25 novembre 2013

Pastilla de ... faisan

Je suis beaucoup moins prĂ©sente sur mon blog, simplement parce que ma petite Maman a besoin d'ĂŞtre fort entourĂ©e. Je cuisine toujours, et vis de belles expĂ©riences comme la Masterclass de Michalak, mais il me reste peu de temps pour les partager avec vous. 

 Dimanche dernier, alors que nous Ă©tions heureux de nous retrouver en famille autour de Maman, Ă  ma grande surprise car elle ne sort pas et donc ne fait aucune course,  j'ai trouvĂ© dans le frigo un sac et l 'ouvre.  Grande surprise ! Une bĂŞte Ă  plumes, pas très reconnaissable au premier coup d’Ĺ“il ! 
 " Maman explique moi  ... "
 " Cadeau de la SociĂ©tĂ© de chasse " 
Une coutume, Maman continue depuis des annĂ©es Ă  les autoriser Ă  chasser sur ses terres !  
" Ok et c'est quoi ? "
" un faisan "
" et c'est vraiment bon ? " 
 Sous-entendu, l'effort Ă  venir de plumer, vider ... vaut il rĂ©ellement  la peine ? 
  " Bien sĂ»r "
 Ok. Donc lĂ  plus d'excuses, il faut trouver une solution. Petite Maman,  malgrĂ© toute sa volontĂ© de tout faire, en est incapable actuellement . Il  me reste de vagues souvenirs d enfance, j'aidais Maman Ă  plumer les poulets, mais pas plus! 
" Faisan, c'est pareil ! "
 Bon je vais essayer ! J'interroge Mr Google pour vĂ©rifier et hop ....



06 septembre 2013

Cupcakes saveur italienne ... et pourquoi pas !

Et pourquoi pas des cupcakes salĂ©s ! une bonne idĂ©e Ă  essayer en version mini pour un apĂ©ro, ou comme sur la photo pour un brunch, en entrĂ©e ou avec une salade. Personnellement, je l'ai servi sur une assiette accompagnĂ© d'une salade de roquette avec des pignons de pin et du parmesan, un verre de gaspacho et du jambon fumĂ©. 



CUPCAKES, SAVEUR ITALIENNE 


IngrĂ©dients pour 12 cupcakes 
Moule : Grande plaque 12 empreintes briochettes ou muffin flexipan 

Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 4 Ĺ“ufs
- 120 ml de lait
- sel/poivre
- 100 g de Parmesan
- 120 g tomates confites
- 20 feuilles de Basilic
- 12 brins de ciboulette

Pour la déco :
- 375 g de fromage frais (type Philadelphia ou St MĂ´ret)
- 6 tomates cerises
- 12 feuilles de Basilic
- Sablon de Tomates (Olivers & Co) ou Ă  dĂ©faut des graines de pavots  

PrĂ©chauffez le four Ă  165 °C.
MĂ©langez la farine, la levure, le beurre fondu, les Ĺ“ufs et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez les tomates confites coupées en cubes, le basilic et la ciboulette ciselés puis le parmesan. Mélangez.
RĂ©partissez  cet appareil dans vos empreintes briochettes et enfournez pour 25/35 minutes Ă  165 °C selon le four.

Pendant la cuisson des cupcakes, mélangez le fromage frais au basilic très finement
ciselĂ©. Remplissez une poche Ă  douille de cet appareil et rĂ©servez au frais. Personnellement je ne l'ai pas fait. Dressez le fromage au basilic sur les cupcakes complètement refroidis avec votre poche Ă  douille ou avec une fourchette en dessinant des rayures en rond. 
Saupoudrez de Sablon de tomate ou Ă  dĂ©faut de graines de pavot, d'Ă©corez d'une demi-tomate cerise et d'une feuille de basilic et d'un petit morceau de parmesan. 


Conservez au frais jusqu'à dégustation.

Vous pouvez Ă©galement utilisĂ© des petites caissettes que vous dĂ©posez pour la cuisson dans les moules Ă  muffin, flexipan toujours ! 
Petit coucou à ma conseillère flexipan qui m'a gentiment donné cette recette et régalez vous !

22 août 2013

Tarte aux abricots et au romarin

C'est la saison des abricots, voici la recette d' une tarte dĂ©licieuse ! 
et si vous disposez de peu de temps, utilisez une pâte toute faite, feuilletée, brisée ou sablée, comme vous préférez !




IngrĂ©dients 
8 Ă  10 abricots
1 branche de romarin
 30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre glace



Pour la pâte
250 g de farine
 125 g de beurre + 1 noix
125 g de sucre + un peu
30 g d'amandes en poudre
1 petit Ĺ“uf


La  Recette de la Tarte aux Abricots et au Romarin


Mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’Ĺ“uf entier et mixez par Ă -coups jusqu'Ă  ce que la pâte forme une boule et se dĂ©tache des parois du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans le rĂ©frigĂ©rateur au minimum 1 h ou dans le congĂ©lateur 10 min. Vous pouvez aussi la faire la veille.

Allumez le four th. 6/180° et beurrez un moule Ă  tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail farinĂ© et piquez-la avec la fourchette.

Mettez-la dans le moule, côté piqué vers le fond. Égalisez les bords et mettez au frais.

Lavez et Ă©pongez les abricots. Ouvrez-les et retirez les noyaux.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Sortez le moule et étalez le mélange sucre-amandes sur la pâte.

Disposez les abricots dessus, côté bombé vers la pâte et répartissez le romarin coupé. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire dans le four 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Régalez vous !




13 août 2013

Fontainebleau

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a Ă©tĂ© inspirĂ© par Pierre MARCOLINI  qui prĂ©sentait l'Ă©mission  tĂ©lĂ©visĂ©e " Qui sera le prochain grand pâtissier " sur RTL  Il a Ă©voquĂ© cette recette de Fontainebleau  qu'il dĂ©gustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai rĂ©alisĂ© en doublant les proportions et en utilisant un seau Ă  Champagne. Bel effet auprès de mes invitĂ©s en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuillère. 



Pour 6 personnes

Ingrédients :

600 g de fruits rouges
3 CS de sucre en poudre

200 g de fromage blanc
30 cl de crème fraîche entière liquide très froide
6 CS de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
des meringues ( faites par vous-même ou achetées chez votre boulanger)

La recette du Fontainebleau


MĂ©langez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en prĂ©lever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace

Versez la crème liquide très froide (placĂ©e au congĂ©lateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanillĂ© et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.

A l’aide d’une spatule, incorporez dĂ©licatement le fromage blanc Ă  la Chantilly. 

DĂ©posez une couche de crème au fond du seau Ă  Champagne , puis une belle cuillerĂ©e de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’opĂ©ration . Terminez par des fruits rouges et dĂ©corez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !

Vous pouvez Ă©videmment servir Ă©galement dans des verrines. 

17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pâtissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă  cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂŞtre sans pâte brisĂ©e. 


IngrĂ©dients 

Pour 4 Ă  6 personnes 


50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 g de sucre semoule
100 g de jaunes d’Ĺ“ufs (5 Ă  6 Ĺ“ufs)
50 g de maĂŻzena
Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

 



La Recette du Flan Parisien de Christophe MICHALAK


Portez à ébullition le lait et la crème.

MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crème, puis reportez sur le feu. 
Laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.

Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă  pâtisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă  180°.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă  la spatule coudĂ©e.

Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂŞtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.

RĂ©galez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me dĂ©dicace son dernier livre
 " Le Gâteau de mes rĂŞves" 
lors du Salon du chocolat en  2013

20 juin 2013

André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plutĂ´t destinĂ© Ă  vous donner mes recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 
J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la première fois je vous recommande une expo très courte dans un petit village qui me tient a cœur dans l'Oise.


Venez vite dĂ©couvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 
EntrĂ©e gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est Ă©galement accompagnĂ©e d'une confĂ©rence sur la vie de PhilĂ©as  Lebesgue par François Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propriĂ©tĂ© de PhilĂ©as Lebesgue Ă  La Neuville Vault .


Le dimanche est Ă©galement proposĂ©e une randonnĂ©e pĂ©destre accompagnĂ©e de 12 km par les chemins ruraux de Bonnières  et La Neuville Vault
Renseignements et inscription : auprès de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr

19 juin 2013

Petites Madeleines Ă  la vanille



Recette de base 


Vous pouvez ajouter suivant vos goûts des zestes de citron, oranges, ou de l'extrait d'amande amère, de la pâte à pistache ...

Ĺ“ufs
150 g de sucre
150 g de farine tamisée
125 g de beurre
2 c à café de levure
1 Ă  2 gousses de vanille 

MĂ©langez les Ĺ“ufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, la vanille puis le beurre fondu

Laissez reposer la pâte une heure au frais.

Préchauffez votre four a 200 degrés

Disposez 1/2 c Ă  cafĂ© de pâte dans chaque alvĂ©ole du moule Ă  Madeleine. J ai utilisĂ© le moule petites madeleines de Gobel et un moule en silicone 

Cuisson four 7 minutes

RĂ©sultats : moule Gobel parfait, elles se dĂ©moulent très  bien si vous n'oubliez pas de beurrer la plaque au preĂ©alable
Moule silicone : dĂ©moulage parfait, madeleine moins dorĂ©e en dessous 

Il vous restera de la pâte, la mettre au frais pour une autre fournée, je trouve que les madeleines sont bien meilleures mangées dans les heures qui suivent.

RĂ©galez-vous !

PubliĂ© avec mon  iPhone 

31 mai 2013

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de très belles surprises ! 

J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prĂ©vue normalement pour une tarte de 24 cm de diamètre, inspirĂ©e par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 



TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON


Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ĺ“ufs


Crème à la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’Ĺ“ufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pâte de pistaches


750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin



Préparation de la pâte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pâte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flanière, si possible avec un fond séparé. En effet la pâte sablée est très friable cuite et difficile à démouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă  ce qu’il soit dorĂ©.

Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


Crème à la pistache


Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă  40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.

MĂ©langez ensuite Ă  l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crème.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablĂ© de crème Ă  la pistache, Ă  l’aide d'une cuillère Ă  soupe en lissant avec le dos.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !













01 mai 2013

Bar Ă  la Baup

Je fais rĂ©gulièrement ce plat dès qu'un bar me fait un petit clin  d'oeil sur les Ă©tals du poissonnier. 
Je lui ai donnĂ© ce nom en souvenir d'un super sĂ©jour Ă  l ĂŽle de Groix 
Par exemple aujourd'hui pas de haricots verts ! ... et un plat un peu petit ...Je varie la recette en fonction des lĂ©gumes de saison 




18 mars 2013

Une île flottante très facile ...

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis très longtemps et apprĂ©ciĂ©e. Sauf par les non-amateurs d'Ă®le flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai dĂ©couvert ce mode de cuisson dans un livre achetĂ© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes Ă  prĂ©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’Ă®le flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

Côté présentation, d'habitude, c'est vraiment une île flottante Cette fois ci, j'ai essayé de faire des boules avec une boule à glace, elles ne sont pas vraiment réussies, mais très bonne tout de même.

Ma recette de l'île flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille Ă  dĂ©faut 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincĂ©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pilĂ©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effilĂ©es 
  • ou des fruits secs grillĂ©s.

24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -dĂ©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais prĂ©parer des scones. Les anglais les mangent plutĂ´t pour leur goĂ»ter, le tea-time plus prĂ©cisĂ©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire prĂ©fĂ©rĂ©. J'ai fait en rĂ©alitĂ© un mĂ©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !





SCONES la recette 

Pour une douzaine de  petits pains, suivant la taille de votre emporte-pièce


225 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
25 g de sucre en poudre
1 pincĂ©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
1 Ĺ“uf
10 cl de lait
1 Ĺ“uf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- PrĂ©chauffez votre four Ă  200° th7 ou 180 ° Ă  chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mêlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincé de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ĺ“uf battu, la moitiĂ© du lait puis mĂ©langez rapidement Ă  la main, jusqu’Ă  ce vous puissiez former une boule de pâte. Elle doit ĂŞtre souple mais pas trop collante. Si elle est trop sèche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farinĂ©, Ă©talez-la avec votre paume de main farinĂ©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Avec un emporte-pièce, un verre retournĂ©, dĂ©coupez la pâte en disques.
Remettez les chutes en boule, rĂ©-Ă©talez, dĂ©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et Ă  mesure en les retournant sur une plaque anti-adhĂ©sive. Dorez les petits pains avec le mĂ©lange Ĺ“uf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier cafĂ© du jour ! 

6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pâte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.

7 - Enfournez pendant 10 Ă  12 min suivant votre four.
PrĂ©parez le plateau du petit-dĂ©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent ĂŞtre lĂ©gèrement blonds. Laissez les tiĂ©dir sur une grille.

Les scones se dĂ©gustent tièdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma prĂ©fĂ©rĂ©e ) de crème fraĂ®che, de fromage blanc.

🍊🍋

Variante : n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter 50 g de raisins secs dans la pâte, comme les anglais !