31 décembre 2017

CAKE AU CHOCOLAT - Valrhona

Une recette de base, que j'ai utilisée pour cuisiner pour le réveillon du nouvel an du cerf. En effet j'avais besoin de 3 tranches de cake au chocolat, grillées et coupées en petits dés. Délicieux, vous trouverez d'autres idées ci dessous mais il est très bon ainsi, moelleux et léger.




16 décembre 2017

CREME de FLAGEOLETS aux BIGORNEAUX et HUILE de NIORA

Le nom n'est peut ĂŞtre pas très glamour, mais cette recette mĂ©rite vraiment votre attention. Elle est faite avec des bigorneaux, mais je l'ai testĂ© avec des couteaux, tout aussi dĂ©licieuse et un peu moins fastidieuse , en effet car dĂ©cortiquer les bigorneaux demande pas mal de patience  !


Vous pouvez acheter les bigorneaux cuits, mais voici la recette de la cuisson ici recette cuisson des bigorneaux  apprise Ă  l'Ecole Corsaire. Celle ci peut ĂŞtre utilisĂ©e pour d'autres coquillages comme par exemple des couteaux.



La CUISSON des BIGORNEAUX




La Cuisine Corsaire Olivier ROELLINGER  

Ingrédients :


600 g de bigorneaux                                    
1 l d’eau
30 g de poireau
20 g de carotte
20 g de céleri branche
30 g d’oignon
1 gousse d’ail 3 baies de genièvre
½ cĂ c de piment de JamaĂŻque
2 cĂ c de poivre noir du Vietnam
½ cĂ c de piment d’Espelette
1,5 cĂ c de gros sel minimum



12 décembre 2017

GLACE A L'ESTRAGON

Voici un recette exécutée cet été, elle aura un petit air de fêtes en la présentant non pas avec une fraise mais avec de petites lamelles de saumon fumé en entrée.




Origine : Recette Guy DEMARLE 

Ingrédients :
5 g d’estragon
400 g de lait entier
120 g de sucr
30 g de poudre de lait 0% de MG
30 g de glucose Gourmandises / 30 g de sucre si vous n’en avez pas
1 jaune d’Ĺ“uf
2 sachet de Gourmandises Glaces                                           
125 g de crème fraîche entière à 35% de MG


09 décembre 2017

MOULES au CURRY CORSAIRE et son VELOUTE, si vous le voulez bien !

Origine : site la Cuisine Corsaire  

Voici une recette de moules qui change des moules marinières. A l'origine, c'est plutĂ´t un veloutĂ© aux moules. J' ai prĂ©fĂ©rĂ© ne pas mixer les lĂ©gumes et ne pas dĂ©coquiller les moules, mais je vous livre  tout de mĂŞme la recette d'origine et vous laisse choisir !




08 décembre 2017

CHATEAU de RICHEUX - Olivier Roellinger

Suite de notre escapade en Bretagne.  Cet article est destinĂ© Ă  partager avec vous, comme promis, le dĂ©jeuner au Chateau de Richeux Ă  St MĂ©loir des Ondes près de Cancale offert par mon mari pour mon anniversaire.



Nous avons commencĂ© bien sur par un apĂ©ritif. J'ai choisi un cocktail Ă  base de Rhum Citron et Cidre 



Servi avec 3 coques :

- Coque au jus de persil, moutarde aux algues

- Crème de topinambours et poisson fumé

- Moule crème curry et goutte d huile 



Nous avions choisi le Menu
"Grignotage des bords de mer".
Nous sont servies plusieurs prĂ©parations Ă  partager, froides puis chaudes, Ă  base de crustacĂ©es, lĂ©gumes et poissons. 





C'est ainsi que nous avons commencĂ© par une huĂ®tre plate et des huĂ®tres creuses de Cancale aux aromates et Ă©pices :  citron confit,  algues et sarrasin grillĂ© et enfin Ă  la Parisienne c'est Ă  dire au poivre.


Un plateau fort agrĂ©able et aux couleurs magnifiques nous est servie avec un pain fait sur place par le boulanger  du Chateau de Richeux