25 novembre 2013

Pastilla de ... faisan

Je suis beaucoup moins pr√©sente sur mon blog, simplement parce que ma petite Maman a besoin d'√™tre fort entour√©e. Je cuisine toujours, et vis de belles exp√©riences comme la Masterclass de Michalak, mais il me reste peu de temps pour les partager avec vous. 

 Dimanche dernier, alors que nous √©tions heureux de nous retrouver en famille autour de Maman, √† ma grande surprise car elle ne sort pas et donc ne fait aucune course,  j'ai trouv√© dans le frigo un sac et l 'ouvre.  Grande surprise ! Une b√™te √† plumes, pas tr√®s reconnaissable au premier coup d’Ňďil ! 
 " Maman explique moi  ... "
 " Cadeau de la Soci√©t√© de chasse " 
Une coutume, Maman continue depuis des ann√©es √† les autoriser √† chasser sur ses terres !  
" Ok et c'est quoi ? "
" un faisan "
" et c'est vraiment bon ? " 
 Sous-entendu, l'effort √† venir de plumer, vider ... vaut il r√©ellement  la peine ? 
  " Bien s√Ľr "
 Ok. Donc l√† plus d'excuses, il faut trouver une solution. Petite Maman,  malgr√© toute sa volont√© de tout faire, en est incapable actuellement . Il  me reste de vagues souvenirs d enfance, j'aidais Maman √† plumer les poulets, mais pas plus! 
" Faisan, c'est pareil ! "
 Bon je vais essayer ! J'interroge Mr Google pour v√©rifier et hop ....



06 septembre 2013

Cupcakes saveur italienne ... et pourquoi pas !

Et pourquoi pas des cupcakes sal√©s ! une bonne id√©e √† essayer en version mini pour un ap√©ro, ou comme sur la photo pour un brunch, en entr√©e ou avec une salade. Personnellement, je l'ai servi sur une assiette accompagn√© d'une salade de roquette avec des pignons de pin et du parmesan, un verre de gaspacho et du jambon fum√©. 



CUPCAKES, SAVEUR ITALIENNE 


Ingr√©dients pour 12 cupcakes 
Moule : Grande plaque 12 empreintes briochettes ou muffin flexipan 

Pour la p√Ęte :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 4 Ňďufs
- 120 ml de lait
- sel/poivre
- 100 g de Parmesan
- 120 g tomates confites
- 20 feuilles de Basilic
- 12 brins de ciboulette

Pour la déco :
- 375 g de fromage frais (type Philadelphia ou St M√īret)
- 6 tomates cerises
- 12 feuilles de Basilic
- Sablon de Tomates (Olivers & Co) ou √† d√©faut des graines de pavots  

Pr√©chauffez le four √† 165 °C.
M√©langez la farine, la levure, le beurre fondu, les Ňďufs et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez les tomates confites coupées en cubes, le basilic et la ciboulette ciselés puis le parmesan. Mélangez.
R√©partissez  cet appareil dans vos empreintes briochettes et enfournez pour 25/35 minutes √† 165 °C selon le four.

Pendant la cuisson des cupcakes, mélangez le fromage frais au basilic très finement
cisel√©. Remplissez une poche √† douille de cet appareil et r√©servez au frais. Personnellement je ne l'ai pas fait. Dressez le fromage au basilic sur les cupcakes compl√®tement refroidis avec votre poche √† douille ou avec une fourchette en dessinant des rayures en rond. 
Saupoudrez de Sablon de tomate ou √† d√©faut de graines de pavot, d'√©corez d'une demi-tomate cerise et d'une feuille de basilic et d'un petit morceau de parmesan. 


Conservez au frais jusqu'à dégustation.

Vous pouvez √©galement utilis√© des petites caissettes que vous d√©posez pour la cuisson dans les moules √† muffin, flexipan toujours ! 
Petit coucou à ma conseillère flexipan qui m'a gentiment donné cette recette et régalez vous !

22 ao√Ľt 2013

Tarte aux abricots et au romarin

C'est la saison des abricots, voici la recette d' une tarte d√©licieuse ! 
et si vous disposez de peu de temps, utilisez une p√Ęte toute faite, feuillet√©e, bris√©e ou sabl√©e, comme vous pr√©f√©rez !




Ingr√©dients 
8 à 10 abricots
1 branche de romarin
 30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre glace



Pour la p√Ęte
250 g de farine
 125 g de beurre + 1 noix
125 g de sucre + un peu
30 g d'amandes en poudre
1 petit Ňďuf


La  Recette de la Tarte aux Abricots et au Romarin


Mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’Ňďuf entier et mixez par √†-coups jusqu'√† ce que la p√Ęte forme une boule et se d√©tache des parois du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans le r√©frig√©rateur au minimum 1 h ou dans le cong√©lateur 10 min. Vous pouvez aussi la faire la veille.

Allumez le four th. 6/180° et beurrez un moule √† tarte. √Čtalez la p√Ęte sur le plan de travail farin√© et piquez-la avec la fourchette.

Mettez-la dans le moule, c√īt√© piqu√© vers le fond. √Čgalisez les bords et mettez au frais.

Lavez et épongez les abricots. Ouvrez-les et retirez les noyaux.

M√©langez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Sortez le moule et √©talez le m√©lange sucre-amandes sur la p√Ęte.

Disposez les abricots dessus, c√īt√© bomb√© vers la p√Ęte et r√©partissez le romarin coup√©. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire dans le four 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Régalez vous !




13 ao√Ľt 2013

FONTAINEBLEAU

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a √©t√© inspir√© par Pierre MARCOLINI  qui pr√©sentait l'√©mission  t√©l√©vis√©e " Qui sera le prochain grand p√Ętissier " sur RTL  Il a √©voqu√© cette recette de Fontainebleau  qu'il d√©gustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai r√©alis√© en doublant les proportions et en utilisant un seau √† Champagne. Bel effet aupr√®s de mes invit√©s en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuill√®re. 



Pour 6 personnes

Ingrédients :

600 g de fruits rouges
3 CS de sucre en poudre

200 g de fromage blanc
30 cl de cr√®me fra√ģche enti√®re liquide tr√®s froide
6 CS de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
des meringues ( faites par vous-même ou achetées chez votre boulanger)

La recette du Fontainebleau


M√©langez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en pr√©lever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace

Versez la cr√®me liquide tr√®s froide (plac√©e au cong√©lateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanill√© et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.

A l’aide d’une spatule, incorporez d√©licatement le fromage blanc √† la Chantilly. 

D√©posez une couche de cr√®me au fond du seau √† Champagne , puis une belle cuiller√©e de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’op√©ration . Terminez par des fruits rouges et d√©corez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !

Vous pouvez √©videmment servir √©galement dans des verrines. 

17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' √©mission "Qui sera le prochain grand p√Ętissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pens√© √† cette recette de flan qui a la particularit√© d'√™tre sans p√Ęte bris√©e. 


Ingr√©dients 

Pour 4 √† 6 personnes 

    • 50 cl de lait
    • 25 cl de cr√®me fleurette
    • 125 g de sucre semoule
    • 100 g de jaunes d’Ňďufs (5 √† 6 Ňďufs)
    • 50 g de ma√Įzena
    • Un cercle √† p√Ętisserie de 18 cm de diam√®tre.

 



La Recette du Flan Parisien de Christophe MICHALAK


  1. Portez à ébullition le lait et la crème.
  2. M√©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la ma√Įzena, versez dessus le lait bouillant, la cr√®me, puis reportez sur le feu. 
  3. Laissez cuire 30 secondes apr√®s la reprise de l’√©bullition. Surveillez et m√©langez pour que la pr√©paration n'attache pas au fond de la casserole.
  4. Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  5. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque √† p√Ętisserie recouverte de papier silicon√©. Pr√©chauffez le four √† 180°.
  6. Fouettez la cr√®me froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au pr√©alable beurr√© et farin√©. Lissez √† la spatule coud√©e.
  7. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit √™tre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
  8. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
  9. Régalez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me d√©dicace son dernier livre
 " Le G√Ęteau de mes r√™ves" 
lors du Salon du chocolat en  2013

20 juin 2013

André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plut√īt destin√© √† vous donner mes recettes pr√©f√©r√©es, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 
J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la premi√®re fois je vous recommande une expo tr√®s courte dans un petit village qui me tient a cŇďur dans l'Oise.


Venez vite d√©couvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 
Entr√©e gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est √©galement accompagn√©e d'une conf√©rence sur la vie de Phil√©as  Lebesgue par Fran√ßois Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propri√©t√© de Phil√©as Lebesgue √† La Neuville Vault .


Le dimanche est √©galement propos√©e une randonn√©e p√©destre accompagn√©e de 12 km par les chemins ruraux de Bonni√®res  et La Neuville Vault
Renseignements et inscription : auprès de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr

19 juin 2013

Petites Madeleines à la vanille



Recette de base 


Vous pouvez ajouter suivant vos go√Ľts des zestes de citron, oranges, ou de l'extrait d'amande am√®re, de la p√Ęte √† pistache ...

Ňďufs
150 g de sucre
150 g de farine tamisée
125 g de beurre
2 c à café de levure
1 √† 2 gousses de vanille 

M√©langez les Ňďufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, la vanille puis le beurre fondu

Laissez reposer la p√Ęte une heure au frais.

Préchauffez votre four a 200 degrés

Disposez 1/2 c √† caf√© de p√Ęte dans chaque alv√©ole du moule √† Madeleine. J ai utilis√© le moule petites madeleines de Gobel et un moule en silicone 

Cuisson four 7 minutes

R√©sultats : moule Gobel parfait, elles se d√©moulent tr√®s  bien si vous n'oubliez pas de beurrer la plaque au pre√©alable
Moule silicone : d√©moulage parfait, madeleine moins dor√©e en dessous 

Il vous restera de la p√Ęte, la mettre au frais pour une autre fourn√©e, je trouve que les madeleines sont bien meilleures mang√©es dans les heures qui suivent.

Régalez-vous !

Publi√© avec mon  iPhone 

31 mai 2013

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de tr√®s belles surprises ! 

J'étais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est pr√©vue normalement pour une tarte de 24 cm de diam√®tre, inspir√©e par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas d√©√ßu ...

Choisissez bien vos fraises !  fran√ßaises 



TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON


Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ňďufs


Crème à la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’Ňďufs
50g de sucre
15g de ma√Įzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de p√Ęte de pistaches


750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin



Pr√©paration de la p√Ęte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et m√©langez juste assez pour former une boule de p√Ęte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

√Čtalez la p√Ęte entre 2 feuilles de papier sulfuris√© sur une √©paisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flani√®re, si possible avec un fond s√©par√©. En effet la p√Ęte sabl√©e est tr√®s friable cuite et difficile √† d√©mouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

Pr√©chauffez votre four √† 200°C et faire cuire le sabl√© pendant 10 minutes environ, jusqu’√† ce qu’il soit dor√©.

Sortez-le du four, creusez légèrement la surface à l'aide d'une cuillère a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


Crème à la pistache


Mettez la feuille de g√©latine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, m√©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la ma√Įzena, m√©langez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la p√Ęte de pistache dans une casserole puis portez √† √©bullition sur feu moyen. Versez petit √† petit dans le bol du robot, tout en m√©langeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez ti√©dir le m√©lange √† 40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un m√©lange qui deviendrait gras.

M√©langez ensuite √† l’aide d’un mixeur plongeur, pour all√©ger la cr√®me.

Réservez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sabl√© de cr√®me √† la pistache, √† l’aide d'une cuill√®re √† soupe en lissant avec le dos.

Réservez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !













01 mai 2013

Bar à la Baup

Je fais r√©guli√®rement ce plat d√®s qu'un bar me fait un petit clin  d'oeil sur les √©tals du poissonnier. 
Je lui ai donn√© ce nom en souvenir d'un super s√©jour √† l √éle de Groix 
Par exemple aujourd'hui pas de haricots verts ! ... et un plat un peu petit ...Je varie la recette en fonction des l√©gumes de saison 




18 mars 2013

UNE ÎLE FLOTTANTE très facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis tr√®s longtemps et appr√©ci√©e. Sauf par les non-amateurs d'√ģle flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai d√©couvert ce mode de cuisson dans un livre achet√© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes √† pr√©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’√ģle flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

C√īt√© pr√©sentation, d'habitude, c'est vraiment une √ģle flottante Cette fois ci, j'ai essay√© de faire des boules avec une boule √† glace, elles ne sont pas vraiment r√©ussies, mais tr√®s bonne tout de m√™me.

Ma recette de l'√ģle flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille √† d√©faut 1 sachet de sucre vanill√©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pinc√©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pil√©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effil√©es 
  • ou des fruits secs grill√©s.

1 - S√©parez les blancs et les jaunes d‘Ňďufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant √† la fois le batteur √©lectrique et le micro-onde.

2 - Faire la cr√®me anglaise : Faites ti√©dir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’√† ce qu’ils blanchissent. Si vous ne ma√ģtrisez pas bien la cuisson de la cr√®me anglaise ajoutez 1 cc de ma√Įzena. 

4 - Versez le lait ti√®de , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit √©paissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arr√™ter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'√ģle flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et √©galisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.
Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crème anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilées ou des amandes effilées grillées à la poêle.

  
Petit + :  si vous souhaitez une cr√®me anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la cr√®me.


Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caram√©lis√©s, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 200 g de noisettes ou pistaches ou p√©can (j'ai mis les 3)
  • 110 g de beurre
  • une pinc√©e de sel.

1 - Torr√©fiez les fruits secs 10 min environ √† 150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau √† 115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caram√©lisez-les tout en remuant √† la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - D√©posez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez l√©g√®rement et conservez dans une boite en plastique herm√©tique.


Régalez-vous !



24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -d√©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais pr√©parer des scones. Les anglais les mangent plut√īt pour leur go√Ľter, le tea-time plus pr√©cis√©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire pr√©f√©r√©. J'ai fait en r√©alit√© un m√©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !






SCONES la recette 

Pour une douzaine de  petits pains, suivant la taille de votre emporte-pi√®ce


225 g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique
25 g de sucre en poudre
1 pinc√©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
1 Ňďuf
10 cl de lait
1 Ňďuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- Pr√©chauffez votre four √† 200° th7 ou 180 ° √† chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mêlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincé de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ňďuf battu, la moiti√© du lait puis m√©langez rapidement √† la main, jusqu’√† ce vous puissiez former une boule de p√Ęte. Elle doit √™tre souple mais pas trop collante. Si elle est trop s√®che ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farin√©, √©talez-la avec votre paume de main farin√©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’√©paisseur. Avec un emporte-pi√®ce de 5 cm ou un verre retourn√©, d√©coupez la p√Ęte en disques.
Remettez les chutes en boule, r√©-√©talez, d√©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et √† mesure en les retournant sur une plaque anti-adh√©sive. Dorez les petits pains avec le m√©lange Ňďuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier caf√© du jour ! 



6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre p√Ęte aplatie en 8 √† 10 parts carr√©es et les d√©posez sur votre plaque anti-adh√©sive.


7 - Enfournez pendant 10 à 12 min suivant votre four.
Pr√©parez le plateau du petit-d√©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent √™tre l√©g√®rement blonds. Laissez les ti√©dir sur une grille.

Les scones se d√©gustent ti√®des ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma pr√©f√©r√©e ) de cr√®me fra√ģche, de fromage blanc.

ūüćäūüćč

Variante : n’h√©sitez pas √† ajouter 50 g de raisins secs dans la p√Ęte, comme les anglais !