18 mars 2013

UNE ÎLE FLOTTANTE trùs facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis trĂšs longtemps et apprĂ©ciĂ©e. Sauf par les non-amateurs d'Ăźle flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai dĂ©couvert ce mode de cuisson dans un livre achetĂ© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes Ă  prĂ©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’Ăźle flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

CĂŽtĂ© prĂ©sentation, d'habitude, c'est vraiment une Ăźle flottante Cette fois ci, j'ai essayĂ© de faire des boules avec une boule Ă  glace, elles ne sont pas vraiment rĂ©ussies, mais trĂšs bonne tout de mĂȘme.

Ma recette de l'Ăźle flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille Ă  dĂ©faut 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincĂ©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pilĂ©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effilĂ©es 
  • ou des fruits secs grillĂ©s.

1 - SĂ©parez les blancs et les jaunes d‘Ɠufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant Ă  la fois le batteur Ă©lectrique et le micro-onde.

2 - Faire la crĂšme anglaise : Faites tiĂ©dir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’Ă  ce qu’ils blanchissent. Si vous ne maĂźtrisez pas bien la cuisson de la crĂšme anglaise ajoutez 1 cc de maĂŻzena. 

4 - Versez le lait tiĂšde , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit Ă©paissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arrĂȘter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'Ăźle flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et Ă©galisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.
Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crÚme anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilĂ©es ou des amandes effilĂ©es grillĂ©es Ă  la poĂȘle.

  
Petit + :  si vous souhaitez une crĂšme anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la crĂšme.


Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caramĂ©lisĂ©s, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 200 g de noisettes ou pistaches ou pĂ©can (j'ai mis les 3)
  • 110 g de beurre
  • une pincĂ©e de sel.

1 - TorrĂ©fiez les fruits secs 10 min environ Ă  150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau Ă  115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caramĂ©lisez-les tout en remuant Ă  la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - DĂ©posez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez lĂ©gĂšrement et conservez dans une boite en plastique hermĂ©tique.


RĂ©galez-vous !



24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -dĂ©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais prĂ©parer des scones. Les anglais les mangent plutĂŽt pour leur goĂ»ter, le tea-time plus prĂ©cisĂ©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire prĂ©fĂ©rĂ©. J'ai fait en rĂ©alitĂ© un mĂ©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !






La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-piĂšce


  • 225 g de farine tamisĂ©e
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
  • 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
  • 1 Ɠuf
  • 10 cl de lait
  • 1 Ɠuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- PrĂ©chauffez votre four Ă  200° th7 ou 180 ° Ă  chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mĂȘlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincĂ© de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ɠuf battu, la moitiĂ© du lait puis mĂ©langez rapidement Ă  la main, jusqu’Ă  ce vous puissiez former une boule de pĂąte. Elle doit ĂȘtre souple mais pas trop collante. Si elle est trop sĂšche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farinĂ©, Ă©talez-la avec votre paume de main farinĂ©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Avec un emporte-piĂšce de 5 cm ou un verre retournĂ©, dĂ©coupez la pĂąte en disques.
Remettez les chutes en boule, rĂ©-Ă©talez, dĂ©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et Ă  mesure en les retournant sur une plaque anti-adhĂ©sive. Dorez les petits pains avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier cafĂ© du jour ! 



6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pùte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.


7 - Enfournez pendant 10 Ă  12 min suivant votre four.
PrĂ©parez le plateau du petit-dĂ©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement blonds. Laissez les tiĂ©dir sur une grille.

Les scones se dĂ©gustent tiĂšdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma prĂ©fĂ©rĂ©e ) de crĂšme fraĂźche, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter 50 g de raisins secs dans la pĂąte, comme les anglais !






18 février 2013

Mousse au chocolat au siphon

Quand je rĂ©alise une nouvelle recette, je commence toujours par les lire 2 fois ; la premiĂšre pour vĂ©rifier si j’ai tous les ingrĂ©dients ou presque car je remplace souvent certains ingrĂ©dients faute de les avoir en stock. La seconde pour utiliser le moins possible de vaisselle.


Pour cela je pĂšse trĂšs souvent les ingrĂ©dients dans le bol ou les saladiers ou un bol mesureur en utilisant la fonction tare. Je me sers des indications du bol que pour les liquides. 
J’ai 2 bols mesureurs de tailles diffĂ©rentes et j’avoue les utiliser trĂšs souvent. 
Le verre est en plus compatible avec le micro-onde.


Pour cette recette, inspirĂ©e par Christophe Michalak, j’ai utilisĂ© pour peser les ingrĂ©dients, un bol en plastique assez haut ayant repĂ©rĂ© qu’il fallait mixer les ingrĂ©dients.


10 février 2013

Mon PARMENTIER de CANARD et PATATE DOUCE


J'ai prĂ©parĂ© ce plat pour ce midi et mes invitĂ©s m'ont rĂ©clamĂ© la recette.  J'avais presque terminĂ© mon post lorsque j'ai eu un gros doute ! une impression de dĂ©jĂ  publiĂ© ...je recherche avec le "nuage de tags"... eh oui, il y a un an ... mais il n'y avait pas de photo !

Ouf , je peux ajouter celle du jour



PARMENTIER DE CANARD  CONFIT A LA PATATE DOUCE

Pour 6 personnes

1,2 kg de patate douce
350 g de pomme de terre
4 cuisses de canard confit
40 g de beurre
20 cl de crĂšme liquide
3 branches de persil
Chapelure
50 gr de gruyÚre rùpé
qq rĂąpures de muscade
Sel, poivre
30 g noisettes grillées torréfiées, concassées


Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson).

Egouttez et écrasez les légumes soit à la fourchette, soit avec un presse-purée (pas de mixer surtout).

Ajoutez le beurre, la crÚme et mélangez pour que ça fonde avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

PrĂ©chauffez le four Ă  180°C.

Effilochez la chair du confit de canard, retirez la peau et les os.

Faites griller les noisettes au four ou dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse.

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel, c'est déjà bien salé) et ajoutez le persil haché et les noisettes.

Montez le Parmentier dans un plat allant au four, en alternant couches de purée, canard et purée.

Terminez avec de la chapelure et quelques noisettes de beurre. Enfournez pour 20 minutes, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes pour qu’il soit bien dorĂ©.

Servez bien chaud, avec une petite salade verte.

PS: gardez la graisse de canard, au cas oĂč une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...



31 janvier 2013

CARAMEL au BEURRE SALE ... ou CREME DE CARAMEL AU CARAMBAR

BientĂŽt la Chandeleur ...
Voici 2 recettes pour accompagner vos crĂȘpes.

Le caramel au beurre salĂ© est celui de Christophe Michalak, tirĂ© de son livre "le GĂąteau de mes RĂȘves" il le sert en accompagnement de son riz au lait.

Mais peut ĂȘtre prĂ©fĂ©rerez-vous la crĂšme de caramel au carambar, plus liquide et un peu plus rĂ©gressif ? A vous de choisir .



CARAMEL BEURRE SALE


INGREDIENTS pour 2 pots   

    • 100 g de sucre semoule 
    • 100 g de crĂšme liquide 
    • 60 g de beurre demi-sel 
    • 1 cc de pastis (facultatif)


La RECETTE du  CARAMEL BEURRE SALE

1 - Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, sans le mélanger.

2 - Faites chauffer la crĂšme au micro-ondes dans un bol mesureur par exemple.

3 - DÚs que le sucre fond, il caramélise. Surveillez bien. DÚs qu'il fume, mélangez avec le sucre encore blanc. DÚs que tout le sucre est fondu et a une jolie couleur caramel, décuisez-le avec le beurre demi-sel. Le beurre va en fait stopper la cuisson.

4 - Ajoutez la crĂšme liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon. Ajoutez le pastis, si vous en avez. J'avoue que je n'ai pas encore testĂ©.  RĂ©servez Ă  tempĂ©rature ambiante.





CREME de CARAMEL aux CARAMBARS


INGREDIENTS pour 1 pot : 
    • 20 carambars
    • 20cl de lait
    • 60g de beurre
    • 1 pincĂ©e de sel

La RECETTE de la CREME de CARAMEL aux CARAMBARS

1 - DĂ©ballez les carambars et mettez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer tout en remuant.

2 - DĂšs qu'ils sont fondus, ajoutez, hors du feu, le beurre puis la pincĂ©e de sel . MĂ©langez bien.

3 - Versez dans un joli petit pot, laissez refroidir et fermez le.

RĂ©galez-vous !



Retrouvez la recette pour faire les CREPES ICI

 

13 janvier 2013

CONFITURE DE NOËL 🎄

J'ai découvert cette confiture trÚs récemment à l'occasion de l'achat d'un pot pour une association organisant un voyage scolaire, confectionné par une généreuse Maman pour les enfants de la classe.
Je me suis rĂ©galĂ©e et j'ai apprĂ©ciĂ© cette confiture principalement composĂ©e de fruits confits. 

J'ai recherchĂ© dans mes livres de cuisine et sur diffĂ©rents blogs, une recette se rapprochant. J'ai retenu celle-ci qui privilĂ©giait la prĂ©sence d'oranges, plutĂŽt que de pommes et poires.






La confiture de NoĂ«l est un incontournable des fĂȘtes. Un assemblage de figues et d'oranges fraĂźches, abricots secs, noisettes, pruneaux, raisins blonds et noisettes, mĂȘlĂ© aux senteurs Ă©picĂ©es de la badiane, la cardamome et la cannelle. Du croquant, du savoureux, de la douceur en une seule cuillerĂ©e.

Note dominante : Epicée & Gourmande

La recette que j'ai essayĂ©e s'inspire de celle de Sophie Dudemaine. J'ai fait 2 pots plus un petit Ă  dĂ©guster tout de suite ... Adaptez bien sĂ»r en fonction des fruits que vous avez, la note indispensable provient des oranges et des Ă©pices. 

Pour 2 pots

INGREDIENTS

  • 100 g de figues sĂ©chĂ©es
  • 50 g d’abricots secs
  • 25 g de dattes dĂ©noyautĂ©es
  • 25 g de pruneaux dĂ©noyautĂ©s
  • 25 g de raisins de Corinthe
  • 30 g de cerneaux de noix que j'ai remplacĂ©s par des noix de pĂ©can
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 pincĂ©es de quatre-Ă©pices
  • 1cĂ c de cannelle
  • 1 cĂ c de cardamome
  • 2 fleurs de badiane (1 par pot)
  • 30 cl d’eau
  • Le jus et le zeste d’une orange
  • Le jus d’1 citron
J’ai ajoutĂ© :

  • 25 g d’oranges confites
  • 2 CC de Vitpris mĂ©langĂ© Ă  1 CS de sucre ; facultatif
  • Et un verre de jus d’oranges


LA RECETTE de la CONFITURE DE NOEL 

Dans un saladier, coupez les fruits en petits morceaux au couteau ou Ă  l’aide d’une paire de ciseaux. Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix. Versez l’eau, le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le sucre et le quatre-Ă©pices. MĂ©langez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez macĂ©rer au rĂ©frigĂ©rateur pendant la nuit. Vous pouvez ajouter 3 cl de Cointreau ou Grand Marnier.

Le lendemain, Ă©bouillantez les pots de confiture et les couvercles. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout

Dans une sauteuse Ă  revĂȘtement antiadhĂ©sif, faites cuire la prĂ©paration sur feu moyen pendant 25 minutes, en remuant souvent. 2 minutes avant la fin, Ă©crasez la chair des fruits Ă  l’aide d’une fourchette.
Je prefÚre ajouter du Vitpris (pectine de pomme) et réduire le temps de cuisson, mais vous faites comme vous préférez.

Il n’est pas nĂ©cessaire d’Ă©cumer. ImmĂ©diatement aprĂšs la cuisson, remplissez les pots Ă  ras bord.  RĂ©partir une fleur de badiane dans chaque pot.
Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’Ă  complet refroidissement.

RĂ©galez-vous !


04 janvier 2013

Vous avez aimé ...

Ci-dessous un petit montage récapitulatif
des messages les plus consultĂ©s au cours de l'annĂ©e 2012. 
 
J'en profite pour remercier mes lecteurs,
 j'espĂšre vous rĂ©galer
et vous promets pour 2013
  encore plus de recettes gourmandes !
 

 
un clic sur les mots vĂ©tus de rose vous transportera sur le post
Le post le plus lu, n'est pas une recette. En effet vous avez été trÚs nombreux à visiter virtuellement le chùteau de Versailles : l'exposition Vasconcelos
A ma grande surprise, la recette la plus consultĂ©e est celle du  Camembert poĂȘlĂ© . C'est certainement la plus simple que j'ai pu partager et la plus rapide Ă  faire et Ă  servir avec une salade.
Le menu de la St Valentin vous proposait des mini-soufflĂ©s Ă  servir Ă  l'apĂ©ro, Ă  composer avec ce que vous avez dans le frigo, je les prĂ©pare rĂ©guliĂšrement avec dĂ©s de comtĂ© et du piment d'Espelette pour la moitiĂ© de la plaque et de chorizo pour l'autre moitiĂ©.  Je vous proposais ensuite un risotto, j'affectionne tout particuliĂšrement ce plat et vous aurez d'autres risotto en 2013. En dessert, j'avais proposĂ© de faire une mousse au chocolat aux zestes d'orange.
En plat d'hiver n'hĂ©sitez pas Ă  refaire mon plat de lentilles saucisse.
et en apĂ©ro de tout temps un petit tartare d'olives
En dessert, une petite crĂšme au chocolat et sa variante au chocolat-caramel est toujours bienvenue. Elle peut se servir en mini-verrines avec d'autres gourmandises en accompagnement d'un cafĂ©. J'essayerai trĂšs prochainement avec le nouveau chocolat valrhona "dulcey"...
Si vous ne l'avez pas testé, rattrapez-vous et goûtez cette daube. Elle est à commencer la veille, le temps de cuisson est long mais pas la préparation. Et n'oubliez pas le petit morceau de chocolat ! si si ...
Vous avez Ă©galement apprĂ©ciĂ©e les tartines russes que faisaient ma grand-mĂšre, et cela m'a touchĂ©e.
La quiche fruits de mer vous a plu Ă©galement
et enfin je suis assez fiĂšre de ma tarte citron meringuĂ©e, elle est dĂ©licieuse et sa prĂ©sentation diffĂšre des tartes au citron habituelles.

A trĂšs bientĂŽt.
 Je vous souhaite ainsi qu'Ă  vos proches
une belle et heureuse année 2013, gourmande.



 

29 décembre 2012

KOULIBIAC de SAUMON

Une autre idée pour le réveillon ... si vous n'avez pas encore choisi votre menu
En forme de tourte, c’est plus facile et rapide. Si vous avez le temps, elle est impressionnante en forme de poisson et vous Ă©paterez vos invitĂ©s. 


Les p'tits plats du Manoir
Koulibiac de Saumon - Les p'tits plats du Manoir




Koulibiac de saumon         

 

pour 6 personnes

400 g de filets de saumon
400 g champignons de Paris
60 g de riz
200 g d'Ă©pinards en branches
 voir plus si vous souhaitez en accompagnement
2 pĂątes feuilletĂ©es pur beurre 
fumet de poisson
vin blanc
2 Ă©chalotes 
25 g beurre
1 citron 
30 cl de crĂšme fraĂźche
ciboulette, aneth
1 jaune d’Ɠuf mĂ©langĂ© Ă  1 cc de lait 



KOULIBIAC DE SAUMON :

    1. PrĂ©chauffez le four Ă  230°C
    2. Dans une sauteuse, pochez le saumon en gros morceaux dans un fumet de poisson avec un peu de vin blanc environ 8 minutes. Il ne doit pas ĂȘtre totalement cuit. Le sortir avec une Ă©cumette et le laissez refroidir. Enlevez la peau. Écrasez-le grossiĂšrement, mais dĂ©licatement, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez un peu de jus de citron et de l’aneth, ou ciboulette si vous n'aimez pas l'aneth.
    3. Faire cuire le riz, de préférence un riz de Camargue.
    4. Coupez en petits dĂ©s les champignons de Paris. Faire revenir environ 3 min les Ă©chalotes ciselĂ©es dans un peu de beurre, ajouter les champignons. Videz l’eau de vĂ©gĂ©tation.Mettre de cĂŽtĂ© dans un saladier et ajoutez de la ciboulette ciselĂ©e, salez, poivrez.
    5. DĂ©congelez les Ă©pinards, salez, poivrez.
    6. DĂ©roulez la pĂąte feuilletĂ©e. La posez sur une grande plaque en conservant le papier de cuisson. Disposez le riz cuit en laissant 1 cm de pĂąte sans garniture tout autour, puis les Ă©pinards, les champignons et le saumon.Mouillez les bords avec de l’eau.
    7. DĂ©posez la deuxiĂšme pĂąte feuilletĂ©e dessus. Soudez les 2 pĂątes, en appuyant avec les dents d'une fourchette et dorez avec un jaune d’Ɠuf dĂ©layĂ© avec une goutte de lait. Laissez 20 minutes au frais. Dorez une seconde fois et dĂ©corez si vous le souhaitez avec une fourchette.
    8. Enfournez dans le four prĂ©chauffĂ© Ă  230°C et baissez Ă  210°C : 35 Ă  40 minutes selon votre four.
    9. Servez accompagnĂ© de la crĂšme fraĂźche dans laquelle vous avez ajoutĂ© soit de l’aneth ciselĂ©e, soit de la ciboulette.


Koulibiac de saumon - Les p'tits plats du Manoir


La recette traditionnelle contient des Ɠufs durs, Ă  disposer avant le saumon. Dans ce cas il est prĂ©fĂ©rable de faire le koulibiac en Ă©talant la pĂąte dans la longueur comme un cake et non pas comme une tourte. Vous pouvez Ă©galement faire une prĂ©sentation en forme de poisson.

Conseil vin : un Chablis