31 décembre 2016

CEVICHE DE DAURADE de Pierre Hermé

Et voici la recette que je prépare pour ce soir, de la daurade ou dorade en ceviche. La recette provient de Elle à Table.
Pour l'instant j'ai fait la première Ă©tape.  La photo finale sera pour ce soir... (la voici)

Petit clin d'oeil Ă  ma Zette, le livre "CHEF" de Pierre HermĂ© que vous m'avez offert m'a bien aidĂ© pour trouver le sens de la coupe du filet.LĂ  nous allons Ă  Paris voir une pièce de théâtre. "Mariage et Châtiment"



Pour 10 personnes


Ingrédients :


2 gros filets de daurade 2,2 kg
Fleur de sel
Poivre noir sarawak 
Huile d’olive de première pression 


Pour le jus acidulé :


¾ d’un petit piment vert long auquel on aura retirĂ© les pĂ©pins
Le zeste d’1 citron vert
Le zeste de ¾ d’orange
1 cĂ c de sel fin
30 g de gingembre frais
46 gouttes de tabasco
180 g de jus de citron vert frais pressé
100 g de jus d’orange frais

Pour la finition :

½ oignon rouge coupĂ©
4 radis roses
½ bottes de coriandre



La recette

  1. PrĂ©parez le jus acidulĂ© : râpez le gingembre et les zestes d’agrumes très finement. EpĂ©pinez le piment et tranchez-le très fin. MĂ©langez tous les ingrĂ©dients, gardez au frais. VĂ©rifiez l’assaisonnement.
  2. Pelez et coupez les oignons en très fines lamelles. Faites-les tremper 2h dans un bol d’eau froide. Emincez les radis en fines lamelles. Lavez et effeuillez la coriandre et rĂ©servez le tout au frais.
  3. A l’aide d’un couteau très bien affĂ»tĂ©, Ă©mincez le poisson Ă  l’horizontale, en fines lamelles et disposez-le sur les assiettes. Filmez et rĂ©servez au frais. Après avoir essayĂ© de couper de la tĂŞte vers la queue, puis en sens inverse, c'est en fait en coupant de filet en 2, profitez en pour retirer les arĂŞtes restantes. Couper ensuite encore en 2 et effilĂ© en partant du milieu, c'est comme cela que mes tranches Ă©taient les plus belles.

1ère Etape : le filet est coupé et filmé.


Mes radis reprennent couleur, ils Ă©taient gelĂ©s. AchetĂ©s ce matin par -5°, il faisait froid mais les commerçants Ă©taient tous très agrĂ©able. Que j'aime ce petit marchĂ© juste Ă  cĂ´tĂ© du samedi matin, mon seul regret, travailler le samedi.



La finition :

  1. Au moment de servir, Ă©gouttez les oignons. 
  2. Sortez les assiettes, Ă´tez le film et versez le jus pimentĂ© de manière Ă  ce qu il assaisonne la chair du poisson Versez un peu d’huile pour assaisonner. 
  3. RĂ©partissez les oignons sur le poisson, recouvrez de feuilles de coriandre et de lamelles très fines de radis. 


Dégustez très très frais avec des toast légèrement grillé. C'est délicieux.



Je vous ai laissĂ© les proportions d'origine, mais sur la photo, il y en a que pour un joli tĂŞte Ă  tĂŞte. 

29 décembre 2016

FILET MIGNON au BOUDIN BLANC, CHAMPIGNONS et MARRONS

Voici le plat préparé pour Noël. C'est peut être un peu tard mais je partage quand même. Peut être cherchez vous des idées pour le Réveillon du Nouvel An.

Je l'ai accompagnĂ© de purĂ©e de cĂ©leri, mais aussi une purĂ©e de pomme de terre- carottes pour ceux qui n'aiment pas le cĂ©leri,  et quelques marrons, car sinon ce n'est pas vraiment un plat de NoĂ«l ...

Nous étions 12, j'ai fait 4 filets mignons, mais 3 auraient suffit. Voici la photo du 4ème prise le lendemain. J'avais choisi comme champignons des cèpes, des girolles et des trompettes de la mort.


Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 filet mignon de porc
1 boudin blanc nature, aux champagne, aux truffes ... comme vous aimez 
350 g de Champignons de votre choix.
1 paquet de lardons fumés
1 cube de bouillon de poule
Sel & poivre

  

18 décembre 2016

PAIN SURPRISE ... A DAMIER ... comme vous aimez

Une idĂ©e de prĂ©sentation des toasts pour vos apĂ©ritifs des prochaines fĂŞtes. 
Celle ci s'adapte Ă  vos goĂ»ts et très facilement Ă  votre nombre d'invitĂ©s. 
Elle change un peu des plateaux classiques.


Ingrédients:

- Pain de mie nature sans croute

- pain de mie complet
- et des "tartinables" : en clair , ce que vous avez envie de tartiner. 

11 décembre 2016

ON VA DEGUSTER ... des pâtes à l'amatriciana

Cet article uniquement pour vous reparler de mon Ă©mission radiophonique prĂ©fĂ©rĂ©e : 


« On va dĂ©guster » sur FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY 

J'ai rarement l'occasion de l'Ă©couter en direct, Ă©mise tous les dimanches de 11 Ă  12 heures mais par contre je ne loupe aucun podcast.


ON VA DE-GUS-TER


 " L’Ă©mission hebdo qui sort les crocs et passe au grill toute l’actualitĂ© de la gastronomie"








J'ai repris les termes de la prĂ©sentation du site, car bien sĂ»r vous retrouvez les bonnes adresses, les recettes des Ă©missions, les diffĂ©rentes chroniques de ses acolytes sur le site de France Inter.

J'en profite pour partager avec vous une des recettes de l'invitĂ©  "Eleonora Galasso, co-auteur du livre "A la romaine : Cuisine de la Dolce Vita"  qui nous a fait voyager Ă  Rome. 

Ce plat simple et très populaire utilise des ingrĂ©dients peu onĂ©reux , et courant en Italie comme le guanciale : de la joue de porc salĂ©e, mais que je n'ai pas trouvĂ©.  





PĂ‚TES A L’AMATRICIANA 


« On va dĂ©guster » FRANCE INTER François-RĂ©gis GAUDRY Emission du 20 novembre   


IngrĂ©dients :

PrĂ©paration : 5 minutes       Cuisson : 35 minutes     Pour 6 personnes

    6 grains de poivre
    250 g de guanciale (de poitrine de porc salĂ©e, ou de pancetta, estomac de porc, ou du bacon) coupĂ© en dĂ©s de 5 mm de cĂ´tĂ©
    2 cuill. Ă  soupe d’huile d’olive vierge extra
    1 branche de thym
    1 petit Ă©chalion Ă©mincĂ©
    500 g de tomates grappe pelĂ©es ou en conserve si ce n’est pas la saison
    1/2 cuill. Ă  cafĂ© de sucre en poudre
    1 pincĂ©e de flocons de piments
    500 g de bucatinis, de rigatonis ou d’autres pâtes Ă  trous pour que la sauce passe dans le trou  3 l d’eau pour 200 g de pâtes
    250 g de pecorino râpĂ©
    sel et surtout
 NI AIL NI CREME

15 novembre 2016

CHOU KALE aux NOIX de ST JACQUES

Dernièrement en faisant mes courses, je cherchais des choux de Bruxelles, en vain.
Et puis j'ai trouvé ces feuilles de chou kale, restait à trouver une recette.
Je me suis inspirĂ© de celle-ci : "  Chou Kale façon Caesar " en remplaçant les filets de poulet par des Noix de St Jacques et la sauce Caesar par une vinaigrette citronnĂ©e .


Chou Kale aux Noix de St Jacques


Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de chou kalĂ©                           
8 Ă  12 Noix de St Jacques voir plus si vous le souhaitez
100 g de croûtons
100 g de tomates cerises
70 g de copeaux de parmesan
Curcuma, sel, poivre, huile d’olive
Beurre demi sel
Huile d'olive
Jus de Citron ou crème de vinaigre balsamique. 


06 novembre 2016

TARAMA et BLINIS

Le bon tarama est difficile Ă  trouver. Voici une recette vraiment simple, sans colorant sans gĂ©lifiant ni conservateur. Grietje, toi qui a apprĂ©ciĂ© le tarama, le plus difficile reste Ă  trouver les oeufs de cabillaud. J'ai trouvĂ© la poche chez mon poissonnier, sous vide, il y a une quinzaine de jour. Ne sachant pas quand j'allais prĂ©parer ce tarama,  je l'ai mis au congĂ©lateur et sortie 3 heures avant son utilisation.

La recette est pour un apéro ou une entrée pour 6 à 8 personnes


   

TARAMA :
70g de mie de pain
10cl de lait demi-écrémé
1 poche d’Ĺ“ufs de cabillaud fumĂ©s 150g ou des Ĺ“ufs de saumon
20cl huile de tournesol
Sel Poivre
1/2 jus de citron

01 novembre 2016

COOKIES Ă  la CONFITURE

Voici une nouvelle recette de cookies,  version un peu diffĂ©rente des cookies classiques. J'ai choisi une confiture anglaise, "Christmas" vendue durant la pĂ©riode des fĂŞtes, lĂ©gèrement Ă©picĂ©e ... mais pas plus de prĂ©cisions sur l'Ă©tiquette, je pense ce sont les Ă©pices souvent utilisĂ©es pour NoĂ«l : cannelle, anis vert, clou de girofle, cardamomes et gingembre.

Vous pouvez doubler les proportions et dans la moitié de la pâte mettre des petits morceaux de chocolat, noire, blanc au lait, à votre goût.





Ingrédients :


100 g de beurre pommade
200 g de cassonade
320 g de farine
2 CĂ S de lait
1 oeuf
1 petit pot de confiture 
Ă  la framboise ou "Christmas"



PrĂ©chauffez le four Ă  180 °C (th. 6).

Battez le beurre et la cassonade ensemble jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange pâlisse et double de volume. Incorporez la farine avec le lait puis malaxez avec les mains afin d’obtenir une pâte souple.

Roulez la pâte en boudins de 2 cm de diamètre et découpez des rondelles d'environ 1 cm.

Faites une boule avec chaque rondelle puis appuyez avec votre pouce au milieu pour faire un puits.

Coulez-y de la confiture, posez sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez 15 mn environ.

Lorsque les cookies sont dorĂ©s et gonflĂ©s, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Ne vous inquiĂ©tez pas s'ils sont mous, ils durcissent en refroidissant. 

Attendez bien que la température du four soit atteinte, vos cookies doivent être légèrement doré et ne les laissez pas plus longtemps car sinon ils deviennent trop secs.






11 octobre 2016

CAKE AUX CITRONS 2 VERSIONS. Choisissez !


Je vous propose 2 recettes de cake au citron.

    Version 1 : celle de la photo
    Version 2 : la recette que je faisais auparavant.

Si vous aimez les cakes très acidulés, très citron, choisissez la 1ère version.

Si vous souhaitez un gâteau  plus lĂ©ger, la version 2 est une recette WW, mais franchement testez le auprès de vos proches sans le  dire .... ils seront surpris !

Et pourquoi pas une 3ème version, en remplaçant les produits allégés par des produits classiques.


A vous de choisir, et faites moi part de votre préférence !




02 octobre 2016

Quiche aux courgettes

oui c'est la saison des courgettes, donc on cuisine des courgettes. Et comme les soirées se rafraîchissent... le plat chaud s'apprécie.


InspirĂ©e de la Quiche sans Kiri ni St Moret de la superbe revue 180°.
Par rapport à la recette d'origine, je vous conseille d''ajouter de la Maïzena, elle se teindra mieux tout en restant légère.



18 septembre 2016

Mon KOUGELHOPF


Cela faisait des annĂ©es que je voulais tester et faire cette brioche, spĂ©cialitĂ© alsacienne.  Je dis bien tester.
En effet, comme je partage avec vous aussi mes flops, vous avez  sur la photo Ă  droite le 1er essai. Il n'a pas montĂ©. Un peu au dĂ©but et puis ... plus rien. Au bout de 2 heures, je l'ai quand mĂŞme mis au four ... mais cela n'a Ă©videmment rien changĂ©. Nous l'avons goĂ»tĂ©, et puis ... basta.

Comme je m'arrête rarement sur un échec, le lendemain matin, je me suis remise aux fourneaux. A gauche le 2ème essai , R E U S S I.


En photo le jolie moule offert par Camille en argile de Soufflenheim. Comme vous pouvez le constater, la pâte a bien levé ;-)).










Normalement le kougelhopf ou kouglof est sucré, avec des raisins secs imbibés de Kirsch ou rhum, et souvent préparé pour d'heureuses occasions : mariages, Noël, naissances ...


Il est plutĂ´t dĂ©gustĂ© de nos jours au petit-dĂ©jeuner mais vous pouvez remplacer les raisins par d'autres fruits confits,  ou secs, ou encore des pĂ©pites de chocolat. Il se fait aussi en version salĂ©e avec des lardons et des noix pour l'apĂ©ritif.



La recette du KOUGELHOPF que j'ai utilisée

  • 500 g de farine tamisĂ©e
  • 100 g de sucre semoule 
  • 2 oeufs de 50 g
  • 1 bonne pincĂ©e de sel
  • 180 ml de lait entier demi Ă©crĂ©mĂ© pour moi
  • 150 g de beurre doux Ă  tempĂ©rature ambiante 
  • 5 g de levure de boulangerie sĂ©chĂ©e  - pour moi 7 g de levure instantanĂ© Bruggemane, peut ĂŞtre un trop, car il est peut ĂŞtre un peu trop dodu, que les spĂ©cialistes me donnent leur avis dans les commentaires
  • Amandes pour le dĂ©cor,
  • 60 g de raisins - remplacĂ©s dans la 2ème version par des pĂ©pites de chocolat
  • 1 CS de marc, eau de vie, rhum ambrĂ© Ă  votre choix et facultatif





Si vous avez un Kitchen Aid  ou Ă©quivalent, c'est parfait. Sinon, cela va ĂŞtre un bon exercice pour vos bras.
Mettez le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve et mélangez avec le fouet.

La 1er recette utilisĂ©e me conseillait de mĂ©langer la levure dans un petit bol avec l'autre moitiĂ© de lait tiĂ©di. Ce que j'ai fait, mais le lait Ă©tait trop chaud et a "tuĂ©" les ferments de la levure. Lors de mon 2ème essai, j'ai sautĂ© cette Ă©tape. 

Ajoutez le reste de lait, et mélangez.

Puis commencez à pétrir en mettant le crochet sur votre Kitchen Aid et ajoutez la farine et la levure. dans cet ordre. Je suis restée sur petite vitesse environ 15 minutes. La pâte doit être lisse, et commence à se détacher de la paroi du bol.

Pendant ce temps lĂ , faites tremper vos raisins dans de l'eau chaude avec l'alcool de votre choix. Passez cette Ă©tape si chez vous, vous avez peu d'amateurs de raisins secs .

Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrissez de nouveau une quinzaine de minutes. La pâte doit se détacher du bord de la cuve.

Une fois la pâte terminée, couvrez-là avec un torchon et patientez environ 2 heures.

Retravaillez la pâte environ 3 minutes. Ajoutez les raisins égouttés ou comme moi 60 g de chocolat coupé en petits morceaux. Si vous avez des pépites, le chocolat sera de taille plus régulière à la coupe. Au goût, pas de différences.

Beurrez votre moule et disposez les amandes dans les rainures du moule. Versez la pâte dans le moule et laissez lever de nouveau 1h30. Cuire au four Ă  180°C pendant 35 Ă  45 min.

DĂ©moulez Ă  froid sur une grille.

Avant de servir saupoudrez de sucre glace, ce que j'ai oublié ;-)).
Ce sera pour la prochaine fois.  RĂ©galez vous ! 

Astuce : bien enveloppĂ© dans de l'aluminium ou  filmĂ©, il se conserve 2/3 jours.
Ensuite vous pouvez le passer au grille pain, ou faire du pain (kougelhopf) perdu .
Comme cela par exemple clic :Brioche ou Pain perdus

08 août 2016

Poulet au barbecue

Recette testée hier et adoptée.

Voici la dernière marinade que j'ai utilisée pour faire cuire un poulet au barbecue. Chacun, chacune a sa recette, celle-ci peut être suivant vos goûts plus ou moins épicée.

Je me suis inspirée du livre "HOT & SPICY " de Weber publié par Larousse.

Essayez et donnez moi votre avis dans les commentaires




Pour 4 Ă  6 personnes

Ingrédients
1 poulet entier de 1,8 kg Ă  2,2 kg dĂ©coupĂ© 
ou 6 parts de poulet cuisse,  haut de cuisses

Pour la marinade :
4 CĂ S d’huile d'olive

1 CàS de zeste de citron finement râpé ou 1 càc de Zeste de combava
3 gousses d’ail Ă©mincĂ©es (j'ai utilisĂ© de l'ail fumĂ© )
2 cĂ c de paprika
2 cĂ c de sel pas plus
1 cĂ c d’origan sĂ©chĂ©
1 càc de piment séché (facultatif)
1 cĂ c de poivre noir
1 càc de piment de Cayenne en poudre remplacée par 8 gouttes de tabasco



La recette du Poulet au Barbecue

Préparez la marinade en émulsionnant tous les ingrédients au fouet dans un bol.

Placez les morceaux de poulet dans un plat et enrobez-les de la marinade en essayant de décoller la peau sous les blancs et les cuisses pour la faire pénétrer. Couvrez de film plastique et laissez mariner 3 à 4 heures au réfrigérateur.

PrĂ©chauffez votre barbecue pour une cuisson directe Ă  feu moyen - doux 150 ° Ă  200°C.

Brossez votre grille de cuisson. Placez le poulet, cĂ´tĂ© peau sur le dessous, Ă  feu moyen-doux direct. Fermez le couvercle et faites griller le poulet, 10 minutes jusqu’Ă  ce que la peau soit bien dorĂ©e. Surveillez bien le poulet pour Ă©viter que la peau ne brĂ»le.



Retournez-le et poursuivez la cuisson environ 30 minutes, le couvercle fermĂ©, jusqu’Ă  ce que le jus qui s’en Ă©coule soit clair. Vous pouvez vĂ©rifier avec un thermomètre si vous avez un en l’insĂ©rant dans la partie la plus Ă©paisse d’un de morceaux de poulet, sans toucher l’os. Celle-ci doit indiquer entre 70 et 74 °C.

Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer environ 10 minutes, la tempĂ©rature va encore augmenter de 3 Ă  6°C.

Servez chaud avec des pommes de terre au parmesan ( je vous remet le lien dans ma nouvelle rubrique  "c'est de saison ..." ou bien des haricots verts.

La recette d’origine se prĂ©pare avec un poulet en crapaudine (coupĂ© en 2 et mis Ă  plat) recouvert d’une cocotte en fonte ou de 2 briques entourĂ©es de papier aluminium pour que le poulet reste bien Ă  plat lors de la cuisson

01 août 2016

Haricots verts

Je sais ce que vous pensez .... un article sur le haricot vert ??? eh oui j'ose. Je vais faire sourire toutes celles qui ont un jardin,  mais je ne peux pas m'empĂŞcher, moi qui n'ai plus de jardin . Les prĂ©parer m'a fait revenir tant de souvenirs, le fait de les Ă©queuter, l'odeur de cuisson...

J'ai en effet acheté des haricots verts frais, ce devait être la 2ème ou 3ème fois de ma vie.



Eh oui, les haricots pour moi = vacances d'été, quand j'étais petite... et moins petite aussi. Maman avait un grand jardin et, pendant les vacances, il y avait la période haricots verts, au mois de juillet.
Cela commençait par la cueillette, que Maman faisait assez souvent seule, mais compte tenu de la quantité de haricots, nous avions bien 2 ou 3 fois environ 2 heures de cueillette - et bronzage mais partiel : le dos et le haut des cuisses seulement.


14 juillet 2016

Poivrons marinés ... pour accompagner un bon mojito

Délicieux à l'apéro, ces poivrons se préparent à l'avance. Une recette classique, mais j'aime partagé avec vous, mes enfants, amis, collègues, des idées simples, qui nous régalent.

J'ai ajoutĂ© un poivron jaune, pour obtenir de plus jolies couleurs, mais une fois grillĂ©, la couleur jaune lumineuse est devenu tristounette et donc n'apportait rien, inutile.  





06 juillet 2016

C'est décidé ... 0 ou 1 et c'est tout !

Je vous entends déjà ... mais de quoi parle t'elle ?


Vous avez certainement vu lors de diverses émissions ces élevages de poules atroces ou les poules ne voient pas le jour, sont dans des cages, avec des poules mortes, des excréments ... je vous évite les images.

Et alors, qu'est ce qu'on fait ?

Ci-dessous une vidéo qui nous explique

Clic ici ... pour manger de bons oeufs


Alors qu'est-ce qu'on fait ? On arrĂŞte de marcher sur des oeufs et on choisit bien ses oeufs lors de nos courses ... et n'oubliez pas : 0 ou 1 et nos poules seront plus heureuses.





27 juin 2016

Terrine de volaille aux asperges et petits pois servie avec un pesto d'estragon


Une recette trouvĂ©e dans le Yummy 14  qui est un journal publiĂ© uniquement sur la toile, composĂ© de recettes de bloggeuses, qui hĂ©las n'existe plus. Mais vous pouvez toujours retrouvĂ© sur le net tous les numĂ©ros et je vous invite Ă  le faire.

J'ai testĂ© cette terrine auprès des enfants ( de grands enfants... )  servie avec une salade, validĂ©e. Donc je partage avec vous.




10 juin 2016

Temps de cuisson pour les grillades

Un article un peu different mais qui j'espère pourra vous rendre service.

Ce tableau est extrait d'un livre offert par mon amie Zette " Comme un CHEF " Techniques et recettes pour rĂ©ussir de chez Larousse. 18 grands chefs internationaux proposent un large Ă©ventail de recettes, partagent leur tour de main , une vĂ©ritable pĂ©pite.  

TEMPS DE CUISSON POUR GRILLADE  
Les temps de cuisson sont calculĂ©s pour une viande de 4 cm d’Ă©paisseur, cuite sur un grill en fonte, un barbecue ou sous le grill du four. Ces temps, indiquĂ©s pour toute la cuisson, varient selon le type de grill, la tempĂ©rature de succion et la qualitĂ© de la viande. En gĂ©nĂ©ral, on ne retourne la viande qu’une fois en cours de cuisson.
Pièce
saignant
a point ou rosé

bien cuit
BOEUF



Coeur de filet
4 minutes
de 5 Ă  7 minutes
-
Rumsteak
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Faux-filet/EntrecĂ´te
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
Tranche d’aloyau avec os
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
de 12 Ă  14 minutes
VEAU



CĂ´tes
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Escalopes
-
de 4 Ă  6 minutes
-
AGNEAU



CĂ´telettes
-
de 4 Ă  6 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Gigot en papillon
-
-
30 minutes
Côtes découvertes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 10 Ă  12 minutes
Filet, découpé en dés pour brochettes
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
Tranches de gigot
-
de 6 Ă  8 minutes
de 8 Ă  10 minutes
CĂ´tes-filets
-
de 8 Ă  10 minutes
de 10 Ă  12 minutes
PORC



Fines tranches de poitrine de porc
-
-
de 12 Ă  14 minutes
Côtes, médaillons
-
de 12 Ă  14 minutes
de 6 Ă  8 minutes
Tranches de jambon
-
de 12 Ă  14 minutes
-
Travers avec ou sans os
-
de 12 Ă  14 minutes
-