UNE ÎLE FLOTTANTE très facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis très longtemps et appréciée. Sauf par les non-amateurs d'île flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai découvert ce mode de cuisson dans un livre acheté il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes à préparer au micro-ondes. 

La recette classique de l’île flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

Côté présentation, d'habitude, c'est vraiment une île flottante Cette fois ci, j'ai essayé de faire des boules avec une boule à glace, elles ne sont pas vraiment réussies, mais très bonne tout de même.

Ma recette de l'île flottante

• 6 oeufs    
• 1/2 l de lait      
• 1 gousse de vanille à défaut 1 sachet de sucre vanillé
• 75 g sucre en poudre
• 80 g sucre glace
• 1 pincée de sel



Pour le décor, au choix:

• des pralines roses pilées
• du caramel liquide
• des amandes effilées 
• ou des fruits secs grillés.

1 - Séparez les blancs et les jaunes d‘œufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant à la fois le batteur électrique et le micro-onde.

2 - Faire la crème anglaise : Faites tiédir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Si vous ne maîtrisez pas bien la cuisson de la crème anglaise ajoutez 1 cc de maïzena. 

4 - Versez le lait tiède , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit épaissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arrêter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'île flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et égalisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.

Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crème anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilées ou des amandes effilées grillées à la poêle.

  

Petit + :  si vous souhaitez une crème anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la crème.

Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caramélisés, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

• 100 g de sucre
• 25 g d’eau
• 200 g de noisettes ou pistaches ou pécan (j'ai mis les 3)
• 110 g de beurre
• une pincée de sel.

1 - Torréfiez les fruits secs 10 min environ à 150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à 115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caramélisez-les tout en remuant à la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - Déposez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez légèrement et conservez dans une boite en plastique hermétique.

Régalez-vous !

SCONES pour le petit déjeuner dominical

Petit -déjeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais préparer des scones. Les anglais les mangent plutôt pour leur goûter, le tea-time plus précisément.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire préféré. J'ai fait en réalité un mélange des ses diverses publications.

Allez vite ... ils vont se réveiller !

La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-pièce

• 225 g de farine tamisée
• 1 sachet de levure chimique
• 25 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
• 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
• 1 œuf
• 10 cl de lait
• 1 œuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains

1- Préchauffez votre four à 200° th7 ou 180 ° à chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mêlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincé de sel.

Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’œuf battu, la moitié du lait puis mélangez rapidement à la main, jusqu’à ce vous puissiez former une boule de pâte. Elle doit être souple mais pas trop collante. Si elle est trop sèche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan fariné, étalez-la avec votre paume de main farinée (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce de 5 cm ou un verre retourné, découpez la pâte en disques.

Remettez les chutes en boule, ré-étalez, découpez, recommencez …

5 - Posez les au fur et à mesure en les retournant sur une plaque anti-adhésive. Dorez les petits pains avec le mélange œuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier café du jour ! 

☕

6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pâte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.

7 - Enfournez pendant 10 à 12 min suivant votre four.
Préparez le plateau du petit-déjeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent être légèrement blonds. Laissez les tiédir sur une grille.

Les scones se dégustent tièdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma préférée ) de crème fraîche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hésitez pas à ajouter 50 g de raisins secs dans la pâte, comme les anglais !

Mousse au chocolat au siphon

Quand je réalise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la première pour vérifier si j’ai tous les ingrédients ou presque car je remplace souvent certains ingrédients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.

Pour cela je pèse très souvent les ingrédients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles différentes et j’avoue les utiliser très souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.

Pour cette recette, inspirée par Christophe Michalak, j’ai utilisé pour peser les ingrédients, un bol en plastique assez haut ayant repéré qu’il fallait mixer les ingrédients.

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE

J'ai préparé ce plat pour ce midi et mes invités m'ont réclamé la recette.  J'avais presque terminé mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de déjà publié ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour

PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce

350 g de pomme de terre

4 cuisses de canard confit

40 g de beurre

20 cl de crème liquide

3 branches de persil

Chapelure

50 gr de gruyère râpé

qq râpures de muscade

Sel, poivre

30 g noisettes grillées torréfiées, concassées

Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crème et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Préchauffez le four à 180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poêle sans matière grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien doré.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas où une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

Bientôt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crêpes.

Le caramel au beurre salé est celui de Christophe Michalak, tiré de son livre "le Gâteau de mes Rêves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut être préférerez-vous la crème de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus régressif ? A vous de choisir .

CARAMEL BEURRE SALE

INGREDIENTS pour 2 pots   

• 100 g de sucre semoule 
• 100 g de crème liquide 
• 60 g de beurre demi-sel 
• 1 cc de pastis (facultatif)

La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crème au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - Dès que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. Dès qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. Dès que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testé.  Réservez à température ambiante.

CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

INGREDIENTS pour 1 pot : 

• 20 carambars
• 20cl de lait
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - Déballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - Dès qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincée de sel . Mélangez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

Régalez-vous !

Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture très récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis régalée et j'ai apprécié cette confiture principalement composée de fruits confits. 

J'ai recherché dans mes livres de cuisine et sur différents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilégiait la présence d'oranges, plutôt que de pommes et poires.

La confiture de Noël est un incontournable des fêtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraîches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mêlé aux senteurs épicées de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerée.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayée s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit à déguster tout de suite ... Adaptez bien sûr en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des épices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

• 100 g de figues séchées
• 50 g d’abricots secs
• 25 g de dattes dénoyautées
• 25 g de pruneaux dénoyautés
• 25 g de raisins de Corinthe
• 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacés par des noix de pécan
• 150 g de sucre semoule
• 3 pincées de quatre-épices
• 1càc de cannelle
• 1 càc de cardamome
• 2 fleurs de badiane (1 par pot)

• 30 cl d’eau
• Le jus et le zeste d’une orange
• Le jus d’1 citron

J’ai ajouté :

• 25 g d’oranges confites
• 2 CC de Vitpris mélangé à 1 CS de sucre ; facultatif
• Et un verre de jus d’oranges

LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou à l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, ébouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits à l’aide d’une fourchette.
Je prefère ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nécessaire d’écumer. Immédiatement après la cuisson, remplissez les pots à ras bord.  Répartir une fleur de badiane dans chaque pot.

Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

Régalez-vous !

Vous avez aimé ...

Ci-dessous un petit montage récapitulatif

des messages les plus consultés au cours de l'année 2012. 

 

J'en profite pour remercier mes lecteurs,

 j'espère vous régaler

et vous promets pour 2013

  encore plus de recettes gourmandes !

 

 

un clic sur les mots vétus de rose vous transportera sur le post

Le post le plus lu, n'est pas une recette. En effet vous avez été très nombreux à visiter virtuellement le château de Versailles : l'exposition Vasconcelos
A ma grande surprise, la recette la plus consultée est celle du  Camembert poêlé . C'est certainement la plus simple que j'ai pu partager et la plus rapide à faire et à servir avec une salade.
Le menu de la St Valentin vous proposait des mini-soufflés à servir à l'apéro, à composer avec ce que vous avez dans le frigo, je les prépare régulièrement avec dés de comté et du piment d'Espelette pour la moitié de la plaque et de chorizo pour l'autre moitié.  Je vous proposais ensuite un risotto, j'affectionne tout particulièrement ce plat et vous aurez d'autres risotto en 2013. En dessert, j'avais proposé de faire une mousse au chocolat aux zestes d'orange.
En plat d'hiver n'hésitez pas à refaire mon plat de lentilles saucisse.
et en apéro de tout temps un petit tartare d'olives
En dessert, une petite crème au chocolat et sa variante au chocolat-caramel est toujours bienvenue. Elle peut se servir en mini-verrines avec d'autres gourmandises en accompagnement d'un café. J'essayerai très prochainement avec le nouveau chocolat valrhona "dulcey"...
Si vous ne l'avez pas testé, rattrapez-vous et goûtez cette daube. Elle est à commencer la veille, le temps de cuisson est long mais pas la préparation. Et n'oubliez pas le petit morceau de chocolat ! si si ...
Vous avez également appréciée les tartines russes que faisaient ma grand-mère, et cela m'a touchée.
La quiche fruits de mer vous a plu également
et enfin je suis assez fière de ma tarte citron meringuée, elle est délicieuse et sa présentation diffère des tartes au citron habituelles.

A très bientôt.

 Je vous souhaite ainsi qu'à vos proches

une belle et heureuse année 2013, gourmande.

 

KOULIBIAC de SAUMON

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu

En forme de tourte, c’est plus facile et rapide. Si vous avez le temps, elle est impressionnante en forme de poisson et vous épaterez vos invités. 

Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir

Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon

400 g champignons de Paris

60 g de riz

200 g d'épinards en branches

 voir plus si vous souhaitez en accompagnement

2 pâtes feuilletées pur beurre 

fumet de poisson
vin blanc

2 échalotes 

25 g beurre

1 citron 

30 cl de crème fraîche

ciboulette, aneth

1 jaune d’œuf mélangé à 1 cc de lait 

KOULIBIAC DE SAUMON :

1. Préchauffez le four à 230°C
2. Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas être totalement cuit. Le sortir avec une écumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossièrement, mais délicatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.
3. Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.
4. Coupez en petits dés les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les échalotes ciselées dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de végétation.Mettre de côté dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselée, salez, poivrez.
5. Décongelez les épinards, salez, poivrez.
6. Déroulez la pâte feuilletée. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pâte sans garniture tout autour, puis les épinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.
7. Déposez la deuxième pâte feuilletée dessus. Soudez les 2 pâtes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’œuf délayé avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais. Dorez une seconde fois et décorez si vous le souhaitez avec une fourchette.
8. Enfournez dans le four préchauffé à 230°C et baissez à 210°C : 35 à 40 minutes selon votre four.
9. Servez accompagné de la crème fraîche dans laquelle vous avez ajouté soit de l’aneth ciselée, soit de la ciboulette.

Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir

La recette traditionnelle contient des œufs durs, à disposer avant le saumon. Dans ce cas il est préférable de faire le koulibiac en étalant la pâte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez également faire une présentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis

Noix de Saint Jacques à la coque pour le réveillon !

Une idée pour le réveillon du nouvel an, avec des noix de St Jacques. La recette est simple à réaliser si vous demander à votre poissonnier d'ouvrir les noix si vous ne savez pas le faire. N'oubliez pas de lui réclamer les coquilles dans un autre sac pour ne pas abimer les noix, très fragiles.

Petites Madeleines au thé matcha

Depuis quelques mois, je me retiens pour acheter des moules pour petites madeleines, estimant détenir suffisamment de moules en silicone (mes placards aussi...). Régulièrement attirée par de nouvelles recettes, je regardais dans mes magasins préférés, et ne trouvant pas de moules pour petites madeleines, je résistais, par la force des choses sans difficultés.

En faisant mes achats pour Noël, que vois-je dans le KitchenBazar du Centre Commercial juste à côté de mon lieu de travail ? Des moules  à petites madeleines ... je n'y pensais même plus ... là, je ne suis pas crédible.
Sont donc exposés en vente ; des moules Mastrad en silicone et des moules Gobel . Grand dilemne ...les 2 ont bonne réputation et sont à quelques centimes près au même prix.

Je craque et porte mon choix sur le moule Mastrad pour 20 petites madeleines. A l'intérieur une recette que voici. Je commence souvent par les recettes jointes aux produits que j'achète, pour prendre mes repères, et avoir les proportions qui correspondent . En l'occurrence, la recette indique 20 madeleines soit une fournée. J'en ai fait 60 ! Est ce compliqué de faire des recettes qui correspondent au moule ou alors de préciser la bonne quantité de petits gâteaux réalisés ! A se demander si les recettes sont testées par les fabricants ...
S'ils cherchent des volontaires, je dis "présente " ... et en échange, je garde les moules testés ;-)

Tajine d'agneau

Un tajine comme petit plat dominical. J'aime le préparer à l'agneau.

J'utilise soit un plat à tajine, soit comme aujourd'hui une cocotte en terre, qui va à la fois sur les plaques et au four.

 Tajine d'agneau

Pour 4 à 6 personnes

1kg d’ agneau désossé et coupé en gros dés de 2 à 3 cm

1 oignon émincé

3 carottes

2 navets

2 petites courgettes

50 g de raisin secs

12 abricots secs moelleux

1 CS de miel

50 g d’amandes émondées

½ l de bouillon de bœuf préparé à l’avance

1 grosse cuillère à soupe de ras-el-hanout ou d’épices à tajine

Sel

3 CS d’huile d’olive

Coriandre fraîche

Dans une grande cocotte, faites chauffer  2 CS d’huile d’olive. Dès qu’elle est bien chaude, versez l’agneau, salez et faites revenir sans brûler (2 à 3 min)

Ajoutez l’oignon émincé et faites suer à couvert 2 min puis ajoutez le miel, le ras-el-hanout, les raisins secs, les carottes et les courgettes lavées mais non épluchées, coupées en rondelles. Remuez bien et versez le bouillon de bœuf. Je n'ai pas tout utilisé, la viande et les légumes ne doivent pas être complètement recouverts de bouillon.

Dès l’ébullition, testez l’assaisonnement et faites cuire 50 min doucement.

Pendant ce temps dans une poêle faites chauffer la dernière cuillère d’huile d’olive et ajoutez les amandes. Donnez-leur de la couleur (2 min env.) puis égouttez et réservez.

L’huile est facultative, bien surveiller dans ce cas pour ne pas les brûler.

Allumez le four à 170°C th 5/6

Versez le sauté d’agneau dans le plat à tajine, (laisser le dans la cocotte si elle va au four)  et mettre au four 50 minutes. Ajoutez les amandes et un peu de coriandre fraîche.

Servez avec un plat de belles graines fines de semoule ou un mélange de céréales.

PS : J'ai pris les photos avant d'ajouter les amandes ... 

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT

J'ai fait ce gâteau pour mes collègues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gâteau est très fragile.

 

le moelleux au chocolat

Pour 8 à 16 personnes suivant votre gourmandise :

200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 

( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )

200 g de beurre + 1 noix

5 œufs

1 CS de farine ou 20 g

(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on désucre

Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant au fouet à main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la préparation dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idéal étant de le préparer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pâte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture très moelleuse du gâteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))

Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte

Après un début de mois riche en évènements culinaires que je vous raconterai  (divers achats de livres,  salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoilà avec une recette de cake salé.

Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))

QUATRE-QUARTS AUX POMMES DE CAMILLE

Un quatre-quarts délicieux dont je n'avais plus la recette. Merci à ma grande fille qui nous l'a préparé pour ce soir avec une jolie pensée pour Anne.

Bon anniversaire mon coeur !

Le quatre-quarts aux pommes de Camille

Pour 8 personnes

Ingrédients :

• 3 pommes(de notre jardin du Manoir)
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• les zestes d’une demi-orange
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 2 cc de levure

Pour le caramel :

• 15 morceaux de sucre
• 3 CS d’eau
• 1 goutte de jus de citron

Préparer le caramel dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un moule antiadhésif ou le flexipan carré.

Préchauffer le four à 180°. 

Couper les pommes et les ranger au fond du moule.

Mélanger le beurre ramolli, le sucre, les zestes , les œufs, la farine, et la levure. 

Verser sur les pommes et mettre dans le four 40 min.

Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie

Bienvenue à Castille !

et bonne fête à toutes les Bienvenue !

Crème au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite crème qui suivant vos goûts peut être légère

ou si vous la préparez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.

A vous de choisir vos fruits préférés !

 

Crème au mascarpone et fruits rouges

Pour 6 à 8 personnes suivant la taille des verrines

 

Ingrédients :

 

160 g de crème liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)

120 g de mascarpone

1 gousse de vanille

250 g de framboises

150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légèrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crème-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu à la température de 6° C, monter le mélange au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème fouettée.

Ajouter la moitié des fruits, mélanger les délicatement à la crème de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la préparation après l’avoir partager dans les verrines.

Vous pouvez au choix le déguster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crème va légèrement durcir grâce au chocolat, la consistance est différente mais agréable aussi, essayez, choisissez et régalez-vous !

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une très belle journée d'été. Très simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.

Carpaccio de pomme de terre

pour 4 personnes

INGREDIENTS : 

• 3 Pommes de terre moyenne à chair ferme 
• 2 à 3 CS d’huile d’olive
• Parmesan 
• Citron 
• Sel poivre et fleur de sel 
• Ciboulette 

Décor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires

1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salée et compter 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. 

2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. Répartir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - Décorez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et régalez-vous.

Plat de mon enfance : le lapin en gelée

Maman le préparait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultés à acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelée. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s préfèrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson desséche un peu trop la viande mais c'est une affaire de goût personnel et cela  ne se discute pas.

Une recette simple, très appréciable l’été.  

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfère.
Testez et donnez moi votre avis !