23 novembre 2015

CERVELLE de CANUT


Lors de notre récent séjour à Lyon, nous n'avons pas pu échappé à ce mets, servi dans les "bouchons" restaurant Lyonnais de cuisine traditionnelle.

Simple, frais et rapide, je ne peux rĂ©sister Ă  partager cette recette, il y en existe diffĂ©rentes variantes. Toutes mes excuses aux Lyonnais, si ce n'est pas tout Ă  fait la version originale. Cette recette a Ă©tĂ© crĂ©e par Paul Lacombe, chef du restaurant LĂ©on de Lyon, et popularisĂ©e au cours de l’annĂ©e 1934.

Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortunĂ©, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.




CERVELLE DE CANUT


Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de fromage blanc en faisselle
- 1 Ă©chalote
- 1 gousse d’ail
- 1/2 d’une botte de ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre de vin rouge
- 6 tours de moulin Ă  poivre
- 6 pincées de sel fin

pour les mouillettes
- Un petit pain de campagne
- 2 cĂ c d’huile d’olive


La recette


1. Éplucher et ciseler l’Ă©chalote, la gousse d’ail et ciseler la ciboulette.

2. Dans un cul de poule, fouetter le fromage blanc avec l’Ă©chalote, ‘ail, la ciboulette, le vinaigre et l’huile d’olive, puis saler et poivrer.

3. Dresser directement en verrine et décorer de brins de ciboulette accompagnée des mouillettes.








11 novembre 2015

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DĂ©licieux Ă  l'apĂ©ro, ces petits financiers peuvent mĂȘme se prĂ©parer Ă  l'avance, les congeler, et les passer au four Ă  150°C.