25 octobre 2015

TARTE TATIN du MANOIR aux EPICES


Petite info préalable ... Que les puristes changent tout de suite de blog s'ils recherchent la recette d'origine !

Par contre si vous souhaitez vous régaler ... restez ici, c'est la bonne adresse ... en tous cas si j'en crois les gourmands et gourmandes qui se régalent à chaque fois . C'est pour eux que je partage la recette.

A l'origine, elle est faite avec des poires, je l'ai trouvĂ©e il y a dĂ©jĂ  quelques annĂ©es sur Cuisine & Vins de France, "la tarte renversĂ©e aux poires et aux Ă©pices" J'ai juste remplacĂ© les poires par les pommes et voici le rĂ©sultat. đŸŽ



🍏 Tatin du Manoir aux Ă©pices 🍎



Pour 6 personnes
PrĂ©paration : 25 minCuisson : 40 min 

- 6 Ă  8 belles pommes
- 1 rouleau de pùte brisée ou feuilletée si vous préférez
- 1 cuillÚre à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillĂ© ou 2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre vanillĂ© maison ( sucre + gousse de vanille tout simplement)
- 100 gr de sucre semoule
- 50 gr de beurre
🌳
1 - PrĂ©chauffez le four Ă  th6 180 °

2 - Dans un saladier, mĂ©langer les 2 sucres avec la cannelle, le gingembre et les clous de girofle concassĂ©s. Faites chauffer le beurre dans une tourtiĂšre ou une poĂȘle antiadhĂ©sive Ă  manche amovible qui pourra servir de moule Ă  tarte, mais vous pouvez vous en passer.

3 - Épluchez les pommes, coupez les en quatre. Roulez-les dans le sucre Ă©picĂ©, sur toutes leurs faces, puis posez-les sur la tranche, cĂŽtĂ© bombĂ© vers le haut, dans le beurre mousseux.

4 - Saupoudrez avec le reste du sucre aux épices et laissez dorer 10 minutes voir plus. Le beurre et le sucre doivent légÚrement caramélisés. Surveillez, le caramel doit juste débuté... il continuera à la cuisson au four.




5 - Si vous n'avez pas de moule Ă  tatin ou poĂȘle sans queue, beurrez votre moule Ă  tarte, prenez dĂ©licatement avec une pelle plate les pommes et posez-les dans le moule, en mettant bien le cĂŽtĂ© bombĂ© de la pomme en dessous . Les pommes doivent ĂȘtre bien serrĂ©es, un peu superposĂ©es, et laissez environ 1 cm au bord du plat sans pomme.

Grattez la poĂȘle et goĂ»tez le caramel de la pelle utilisĂ©e ... hum !

6 - Recouvrez les pommes de la pĂąte brisĂ©e ou feuilletĂ©e et rentrez les bords Ă  l’intĂ©rieur du moule. Le geste consiste Ă  juste poser la pĂąte, et ensuite avec les bords de la main plier l’excĂ©dent tout autour, la pĂąte forme un S horizontal. Vous imaginez lorsque vous dĂ©moulerez la tarte, vous aurez un rebord autour des pommes. 

7 - Enfournez la tourtiĂšre pour 35 Ă  40 min, jusqu’Ă  ce que la pĂąte soit bien dorĂ©e. 

8 - Sortez-la du four, laissez un peu refroidir, puis renversez la tarte sur un plat.
Servez tiĂšde avec de la bonne crĂšme fraĂźche Ă©paisse ou une boule de glace de vanille. RĂ©galez-vous ! 

🍎🌳🍏

Petit plus : 

- les pommes rĂ©duisent Ă  la cuisson, n'hĂ©sitez pas sur la quantitĂ©, sur ma photo, Ă  mon goĂ»t, il n'y en a pas assez ! 

- et si vous ĂȘtes fan du caramel beurre salĂ©, utilisez du beurre avec des cristaux de sel ... hum ! 

- vous pouvez Ă©galement remplacer les Ă©pices  et le sucre vanillĂ© par du "Sucre de NoĂ«l "

🌳




12 octobre 2015

La tarte de Valbonne

Une tarte qui ne ressemble pas Ă  une tarte ... dĂ©couverte dans le dernier livre de Christophe Michalak (et sa charmante Ă©pouse Delphine) qui nous propose un tour de France des meilleures adresses gourmandes ;  pĂątissiers et chocolatiers.

Voici la recette qui m'a particuliÚrement attirée . Cette tarte est une spécialité de Christian CAMPRINI de Valbonne,on y retrouve trois textures ; sablé, dacquoise et pùte d'amandes à la fleur d'oranger comme les calissons. Les quantités sont pour 4 personnes, mais la prochaine fois je doublerai.