31 mai 2013

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de trĂšs belles surprises ! 

J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prĂ©vue normalement pour une tarte de 24 cm de diamĂštre, inspirĂ©e par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 



TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON


Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ɠufs


CrĂšme Ă  la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’Ɠufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pĂąte de pistaches


750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin



Préparation de la pùte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pĂąte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pĂąte entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© sur une Ă©paisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flaniĂšre, si possible avec un fond sĂ©parĂ©. En effet la pĂąte sablĂ©e est trĂšs friable cuite et difficile Ă  dĂ©mouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă  ce qu’il soit dorĂ©.

Sortez-le du four, creusez légÚrement la surface à l'aide d'une cuillÚre a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


CrĂšme Ă  la pistache


Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pùte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă  40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.

MĂ©langez ensuite Ă  l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crĂšme.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablĂ© de crĂšme Ă  la pistache, Ă  l’aide d'une cuillĂšre Ă  soupe en lissant avec le dos.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !













01 mai 2013

Bar Ă  la Baup

Je fais rĂ©guliĂšrement ce plat dĂšs qu'un bar me fait un petit clin  d'oeil sur les Ă©tals du poissonnier. 
Je lui ai donnĂ© ce nom en souvenir d'un super sĂ©jour Ă  l Île de Groix 
Par exemple aujourd'hui pas de haricots verts ! ... et un plat un peu petit ...Je varie la recette en fonction des lĂ©gumes de saison 




18 mars 2013

UNE ÎLE FLOTTANTE trùs facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis trĂšs longtemps et apprĂ©ciĂ©e. Sauf par les non-amateurs d'Ăźle flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai dĂ©couvert ce mode de cuisson dans un livre achetĂ© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes Ă  prĂ©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’Ăźle flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

CĂŽtĂ© prĂ©sentation, d'habitude, c'est vraiment une Ăźle flottante Cette fois ci, j'ai essayĂ© de faire des boules avec une boule Ă  glace, elles ne sont pas vraiment rĂ©ussies, mais trĂšs bonne tout de mĂȘme.

Ma recette de l'Ăźle flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille Ă  dĂ©faut 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincĂ©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pilĂ©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effilĂ©es 
  • ou des fruits secs grillĂ©s.

1 - SĂ©parez les blancs et les jaunes d‘Ɠufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant Ă  la fois le batteur Ă©lectrique et le micro-onde.

2 - Faire la crĂšme anglaise : Faites tiĂ©dir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’Ă  ce qu’ils blanchissent. Si vous ne maĂźtrisez pas bien la cuisson de la crĂšme anglaise ajoutez 1 cc de maĂŻzena. 

4 - Versez le lait tiĂšde , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit Ă©paissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arrĂȘter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'Ăźle flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et Ă©galisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.
Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crÚme anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilĂ©es ou des amandes effilĂ©es grillĂ©es Ă  la poĂȘle.

  
Petit + :  si vous souhaitez une crĂšme anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la crĂšme.


Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caramĂ©lisĂ©s, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 200 g de noisettes ou pistaches ou pĂ©can (j'ai mis les 3)
  • 110 g de beurre
  • une pincĂ©e de sel.

1 - TorrĂ©fiez les fruits secs 10 min environ Ă  150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau Ă  115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caramĂ©lisez-les tout en remuant Ă  la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - DĂ©posez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez lĂ©gĂšrement et conservez dans une boite en plastique hermĂ©tique.


RĂ©galez-vous !



24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -dĂ©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais prĂ©parer des scones. Les anglais les mangent plutĂŽt pour leur goĂ»ter, le tea-time plus prĂ©cisĂ©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire prĂ©fĂ©rĂ©. J'ai fait en rĂ©alitĂ© un mĂ©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !






La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-piĂšce


  • 225 g de farine tamisĂ©e
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
  • 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
  • 1 Ɠuf
  • 10 cl de lait
  • 1 Ɠuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- PrĂ©chauffez votre four Ă  200° th7 ou 180 ° Ă  chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mĂȘlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincĂ© de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ɠuf battu, la moitiĂ© du lait puis mĂ©langez rapidement Ă  la main, jusqu’Ă  ce vous puissiez former une boule de pĂąte. Elle doit ĂȘtre souple mais pas trop collante. Si elle est trop sĂšche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farinĂ©, Ă©talez-la avec votre paume de main farinĂ©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Avec un emporte-piĂšce de 5 cm ou un verre retournĂ©, dĂ©coupez la pĂąte en disques.
Remettez les chutes en boule, rĂ©-Ă©talez, dĂ©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et Ă  mesure en les retournant sur une plaque anti-adhĂ©sive. Dorez les petits pains avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier cafĂ© du jour ! 



6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pùte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.


7 - Enfournez pendant 10 Ă  12 min suivant votre four.
PrĂ©parez le plateau du petit-dĂ©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement blonds. Laissez les tiĂ©dir sur une grille.

Les scones se dĂ©gustent tiĂšdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma prĂ©fĂ©rĂ©e ) de crĂšme fraĂźche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter 50 g de raisins secs dans la pĂąte, comme les anglais !






18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je rĂ©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premiĂšre pour vĂ©rifier si j’ai tous les ingrĂ©dients ou presque car je remplace souvent certains ingrĂ©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pĂšse trĂšs souvent les ingrĂ©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diffĂ©rentes et j’avoue les utiliser trĂšs souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirĂ©e par Christophe Michalak, j’ai utilisĂ© pour peser les ingrĂ©dients, un bol en plastique assez haut ayant repĂ©rĂ© qu’il fallait mixer les ingrĂ©dients.


10 février 2013

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE


J'ai prĂ©parĂ© ce plat pour ce midi et mes invitĂ©s m'ont rĂ©clamĂ© la recette.  J'avais presque terminĂ© mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de dĂ©jĂ  publiĂ© ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour



PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce
350 g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40 g de beurre
20 cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
Chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
Sel, poivre
30 g noisettes grillées torréfiées, concassées


Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crÚme et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien dorĂ©.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...



31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

BientĂŽt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crĂȘpes.

Le caramel au beurre salĂ© est celui de Christophe Michalak, tirĂ© de son livre "le GĂąteau de mes RĂȘves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut ĂȘtre prĂ©fĂ©rerez-vous la crĂšme de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus rĂ©gressif ? A vous de choisir .



CARAMEL BEURRE SALE


INGREDIENTS pour 2 pots   

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de crĂšme liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crĂšme au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - DÚs que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. DÚs qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. DÚs que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crĂšme liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testĂ©.  RĂ©servez Ă  tempĂ©rature ambiante.





CREME de CARAMEL aux CARAMBARS


INGREDIENTS pour 1 pot : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pincĂ©e de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - DĂ©ballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - DĂšs qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincĂ©e de sel . MĂ©langez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

RĂ©galez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

13 janvier 2013

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture trÚs récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis rĂ©galĂ©e et j'ai apprĂ©ciĂ© cette confiture principalement composĂ©e de fruits confits. 

J'ai recherchĂ© dans mes livres de cuisine et sur diffĂ©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilĂ©giait la prĂ©sence d'oranges, plutĂŽt que de pommes et poires.






La confiture de NoĂ«l est un incontournable des fĂȘtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraĂźches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mĂȘlĂ© aux senteurs Ă©picĂ©es de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerĂ©e.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayĂ©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit Ă  dĂ©guster tout de suite ... Adaptez bien sĂ»r en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des Ă©pices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues sĂ©chĂ©es
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes dĂ©noyautĂ©es
  • 25 g de pruneaux dĂ©noyautĂ©s
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacĂ©s par des noix de pĂ©can
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pincĂ©es de quatre-Ă©pices
  • 1cĂ c de cannelle
  • 1 cĂ c de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajoutĂ© :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris mĂ©langĂ© Ă  1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou Ă  l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-Ă©pices. MĂ©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macĂ©rer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, Ă©bouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse Ă  revĂȘtement antiadhĂ©sif, faites cuire la prĂ©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, Ă©crasez la chair des fruits Ă  l’aide d’une fourchette.
Je prefÚre ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nĂ©cessaire d’Ă©cumer. ImmĂ©diatement aprĂšs la cuisson, remplissez les pots Ă  ras bord.  RĂ©partir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’Ă  complet refroidissement.

RĂ©galez-vous !