25 octobre 2015

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES


Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !

Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat. đźŤŽ



🍏 Tatin du Manoir aux Ă©pices 🍎



Pour 6 personnes
PrĂ©paration : 25 minCuisson : 40 min 

- 6 Ă  8 belles pommes
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillĂ© ou 2 cuillères Ă  soupe de sucre vanillĂ© maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
🌳
1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th6 180 °

2 - Dans un saladier, mélanger les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassés. Faites chauffer le beurre dans une tourtière ou une poêle antiadhésive à manche amovible qui pourra servir de moule à tarte, mais vous pouvez vous en passer.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂ´tĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légèrement caramélisés. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




5 - Si vous n'avez pas de moule à tatin ou poêle sans queue, beurrez votre moule à tarte, prenez délicatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le côté bombé de la pomme en dessous . Les pommes doivent être bien serrées, un peu superposées, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poêle et goûtez le caramel de la pelle utilisée ... hum !

6 - Recouvrez les pommes de la pâte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pâte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pâte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes. 

7 - Enfournez la tourtière pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pâte soit bien dorĂ©e. 

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.
Servez tiède avec de la bonne crème fraĂ®che Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous ! 

🍎🌳🍏

Petit plus : 

- les pommes rĂ©duisent Ă  la cuisson, n'hĂ©sitez pas sur la quantitĂ©, sur ma photo, Ă  mon goĂ»t, il n'y en a pas assez ! 

- et si vous ĂŞtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum ! 

- vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices  et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l "

🌳




12 octobre 2015

La tarte de Valbonne

Une tarte qui ne ressemble pas Ă  une tarte ... dĂ©couverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante Ă©pouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  pâtissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particulièrement attirée . Cette tarte est une spécialité de Christian CAMPRINI de Valbonne,on y retrouve trois textures ; sablé, dacquoise et pâte d'amandes à la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantités sont pour 4 personnes, mais la prochaine fois je doublerai.