • 100 g de jaunes d’Ɠufs (5 Ă  6 Ɠufs)
    • 50 g de maĂŻzena
    • Un cercle Ă  pĂątisserie de 18 cm de diamĂštre.

 



La Recette du FLAN PARISIEN  de Christophe MICHALAK


  1. Portez Ă  Ă©bullition le lait et la crĂšme.
  2. MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crĂšme, puis reportez sur le feu. 
  3. Laissez cuire 30 secondes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.
  4. DĂ©barrassez dans un plat Ă  gratin, filmez au contact et laissez refroidir complĂštement.
  5. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă  pĂątisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă  180°.
  6. Fouettez la crĂšme froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă  la spatule coudĂ©e.
  7. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂȘtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
  8. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
  9. RĂ©galez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me dĂ©dicace son dernier livre
 " Le GĂąteau de mes rĂȘves" 
lors du Salon du chocolat en  2013

20 juin 2013

André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plutĂŽt destinĂ© Ă  vous donner mes recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 
J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la premiùre fois je vous recommande une expo trùs courte dans un petit village qui me tient a cƓur dans l'Oise.


Venez vite dĂ©couvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 
EntrĂ©e gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est Ă©galement accompagnĂ©e d'une confĂ©rence sur la vie de PhilĂ©as  Lebesgue par François Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propriĂ©tĂ© de PhilĂ©as Lebesgue Ă  La Neuville Vault .


Le dimanche est Ă©galement proposĂ©e une randonnĂ©e pĂ©destre accompagnĂ©e de 12 km par les chemins ruraux de BonniĂšres  et La Neuville Vault
Renseignements et inscription : auprĂšs de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr

19 juin 2013

Petites Madeleines Ă  la vanille



Recette de base 


Vous pouvez ajouter suivant vos goûts des zestes de citron, oranges, ou de l'extrait d'amande amÚre, de la pùte à pistache ...

Ɠufs
150 g de sucre
150 g de farine tamisée
125 g de beurre
2 c à café de levure
1 Ă  2 gousses de vanille 

MĂ©langez les Ɠufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, la vanille puis le beurre fondu

Laissez reposer la pĂąte une heure au frais.

Préchauffez votre four a 200 degrés

Disposez 1/2 c Ă  cafĂ© de pĂąte dans chaque alvĂ©ole du moule Ă  Madeleine. J ai utilisĂ© le moule petites madeleines de Gobel et un moule en silicone 

Cuisson four 7 minutes

RĂ©sultats : moule Gobel parfait, elles se dĂ©moulent trĂšs  bien si vous n'oubliez pas de beurrer la plaque au preĂ©alable
Moule silicone : dĂ©moulage parfait, madeleine moins dorĂ©e en dessous 

Il vous restera de la pùte, la mettre au frais pour une autre fournée, je trouve que les madeleines sont bien meilleures mangées dans les heures qui suivent.

RĂ©galez-vous !

PubliĂ© avec mon  iPhone 

31 mai 2013

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de trĂšs belles surprises ! 

J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prĂ©vue normalement pour une tarte de 24 cm de diamĂštre, inspirĂ©e par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 



TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON


Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ɠufs


CrĂšme Ă  la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’Ɠufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pĂąte de pistaches


750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin



Préparation de la pùte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pĂąte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pĂąte entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© sur une Ă©paisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flaniĂšre, si possible avec un fond sĂ©parĂ©. En effet la pĂąte sablĂ©e est trĂšs friable cuite et difficile Ă  dĂ©mouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă  ce qu’il soit dorĂ©.

Sortez-le du four, creusez légÚrement la surface à l'aide d'une cuillÚre a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


CrĂšme Ă  la pistache


Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pùte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă  40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.

MĂ©langez ensuite Ă  l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crĂšme.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablĂ© de crĂšme Ă  la pistache, Ă  l’aide d'une cuillĂšre Ă  soupe en lissant avec le dos.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !













01 mai 2013

Bar Ă  la Baup

Je fais rĂ©guliĂšrement ce plat dĂšs qu'un bar me fait un petit clin  d'oeil sur les Ă©tals du poissonnier. 
Je lui ai donnĂ© ce nom en souvenir d'un super sĂ©jour Ă  l Île de Groix 
Par exemple aujourd'hui pas de haricots verts ! ... et un plat un peu petit ...Je varie la recette en fonction des lĂ©gumes de saison 




18 mars 2013

UNE ÎLE FLOTTANTE trùs facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis trĂšs longtemps et apprĂ©ciĂ©e. Sauf par les non-amateurs d'Ăźle flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai dĂ©couvert ce mode de cuisson dans un livre achetĂ© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes Ă  prĂ©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’Ăźle flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

CĂŽtĂ© prĂ©sentation, d'habitude, c'est vraiment une Ăźle flottante Cette fois ci, j'ai essayĂ© de faire des boules avec une boule Ă  glace, elles ne sont pas vraiment rĂ©ussies, mais trĂšs bonne tout de mĂȘme.

Ma recette de l'Ăźle flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille Ă  dĂ©faut 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincĂ©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pilĂ©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effilĂ©es 
  • ou des fruits secs grillĂ©s.

1 - SĂ©parez les blancs et les jaunes d‘Ɠufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant Ă  la fois le batteur Ă©lectrique et le micro-onde.

2 - Faire la crĂšme anglaise : Faites tiĂ©dir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’Ă  ce qu’ils blanchissent. Si vous ne maĂźtrisez pas bien la cuisson de la crĂšme anglaise ajoutez 1 cc de maĂŻzena. 

4 - Versez le lait tiĂšde , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit Ă©paissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arrĂȘter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'Ăźle flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et Ă©galisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.
Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crÚme anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilĂ©es ou des amandes effilĂ©es grillĂ©es Ă  la poĂȘle.

  
Petit + :  si vous souhaitez une crĂšme anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la crĂšme.


Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caramĂ©lisĂ©s, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 200 g de noisettes ou pistaches ou pĂ©can (j'ai mis les 3)
  • 110 g de beurre
  • une pincĂ©e de sel.

1 - TorrĂ©fiez les fruits secs 10 min environ Ă  150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau Ă  115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caramĂ©lisez-les tout en remuant Ă  la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - DĂ©posez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez lĂ©gĂšrement et conservez dans une boite en plastique hermĂ©tique.


RĂ©galez-vous !



24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -dĂ©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais prĂ©parer des scones. Les anglais les mangent plutĂŽt pour leur goĂ»ter, le tea-time plus prĂ©cisĂ©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire prĂ©fĂ©rĂ©. J'ai fait en rĂ©alitĂ© un mĂ©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !






La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-piĂšce


  • 225 g de farine tamisĂ©e
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
  • 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
  • 1 Ɠuf
  • 10 cl de lait
  • 1 Ɠuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- PrĂ©chauffez votre four Ă  200° th7 ou 180 ° Ă  chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mĂȘlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincĂ© de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ɠuf battu, la moitiĂ© du lait puis mĂ©langez rapidement Ă  la main, jusqu’Ă  ce vous puissiez former une boule de pĂąte. Elle doit ĂȘtre souple mais pas trop collante. Si elle est trop sĂšche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farinĂ©, Ă©talez-la avec votre paume de main farinĂ©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Avec un emporte-piĂšce de 5 cm ou un verre retournĂ©, dĂ©coupez la pĂąte en disques.
Remettez les chutes en boule, rĂ©-Ă©talez, dĂ©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et Ă  mesure en les retournant sur une plaque anti-adhĂ©sive. Dorez les petits pains avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier cafĂ© du jour ! 



6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pùte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.


7 - Enfournez pendant 10 Ă  12 min suivant votre four.
PrĂ©parez le plateau du petit-dĂ©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement blonds. Laissez les tiĂ©dir sur une grille.

Les scones se dĂ©gustent tiĂšdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma prĂ©fĂ©rĂ©e ) de crĂšme fraĂźche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter 50 g de raisins secs dans la pĂąte, comme les anglais !






18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je rĂ©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premiĂšre pour vĂ©rifier si j’ai tous les ingrĂ©dients ou presque car je remplace souvent certains ingrĂ©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pĂšse trĂšs souvent les ingrĂ©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diffĂ©rentes et j’avoue les utiliser trĂšs souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirĂ©e par Christophe Michalak, j’ai utilisĂ© pour peser les ingrĂ©dients, un bol en plastique assez haut ayant repĂ©rĂ© qu’il fallait mixer les ingrĂ©dients.


10 février 2013

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE


J'ai prĂ©parĂ© ce plat pour ce midi et mes invitĂ©s m'ont rĂ©clamĂ© la recette.  J'avais presque terminĂ© mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de dĂ©jĂ  publiĂ© ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour



PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce
350 g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40 g de beurre
20 cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
Chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
Sel, poivre
30 g noisettes grillées torréfiées, concassées


Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crÚme et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien dorĂ©.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...



31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

BientĂŽt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crĂȘpes.

Le caramel au beurre salĂ© est celui de Christophe Michalak, tirĂ© de son livre "le GĂąteau de mes RĂȘves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut ĂȘtre prĂ©fĂ©rerez-vous la crĂšme de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus rĂ©gressif ? A vous de choisir .



CARAMEL BEURRE SALE


INGREDIENTS pour 2 pots   

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de crĂšme liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crĂšme au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - DÚs que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. DÚs qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. DÚs que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crĂšme liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testĂ©.  RĂ©servez Ă  tempĂ©rature ambiante.





CREME de CARAMEL aux CARAMBARS


INGREDIENTS pour 1 pot : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pincĂ©e de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - DĂ©ballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - DĂšs qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincĂ©e de sel . MĂ©langez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

RĂ©galez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

13 janvier 2013

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture trÚs récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis rĂ©galĂ©e et j'ai apprĂ©ciĂ© cette confiture principalement composĂ©e de fruits confits. 

J'ai recherchĂ© dans mes livres de cuisine et sur diffĂ©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilĂ©giait la prĂ©sence d'oranges, plutĂŽt que de pommes et poires.






La confiture de NoĂ«l est un incontournable des fĂȘtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraĂźches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mĂȘlĂ© aux senteurs Ă©picĂ©es de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerĂ©e.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayĂ©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit Ă  dĂ©guster tout de suite ... Adaptez bien sĂ»r en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des Ă©pices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues sĂ©chĂ©es
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes dĂ©noyautĂ©es
  • 25 g de pruneaux dĂ©noyautĂ©s
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacĂ©s par des noix de pĂ©can
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pincĂ©es de quatre-Ă©pices
  • 1cĂ c de cannelle
  • 1 cĂ c de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajoutĂ© :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris mĂ©langĂ© Ă  1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou Ă  l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-Ă©pices. MĂ©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macĂ©rer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, Ă©bouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse Ă  revĂȘtement antiadhĂ©sif, faites cuire la prĂ©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, Ă©crasez la chair des fruits Ă  l’aide d’une fourchette.
Je prefÚre ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nĂ©cessaire d’Ă©cumer. ImmĂ©diatement aprĂšs la cuisson, remplissez les pots Ă  ras bord.  RĂ©partir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’Ă  complet refroidissement.

RĂ©galez-vous !


04 janvier 2013

Vous avez aimé ...

Ci-dessous un petit montage récapitulatif
des messages les plus consultĂ©s au cours de l'annĂ©e 2012. 
 
J'en profite pour remercier mes lecteurs,
 j'espĂšre vous rĂ©galer
et vous promets pour 2013
  encore plus de recettes gourmandes !
 

 
un clic sur les mots vĂ©tus de rose vous transportera sur le post
Le post le plus lu, n'est pas une recette. En effet vous avez été trÚs nombreux à visiter virtuellement le chùteau de Versailles : l'exposition Vasconcelos
A ma grande surprise, la recette la plus consultĂ©e est celle du  Camembert poĂȘlĂ© . C'est certainement la plus simple que j'ai pu partager et la plus rapide Ă  faire et Ă  servir avec une salade.
Le menu de la St Valentin vous proposait des mini-soufflĂ©s Ă  servir Ă  l'apĂ©ro, Ă  composer avec ce que vous avez dans le frigo, je les prĂ©pare rĂ©guliĂšrement avec dĂ©s de comtĂ© et du piment d'Espelette pour la moitiĂ© de la plaque et de chorizo pour l'autre moitiĂ©.  Je vous proposais ensuite un risotto, j'affectionne tout particuliĂšrement ce plat et vous aurez d'autres risotto en 2013. En dessert, j'avais proposĂ© de faire une mousse au chocolat aux zestes d'orange.
En plat d'hiver n'hĂ©sitez pas Ă  refaire mon plat de lentilles saucisse.
et en apĂ©ro de tout temps un petit tartare d'olives
En dessert, une petite crĂšme au chocolat et sa variante au chocolat-caramel est toujours bienvenue. Elle peut se servir en mini-verrines avec d'autres gourmandises en accompagnement d'un cafĂ©. J'essayerai trĂšs prochainement avec le nouveau chocolat valrhona "dulcey"...
Si vous ne l'avez pas testé, rattrapez-vous et goûtez cette daube. Elle est à commencer la veille, le temps de cuisson est long mais pas la préparation. Et n'oubliez pas le petit morceau de chocolat ! si si ...
Vous avez Ă©galement apprĂ©ciĂ©e les tartines russes que faisaient ma grand-mĂšre, et cela m'a touchĂ©e.
La quiche fruits de mer vous a plu Ă©galement
et enfin je suis assez fiĂšre de ma tarte citron meringuĂ©e, elle est dĂ©licieuse et sa prĂ©sentation diffĂšre des tartes au citron habituelles.

A trĂšs bientĂŽt.
 Je vous souhaite ainsi qu'Ă  vos proches
une belle et heureuse année 2013, gourmande.



 

29 décembre 2012

KOULIBIAC de SAUMON

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu
En forme de tourte, c’est plus facile et rapide. Si vous avez le temps, elle est impressionnante en forme de poisson et vous Ă©paterez vos invitĂ©s. 


Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir




Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'Ă©pinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 pĂątes feuilletĂ©es pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 Ă©chalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de crĂšme fraĂźche
ciboulette, aneth
1 jaune d’Ɠuf mĂ©langĂ© Ă  1 cc de lait 



KOULIBIAC DE SAUMON :

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  230°C
    2. Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas ĂȘtre totalement cuit. Le sortir avec une Ă©cumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossiĂšrement, mais dĂ©licatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.
    3. Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.
    4. Coupez en petits dĂ©s les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les Ă©chalotes ciselĂ©es dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de vĂ©gĂ©tation.Mettre de cĂŽtĂ© dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselĂ©e, salez, poivrez.
    5. DĂ©congelez les Ă©pinards, salez, poivrez.
    6. DĂ©roulez la pĂąte feuilletĂ©e. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pĂąte sans garniture tout autour, puis les Ă©pinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.
    7. DĂ©posez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e dessus. Soudez les 2 pĂątes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’Ɠuf dĂ©layĂ© avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais. Dorez une seconde fois et dĂ©corez si vous le souhaitez avec une fourchette.
    8. Enfournez dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  230°C et baissez Ă  210°C : 35 Ă  40 minutes selon votre four.
    9. Servez accompagnĂ© de la crĂšme fraĂźche dans laquelle vous avez ajoutĂ© soit de l’aneth ciselĂ©e, soit de la ciboulette.


Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir


La recette traditionnelle contient des Ɠufs durs, Ă  disposer avant le saumon. Dans ce cas il est prĂ©fĂ©rable de faire le koulibiac en Ă©talant la pĂąte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez Ă©galement faire une prĂ©sentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis