25 novembre 2013

PASTILLA de FAISAN

Je suis beaucoup moins prĂ©sente sur mon blog, simplement parce que ma petite Maman a besoin d'ĂȘtre fort entourĂ©e. Je cuisine toujours, et vis de belles expĂ©riences comme la Masterclass de Michalak, mais il me reste peu de temps pour les partager avec vous.


Dimanche dernier, alors que nous Ă©tions heureux de nous retrouver en famille autour de Maman, Ă  ma grande surprise car elle ne sort pas et donc ne fait aucune course, j'ai trouvĂ© dans le frigo un sac et l 'ouvre. Grande surprise ! Une bĂȘte Ă  plumes, pas trĂšs reconnaissable au premier coup d’Ɠil !
" Maman explique moi ... "
" Cadeau de la Société de chasse "
Une coutume, Maman continue depuis des années à les autoriser à chasser sur ses terres !
" Ok et c'est quoi ? "
" un faisan "
" et c'est vraiment bon ? "
Sous-entendu, l'effort à venir de plumer, vider ... vaut il réellement la peine ?
" Bien sûr "
Ok. Donc lĂ  plus d'excuses, il faut trouver une solution. Petite Maman, malgrĂ© toute sa volontĂ© de tout faire, en est incapable actuellement . Il me reste de vagues souvenirs d enfance, j'aidais Maman Ă  plumer les poulets, mais pas plus! 
" Faisan, c'est pareil ! "
Bon je vais essayer ! J'interroge Mr Google pour vérifier et hop ....






Lundi matin. Jour de repos J'attaque la bestiole, qui est une faisane. Je la prends en photo, pour mon blog. En attendant, je me dis que c'est dommage et un peu cruel ! Quelques remords, peut ĂȘtre simplement de l’apprĂ©hension !
Mes sentiments durent trĂšs peu de temps : je n'en ai aucun lorsque je mange du poulet, lapin, veau, bƓuf, porc et mĂȘme poisson , sauf qu' ils ont en commun d'ĂȘtre prĂȘts Ă  cuire !
De toute façon, elle est morte ! Et je ne peux pas non plus la jeter.

Âmes sensibles, passez directement à la recette sous la photo

Bon, je fais chauffer l 'eau et Ă©bouillante la bĂȘte, pour faciliter le plumage. Et lĂ  ...premiĂšre odeur qui me revient, celle de la poule mouillĂ©e. Supportable comme odeur d'enfance... mais nous sommes loin des madeleines de M Proust !

Je commence à la plumer, j'enlÚve les plumes de la queue, avec un peu de difficultés, je la remets dans l'eau bouillante (ce qu'il ne faut pas faire, ai-je lu, mais aprÚs ...). Je m'applique, je plume sans Îter la chair. A l'aide de ciseaux (spécial volailles), je coupe les ailes. Avec un couteau d'office, je retire le duvet restant.
Je flambe la bĂȘte avec la flamme de la gaziniĂšre, et je coupe les pattes.

Arrive la phase la plus difficile : j'incise au niveau du croupion. 
En passant par le cou, avec l'index, je dĂ©colle les poumons. Je sens bien des sortes de tendons cĂ©der. 
Via l'incision, faite au croupion, je pratique de la mĂȘme façon, en dĂ©collant les entrailles. Facile Ă  dire... je fais appel Ă  un ami : mon mari ... abonnĂ© absent : 
" mĂȘme un poisson, je ne peux pas le vider"
Bon, je prends mon courage Ă  2 mains ... drĂŽle d'expression, 3 doigts suffisent. 
LumiĂšre, je prends un petit sac plastique pour congĂ©lateur que j’utilise comme un gant, et hop c'est parti. 3Ăšme odeur, pas la plus charmante, mais heureusement, toutes les entrailles viennent en tirant une seule fois. 
L'animal est vidĂ©, le gibier est prĂȘt ! 
J'abandonne l'idée de récupérer les foies, et le gésier. J'ai coupé ce dernier et 4Úme odeur, que cette fois je n'ai pas supportée ; Direct poubelle.

Quelques photos de ce qui est pour moi, mon exploit ! Reste Ă  chercher une recette ... ce sera une pastilla de faisan.





INGREDIENTS pour 4 personnes

Pour la viande:
  • 1 faisan 
  • 1 bĂąton de cannelle 
  • ½ cc de gingembre frais (ou en poudre) 
  • 2 pincĂ©es de safran 
  • 2 brins de coriandre fraĂźche (ou en grains) 
  • 2 brins de persil 
  • Sel et poivre 
Pour les légumes:
  • 1 carotte 
  • 1 bel oignon ou 2 petits 
  • ½ courgette 
  • 1 navet 
  • 20 g de raisins secs 
  • 60 g de pignons de pin 
  • 2 Ɠufs 
  • 1 cc de sucre ou 1 CS de miel 4 Ă  6 feuilles de brick 
  • 50 g de beurre fondu 
  • Sucre glace et cannelle 


La recette PASTILLA DE FAISAN 


  1. FaĂźtes revenir le faisan dans une CĂ S d’huile d’olive sur chaque face, puis ajoutez tous les ingrĂ©dients et environ 1 /2 l d’eau et cuire le faisan dans le bouillon 35 min en le retournant 2 fois. . Quand le faisan est cuit, retirez-le du bouillon, et attendez quelques minutes pour qu’il refroidisse, afin de le dĂ©sosser et le couper en petits morceaux. RĂ©servez. 
  2. PrĂ©parez les lĂ©gumes. : Pesez dans un verre les raisins, ajoutez du jus de cuisson afin qu’ils gonflent. FaĂźtes revenir les oignons dans une CS d’huile d’olive, puis ajoutez les petits lĂ©gumes. Les cuire doucement, ajoutez un peu de bouillon Ă  plusieurs reprises, juste pour que les lĂ©gumes n’attachent pas. Au bout de 20 min environ ajoutez les raisins et le bouillon dans lequel ils ont gonflĂ©s. Continuez la cuisson environ 10 min. Ajoutez la viande, les pignons de pin et le sucre ou le miel. Laissez mijoter en mĂ©langeant afin que la viande soit bien enrobĂ©e des petits lĂ©gumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les Ɠufs battus.
  3. PrĂ©chauffez le four Ă  180°C 
  4. Pour le montage ; badigeonnez de beurre fondu chaque feuille de brick. Soit vous superposez 3 feuilles dans un moule que vous remplissez de viande. Rabattez ensuite les feuilles de brick sur le dessus, couvrir de 2 feuilles de brick en rabattant sur les cÎtés. Soit vous utilisez une feuille dans un moule individuel, style petite cocotte ou moule à flan. Les remplir avec la viande et avec la feuille de brick. Donnez une forme arrondie ou carré et beurrez de nouveau.
  5. Enfournez et laisser cuire 30 min pour la grande pastilla et 20 min. pour les pastillas individuelles. PrĂ©sentez dans un plat en saupoudrant de sucre glace et de cannelle moulue. ( ca que j'ai oubliĂ© de faire) 

Servez immédiatement.

Petit + : vous pouvez utiliser du magret de canard, ou du poulet pour faire cette recette, certes la chair est un peu moins fine, mais plus facile Ă  trouver ; -))

06 septembre 2013

Cupcakes saveur italienne ... et pourquoi pas !

Et pourquoi pas des cupcakes salĂ©s ! une bonne idĂ©e Ă  essayer en version mini pour un apĂ©ro, ou comme sur la photo pour un brunch, en entrĂ©e ou avec une salade. Personnellement, je l'ai servi sur une assiette accompagnĂ© d'une salade de roquette avec des pignons de pin et du parmesan, un verre de gaspacho et du jambon fumĂ©. 



CUPCAKES, SAVEUR ITALIENNE 


IngrĂ©dients pour 12 cupcakes 
Moule : Grande plaque 12 empreintes briochettes ou muffin flexipan 

Pour la pĂąte :
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de beurre
- 4 Ɠufs
- 120 ml de lait
- sel/poivre
- 100 g de Parmesan
- 120 g tomates confites
- 20 feuilles de Basilic
- 12 brins de ciboulette

Pour la déco :
- 375 g de fromage frais (type Philadelphia ou St MĂŽret)
- 6 tomates cerises
- 12 feuilles de Basilic
- Sablon de Tomates (Olivers & Co) ou Ă  dĂ©faut des graines de pavots  

PrĂ©chauffez le four Ă  165 °C.
MĂ©langez la farine, la levure, le beurre fondu, les Ɠufs et le lait. Salez et poivrez.
Ajoutez les tomates confites coupées en cubes, le basilic et la ciboulette ciselés puis le parmesan. Mélangez.
RĂ©partissez  cet appareil dans vos empreintes briochettes et enfournez pour 25/35 minutes Ă  165 °C selon le four.

Pendant la cuisson des cupcakes, mélangez le fromage frais au basilic trÚs finement
ciselĂ©. Remplissez une poche Ă  douille de cet appareil et rĂ©servez au frais. Personnellement je ne l'ai pas fait. Dressez le fromage au basilic sur les cupcakes complĂštement refroidis avec votre poche Ă  douille ou avec une fourchette en dessinant des rayures en rond. 
Saupoudrez de Sablon de tomate ou Ă  dĂ©faut de graines de pavot, d'Ă©corez d'une demi-tomate cerise et d'une feuille de basilic et d'un petit morceau de parmesan. 


Conservez au frais jusqu'à dégustation.

Vous pouvez Ă©galement utilisĂ© des petites caissettes que vous dĂ©posez pour la cuisson dans les moules Ă  muffin, flexipan toujours ! 
Petit coucou à ma conseillÚre flexipan qui m'a gentiment donné cette recette et régalez vous !

22 août 2013

Tarte aux abricots et au romarin

C'est la saison des abricots, voici la recette d' une tarte dĂ©licieuse ! 
et si vous disposez de peu de temps, utilisez une pùte toute faite, feuilletée, brisée ou sablée, comme vous préférez !




IngrĂ©dients 
8 Ă  10 abricots
1 branche de romarin
 30 g d'amandes en poudre
30 g de sucre glace



Pour la pĂąte
250 g de farine
 125 g de beurre + 1 noix
125 g de sucre + un peu
30 g d'amandes en poudre
1 petit Ɠuf


La  Recette de la Tarte aux Abricots et au Romarin


Mettez le beurre en morceaux, la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre dans le bol d'un robot et mixez à grande vitesse pour obtenir un mélange sableux.

Ajoutez l’Ɠuf entier et mixez par Ă -coups jusqu'Ă  ce que la pĂąte forme une boule et se dĂ©tache des parois du bol. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la dans le rĂ©frigĂ©rateur au minimum 1 h ou dans le congĂ©lateur 10 min. Vous pouvez aussi la faire la veille.

Allumez le four th. 6/180° et beurrez un moule Ă  tarte. Étalez la pĂąte sur le plan de travail farinĂ© et piquez-la avec la fourchette.

Mettez-la dans le moule, cĂŽtĂ© piquĂ© vers le fond. Égalisez les bords et mettez au frais.

Lavez et Ă©pongez les abricots. Ouvrez-les et retirez les noyaux.

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. Sortez le moule et étalez le mélange sucre-amandes sur la pùte.

Disposez les abricots dessus, cÎté bombé vers la pùte et répartissez le romarin coupé. Saupoudrez d'un peu de sucre et faites cuire dans le four 30 min environ.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat. Régalez vous !




13 août 2013

FONTAINEBLEAU

Les vacances sont terminées ... j'ai testé quelques recettes et je vais les partager avec vous. Celle-ci en priorité car de saison.

Ce Fontainebleau m'a Ă©tĂ© inspirĂ© par Pierre MARCOLINI  qui prĂ©sentait l'Ă©mission  tĂ©lĂ©visĂ©e " Qui sera le prochain grand pĂątissier " sur RTL  Il a Ă©voquĂ© cette recette de Fontainebleau  qu'il dĂ©gustait enfant, au coulis de fruits rouges, servi dans des grands vases. 

Disposant de fraises, framboises du jardin de Villers mais aussi de cassis de notre jardin,  je l'ai rĂ©alisĂ© en doublant les proportions et en utilisant un seau Ă  Champagne. Bel effet auprĂšs de mes invitĂ©s en le disposant au milieu de la table ! Servez avec une grande cuillĂšre. 



Pour 6 personnes

INGREDIENTS :

  • 600 g de fruits rouges
  • 3 CĂ S de sucre en poudre
  • 200 g de fromage blanc
  • 30 cl de crĂšme fraĂźche entiĂšre liquide trĂšs froide
  • 6 CĂ S de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • des meringues ( faites par vous-mĂȘme ou achetĂ©es chez votre boulanger)

La Recette du FONTAINEBLEAU


  1. MĂ©langez les fruits avec le sucre  en poudre et les laissez mariner leur propre jus au frais au moins 2 heures Vous pouvez en prĂ©lever une partie pour faire un coulis en les mixant avec  3 CS de sucre glace
  2. Versez la crĂšme liquide trĂšs froide (placĂ©e au congĂ©lateur au moins ¼ d’heure) dans un saladier et fouettez la en Chantilly bien ferme ! Vous pouvez utiliser un robot. Incorporez le sucre vanillĂ© et 3 CS de sucre glace tout en fouettant.
  3. A l’aide d’une spatule, incorporez dĂ©licatement le fromage blanc Ă  la Chantilly. 
  4. DĂ©posez une couche de crĂšme au fond du seau Ă  Champagne , puis une belle cuillerĂ©e de fruits rouges puis quelques meringues. Recommencez l’opĂ©ration . Terminez par des fruits rouges et dĂ©corez avec une meringue ou une feuille de menthe. Servir bien frais !
  5. Vous pouvez Ă©videmment servir Ă©galement dans des verrines. 



17 juillet 2013

Le FLAN PARISIEN de Christophe MICHALAK

C'est en regardant sur France 2 l' Ă©mission "Qui sera le prochain grand pĂątissier" et en revoyant Christophe Michalak que j'ai pensĂ© Ă  cette recette de flan qui a la particularitĂ© d'ĂȘtre sans pĂąte brisĂ©e. 


INGREDIENTS

Pour 4 Ă  6 personnes 

    • 50 cl de lait
    • 25 cl de crĂšme fleurette
    • 125 g de sucre semoule
    • 100 g de jaunes d’Ɠufs (5 Ă  6 Ɠufs)
    • 50 g de maĂŻzena
    • Un cercle Ă  pĂątisserie de 18 cm de diamĂštre.

 



La Recette du FLAN PARISIEN  de Christophe MICHALAK


  1. Portez Ă  Ă©bullition le lait et la crĂšme.
  2. MĂ©langez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maĂŻzena, versez dessus le lait bouillant, la crĂšme, puis reportez sur le feu. 
  3. Laissez cuire 30 secondes aprĂšs la reprise de l’Ă©bullition. Surveillez et mĂ©langez pour que la prĂ©paration n'attache pas au fond de la casserole.
  4. DĂ©barrassez dans un plat Ă  gratin, filmez au contact et laissez refroidir complĂštement.
  5. Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque Ă  pĂątisserie recouverte de papier siliconĂ©. PrĂ©chauffez le four Ă  180°.
  6. Fouettez la crĂšme froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle que vous aurez au prĂ©alable beurrĂ© et farinĂ©. Lissez Ă  la spatule coudĂ©e.
  7. Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit ĂȘtre d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.
  8. Laissez refroidir sur une grille puis glissez un cercle en carton adapté sous le flan avant de le mettre sur le plat de service.
  9. RĂ©galez-vous !


Photo avec Christophe Michalak qui me dĂ©dicace son dernier livre
 " Le GĂąteau de mes rĂȘves" 
lors du Salon du chocolat en  2013

20 juin 2013

André VAN BEEK à La Neuville Vault

Bien que mon blog soit plutĂŽt destinĂ© Ă  vous donner mes recettes prĂ©fĂ©rĂ©es, j'aime aussi partager avec vous quelques expositions. 
J'en profite pour vous préciser que le message le plus lu est celui sur l'exposition de Joana Vasconcemos au Chateau de Versailles.

Pour la premiùre fois je vous recommande une expo trùs courte dans un petit village qui me tient a cƓur dans l'Oise.


Venez vite dĂ©couvrir ce peintre si vous ne le connaissez pas !  www.andrevanbeek.com 
EntrĂ©e gratuite. Venez nombreux ! 

Cette expo est Ă©galement accompagnĂ©e d'une confĂ©rence sur la vie de PhilĂ©as  Lebesgue par François Beauvy les 22 et 23 Juin 2013 a 15 h et 17 h dans la propriĂ©tĂ© de PhilĂ©as Lebesgue Ă  La Neuville Vault .


Le dimanche est Ă©galement proposĂ©e une randonnĂ©e pĂ©destre accompagnĂ©e de 12 km par les chemins ruraux de BonniĂšres  et La Neuville Vault
Renseignements et inscription : auprĂšs de l'office de tourisme : ot.picardieverte@wanadoo.fr

19 juin 2013

Petites Madeleines Ă  la vanille



Recette de base 


Vous pouvez ajouter suivant vos goûts des zestes de citron, oranges, ou de l'extrait d'amande amÚre, de la pùte à pistache ...

Ɠufs
150 g de sucre
150 g de farine tamisée
125 g de beurre
2 c à café de levure
1 Ă  2 gousses de vanille 

MĂ©langez les Ɠufs et le sucre.

Ajoutez la farine tamisée et la levure, la vanille puis le beurre fondu

Laissez reposer la pĂąte une heure au frais.

Préchauffez votre four a 200 degrés

Disposez 1/2 c Ă  cafĂ© de pĂąte dans chaque alvĂ©ole du moule Ă  Madeleine. J ai utilisĂ© le moule petites madeleines de Gobel et un moule en silicone 

Cuisson four 7 minutes

RĂ©sultats : moule Gobel parfait, elles se dĂ©moulent trĂšs  bien si vous n'oubliez pas de beurrer la plaque au preĂ©alable
Moule silicone : dĂ©moulage parfait, madeleine moins dorĂ©e en dessous 

Il vous restera de la pùte, la mettre au frais pour une autre fournée, je trouve que les madeleines sont bien meilleures mangées dans les heures qui suivent.

RĂ©galez-vous !

PubliĂ© avec mon  iPhone 

31 mai 2013

Tarte aux fraises, pistaches sur sablé

Pour 6 personnes  ou 5 gourmands  qui vous font de trĂšs belles surprises ! 

J'Ă©tais heureuse de vous revoir mes petits valencais !

Cette recette est prĂ©vue normalement pour une tarte de 24 cm de diamĂštre, inspirĂ©e par la tarte  aux fraises du blog " C'est moi qui l'ai fait " 

Elle demande un peu de travail  et patience mais  vous ne serez pas déçu ...

Choisissez bien vos fraises !  françaises 



TARTE AUX FRAISES, PISTACHES SUR SABLE BRETON


Sablé breton

125 g de beurre demi sel
100 g de sucre
155 g de farine
8 g de levure chimique
3 jaunes d’Ɠufs


CrĂšme Ă  la pistache

170 g de lait
3 jaunes d’Ɠufs
50g de sucre
15g de maĂŻzena
80g de beurre
1 feuille de gélatine de 2 g
50 g de pĂąte de pistaches


750 g de fraises
1 poignée de pistaches nature
feuilles de menthe ou romarin



Préparation de la pùte

Elle ne sera que meilleure si vous pouvez la faire la veille.

Si vous avez un robot, utilisez la feuille. Versez la farine, la levure et le sucre dans le bol. Ajoutez le beurre coupé en dés . Mélangez pour obtenir une préparation sablée. Vous pouvez également mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes et mĂ©langez juste assez pour former une boule de pĂąte. S’il fait chaud, mettez-la 30 minutes au frais

Étalez la pĂąte entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© sur une Ă©paisseur de 0,5 cm aux dimensions de votre flaniĂšre, si possible avec un fond sĂ©parĂ©. En effet la pĂąte sablĂ©e est trĂšs friable cuite et difficile Ă  dĂ©mouler.

Réservez au frais pendant au moins une heure en la protégeant d'un papier sulfurisé.

PrĂ©chauffez votre four Ă  200°C et faire cuire le sablĂ© pendant 10 minutes environ, jusqu’Ă  ce qu’il soit dorĂ©.

Sortez-le du four, creusez légÚrement la surface à l'aide d'une cuillÚre a un petit cm de la bordure. Lorsque le sablé est bien froid, transférerez le sur le plat de service.


CrĂšme Ă  la pistache


Mettez la feuille de gĂ©latine dans une tasse remplie d’eau.

Dans le bol de votre robot, mĂ©langez les jaunes et le sucre, petite vitesse, sans les faire blanchir. Ajoutez la maĂŻzena, mĂ©langez juste assez pour l’incorporer.

Versez le lait et la pùte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Versez petit à petit dans le bol du robot, tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux, tout en mélangeant.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.

Laissez tiĂ©dir le mĂ©lange Ă  40 ° C , ajoutez le beurre. Cette t° est importante afin de ne pas avoir un mĂ©lange qui deviendrait gras.

MĂ©langez ensuite Ă  l’aide d’un mixeur plongeur, pour allĂ©ger la crĂšme.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure.


Montage de la tarte

Garnissez votre sablĂ© de crĂšme Ă  la pistache, Ă  l’aide d'une cuillĂšre Ă  soupe en lissant avec le dos.

RĂ©servez au frais pendant 1 heure

Ajoutez les fraises puis les pistaches et quelques feuilles de menthe ou de romarin. Conservez au frais

Sortez la tarte une heure avant de la déguster, et régalez-vous !













01 mai 2013

Bar Ă  la Baup

Je fais rĂ©guliĂšrement ce plat dĂšs qu'un bar me fait un petit clin  d'oeil sur les Ă©tals du poissonnier. 
Je lui ai donnĂ© ce nom en souvenir d'un super sĂ©jour Ă  l Île de Groix 
Par exemple aujourd'hui pas de haricots verts ! ... et un plat un peu petit ...Je varie la recette en fonction des lĂ©gumes de saison 




18 mars 2013

UNE ÎLE FLOTTANTE trùs facile ... aux FRUITS SECS CARAMELISES

Oui, une recette facile ... comme d'habitude, que je fais depuis trĂšs longtemps et apprĂ©ciĂ©e. Sauf par les non-amateurs d'Ăźle flottante (coucou Jean Marie !)  j'ai dĂ©couvert ce mode de cuisson dans un livre achetĂ© il y a plus de 25 ans, qui ne comportait que des recettes Ă  prĂ©parer au micro-ondes. 
La recette classique de l’Ăźle flottante se fait au four, celle-ci au micro-ondes est in-ra-table !

CĂŽtĂ© prĂ©sentation, d'habitude, c'est vraiment une Ăźle flottante Cette fois ci, j'ai essayĂ© de faire des boules avec une boule Ă  glace, elles ne sont pas vraiment rĂ©ussies, mais trĂšs bonne tout de mĂȘme.

Ma recette de l'Ăźle flottante


  • 6 oeufs    
  • 1/2 l de lait      
  • 1 gousse de vanille Ă  dĂ©faut 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 75 g sucre en poudre
  • 80 g sucre glace
  • 1 pincĂ©e de sel


Pour le décor, au choix:
  • des pralines roses pilĂ©es
  • du caramel liquide
  • des amandes effilĂ©es 
  • ou des fruits secs grillĂ©s.

1 - SĂ©parez les blancs et les jaunes d‘Ɠufs, en mettant les blancs dans un saladier de forme ronde, supportant Ă  la fois le batteur Ă©lectrique et le micro-onde.

2 - Faire la crĂšme anglaise : Faites tiĂ©dir le lait avec la vanille dans une casserole.

 3 -Dans un petit saladier, travaillez les jaunes au fouet avec le sucre en poudre jusqu’Ă  ce qu’ils blanchissent. Si vous ne maĂźtrisez pas bien la cuisson de la crĂšme anglaise ajoutez 1 cc de maĂŻzena. 

4 - Versez le lait tiĂšde , et remettre le tout dans la casserole et faites chauffer. Surveillez, elle doit Ă©paissir mais ne pas laissez bouillir. Versez rapidement pour arrĂȘter la cuisson dans un grand plat creux dans lequel vous disposerez par la suite l'Ăźle flottante.

5 - Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace. Tassez et Ă©galisez les blancs. Puis mettez-les 1 min 30 s, au micro ondes, chaleur maxi. Les blancs vont gonfler, puis redescendre.
Laissez refroidir.

6 - Au fond du saladier, un liquide retombe, sucrée, il vaut mieux le retirer en penchant doucement le saladier, puis démoulez les blancs sur la crÚme anglaise.

Au moment de servir, versez un peu de caramel liquide ou des pralines pilĂ©es ou des amandes effilĂ©es grillĂ©es Ă  la poĂȘle.

  
Petit + :  si vous souhaitez une crĂšme anglaise plus onctueuse  utilisez du lait entier et de la crĂšme.


Sur la photo, j'ai mis des fruits secs caramĂ©lisĂ©s, pour les faire il vous faut  :

Fruits secs caramélisés

  • 100 g de sucre
  • 25 g d’eau
  • 200 g de noisettes ou pistaches ou pĂ©can (j'ai mis les 3)
  • 110 g de beurre
  • une pincĂ©e de sel.

1 - TorrĂ©fiez les fruits secs 10 min environ Ă  150°.

2 - Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau Ă  115°.

3 - Ajoutez les fruits secs et caramĂ©lisez-les tout en remuant Ă  la spatule. 

4 - Ajoutez le beurre et le sel sans cesser de remuer. 

5 - DĂ©posez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir. Concassez lĂ©gĂšrement et conservez dans une boite en plastique hermĂ©tique.


RĂ©galez-vous !



24 février 2013

SCONES pour le petit déjeuner dominical


Petit -dĂ©jeuner, pas de pain. La maison dort encore, vite, je vais prĂ©parer des scones. Les anglais les mangent plutĂŽt pour leur goĂ»ter, le tea-time plus prĂ©cisĂ©ment.  Vite , je prends la recette de Pascale Weeks de  C'est moi qui l'ai fait  mon blog culinaire prĂ©fĂ©rĂ©. J'ai fait en rĂ©alitĂ© un mĂ©lange des ses diverses publications.
Allez vite ... ils vont se réveiller !






La Recette des SCONES  

Pour environ 12  scones, suivant la taille de votre emporte-piĂšce


  • 225 g de farine tamisĂ©e
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 g de sucre en poudre
  • 1 pincĂ©e de sel si vous n’utilisez pas de beurre demi-sel
  • 75 g de beurre mou (demi-sel c’est encore meilleur)
  • 1 Ɠuf
  • 10 cl de lait
  • 1 Ɠuf et 1 CS de lait pour dorer les petits pains



1- PrĂ©chauffez votre four Ă  200° th7 ou 180 ° Ă  chaleur tournante

2 -Dans un saladier, mĂȘlez la levure, la farine, le sucre et 1 pincĂ© de sel.
Ajoutez à la préparation le beurre en petits morceaux et mélangez avec les doigts pour obtenir une texture sableuse.

3 - Ajoutez l’Ɠuf battu, la moitiĂ© du lait puis mĂ©langez rapidement Ă  la main, jusqu’Ă  ce vous puissiez former une boule de pĂąte. Elle doit ĂȘtre souple mais pas trop collante. Si elle est trop sĂšche ajoutez progressivement le reste du lait.  

4 - Sur un plan farinĂ©, Ă©talez-la avec votre paume de main farinĂ©e (pas de rouleau) sur environ 1,5 cm d’Ă©paisseur. Avec un emporte-piĂšce de 5 cm ou un verre retournĂ©, dĂ©coupez la pĂąte en disques.
Remettez les chutes en boule, rĂ©-Ă©talez, dĂ©coupez, recommencez …

5 - Posez les au fur et Ă  mesure en les retournant sur une plaque anti-adhĂ©sive. Dorez les petits pains avec le mĂ©lange Ɠuf-lait. Laissez reposer pendant 15 min, si vous avez le temps … 

Prenez votre premier cafĂ© du jour ! 



6 - Autre solution, plus rapide, coupez au couteau votre pùte aplatie en 8 à 10 parts carrées et les déposez sur votre plaque anti-adhésive.


7 - Enfournez pendant 10 Ă  12 min suivant votre four.
PrĂ©parez le plateau du petit-dĂ©jeuner pendant que les petits pains cuisent, ils doivent ĂȘtre lĂ©gĂšrement blonds. Laissez les tiĂ©dir sur une grille.

Les scones se dĂ©gustent tiĂšdes ; ouvrez les petits pains en 2 et tartinez-les  au choix de beurre, de confitures,  aux 3 agrumes ( hum, ma prĂ©fĂ©rĂ©e ) de crĂšme fraĂźche, de fromage blanc.

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Variante : n’hĂ©sitez pas Ă  ajouter 50 g de raisins secs dans la pĂąte, comme les anglais !