TARTARE d'OLIVES et PAIN GRILLE

Les toats pour l'apéro ! souvent trop classique et toujours pareil , saumon, tarama, paté, rillettes tapenade toute faite ... etc ...

Autre suggestion : les petites boites de la Belle Isloise - je ne fais pas de pub, elles sont juste très bonnes et j'avais envie de le dire !

Pour changer, je vous propose cette recette. Simple, rapide et délicieuse . Testez la très vite, vous ne serez vraiment pas déçu.

Apéro tartare d'olives sur pain grillé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 20 olives noires et vertes
• 2 brins de persil
• 2 filets d’anchois
• 1 petite gousse d’ail dégermée et écrasée au presse-ail
• 2 CS d’huile d’olive + 1 CS pour le pain grillé
• Piment d'Espelette
• 3 tranches de pain de mie ou tartine

1 - Mélangez les ingrédients dans un petit mixer . Attention à ne pas trop mixer, il faut pouvoir reconnaitre les différents ingrédients.  Je conseille d'écraser l'ail au presse-ail, ce qui permet de dégager complètement l'arôme de l'ail. La pulpe obtenue libère plus de senteur et de saveur que si l'ail avait été finement haché.

Disposez la préparation dans un joli petit plat ou pot.

2 - Chauffez 1 CS d’huile d’olive dans la poêle, parsemez de piment d’Espelette. Coupez et déposez les petits morceaux de pain dans la poêle dès que l'huile est bien chaude. Les faire revenir environ 3 minutes puis les retourner. Surveillez bien la cuisson pour ne pas les faire brûler. Laisser refroidir.

 
3- Pour la présentation, vous pouvez servir le pain dans une boite à fromage par exemple et les olives avec une petite cuiller, chacun se préparant sa petite tartine ou, autre possibilité, conviviale, vous faites devant vos invités !

Enjoy !

Ma TARTE CITRON MERINGUÉE

Les recettes de tarte au citron ne manquent pas et j'avoue qu'à chaque fois je prends une recette différente. Voici la dernière tarte exécutée, je me suis régalée et j'espère que vous partagerez ce petit bonheur.

Je vous indique la recette avec une pâte brisée mais cette fois je n'avais plus assez de beurre pour la faire J'ai donc utilisé une pâte feuilletée que j'avais dans le frigo ! Mais je vous recommande de la faire plutôt avec une pâte brisée.

INGREDIENTS 

La pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
• 50g de sucre glace
• 5 cl d'eau glacée

La crème au citron

• 2 citrons non traités (zeste et jus)
• 100 g de sucre
• 100 g de crème fraîche
• 3 œufs légèrement battus

La meringue

• 3 blancs d'œufs
• 2 fois leur poids de sucre

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Pour la pâte : 

A l'aide d'un robot, travailler la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule. Réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte à 3 mm d'2paisseur, en garnir le moule à tarte. Réserver au frais pendant 30 mn pour éviter à la pâte e s'affaisser lors de la cuisson. Allumer le four à 160°C (chaleur ventilée).


Pour la crème :  

Dans un saladier, mélanger les œufs, le zeste et le jus des citrons, le sucre et la crème fraîche. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette avant d'y verser la crème au citron. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La crème doit tout juste commencer à se figer ; elle se raffermira en refroidissant.


Ayant utilisé une pâte feuilletée, j'ai ajouté 10 min de cuisson en disposant la tarte en bas du four, pour que le dessous de la tarte soit mieux cuit.
Laisser refroidir la tarte


Pour la meringue : 

Dans un petit saladier supportant la chaleur, mélanger les œufs et le sucre.

Poser ce saladier sur une casserole d'eau frémissante, il ne doit pas toucher le fond de la casserole, et monter le mélange en meringue à l'aide d'un batteur électrique.

Battre sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Hors du feu, continuer à monter la meringue jusqu'à ce que des pics se forment autour des fouets (2 ou 3 minutes tout au plus).

Attendre que la tarte ait complètement refroidi pour dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille lisse ou plus simplement comme je l’ai fait en formant des petits tas avec une petite cuillère.

Faire dorer dans un four chaud 210°environ 3 minutes

Râper des zestes de citron vert de préférence sur la meringue et régalez vous !

 

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Camembert poêlé

Cette recette, je la publie en pensant à ma fille, Anne. Faite avec un camembert de Normandie plutôt jeune.  Un petit plat vraiment simple, qui peut être classé dans la catégorie "ID Copains", "Petit budget" ou encore "Vite fait".

A servir soit en entrée, soit en plat du soir avec une salade verte.

Je recommande de le servir sur une tartine grillée car le fromage refroidit très vite.

Camembert poêlé 

 

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients :

1 camembert pas trop fait

40 g de beurre

10 feuilles de persil

Poivre

4 tranches de pain de campagne

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle antiadhésive

Dès qu’il mousse, déposez les feuilles de persil pendant 1 mn, les regrouper au centre et posez le camembert dessus. Poivrez et laissez cuire pendant 1 minute.

Ajoutez alors le reste de beurre, retournez le fromage, poivrez l’aute face et faites cuire encore 1 minute.

Coupez le camembert en 4 et servez-le aussitôt sur une tartine de pain grillée.

Biscuits "fait maison"

J'ai craqué pour ce tampon, et mes petites nanas me l'ont offert pour mon anniversaire.  Je reconnais qu il n'est pas indispensable pour ces petits sablés. Il apporte juste un petit plus !

Biscuits « fait maison »

Ingrédients : 

 250 g de farine 250 g de beurre demi-sel 80 g de sucre glace 60 g de maïzena 1 jaune d’œuf

Faites chauffer le beurre 20 secondes au micro-ondes afin de le ramollir. Il ne doit pas être fondu.

Dans un grand saladier ou dans votre robot, mélangez vivement au fouet le beurre pommade et le sucre glace. Puis ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien pour obtenir un résultat homogène.

Incorporez la farine, la maïzena et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule.Emballez-là de film alimentaire et mettez-là au frais pendant 15 min à 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C

Étalez la pâte à sablés avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné afin d’obtenir une épaisseur de quelques millimètres seulement.

Avec un emporte-pièce, ou un verre, découpez des formes dans la pâte et placez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm au moins.

Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce à bords dentelés après avoir tamponné la pâte avec un petit message du style « fait maison ».

Enfournez ensuite 20 minutes en surveillant et laissez les refroidir après les avoir délicatement posé sur une grille à pâtisserie.

Vous pouvez les ranger dans une boite en métal, ils se conservent 3 jours … Seulement s’il n’y a pas de gourmands chez vous !

Vins et Accords Gourmands Chantilly

Je vous propose une balade à Chantilly.
Pourquoi ne pas conjuguer la visite du château et des jardins de Chantilly avec une étape gourmande !

Allez donc au 7ème salon Vins et Accords Gourmands de Chantilly
Pas très grand, quelques adresses bien sympathiques de vins mais aussi de produits gourmands : spécialités du pays Basque. de la Corse, escargots, épices etc...en tout une cinquantaine d'exposants à l'Hippodrome de Chantilly

Vendredi 30 mars 2012 de 15 à 20h
Samedi 31 mars de 10 à 20 h
Et Dimanche 1er avril de 10 à 18 h

Bonne ballade dans l'Oise !

http://pegaseocvp.free.fr/salons.php

Petite crème au chocolat ... facon danette !

Une petite crème à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !

Pots de Crème au chocolat

• 80 cl de lait 
• 20 cl de crème fraîche 
• 200 g de chocolat noir 
• 3 jaunes d’œufs 
• 50 g de sucre 
• 4 cuillères à soupe rases de maïzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre équinoxiale » de M Roellinger ; un mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com

1 - Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale.

2 - Cassez le chocolat en carrés.
Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .


3- Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.

4 -Faire bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettre les crèmes environ 2 heures au frigo.

L'attente est longue pour les goûter.

SOUFFLE AU FROMAGE

Je mets à jour cette recette sans changer de proportion en ajoutant juste une astuce pour que votre soufflé monte un peu plus : lorsque vous beurrez votre moule avec le pinceau, plutôt que tournez sur les bords, partez du bas et remontez avec votre pinceau à la verticale. C est tout simple.  Test ci-dessous, un bol avec cette petite astuce et l’autre sans. 

Le soufflé au fromage est un grand classique de la cuisine française, un peu oublié... C’est une des premières recettes que j'exécutais seule, adolescente. Maman m'avait appris à faire une béchamel, la base de la recette puis le soufflé.

Celle-ci est très facile à réaliser ... si vous ne vous trompez pas dans les proportions et si vous n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Et n'oubliez pas, le soufflé est capricieux, c'est nous qui l'attendons ...et pas l'inverse ...

Soufflé au fromage 

Pour 4 personnes

• 60 g de beurre +10 g pour le moule
• 75 g de farine
• ½ litre de lait  
• 4 œufs
• Sel poivre et noix de muscade
• 80 gr de gruyère râpé ou comté
  
  

Allumez votre four N° 7/8  ou 200° C

Faites chauffer le lait avec le sel et le poivre, dans une petite casserole sur votre plaque, ou dans un bol mesureur au four micro-ondes environ 2 minutes. 

Dans une grande casserole, faites fondre votre beurre. Ajoutez en une fois la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez un peu de lait. Dès que le mélange est de nouveau homogène, ajoutez de nouveau un peu de lait. Mélangez de nouveau. Continuez avec le reste du lait. Ajoutez la noix de muscade. Réservez hors du feu.

Beurrez largement un moule à soufflé, mettez un morceau de beurre dans votre moule et mettez le 1 minute dans votre four. Étalez votre beurre avec un pinceau du centre vers les bords et en remontant à la verticale.

Hors du feu, ajoutez un à un les jaunes d’œufs, dans votre casserole,  puis le fromage râpé. Mettez en attente.

Battez les blancs en neige bien ferme. Les ajouter en 2 fois à la préparation, délicatement pour ne pas les faire retomber.

Versez dans le moule à soufflé, et mettez au four ; pas trop haut pour ne pas brûler pendant 35 mn. Si vous avez utilisé des moules individuels 25 minutes.

Servez sans attendre et régalez vous.

Enjoy

Cake au poulet et curry

Et voici un cake à servir avec une salade pour un repas du soir, ou a couper en petites parts pour l'apéro !

Cake au poulet et au curry

Cuisson : 45 mn
Pour 8 personnes

3 œufs 

150 gr de farine fluide 

1 sachet de levure 

10 cl d’huile de tournesol 

12,5 cl de lait entier 

100 gr de gruyère râpé 

75 gr de raisins secs 

150/200 gr de blancs de poulet 

1 oignon 

1 noisette de beurre 

1CS de pâte de curry 

1 noisette de beurre 

1 CS d’huile de tournesol 

Sel, poivre 

1. Tremper les raisins dans de l'eau tiède.
2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon ciselé, dans la noisette de beurre et l’huile d’olive puis les morceaux de poulet coupés en dés, salé et ajouter le curry. Cuire 5 à 7 mn.
3. Dans un saladier ou dans le Kitchen-Aid mélanger la farine, la levure, les œufs, le beurre fondu et le lait chauffé.
4. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les dés de poulet, le gruyère et les raisins égoutés. Mélanger délicatement.
5. Verser dans un moule légèrement beurré et faire cuire 45 mn à 180° C th 6.  25 minutes pour le moule Demarle 5 cakes.
6. Démouler et servir avec une salade ou votre apéro.

Quiche aux fruits de mer

Une quiche vite faite ... Si vous avez la pâte et les fruits de mer !

Pour la pâte, le plus souvent les recettes indiquent d'utiliser de la pâte brisée.
J'avoue ne jamais en acheter, je la trouve trop simple à faire ... mais n'en fait que très rarement pour autant !

Par contre j'ai toujours (presque) dans le frigo un rouleau de pâte feuilletée et utilise donc la plupart du temps cette pâte pour toutes mes quiches.

Sauf que .... pas de pâte dans le frigo et mes fruits de mer décongèlent .... allez hop ! Pâte brisée maison. 

Franchement, ce n'est pas compliqué, juste un peu plus de temps. Je vous invite à la faire vous même, humm... c'est vraiment meilleur !

Je vous indique donc en dessous la recette de base de la pâte brisée. 

Quiche aux fruits de mer 

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 2 petites échalotes
• 1 paquet de fruit de mer congelés de 4 à 500 gr
• 4 œufs
• 50 g de fromage râpé
• 25 cl gr de crème fraiche
• Sel poivre Noix de muscade et un peu de piment d'Espelette. 

Chauffer le four à 180 °

Faire revenir dans une poêle les échalotes dans un peu de beurre ou huile. Ajouter les fruits de mer, afin qu ils décongèlent. Egoutter rapidement et étaler sur le fond de tarte. 

Répartir environ 50 gr de gruyère râpé.

Verser la préparation : œufs + crème. Saler, poivrer. Ajouter de la noix de muscade et un peu de piment d’Espelette.  

Cuisson 40 min à 160°

 Pâte brisée  

• 200 gr de farine
• 125 gr de beurre demi sel 
• 1 œuf
• Un peu d’eau froide , environ 50ml

Pour une utilisation : 

- salée, ajoutez du poivre et du piment d'Espelette  

- sucrée, préférez du beurre sans sel

Au robot, si vous avez un :

Mettez la farine et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.Actionnez le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.Arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.

Sinon à la main:

Mettez la farine dans saladier et formez un puits. Ajoutez l’œuf et le beurre en petits morceaux.

Incorporez la farine petit à petit vers le centre du bol, tout en malaxant.

Ajoutez éventuellement un peu d’eau froide, si la pâte est trop sèche.

Dès que toute la farine est incorporée, formez une boule. 

Ensuite, dans les 2 cas :
Mettez la pâte dans un bol et laisser la reposer, idéalement 1 heure voir une nuit. 

Etalez sur une surface bien farinée ou entre 2 feuilles de cuisson puis mettez-la dans un moule à tarte antiadhésif.

Piquer le fond et laissez reposer au frais 1/4 heure.

Mardi Gras : on fait quoi ! des CRÊPES à la BIERE

Jour de carnaval. Mardi gras marque la fin de la "semaine des 7 jours gras" Cette période précède le Mercredi des Cendres marquant le début du Carême. Il se situe juste avant la période de jeûne, 40 jours maigres suivis des 7 jours de la Semaine sainte et de Pâques.

Populairement, Mardi gras c'est aussi le jour ou l'on déguste les fameux beignets de carnaval, les enfants se déguisent et demandent aux voisins des oeufs, de la farine etc ... pour confectionner des gâteaux ou des crêpes et les manger ensemeble le soir..... vous me voyez venir .....

Chez nous ce sera crêpes partie . Cela fait un mois que mon mari, ma fille me réclament des crêpes, à tour de rôle .... mais ne se décident pas pour autant à les faire .... voici ma recette ; avec de la bière , ce qui les rend légères.

INGREDIENTS

• ¼ litre de lait 
• ¼ litre de bière 
• 250 gr de farine ( moitié farine, moitié maïzena) 
• 3 œufs 
• 40 gr de sucre 
• 40 gr de beurre (permet de ne pas mettre de beurre dans la poêle à chaque crêpe) 
• 1 pincée de sel 

La RECETTE des CRÊPES à la BIERE

1. Verser la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter le sel le sucre semoule et les œufs.
2. Bien mélanger le tout avec un fouet en incorporant la farine petit à petit.
3. Tout en continuant à tourner, verser la bière jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène. Ajouter ensuite le lait.
4. Faire fondre le beurre et l’incorporer à la pâte.
5. Laisser reposer une heure environ.
6. Cuire dans une poêle antiadhésive pour ne pas avoir de matière grasse à ajouter.

2 dictons : 

☂

Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit 

Quand Mardi gras est de vert vêtu, Pâques met des habits blancs. 

LENTILLES SAUCISSES ... un plat vite fait

Le froid revient ce week-end. Voici un petit plat très simple pour nous réchauffer.

LENTILLES SAUCISSES

Pour 3/4 personnes


Ingrédients :

• 1 échalote
• 2 belles carottes
• 1 boite de lardons fumés
• 3 ou 4 saucisses Montbéliard fumées ou autres coupées en 3
• 240 gr de lentilles du Puy
• 500 ml d’eau
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon cube
• Sel poivre
• Quelques pommes de terre

1. Faîtes revenir dans une cocotte minute, l’échalote et les lardons dans un peu de beurre ou huile (Facultatif si vos lardons sont gras)
2. Ajoutez les carottes coupées en rondelles , et faites les revenir un peu. Complétez avec les lentilles rincées. Recouvrez de 500ml d’eau.
3. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
4. Fermez la cocotte, et laissez monter en pression. Dès que la cocotte siffle, baissez et patientez 10 min pas plus, sinon vos lentilles seront trop cuites ! Au bout de ce temps, retirer du feu. Baisser la pression pour ouvrir votre cocotte et ajoutez les saucisses coupées et les pommes de terre. Re-montez en pression ... et laisser siffler de nouveau 10 min.  

Ne laissez pas plus longtemps (risque d'attacher à la cocotte)

Ajoutez une noix de beurre et régalez vous ! Accompagnez d'une bonne moutarde.

Vous pouvez également le faire avec du petit salé. La recette est identique. 
Enjoy !

Menu de Saint Valentin

Le Kiosque à musique de Valence qui inspira à

 Raymond Peynet ses célèbres  amoureux. 

 Coucou Nanou !

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous préférez peut-être aller au restaurant . Libre à vous ! en ce qui nous concerne, nous préférons y aller un autre jour, être libre de choisir son menu et ses vins.  


Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des soufflés :

Mini-soufflés : apéro vite fait qui s'adapte au contenu de votre frigo


Pour 6 personnes

Ingrédients :
2 œufs
125 g de farine
25 cl de lait
Sel poivre
200 g de lardons allumettes fumés
70 g de gruyère râpé


Préchauffez votre four à 200°C

Dans un récipient, mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez.

Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille.
Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyère râpé.

Au four 15 minutes.

C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflés gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et coupe ensuite le gruyère dans le verre avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.

Glissez votre plaque dans le four dès que vos invités arrivent, pour les déguster tiède. 

Vous pouvez décliner la recette, et varier sur la même plaque en vous adaptant au contenu de votre réfrigérateur ! La plaque flexipan  est composée de 48 alvéoles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupé en petits morceaux et revenu  à la poêle.
- saumon fumé
- chèvre + cumin
- petits dés de pommes + camembert 
- saucisse
- 1/2 rondelle de chorizo 
- dés d'emmental
- tomates séchées + herbes de Provence
- olives et anchois
- thon et ketchup
- escargot ( les couper)  ail et persil
- ail et curry

N’hésitez pas à les relever avec diverses épices, c’est le moment d’être inventif !

*   *   *

Je vous propose ensuite un

Risotto aux Saint Jacques

Pour 4 personnes

Ingrédients :
320 g de riz Carnoli ou Arborio
6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
300 gr de poireaux
1 échalote
1.2 l environ de fumet de poisson
1 verre de vin blanc sec
60 g de beurre
2CS d’huile d’olive vierge extra
Sel


Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.

Pelez et hachez l’échalote, faites-là revenir avec l’huile dans une casserole à fond épais.

Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Cuire environ 8 minutes environ. Ne doit pas attacher.

Ajoutez le riz et mélangez à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le verre de vin et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du vin.

Ajoutez une louche de fumet et mélangez jusqu’à ce qu’elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet à la fois.

Faites revenir les noix dans une poêle 3 min dans du beurre. Ajoutez les noix et mélangez délicatement.

Eteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez de nouveau et servirez aussitôt dans des assiettes creuses.


et en dessert une petite Mousse au Chocolat ! Post précédent !

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

Mousse au chocolat et zestes d'orange

Recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes. ( Je vous donnerai la recette très prochainement... )

Les enfants - parfois même très grands,  n'apprécient pas toujours, je mets donc de côté, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".

Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !

Mousse au chocolat et zeste d'orange

Pour 4 personnes (ou  6 personnes)


125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
75 gr de beurre (110 gr)
2 cc de café fort (3)
4 œufs (6)
4 C à S de sucre en poudre (6)
Marmelade d'orange
1 orange non traitée
quelques morceaux d'oranges confites.


Peser directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faire fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes). Attention à ne pas le surchauffer.
Ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
Ajouter le zeste d'une orange non traitée ( super avec ma râpe microplane). Si vous souhaitez mettre de côté un peu de mousse, cette opération est à faire après avoir ajouté les blancs.
Laisser refroidir.


Ajouter, les jaunes d’oeufs 1 à 1.


Battre les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et battre encore.
Dès que le chocolat est bien refroidi l’ajouter aux blancs en neige doucement et remuer.

Verser dans une jatte ou dans des verrines et laisser reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En verrine, les remplir à moitié, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compléter de mousse et déposer sur le dessus un morceau d’oranges confites .


Enjoy !

Velouté de Cendrillon Capuccino

La neige est arrivée, elle était annoncée... réchauffons nous avec cette soupe de circonstance.

lire la suite ...

Velouté de Cendrillon Capuccino 


Pour 6 personnes

Ingrédients :

Environ 1 kg de citrouille

 (ou potimarron, potiron ou courge)

6 belles carottes

1 oignon

1 boite de lardons

1 gousse d’ail

50 cl à 75 cl de bouillon de légumes

25 cl de crème fleurette

1 CS d’huile d’olive

Sel et poivre

Coupez votre citrouille ( plus exactement votre morceau de citrouille) en dés après avoir ôter la peau épaisse.
Faîtes revenir les lardons dans votre cocotte minute. Les retirer et les mettre de côté.
Ajoutez une CS d’huile d’olive dans votre cocotte, et faire revenir les oignons sans colorer.
Épluchez et coupez  les carottes en rondelles.
Ajoutez les légumes et l’ail dans la cocotte, puis le bouillon ( eau + cube) afin de recouvrir les légumes. Salez et poivrez.
Montez en pression et faire cuire 20 minutes.

Pendant ce temps faites la crème fouettée, salez légèrement. Si cela vous effraye, sautez cette étape, vous ajouterez la crème non montée.

Évacuez la vapeur, et mixez votre soupe, si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez du lait. Je préfère procéder ainsi et ne pas mettre de pomme de terre, même si celle-ci apporte du liant.

Disposez les lardons au fond des bols, ajoutez la soupe, puis la crème fouettée. 

Parsemez de piment d’Espelette et servez très rapidement.

Enjoy !

TARTE NOIRE

Je sais ce que vous allez m'écrire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige à chaque fois à refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas présent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits gâteaux individuels, pour les partager avec ses amis étudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans prétention a toujours beaucoup de succès.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule très difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légère couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, réalisez le avec du chocolat Caraïbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.

Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation

40 mn de cuisson à 160°C

220 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

150 gr de sucre en poudre

4 œufs

2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)

3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.

1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu très doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un goût de brûlé) ; ajoutez le café et le beurre réduit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu à peu.

3 - Beurrez le moule à porcelaine blanc, versez la préparation et mettez au four.  Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson à surveiller : 20 à 25 mn à 160°.

Recette, très simple, assez rapide.

Régalez vous !

Facultatif : Servir accompagné de crème anglaise ou crème fraîche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement après le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !

Mon parmentier de canard confit à la patate douce

Plat de l'année 2010 !

Je l'ai créé en m ' inspirant de 2 recettes. Ce plat complet est très pratique car il peut même se préparer la veille.
En ont profités, nos amis et notre famille qui passant le Week-end chez nous voulaient le dimanche matin visiter le château.
Facile à réchauffer et délicieux. Il est rare que je fasse un plat aussi souvent, et qu'à chaque fois je me régale comme la première fois !

Si vous ne connaissez pas la patate douce, lancez vous ! on les trouve sur tous les marchés mais également en grande surface.  Vous ne regretterez pas .

Parmentier de canard confit à la patate douce

pour 6 personnes

1,2 kg de patates douces

350g de pomme de terre

4 cuisses de canard confit

40g de beurre

20cl de crème liquide

3 branches de persil

de la chapelure

50 gr de gruyère râpé

qq râpures de muscade

sel, poivre

30 g de noisettes grillées

Pelez et coupez les patates douces et les pommes de terre.

Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (piquer avec un couteau pour vérifier). Environ une demi-heure.


Pendant ce temps préparez le confit :

Effilochez la chair du confit de canard, et faites-la revenir à la poêle sans aucune matière grasse si vous souhaitez fortement le dégraisser. J'avoue passer cette étape en le dégraisser avec mes petits doigts... D

Disposez le confit grossièrement coupé au fond d'un grand plat allant au four, type plat à gratin.


Passez les noisettes au grill du four afin de les torréfier mais pas les brûler ( surveillez, il y a du vécu)  Le goût devient plus prononcé et se marie bien avec le canard. Cette action permet également de retirer la petit peau en frottant entre les mains une fois les noisettes refroidies, les mettre dans un sac plastique et les écraser- mais pas trop, avec un marteau. Si vous avez un pilon, c'est encore mieux !

Assaisonnez le confit de poivre (pas de sel , le confit est salé), ajoutez le persil haché et les noisettes grillées.


Préchauffez le four à 220°C et terminez la purée :

Egouttez les patates douces ainsi que les pommes de terre. Ecrasez les soit à la fourchette, soit avec un presse-purée manuel (pas de mixer).

Ajoutez le beurre, la crème, la moitié du fromage râpé et mélangez pour qu'ils fondent avec la chaleur. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Répartissez la chapelure et le reste du gruyère et des petits morceaux de beurre pour qu' il dore mieux.
Enfournez pour 20 minutes environ, puis passez sous le grill pendant une ou deux minutes (facultatif) si vous trouvez qu' il n'est pas assez doré.


Servez bien chaud, avec une petite salade verte.


Enjoy !

Pour l'accompagner, un Minervois rouge  La Féline du domaine Borie de Maurel


PS: gardez la graisse de canard, au cas où une petite envie de pommes de terre sarladaises surviendrait...


Pas de photos du plat ... pour l'instant.

Entendu à Versailles ...

Entendu à Versailles ... lors de la dernière exposition " 4 Siècles de Création "

Lors de l'expo temporaire des récents dépôts du Mobilier National au château de Versailles, nous avons pu admirer des oeuvres longtemps méconnues et qui étaient souvent réservées à de rares privilégiés. 

Parmi ces dépôts un grand tapis de la Savonnerie (9.53m x 8,91m) probablement tissé pour la Dauphine en 1757 et dans un excellent état.

Ce tapis a subi des transformations, après la Révolution , faisant disparaître les fleurs de lys pour les remplacer par les lettres R.F.
et les couronnes par un coussin de fleurs. 

Lors de la visite, question d'une femme d'environ 70 ans, très BCBG : 
- mais que signifie les lettres R.F.?

Réponse de son mari :

- enfin, Roi de France !

J'ajoute quelques photos de mobilier contemporain prises également durant cette expo ! En autres un Fauteuil d Edouard ALBERT,  le Meuble Cabinet est de Serge MANZON, le fauteuil circulaire de Pierre PAULIN, une tapisserie de Carole BENZAKEN de la Manufacture de Beauvais ...;-))

et enfin un tapis d'après Victor VAZARELY, de la Manufacture des Gobelins. 



Daube ou bourguignon?

Souhaitant faire pour dimanche un bourguignon, je suis partie à la recherche de différentes recettes sur mes blogs préférés. Durant quelques années, je me suis contentée du livre de recettes offert lors de l'achat de ma cocotte minute de jeune mariée.

Outre le fait qu"il était mon deuxième livre de cuisine (*), le principal avantage pour les plats mijotés était de gagner du temps. Non pas que j'en ai plus qu'à cette époque, mais nous cuisinons différemment et avons redécouvert les vertus du mijotage de nos grand-mères.
Lors de mes recherches, tantôt je tombais sur une daube, tantôt sur un bourguignon.

Quelle différence entre les 2 ?


- la daube : mode de cuisson de certaines viandes mijotées à l'étouffée dans une marinade richement aromatisée. S'applique à toute viande (boeuf, mouton, veau, porc ) ou tout gibier (sanglier ...) cuits à l’étouffée(à la cocotte ou au four dans une cocotte lutée ou non) dans un liquide quelconque (vin rouge, vin blanc ou bière ...)


- le bœuf bourguignon peut alors être considéré comme une daube avec des caractéristiques qui lui sont propres ; viande de bœuf et vin rouge et accessoirement, oignons, lardons et champignons.



(*)  le premier livre m'avait été offert par mes cousins belges (clin d'oeil à Françoise et Milo). 
Et quel livre ! :  " La cuisine du marché" par Paul Bocuse. Une bible, mais j'avoue, pour la  novice que j'étais à  21 ans pas toujours abordable. Je ferai un post une prochaine fois sur ce livre, qui m'a énormément appris et quelques fois fait sourire aussi, en particulier la recette du lapin de garenne . Je l'utilise encore de temps en temps - et mon petit mari tous les ans, pour la recette des poires aux vins, une de ses spécialités.

Je vous livre ma recette :

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1.4 kg de bœuf 
• 50 gr de farine 
• 1 cc de sel fin 
• ½ cc de « 4 épices » 
• Huile d’olive 
• 2 carottes 
• 2 oignons 
• 200 gr de champignons 
• 150 gr de lardons 
• 4 gousses d’ail 
• 3 pincée de piment d’Espelette 
• 1 bouquet garni 
• ½ orange non traitée 
• 1 bouteille de vin rouge 
• 20 gr de chocolat noir oui vous avez bien lu, du chocolat. 

Daude ou bourguignon

La veille :

Coupez la viande en petits morceaux, et l’enrober du mélange : farine, sel, épices.

Faites chauffer l’huile dans une grosse cocotte allant au four et revenir la viande . Retirez la, et faire revenir dans la cocotte les lardons, les oignons sur feu doux pendant 8 à 10 minutes.

Préchauffez le four à 150°.

Ajoutez dans la cocotte la viande, les gousses d’ail non épluchées, les carottes, les champignons et une demi orange coupée en 8 quartiers puis tranchée. Laissez la pelure, mais ne pas mettre les bouts sans pulpe de fruits.

Recouvrir de vin, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four durant 3 heures.

🐂🐂🐂

Le lendemain :

Réchauffez, portez à ébullition et faites mijoter de nouveau 2 heures.

Prélevez une demi-heure avant la fin de la cuisson une louche de sauce à verser sur le chocolat, dans une tasse afin de le faire fondre. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez. Le chocolat est un exhausteur de goût.

Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.

A servir avec des pommes de terre vapeur, préparée à la cocotte minute ;-)