PETITES CRÈMES au CHOCOLAT ... facon danette !

Une petite crème à la texture moins gélatineuse que celle du commerce, au bon goût de chocolat mais sans exagération, appréciée et vraiment simple à faire.
Je ne la réalise pas très souvent ... à tort ...quand je vois les miens se régaler !

POTS de CRÈME au CHOCOLAT

• 80 cl de lait 
• 20 cl de crème fraîche 
• 200 g de chocolat noir 
• 3 jaunes d’œufs 
• 50 g de sucre 
• 4 cuillères à soupe rases de maïzena 

Facultatif : ajouter de la « Poudre équinoxiale » de M Roellinger ; un mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices dont il a le secret.
Découvrez le monde fabuleux des épices Roellinger, Cancale et les adresses des différents "entrepots" pour reprendre les termes du chef :

http://epices-roellinger.com

1. Faites chauffer le lait et la crème sur feu moyen ou dans le bol mesureur au four micro-ondes avec une 1/2 cuiller à café de poudre équinoxiale ou du sucre de Noël. (Sucre avec des épices de Noël)
2. Cassez le chocolat en carrés. 
3. Mélangez bien les jaunes d’œufs et le sucre puis la maïzena. Mettez les blancs dans un petit pot en verre et les conserver au congélateur si vous ne les utiliser pas rapidement. Ils pourront vous servir pour faire des meringues, des macarons ou des financiers .
4. Versez la moitié du lait chaud sur le chocolat pour le faire fondre. Il doit devenir lisse. Versez dans le reste de lait et versez ensuite le tout sur le mélange œufs, sucre ... Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux.
5. Faites bouillir environ 2 minutes et disposez dans des petits pots ou des tasses à café si vous les servez en café gourmand. Mettez les crèmes environ 2 heures au frigo. 

L'attente est longue pour les goûter 😀. 

Menu de Saint Valentin MINI SOUFFLÉS APÉRO et RISOTTO aux SAINT JACQUES

Le Kiosque à Musique de Valence qui inspira à Raymond PEYNET ses célèbres amoureux. 
Coucou ma Nanou ❤️

Je vous propose pour la Saint Valentin, un petit menu entre amoureux.
Vous préférez peut-être aller au restaurant . Libre à vous ! en ce qui nous concerne, nous préférons y aller un autre jour, être libre de choisir son menu et ses vins.  

❤️🌿❤️

Alors pourquoi ne pas commencer l'apéro avec des mini soufflés :

❤️ MINI SOUFFLÉS APÉRO 

Vite fait et s’adapte au contenu de votre frigo 


Ingrédients pour 6 personnes  :

• 2 œufs
• 125 g de farine
• 25 cl de lait
• Sel poivre
• 200 g de lardons allumettes fumés
• 70 g de gruyère râpé

La recette des MINI SOUFFLÉS APÉRO 

1. Préchauffez votre four à 200°C à l’arrivée de vos invités. 
2. Au préalable, dans un récipient, mélangez la farine avec les œufs et le lait. Salez et poivrez.
3. Ne pas oublier de mettre votre plaque sur la grille. Disposez dans chaque empreinte quelques lardons allumettes, versez la préparation et saupoudrez de gruyère râpé
4. Glissez votre plaque dans le four pour 15 minutes quand vos invités sont présents invités pour les déguster tiède. 
5. C'est tout. Impressionnant ! et encore plus lorsque vous verrez les soufflés gonfler !

Astuce, je pèse le gruyère directement dans un verre et le coupe avec une paire de ciseaux. Ainsi, le gruyère est plus facile à déposer sur les empreintes, sans trop déborder.
Vous pouvez décliner la recette, et varier sur la même plaque en vous adaptant au contenu de votre réfrigérateur ! La plaque flexipan  est composée de 48 alvéoles. 

Exemples de déclinaison :

- Oignon coupé en petits morceaux et revenu  à la poêle.

- saumon fumé

- chèvre + cumin

- petits dés de pommes + camembert 

- saucisses (reste de chipolatas ou merguez)

- 1/2 rondelle de chorizo 

- dés d'emmental

- tomates séchées + herbes de Provence

- olives et anchois

- thon et ketchup

- escargot ( les couper)  ail et persil

- ail et curry

N’hésitez pas à les relever avec diverses épices, c’est le moment d’être inventif !

   🌿🌿🌿

Je vous propose ensuite un

 ❤️ RISOTTO aux SAINT JACQUES 


INGREDIENTS :

Pour 4 personnes

• 320 g de riz Carnoli ou Arborio
• 6 coquilles Saint Jacques ou 6 belles noix
• 300 gr de poireaux
• 1 échalote
• 1.2 l environ de fumet de poisson
• 1 verre de vin blanc sec
• 60 g de beurre
• 2CS d’huile d’olive vierge extra
• Sel

La Recette du RISOTTO aux SAINT JACQUES 

1. Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez les poireaux. Coupez les coquilles en petites tranches et les blancs de poireaux en fines rondelles.
2. Pelez et hachez l’échalote, faites-là revenir avec l’huile dans une sauteuse à fond épais.
3. Ajoutez 30 gr de beurre et les blancs de poireaux . Les cuire environ 8 minutes environ. Surveillez et mélangez régulièrement pour qu’ils n’attachent pas. Ils ne doivent pas dorer.   
4. Ajoutez le riz et mélangez à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5. Versez le verre de vin et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation du vin.
6. Ajoutez une louche de fumet et mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d’une louche de fumet à la fois.
7. Faites revenir les noix dans une poêle dans du beurre, un simple aller-retour à feu dans le beurre fondu. Ajoutez les noix au risotto et mélangez délicatement. Vous pouvez aussi disposer les noix sur le risotto dans l’assiette au moment de servir.
8. Eteignez le feu, vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le reste de beurre et mélangez. Couvrez pendant 1 à 2 minutes, au terme desquelles vous mélangerez de nouveau et servirez aussitôt dans des assiettes creuses.

et en dessert pourquoi pas tester cette  Mousse au Chocolat et Zestes d’orange ma préférée. 

Bonne Saint Valentin ! 

le Temple de l'Amour. Petit Trianon Versailles. 

MOUSSE au CHOCOLAT et aux ZESTES d’ORANGE

Voici la recette de ma maman à laquelle j'ajoute des zestes d'orange et un peu de marmelade d'orange ou aux 3 agrumes , recette que vous retrouvez sur mon blog.

Les enfants - parfois même très grands,  n'apprécient pas toujours les zestes d’orange. Je mets donc de côté, avant de la parfumer, 1 ou 2 verrines "nature".

Photo du site Valrhona Dimitri Tolstoi, en attendant que je prenne en photo la prochaine mousse !

INGREDIENTS 

Pour 4 personnes (ou  6 personnes en parenthèse)

• 125 gr de chocolat (200 gr) valrhona de préférence
• 75 gr de beurre (110 gr)
• 2 cc de café fort (3)
• 4 œufs (6)
• 4 C à S de sucre en poudre (6)
• Marmelade d'orange
• 1 orange non traitée
• quelques morceaux d'oranges confites.

La Recette de MOUSSE au CHOCOLAT et ZESTES d’ ORANGES

1. Pesez directement votre chocolat dans un saladier genre Pyrex, assez grand pour contenir toute la mousse. Faites fondre le chocolat avec le café. (au micro ondes en plusieurs fois). Attention à ne pas le surchauffer.
2. Ajoutez le beurre. Remuez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux.
3. Ajoutez le zeste d'une orange non traitée ( super avec ma râpe microplane). Si vous souhaitez mettre de côté un peu de mousse, cette opération est à faire après avoir ajouté les blancs.Laissez refroidir.
4. Ajoutez les jaunes d’oeufs 1 à 1.
5. Battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre et battez encore.
6. Dès que le chocolat est bien refroidi les ajoutez à la préparation en plusieurs fois doucement et remuez
7. Versez soit dans une jatte soit dans des verrines et laissez reposer environ 2 à 3 heures au réfrigérateur.
8. En verrine, les remplir à moitié, mettre 1 cc de marmelade d’oranges, compléter de mousse et déposer sur le dessus un morceau d’oranges confites .

Enjoy ! 🍊

TARTE NOIRE

Je sais ce que vous allez m'écrire " mais ce n'est pas une tarte " !

Et vous avez raison !

La difficulté de tenir un blog, en ce qui me concerne, est de vous fournir pour chaque nouvelle note une photo.

J'ai beaucoup de recettes qui attendent gentiment leur tour, par contre, je ne prends des photos de mes propres plats que depuis peu ... Faire une nouvelle note m'oblige à chaque fois à refaire la recette, pour la prendre en photo et vous adresser environ une note par semaine.

Dans le cas présent, c'est ma grande fille qui a fait sous forme de petits gâteaux individuels, pour les partager avec ses amis étudiants. J'en profite pour vous donner cette recette qui sans prétention a toujours beaucoup de succès.

Le "format" original est une "tarte" à faire de préférence dans un moule à tarte en porcelaine car elle se démoule très difficilement. Donc autant la laisser dans un joli plat afin de la présenter telle quelle !

Une fois expliqués ces " petits " inconvénients, c'est un dessert moelleux avec une légère couche croquante et cassante.

Si vous pouvez, réalisez le avec du chocolat Caraïbe Valrhona. Sur le net, Valrhona, c'est ici ... et j'en profite au passage pour remercier ma Nanou de me le remonter de Tain l'Hermitage.

Tarte noire

Pour 6 personnes:

20 mn de préparation

40 mn de cuisson à 160°C

220 gr de chocolat noir

200 gr de beurre

150 gr de sucre en poudre

4 œufs

2 CS de café fort (ou lait pour ceux qui n'aiment vraiment pas le café, mais c'est dommage)

3 CS de farine,

Facultatif : sucre glace.

1 - Pesez votre chocolat directement dans un plat allant au micro-ondes.
Faire fondre le chocolat au feu très doux ou au micro-ondes (ne pas le faire trop fondre, car cela lui donnerait un goût de brûlé) ; ajoutez le café et le beurre réduit en pommade puis le sucre, la farine et les jaunes.

2 - Montez les blancs en neige battus bien ferme et les incorporer peu à peu.

3 - Beurrez le moule à porcelaine blanc, versez la préparation et mettez au four.  Ne pas hésiter à couvrir d'une feuille alu si votre four cuit trop vite le dessus.

4 - Cuisson à surveiller : 20 à 25 mn à 160°.

Recette, très simple, assez rapide.

Régalez vous !

Facultatif : Servir accompagné de crème anglaise ou crème fraîche.



Ou


Décorez avec du sucre glace en réalisant un décor avec de simples bandes de papier alu disposées à intervalles réguliers.

Les retirer doucement après le saupoudrage.

Vous pouvez également répartir la préparation dans des moules flexipan carré ou rond.


Tout aussi bon !