31 décembre 2017

CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est trÚs bon ainsi, moelleux et léger.




16 décembre 2017

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut ĂȘtre pas trĂšs glamour, mais cette recette mĂ©rite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testĂ© avec des couteaux, tout aussi dĂ©licieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car dĂ©cortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise Ă  l'Ecole Corsaire. Celle ci peut ĂȘtre utilisĂ©e pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.



La CUISSON des BIGORNEAUX




La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

Ingrédients :


600 g de bigorneaux                                    
1 l d’eau
30 g de poireau
20 g de carotte
20 g de céleri branche
30 g d’oignon
1 gousse d’ail 3 baies de geniĂšvre
½ cĂ c de piment de JamaĂŻque
2 cĂ c de poivre noir du Vietnam
½ cĂ c de piment d’Espelette
1,5 cĂ c de gros sel minimum



12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exĂ©cutĂ©e cet Ă©tĂ©, elle aura un petit air de fĂȘtes en la prĂ©sentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumĂ© en entrĂ©e.




Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de MG
30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’Ɠuf
2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
125 g de crĂšme fraĂźche entiĂšre Ă  35% de MG


09 décembre 2017

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules mariniĂšres. A l'origine, c'est plutĂŽt un veloutĂ© aux moules. J' ai prĂ©fĂ©rĂ© ne pas mixer les lĂ©gumes et ne pas dĂ©coquiller les moules, mais je vous livre  tout de mĂȘme la recette d'origine et vous laisse choisir !




08 décembre 2017

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destinĂ© Ă  partager avec vous, comme promis, le dĂ©jeuner au Chateau de Richeux Ă  St MĂ©loir des Ondes prĂšs de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencĂ© bien sur par un apĂ©ritif. J'ai choisi un cocktail Ă  base de Rhum Citron et Cidre 



Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- CrÚme de topinambours et poisson fumé

- Moule crĂšme curry et goutte d huile 



Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs prĂ©parations Ă  partager, froides puis chaudes, Ă  base de crustacĂ©es, lĂ©gumes et poissons. 





C'est ainsi que nous avons commencĂ© par une huĂźtre plate et des huĂźtres creuses de Cancale aux aromates et Ă©pices :  citron confit,  algues et sarrasin grillĂ© et enfin Ă  la Parisienne c'est Ă  dire au poivre.


Un plateau fort agrĂ©able et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux