31 décembre 2017
CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona
Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.
16 décembre 2017
CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA
Le nom n'est peut être pas très glamour, mais cette recette mérite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testé avec des couteaux, tout aussi délicieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car décortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience !
Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.
Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux apprise à l'Ecole Corsaire. Celle ci peut être utilisée pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.
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La CUISSON des BIGORNEAUX
La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER
Ingrédients
:
600 g de bigorneaux
1 l
d’eau
30 g
de poireau
20 g
de carotte
20 g
de céleri branche
30 g
d’oignon
1
gousse d’ail 3 baies de genièvre
½ càc
de piment de Jamaïque
2 càc
de poivre noir du Vietnam
½ càc
de piment d’Espelette
1,5
càc de gros sel minimum
12 décembre 2017
GLACE A L'ESTRAGON
Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.
Origine : Recette Guy DEMARLE
Ingrédients :
Ingrédients :
- 5 g d’estragon
- 400 g de lait entier
- 120 g de sucre
- 30 g de poudre de lait 0% de MG
- 30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
- 1 jaune d’œuf
- 2 sachet de Gourmandises Glaces
- 125 g de crème fraîche entière à 35% de MG
La recette
1 - Hachez l’estragon finement.
2 - Dans une casserole chauffer
la moitié du lait sur feu moyen à 40°C. Ajoutez 60 g de sucre, la
poudre de lait, l’estragon et le glucose. Mélangez.
3 -Dans une bassine inox,
mélangez le reste de sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Versez une partie du lait
chaud sur le mélange œuf sucre, ajoutez les sachets de Gourmandises Glace ou le sucre. Mélangez et reversez dans la casserole pour faire prendre comme une crème
anglaise. Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole (à 85°C)
retirez du feu et passez au chinois dans la bassine inox.
4 - Faites refroidir dans un bain-marie
froid. Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste
du lait. Mélangez.
5 - Mettez la préparation au
réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Sortez et mettez en marche votre sorbetière FRISSONS en réglant minuteur
sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture
située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine
jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre crème glacée prend
plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la
débranchant.
PS merci Colette pour la photo ;-)
09 décembre 2017
MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !
Origine : site la Cuisine Corsaire
Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutôt un velouté aux moules. J' ai préféré ne pas mixer les légumes et ne pas décoquiller les moules, mais je vous livre tout de même la recette d'origine et vous laisse choisir !
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08 décembre 2017
CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger
Suite de notre escapade en Bretagne. Cet article est destiné à partager avec vous, comme promis, le déjeuner au Chateau de Richeux à St Méloir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.
Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre
Nous avons commencé bien sur par un apéritif. J'ai choisi un cocktail à base de Rhum Citron et Cidre
Servi avec 3 coques :
- Coque au jus de persil, moutarde aux algues
- Coque au jus de persil, moutarde aux algues
- Crème de topinambours et poisson fumé
- Moule crème curry et goutte d huile
Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons.
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs préparations à partager, froides puis chaudes, à base de crustacées, légumes et poissons.
C'est ainsi que nous avons commencé par une huître plate et des huîtres creuses de Cancale aux aromates et épices : citron confit, algues et sarrasin grillé et enfin à la Parisienne c'est à dire au poivre.
Un plateau fort agréable et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger du Chateau de Richeux
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