17 novembre 2012

LE MOELLEUX AU CHOCOLAT



J'ai fait ce gùteau pour mes collÚgues à l'occasion de mon anniversaire, recette que j'ai eu dans la revue " Cuisines et vins de France ". j'ai utilisé mon moule en silicone "plaquette de chocolat " de flexipan qui facilite le démoulage. Attention, au démoulage, le gùteau est trÚs fragile.



 

le moelleux au chocolat


Pour 8 Ă  16 personnes suivant votre gourmandise :


200 g de chocolat noir amer au moins 52% de cacao 
( pour moi ma préférence va au Caraïbes de Valrhona )
200 g de beurre + 1 noix
5 Ɠufs
1 CS de farine ou 20 g
(250 g) 200 g suffisent de sucre glace - on dĂ©sucre




Préchauffez le four th 6/180

Beurrez et farinez un moule à manqué ou prendre le moule carré de flexipan.

Faites fondre le beurre coupé en morceaux et le chocolat aux micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez les Ɠufs un Ă  un en mĂ©langeant au fouet Ă  main, puis la farine et le sucre. Remuez bien et versez la prĂ©paration dans le moule.

Enfournez pour 25 min, laissez tiédir puis démoulez avec précaution.

Mettez au frais avant de servir. L’idĂ©al Ă©tant de le prĂ©parer la veille.

Vin conseillé: un Maury
Pierre HERME propose de disposer entre 2 couches de pĂąte, des framboises fraiches…
et Philippe CONTICINI un peu de fleur de sel qui corse le goût du chocolat et craque sous la dent, en opposition avec la texture trÚs moelleuse du gùteau.

Vous pouvez le décorer avec du sucre glace, ou comme je l'ai fait en piquant des mikado, en ajoutant au choix des M&M's, Big Ben, du chocolat en poudre ou du vermicelle de chocolat.

Continuez de vous régaler ;-))







13 novembre 2012

Petits cakes au saumon frais et citron de Charlotte

AprĂšs un dĂ©but de mois riche en Ă©vĂšnements culinaires que je vous raconterai  (divers achats de livres,  salon du chocolat et enfin cours de cuisine surprise pour mon anniversaire offert par mon amour de mari, chez Cuisine Attitude by Cyril Lignac ) me revoilĂ  avec une recette de cake salĂ©.

Je la dédie à Charlotte qui m'a offert ces 4 jolies moules en silicone en forme de coeur ;-))


30 octobre 2012

QUATRE-QUARTS AUX POMMES DE CAMILLE

Un quatre-quarts dĂ©licieux dont je n'avais plus la recette. Merci Ă  ma grande fille qui nous l'a prĂ©parĂ© pour ce soir avec une jolie pensĂ©e pour Anne.

Bon anniversaire mon coeur !


Le quatre-quarts aux pommes de Camille


Pour 8 personnes
Ingrédients :

    • 3 pommes(de notre jardin du Manoir)
    • 200 g de sucre
    • 200 g de beurre
    • les zestes d’une demi-orange
    • 4 Ɠufs
    • 200 g de farine
    • 2 cc de levure


Pour le caramel :
    • 15 morceaux de sucre
    • 3 CS d’eau
    • 1 goutte de jus de citron


PrĂ©parer le caramel dans une casserole. Quand il est d’une belle couleur blonde, le verser dans un moule antiadhĂ©sif ou le flexipan carrĂ©.

PrĂ©chauffer le four Ă  180°. 

Couper les pommes et les ranger au fond du moule.

MĂ©langer le beurre ramolli, le sucre, les zestes , les Ɠufs, la farine, et la levure. 

Verser sur les pommes et mettre dans le four 40 min.



Joyeux Anniversaire Anne, Isabelle et Marie

Bienvenue Ă  Castille !

et bonne fĂȘte Ă  toutes les Bienvenue !

03 octobre 2012

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges

Enfin un dessert !

Une petite crĂšme qui suivant vos goĂ»ts peut ĂȘtre lĂ©gĂšre
ou si vous la prĂ©parez la veille a une consistance plus ferme.

Cette fois j'ai mis des framboises et des fraises.
A vous de choisir vos fruits préférés !



 

CrĂšme au mascarpone et fruits rouges


Pour 6 Ă  8 personnes suivant la taille des verrines
 
Ingrédients :
 
160 g de crĂšme liquide
120 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona par exemple)
120 g de mascarpone
1 gousse de vanille
250 g de framboises
150 g de cassis ou fraises ou autre

 

La recette


Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur de la gousse pour récupérer les graines.

Dans une casserole, faire chauffer la crĂšme liquide avec les graines de vanille, puis y ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'Ă  ce qu'il soit fondu.

Dans un saladier, battre légÚrement le mascarpone à l'aide d'un fouet puis verser lentement le mélange crÚme-chocolat blanc et bien remuer afin d'obtenir un mélange homogÚne.

Réserver au réfrigérateur et laisser refroidir.

Lorsqu'il est descendu Ă  la tempĂ©rature de 6° C, monter le mĂ©lange au batteur pendant 2 Ă  3 minutes jusqu'Ă  ce qu'il ait la consistance d'une crĂšme fouettĂ©e.
Ajouter la moitiĂ© des fruits, mĂ©langer les dĂ©licatement Ă  la crĂšme de mascarpone. Ajouter le reste de fruits sur la prĂ©paration aprĂšs l’avoir partager dans les verrines.
Vous pouvez au choix le dĂ©guster tout de suite, ou le mettre au frigo. Si vous attendez plus, la crĂšme va lĂ©gĂšrement durcir grĂące au chocolat, la consistance est diffĂ©rente mais agrĂ©able aussi, essayez, choisissez et rĂ©galez-vous !

07 septembre 2012

CARPACCIO DE POMME DE TERRE

Petit clin d'oeil à Céline qui nous a fait ce carpaccio lors d'une trÚs belle journée d'été. TrÚs simple et bien appréciable par temps chaud. La météo nous prévoit un beau week-end , n'hésitez pas a faire ce petit plat , à servir frais.




Carpaccio de pomme de terre


pour 4 personnes

INGREDIENTS : 
  • 3 Pommes de terre moyenne Ă  chair ferme 
  • 2 Ă  3 CS d’huile d’olive
  • Parmesan 
  • Citron 
  • Sel poivre et fleur de sel 
  • Ciboulette 

DĂ©cor :
feuilles de basilic ou quelques petites olives noires


1 - Epluchez les pommes de terre  et coupez les pommes de terre en lamelles (un robot ou une mandoline facilite la coupe). Les plonger dans une casserole d’eau froide salĂ©e et compter 10 minutes de cuisson Ă  partir de l’Ă©bullition. 


2 - Egouttez délicatement les pommes de terre et les disposer sur une grande assiette plate.
Arrosez avec une bonne huile d’olive, salez et poivrez.


3  - Coupez la ciboulette et zester le citron. RĂ©partir sur les pommes de terre. Ajoutez les copeaux de parmesan.

4  - DĂ©corez de quelques feuilles de basilic ou quelques olives noires . Mettez au frais 1 heure et rĂ©galez-vous.





27 août 2012

Plat de mon enfance : le lapin en gelée




Maman le prĂ©parait avec les lapins de la ferme et le calvados maison J'ai un peu de difficultĂ©s Ă  acheter des lapins en grande surface, mais j'avais vraiment envie de lapin en gelĂ©e. Voici la recette telle que nous la faisions. Certain(e)s prĂ©fĂšrent le cuire au four. Je trouve que ce mode de cuisson dessĂ©che un peu trop la viande mais c'est une affaire de goĂ»t personnel et cela  ne se discute pas.

Une recette simple, trĂšs apprĂ©ciable l’Ă©tĂ©.  



28 juillet 2012

Boeuf ou poulet aux poivrons

Cela fait une vingtaine d'années que je fais cette recette avec du boeuf. Et puis cette fois j'avais les poivrons, les oignons ... et du poulet. Je ne sais plus vous dire laquelle je préfÚre.
Testez et donnez moi votre avis !


18 juillet 2012

TERRINE de CAROTTES Ă  la CREME et au CUMIN

Il va faire beau ce week-end ! Si vous habitez comme moi plutĂŽt dans le  Nord de la France, nous attendions avec impatience le retour du soleil !

Nous allons pouvoir manger sur la terrasse Alors vite faites vite cette terrine, facile, elle accompagnera avec plaisir vos grillades ... 






30 juin 2012

VERSAILLES : Expo de Joana VASCONSELOS

Le Chateau de Versailles accueille l'artiste portugaise Joana VASCONCELOS pour son expo annuelle d'art contemporain. PremiĂšre femme artiste invitĂ©e Ă  Versailles.

Vous pouvez consulter ici - le site de l'expoou regarder mes photos et mes explications faites Ă  l'intention de tous ceux et celles qui n'iront pas la visiter et n'auront vu ou entendu que la polĂ©mique du lustre en tampon hygiĂ©nique qui n'a pas Ă©tĂ© retenu  !



MARY POPPINS
DĂšs l'entrĂ©e, dans le hall des Escaliers GABRIEL, cette Ă©norme crĂ©ature-lustre, que le public voit de dos. Ce qui explique que j'ai prĂ©fĂ©rĂ© vous prĂ©senter une photo du site.

Cette oeuvre textile suspendue au plafond appartient Ă  la sĂ©rie des Valkyries. Énorme, colorĂ©e et tentaculaire, MARY POPPINS lance dans l'espace six bras protecteurs, Ă  partir du corps central.







INDEPENDANT NOIR
INDEPENDANT NOIR ET INDEPENDANT ROUGE : 2 coeurs tournoyant suspendus de part et d'autre de la Galerie des Glaces. RĂ©alisĂ© en couverts en plastique noir, distinguĂ©s en s'approchant de trĂšs prĂšs. Ils reprĂ©sentent pour l'artiste portugaise le coeur de Viana et les couleurs renvoient Ă  la mort et Ă  la passion, s'ajoute  une musique d'Amilia Rodrigues qui reprend les thĂšmes rĂ©currents de la paix et de la guerre.


MARYLIN Photo du site
Trop de visiteurs pour prendre une photo avec autant de recul, j'ai mis la photo du site pour vous faire accepter que cette Ă©lĂ©gante paire d'escarpins  MARYLIN, Ă  effet Gulliver, a sa place dans la Galerie des Glaces.


MARYLIN

L'éclat métallique se reflÚte à l'infini dans les miroirs de la Galerie, théatre de somptueuses cérémonies. Au fond le coeur INDEPENDANT ROUGE.



En gros plan, les casseroles, marmittes couvercles et couverts... pour vous faire sourire !

BLUE CHAMPAGNE 2012  Photo de nuit du site officiel

BLUE CHAMPAGNE 2012 : les 2 Ă©normes bougeoirs ou porte-bouteilles dans les parterres d'eau sont visibles depuis la Galerie des Glaces. Les deux structures introduisent une verticalitĂ© qui contraste avec les immenses lignes horizontales environnantes.
Elles ont Ă©tĂ© fabriquĂ©es avec des bouteilles de Champagne Pommery et des leds permettent une illumination trĂšs belle de nuit, visible lors des spectacles nocturnes (photo du site de nuit)


PERRUQUE
PERRUQUE : dans la Chambre de la Reine, cette délirante forme ovale en ébÚne, fait référence aux extravagantes et éxubérantes coiffures d'autrefois, ainsi que par la forme aux oeufs de Fabergé.

DAUPHIN DAUPHINE
2 énormes langoustes nommées par l'artiste DAUPHIN-DAUPHINE en céramique, parées de dentelles de crochet des Açores dans l'antichambre du Grand Couvert. En photo, la table dressée ... le Roi et la Reine arrivent !


GARDES
Les GARDES : 2 lions altiers en marbre du Pakistan symboles du Pouvoir, cÎte à cÎte, comme des sentinelles, recouverts d'une protection en dentelle, permettant à l'artiste une interprétation faite de contraires : masculin-féminin, pouvoir-soumission, force-fragilité, robustesse-sensibilité ...



LILICOPTERE

Surprise, un hélicopÚre Bell 47 qui malgré son apparat de plumes d'autruche et cristaux Swaroski peut encore voler !!!
LILICOPTERE est recouvert de feuilles d’or et ornĂ© de milliers de brillants. L’extĂ©rieur de la cabine et les pales des hĂ©lices sont envahis par une extravagante parure de plumes d’autruche colorĂ©e, de teintes saumon, rose et orangĂ©e. ''A l’avant de la cabine se trouve une ouverture circulaire; Ɠil qui laisse entrevoir un intĂ©rieur somptueux de bois sculptĂ©s, de dorures et de tapis brodĂ©s: microcosme anachronique, machine Ă  remonter le temps transportant la reine jusqu’Ă  la contemporanĂ©itĂ© ''!!!

ROYAL VALKYRIE Photo du site

Dans la Galerie des Batailles qui met en scĂšne en peinture l'histoire militaire francaise, 3 figures imposantes, gravitent dans l'espace.

Suspendus à partir du plafond en voûte, les énormes et insolites corps textiles de Royal Valkyrie, Golden Valkyrie et Valquíria Enxoval doivent leur nom aux divinités guerriÚres de la mythologie scandinave.

Photo du site, pour la premiĂšre figure car je n'ai pas eu assez de recul pour la prendre entiĂšre en photo.

Ces différentes créatures ressuscitent des techniques artisanales de travail traditionnellement féminin en les associant à des matériaux produits en série. Le travail effectué est impressionnant !
Ci dessous quelques gros plans.


La 2Ăšme oeuvre de l'artiste qui m'a plu (la 1ere Ă©tant MARYLIN) est cette pieuvre.
Impossible de nier qu'elle est vraiment Ă  sa place !

GOLDEN VALKYRIE

Cette figure, GOLDEN VALKYRIE renvoie Ă  l’or des dorures,  et fait se cĂŽtoyer le chatoiement de nobles tissus dorĂ©s avec de banals tissus industriels.





VALQUIRIA ENXOVAL

La 3Ăšme crĂ©ature VALQUIRIA ENXOVAL renvoie Ă  une esthĂ©tique du milieu rural, affiche les couleurs, motifs et techniques traditionnelles de Nisa, petit village de l’intĂ©rieur du Portugal .

LE VITRAIL

VITRAIL : La photo reproduit un effet de vitrail non ressenti de visu. Personnellement cette tenture m'a laissĂ© indiffĂ©rente, juste rappellĂ© les dessins que nous faisions enfant avec un jeu : le spirographe, composĂ© de pochoirs, engrenages et roues mobiles. 



PAVILLON DE THE - PAVILLON DE VIN

Dans les jardins,Ă  l'entrĂ©e du Parterre du Midi, 2 imposantes structures en fer forgĂ©. Le PAVILLON DE THE reprĂ©sente la femme et le PAVILLON DU VIN, son contraire, l'homme. Comme un rappel des grilles et des garde-corps des balcons, ces authentiques tonnelles ont Ă©tĂ© concues pour abriter des plantes grimpantes: vigne et jasmin.


***
Fin de la visite : je n'ai aucune prĂ©tention tant en photo qu'en critique d'art. Je reconnais nĂ©anmoins un joli talent de crĂ©ation, des quantitĂ©s d'heures de travail par des petites mains pour tout ce qui est broderies, crochet ... et j'aime ĂȘtre emportĂ©e et surprise. Ce fĂ»t le cas, certes pas par la totalitĂ© des oeuvres.

Versailles, lieu d'art par excellence convient trĂšs bien pour ce type d'exposition.L'artiste dĂ©veloppe son travail autour de l'idĂ©e que le monde est un opĂ©ra. Quel autre lieu aurait pu convenir ?

Cette expo fait le buzz, elle fait venir les visiteurs et n'empĂȘche en rien le visiteur d'effectuer la visite habituelle. 

Je termine lĂ  mes propros et vous invite vivement Ă  venir ou revenir, Ă  Versailles. Onze salles viennent d'ouvrir en partenariat avec Google et mĂȘlent collections du ChĂąteau, maquettes physiques et reconstitutions 3D de sa construction au fil des siĂšcles et des Rois. TrĂšs belles rĂ©alisations .


16 juin 2012

SIROP de CARAMEL aux EPICES DOUCES : mon péché mignon ...


J'aime vous raconter mes sources d'inspiration des recettes que je publie. Celle-ci est inspirĂ©e d'un dessert servi Ă  « La Marine » sur l'Ile de Groix : ananas poĂȘlĂ© au beurre, boule de vanille nappĂ© d'un sirop de caramel Ă  la vanille, poivre, badiane, cannelle et gingembre.  Un rĂ©gal.

J'ai vraiment gardĂ© un excellent souvenir de ce sirop et dĂšs mon retour de vacances, j'ai essayĂ© de le refaire. J'ai cherchĂ© et retrouvĂ© la recette de base : le sirop de caramel de Tupperware (que je vous redonne), qui ressemble tout a fait au caramel que nous dĂ©gustions, sur une dĂ©licieuse glace Ă  la vanille,  enfants lors des vacances en Belgique  " Ă  la mer "  chez un pĂątissier - glacier fort rĂ©putĂ© : VERDONCK. C'Ă©tait Ă  Coxyde ou La Panne, je ne sais plus, je crois que ce glacier n'existe plus. 

J'ai ensuite ajoutĂ© diffĂ©rentes Ă©pices, sans parvenir au goĂ»t dĂ©sirĂ©, puis j'ai testĂ© avec un mĂ©lange tout fait d'excellente qualitĂ© et lĂ  ... les papilles se sont rĂ©veillĂ©es ! 




J'ai utilisĂ© le SUCRE « SAVEUR DE NOEL » de TERRE EXOTIQUE ; c'est un sucre aux Ă©pices douces. Sa composition : 95 % de sucre de canne et de 5 % d’Ă©pices (cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamome).

Ce sucre peut Ă©galement se servir sur du fromage blanc fermier, ĂȘtre ajoutĂ© dans une tarte aux fruits, des endives braisĂ©es ou pour faire caramĂ©liser la dinde de noĂ«l. Je l'utilise aussi dans mes tarte tatins aux pommes ou au poires.



Terre Exotique : c'est ici !


N' oubliez pas d'ajouter la fleur de badiane (ou anis étoilé) dans chaque pot de caramel.


Ce sirop est délicieux avec une boule de glace vanille de trÚs bonne qualité mais vous pouvez également le servir avec des pommes rÎties dans du beurre avec de la vanille.


Il se conserve 2 mois, ne pas le mettre au froid, il se candit.


Parsemez d’amandes effilĂ©es. Par simplicitĂ© ( je suis toujours momentanĂ©ment gauchĂšre) j'ai pris des ananas au sirop, mais l'ananas frais est bien meilleur.


Sirop de caramel


Pour 2 pots
    • 500 gr de sucre
    • 12 cl d’eau
    • 1 C Ă  S de vinaigre 
    • 25 cl d eau bouillante

  1. Dans une casserole au bord assez haut, mettez le sucre, le vinaigre et 12 cl d eau. Chauffez Ă  feu doux, laissez le sucre se dissoudre doucement.
  2. AprĂšs quelques minutes, le sirop bouillonne, les bulles se crĂšvent de plus en plus difficilement, se colore. Il devient roux, marron et fume.
  3. Stoppez la cuisson Ă  135°C, si vous avez une thermo-sonde.
  4. Versez le ¼ l d’eau bouillante Ă  bout de bras pour Ă©viter les projections.
  5. Portez de nouveau à ébullition pour bien mélanger le caramel.
  6. Laissez le caramel se refroidir , versez-le dans une bouteille.



Variante :Sirop de Caramel aux Ă©pices, mon chouchou


Pour 2 pots
    • 250 g sucre blanc 
    • 250 g sucre roux 
    • 12 cl d'eau
    • 10 g de sucre SAVEUR DE NOEL 
    • 250 ml d' eau bouillante 
    • 1 C Ă  S de vinaigre blanc
    • 1 PincĂ©e de piment d’Espelette 
    • 4 Tour de poivre 
    • 1 c Ă  c de vanille TERRE EXOTIQUE 
    • 2 fleurs de badiane , une dans chaque pot.


ProcĂ©dez de la mĂȘme façon.  Ajoutez tous les ingrĂ©dients au sucre.
Le sucre roux et les Ă©pices colorent le sirop, il est donc difficile de le voir changer de couleur. La thermo-sonde est indispensable pour surveiller la cuisson.
Pas assez cuit il est trop liquide, trop, il peut avoir un léger goût de brulé.

RĂ©galez vous !